domingo, 22 de marzo de 2015

GUISO DE HINOJO Y TALLOS DE REMOLACHA CON PASTA DE ARROZ Y QUINOA

INGREDIENTES para 4 raciones
-entre 100 y 125 gramos de pasta de arroz y quinoa
-1 bulbo de hinojo y sus verdes hojitas
-los tallos granates de las hojas de 4 remolachas
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-aceite de oliva
-sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Cortamos  la cebolla, en medias lunas; y el puerro, por la mitad y en juliana gruesa. Sofreímos todo, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos.
2.-Limpiamos las hojas de remolacha y les cortamos todo el tallo, en trocitos. La parte verde la reservaremos para hacer una sopa miso.
3.-Cortamos la parte blanda del bulbo de hinojo, en trozos gruesos.
(Dejamos las dos capas externas del bulbo, que son más duras, para añadirlas a la receta de la sopa miso, junto con las hojas verdes de la remolacha)
4.-Una vez sofrita la cebolla y el puerro, añadimos a la cacerola 6 vasos de agua, los tallos de remolacha y el hinojo. Lo cocinamos todo durante 15  minutos, a fuego lento. Rectificar el punto de sal.
5.-Incorporamos la pasta a la cazuela y seguimos cocinando 15 minutos más.
6.- Decorar el plato con las verdes hojitas del hinojo.

GUISO DE HINOJO Y TALLOS DE HOJAS DE REMOLACHA

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 bulbo de hinojo y sus verdes hojitas
-los tallos granates de las hojas de 4 remolachas
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-aceite de oliva
-sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Cortamos  la cebolla, en medias lunas; y el puerro, por la mitad y en juliana gruesa. Sofreímos todo, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos.
2.-Limpiamos las hojas de remolacha y les cortamos todo el tallo, en trocitos. La parte verde la reservaremos para hacer una sopa miso.
3.-Cortamos la parte blanda del bulbo de hinojo, en trozos gruesos.
(Dejamos las dos capas externas del bulbo, que son más duras, para añadirlas a la receta de la sopa miso, junto con las hojas verdes de la remolacha)
3.-Una vez sofrita la cebolla y el puerro, añadimos a la cacerola 6 vasos de agua, los tallos de remolacha y el hinojo. Lo cocinamos todo durante 30 minutos, a fuego lento. Rectificar el punto de sal. Decorar el plato con las verdes hojitas del hinojo.
4.-Tiene un sabor muy agradable.

SOPA MISO CON HOJAS DE REMOLACHA

INGREDIENTES  para 4 personas
-la parte verde de las hojas de 4 remolachas (los tallos de estas hojas los reservamos para hacer otra receta: "guiso de hinojo y tallo de hojas de remolacha")
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-1 zanahoria
-dos hojas del bulbo de un hinojo (las de la parte externa del bulbo porque solo son para dar sabor, después, las retiraremos)
-un ramillete de perejil fresco
-sal marina
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Añadimos 5 vasos de agua; las hojas de remolacha y las de perejil, lavadas y troceadas; las hojas del bulbo de hinojo, lavadas y enteras; la zanahoria, cortada en discos oblicuos.
3.-Llevar todo a ebullición y cocerlo durante 30 minutos, a fuego medio.
4.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga). Rectificamos de sal.
5.-Ponemos un chorrito de shoyu y las algas hidratadas . Añadimos el miso, con un colador, lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve).  Retiramos del fuego. 
6.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.




sábado, 21 de marzo de 2015

ROLLITO DE PASTA Y VERDURAS, CON ENSALADA DE AGUACATE.

INGREDIENTES para 4 raciones
-8 obleas de arroz
-150 gramos de pasta integral
-una cebolla tierna con su parte verde, mediana
-12 espárragos, de temporada
-un manojo de setas enoki
-una zanahoria
-2 cucharadas de algas hidratadas
-una cucharada sopera de orégano picado
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva
-dos aguacates
-vinagre de umeboshi o de arroz
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que se indique en la bolsa. Una vez cocidos, los escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Reservamos.
2.-Cortamos todas las verduras: la cebolla, en medias lunas; la zanahoria, rallada; las setas, troceadas; los espárragos, en rodajas nesgadas. Sofreímos toda la verdura, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante 10 o 15 minutos. Una vez frita, le echamos el orégano y removemos bien.
3.-Juntamos la verdura, las algas y la pasta y removemos bien durante 2 minutos, para que se mezclen todos los sabores.
4.-Mojamos las obleas en agua y las ponemos sobre un paño húmedo.
5.-Las rellenamos con un poco del sofrito anterior y las doblamos bien.
6.-Untamos  una sarten, con un poco de aceite y las tostamos por ambos lados.
7.-Las servimos con una ensalada de aguacate, aliñada con sal, aceite y vinagre.

domingo, 15 de marzo de 2015

ESPAGUETI CON VERDURAS, SOPA MISO DE ESPINACAS, ENSALADA DE OKRA.

ESPAGUETI CON VERDURAS
INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de pasta integral
-una cebolla tierna con su parte verde, mediana
-12 espárragos, de temporada
-un manojo de setas enoki
-una zanahoria
-2 cucharadas de algas hidratadas
-una cucharada sopera de orégano picado
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que se indique en la bolsa. Una vez cocidos, los escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Reservamos.
2.-Cortamos todas las verduras: la cebolla, en medias lunas; la zanahoria, rallada; las setas, troceadas; los espárragos, en rodajas nesgadas. Sofreímos toda la verdura, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante 10 o 15 minutos. Una vez frita, le echamos el orégano y removemos bien.
3.-Juntamos la verdura, las algas y la pasta y removemos bien durante 2 minutos, para que se mezclen todos los sabores.
4.-Servir caliente.

 SOPA MISO DE ESPINACAS
INGREDIENTES  para 4 personas
-medio kilo de espinacas
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-1 zanahoria
-jengibre (como una moneda de €)
-1/2 rama de apio
-sal marina
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
-perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Limpiamos y cocemos las espinacas. Una vez cocidas les escurrimos bien el caldo de la cocción. Reservamos.
3.-Ponemos agua en una cacerola y añadimos la cebolla y el puerro, que hemos frito, el resto de las verduras troceadas (excepto las espinacas). Llevamos a ebullición y cocemos durante 20  o 30 minutos, a fuego lento.
4.-Una vez cocido todo lo anterior, añadimos las espinacas cocidas.
5.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
6.-Ponemos un chorrito de shoyu y las algas hidratadas . Añadimos el miso, con un colador, lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve).  Retiramos del fuego. 
7.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.


 ENSALADA DE OKRA

INGREDIENTES para 4 raciones
-16 vainas de okra
-4 rabanitos
-aceite de oliva
-el zumo de un limón
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos en rodajas finas los rabanitos y las vainas de okra.
2.-Los rociamos con una vinagreta de aceite, zumo de limón y sal.
3.-Removemos bien. 



ENSALADA DE OKRA


INGREDIENTES para 4 raciones
-16 vainas de okra
-4 rabanitos
-aceite de oliva
-el zumo de un limón
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos en rodajas finas los rabanitos y las vainas de okra.
2.-Los rociamos con una vinagreta de aceite, zumo de limón y sal.
3.-Removemos bien.

SOPA MISO DE ESPINACAS

INGREDIENTES  para 4 personas
-medio kilo de espinacas
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-1 zanahoria
-jengibre (como una moneda de €)
-1/2 rama de apio
-sal marina
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
-perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Limpiamos y cocemos las espinacas. Una vez cocidas les escurrimos bien el caldo de la cocción. Reservamos.
3.-Ponemos agua en una cacerola y añadimos la cebolla y el puerro, que hemos frito, el resto de las verduras troceadas (excepto las espinacas). Llevamos a ebullición y cocemos durante 20  o 30 minutos, a fuego lento.
4.-Una vez cocido todo lo anterior, añadimos las espinacas cocidas.
5.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
6.-Ponemos un chorrito de shoyu y las algas hidratadas . Añadimos el miso, con un colador, lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve).  Retiramos del fuego. 
7.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

ESPAGUETI CON VERDURAS

ESPAGUETI CON VERDURAS
INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de pasta integral
-una cebolla tierna con su parte verde, mediana
-12 espárragos, de temporada
-un manojo de setas enoki
-una zanahoria
-2 cucharadas de algas hidratadas
-una cucharada sopera de orégano picado
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que se indique en la bolsa. Una vez cocidos, los escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Reservamos.
2.-Cortamos todas las verduras: la cebolla, en medias lunas; la zanahoria, rallada; las setas, troceadas; los espárragos, en rodajas nesgadas. Sofreímos toda la verdura, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante 10 o 15 minutos. Una vez frita, le echamos el orégano y removemos bien.
3.-Juntamos la verdura, las algas y la pasta y removemos bien durante 2 minutos, para que se mezclen todos los sabores.
4.-Servir caliente.

domingo, 8 de marzo de 2015

CORONA DE CUSCUS CON OKRA, VERDURAS Y SETAS VARIADAS

PRIMERO,
 OS VOY A CONTAR LO QUE HE APRENDIDO DE ESTA VERDURA LLAMADA OKRA.

ESTA ES UNA PLANTA DE OKRA
¿LA CONOCÍAIS?

SALE DE ESTA PRECIOSA FLOR
PARA CULTIVARLA SE REQUIERE UN CLIMA CÁLIDO.
EN TURQUÍA SE LE LLAMA AJÍ.

AQUÍ PODEMOS VER LA HOJA, LA FLOR Y EL FRUTO
DE ESTA RICA VERDURA.

HOY EN DÍA 
LA TENEMOS HASTA EN CUENCA.
EN LAS TIENDAS, CLARO.


SU INTERIOR ES PRECIOSO, ESPECTACULAR.
Y POSEE UNA CANTIDAD DE MUCÍLAGOS
(UN TIPO DE FIBRA SOLUBLE DE NATURALEZA VISCOSA)
QUE:
-AYUDAN A BAJAR LOS NIVELES DE COLESTEROL
-EVITAN EL ESTREÑIMIENTO
-TIENEN PROPIEDADES ANTICÁNCER
-PROTEGEN LAS MUCOSAS INTERNAS DEL ESTÓMAGO
-Y TAMBIÉN SE USAN EXTERNAMENTE PARA PROTEGER LA PIEL.

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de cucus especiado (también lo puedes especiar tú)
-20 vainas de okra
-una zanahoria rallada
-una cebolla cortada en medias lunas
-media remolacha rallada
-5 setas shiitake frescas o secas (hidratadas)
-unas láminas de boletus edulis hidratado
-una lámina de alga kombu hidratada
-caldo de verduras (lo podemos tener hecho con anterioridad y con las verduras que tengamos en ese momento)
-aceite de oliva
-sal marina
-una granada grande
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos todas las verduras por separado: la okra, en rodajas; la zanahoria y la remolacha, ralladas; la cebolla, en medias lunas; las setas secas, hidratadas; las setas frescas, cortadas en láminas finas; el alga kombu, hidratada y picada en juliana.
2.-Ponemos el cuscus en una fuente con un chorrito de aceite de oliva y calentamos el caldo de verduras hasta llevarlo a ebullición.
3.-Mientras el caldo se calienta, echamos la cebolla en una sartén y la sofreímos con un chorro de aceite de oliva y sal, cocinamos 5 minutos.
4.-Cuando el caldo haya hervido, ponemos, encima del cuscus, el doble de caldo que de cuscus y un poco más, y lo tapamos. Lo tenemos hinchando 7 minutos o el tiempo que indique vuestro paquete.
5.-Seguimos sofriendo las verduras mientras se hincha el cuscus. Añadimos a la sartén la zanahoria y la remolacha. Seguimos cocinando 5 minutos más. Ahora le ponemos la okra, cortada en rodajas y seguimos cocinando 5 minutos más, siempre a fuego medio bajo. Reservamos esta fritada.
6.-En otra sertén, freímos las setas y el alga durante 10 minutos, con aceite y sal.
7.-Vamos a empezar a montar  el plato. Para ello es conveniente remover bien el cuscus que teníamos hinchando.
8.-Abrimos una granada por la mitad y, con una cuchara, golpeamos por ambos polos hasta que caigan todos los granos a un bol.
9-Para montar el plato: primero, colocamos el cuscus en el centro del plato y hacemos un hueco en el centro; segundo, colocamos la fritada de cebolla, zanahoria, remolacha y okra, alrededor del cuscus; tercero, en el centro del cuscus, ponemos las setas fritas con las algas; cuarto, decoramos con los granos de granada por donde más nos guste.
OTRA PRESENTACIÓN, PERO MENOS ESMERADA
ES...
PRESENTARLO TODO JUNTO Y BIEN MEZCLADO.
ESTÁ IGUAL DE RICO.

ENSALADA DE RÚCULA Y PEPINO

INGREDIENTES para 4 raciones
-3 pepinos
-1 paquete de rúcula
-1 cucharadita de mostaza
-un chorrito de aceite de oliva
-un chorrito de vinagre de arroz o de umeboshi
-sal marina (si hiciera falta, pero con la mostaza será suficiente)
ELABORACIÓN
1.-Pelar los pepinos y cortarlos como más os gusten.
2.-Ponemos la rúcula en una fuente junto con los pepinos cortados.
3.-Hacemos una vinagreta con el resto de ingredientes y lo emulsionamos bien. La ponemos encima de la ensalada y...lista.

EL HUERTO 7-3-2015

SI OS DIGO 
QUE AÚN ESTAMOS COGIENDO
ESPINACAS DE LA TEMPORADA PASADA
¿OS LO CREÉIS?
CUANDO ERA EL TIEMPO DE LA RECOLECCIÓN, 
DEJAMOS TODAS AQUELLAS QUE
ERAN DEMASIADO PEQUEÑAS
Y,
AHORA,
SE ESTÁN DESARROLLANDO BIEN.
LO BUENO ES QUE...
 HAN ADQUIRIDO UN SABOR DELICIOSO CON LOS FRÍOS DEL INVIERNO.
ESTÁN COMO ASILVESTRADAS, CON SU HIERBA Y TODO.

EL RESTO DEL HUERTO
ESTÁ EXCAVADO Y CON EL REGADÍO PUESTO
PARA EMPEZAR A SEMBRAR.


MI PADRE HA PREPARADO ESTE PEQUEÑO INVERNADERO
PARA PROTEGER LAS SEMILLAS DE LECHUGAS
QUE HA ESPARCIDO EN ESTE PEQUEÑO BANCAL.


EN ESTE OTRO...
LAS PLANTAS DESPIERTAN A LA VIDA.
¿QUÉ OS IMAGINÁIS QUE HAY DEBAJO, AL CALORCITO?

PUES...
UNOS PRECIOSOS ESPÁRRAGOS.
LA SEMANA QUE VIENE NOS VAMOS A PONER MORADOS COSECHÁNDOLOS.
YA OS LOS ENSEÑARÉ.


Y LOS AJOS...
SIGUEN SU PROCESO DE CRECIMIENTO.
FIJAOS CÓMO TIENE LA TIERRA MI PADRE.
SIN UNA MALA HIERBA QUE LE HAGA LA COMPETENCIA A SUS PLANTAS.

sábado, 7 de marzo de 2015

TARTA 4 FRUTAS

INGREDIENTES para 6 raciones
-2 manzanas reinetas grandes
-1 batata o boniato
-1 bandejita de arándanos (reservamos 6 para decorar)
-6 orejones de albaricoques hidratados
-tres lonchas de pan de trigo fermentado
-12 higos secos
-un chorrito pequeño de leche de arroz (como 5 cucharadas soperas)
-1+ 1/2 cucharaditas de las del desayuno de agar agar en polvo
-el zumo de medio limón
-una copita de sirope de frambuesa
ELABORACIÓN
1.-Asamos las manzanas y el boniato o la batata hasta que estén bien hechos.
2.-Una vez asados, les dejamos que se enfríen.
3.-Pelamos la batata y la trituramos con un tenedor. Reservamos.
4.-Retiramos la piel de las manzanas y ponemos la carne en un cazo con media cucharadita de agar agar y unas gotas de limón. Lo cocinamos 10 minutos a fuego medio bajo. Dejamos que se enfríe un poco antes de montar el postre.
5.-Ponemos los arándanos en un cazo con un chorrito de sirope de frambuesa, unas gotas de limón y un chorrito de agave. Lo cocinamos a fuego medio bajo durante 15 minutos. Lo retiramos del fuego y le añadimos 6 higos secos enteros (para que se tiñan de color rojo oscuro) y media cucharadita de agar agar disuelto en unas gotas de agua. Removemos bien y cocinamos durante otros 10 minutos. Sacamos los higos y los reservamos para decorar los platos.
6.-El resto de arándanos lo pasamos por la batidora para obtener una fina crema. Reservamos y dejamos que se enfríe antes de montar el postre.
7.-Para hacer el pan de higo, ponemos en la batidora 3 rebanadas de pan de trigo fermentado en trocitos, un chorrito de agave, 6 higos secos en trocitos, un chorrito de leche de arroz y media cucharadita de agar agar. Lo batimos todo y lo ponemos a cocinar en un cazo durante 10  o 15 minutos.
8.-Empezamos a montar el plato. Si alguna de las partes nos ha empezado a fraguar y no la manejamos bien, la ponemos un poco en el fuego y vuelve a ponerse líquida.
9.-Colocamos el pan de higo en el fondo de un molde; a continuación, la crema de arándanos; seguimos con la batata, machacada; ahora, la compota de manzana y, dejamos en el frigorífico para que fragüen todas las partes.
10.-Para terminar, lo sacamos del frigorífico, lo desmoldamos y lo decoramos el plato con un higo teñido, un orejón y un arándano cortado por la mitad.
11.-Está muy, muy rico.
LA PRESENTACIÓN PUEDE VARIAR
SI INVERTIMOS LAS CAPAS
PUEDE PARECER OTRA TARTA,
PERO ES LA MISMA.

CREMA DE BULBO DE HINOJO

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolleta tierna con su tallo verde
-1 puerro
-dos bulbos de hinojo
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva
-una lámina de alga kombu
-las hojitas verdes del bulbo de hinojo
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla corta en medias lunas; la parte verde de ésta y el puerro, en rodajas nesgadas, con aceite y sal, durante 10 o 15 minutos, a fuego muy lento.
2.-Limpiamos los bulbos de hinojo, los cortamos y los añadimos a la cazuela, cubriendo todo con el agua.
3.-Ponemos también el alga, la cual habremos hidratado durante una hora. Cocemos todo duante 20 o 30 minutos, a fuego lento, contando después de que empiece a hervir.
4.-Le rectificamos el punto de sal y lo pasamos a la batidora para obtener una crema muy fina.
5.-Servimos en un bol con un trozo entero de hinojo, para decorar, un chorrito de aceite de oliva, el alga y las finas hojitas de éste.


BENEFICIOS DEL HINOJO
 El bulbo del hinojo es una parte de la planta que aporta interesantes beneficios y propiedades nutricionales.
Cuando es cocinado, su sabor recuerda mucho al anís, destacando por ser una hortaliza refrescante y con un toque ciertamente dulce.
En lo que se refiere a los propios beneficios del hinojo se trata de una hortaliza con un alto contenido en antioxidantes, ayudando en la prevención de una gran variedad de enfermedades, entre ellas el cáncer.
Uno de los compuestos que encontramos en el hinojo es el anetol, que es capaz de reducir las inflamaciones, a la vez que ayuda a prevenir la aparición del cáncer, gracias precisamente a su virtud antioxidante.
En lo que tiene que ver con los beneficios nutricionales del hinojo, destaca por ser un alimento sumamente rico en vitaminas (sobretodo la vitamina C y la vitamina B3), o minerales como el potasio y el selenio.
Aporta propiedades diuréticas, por lo que es útil contra la retención de líquidos y para depurar nuestro organismo. Asimismo, es interesante como tratamiento digestivo, ayudando en caso degases y flatulencias.

NUEVA SOPA MISO DE RABANITOS


INGREDIENTES  para 4 personas
-las hojas verdes y frescas de un manojo de rabanitos
-4 rabanitos cortados en rodajas muy finas
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-sal marina
-la punta, de una cucharilla pequeña, de cúrcuma
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (nori, dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
-perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y  sal marina.
2.-Añadimos 6 vasos de agua y las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas. Llevamos todo a ebullición y  cocemos durante 20  o 30 minutos.
3.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
4.- Una vez cocida la verdura, echamos un chorrito de shoyu y ponemos el miso sobre un colador y lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Retirar del fuego.
5.-Incorporamos al caldo los rabanitos cortados en láminas muy finas y los tenemos 3 minutos en el caldo caliente.
6.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.
7.-Siéntate y disfruta de su color, textura y rico sabor.  

POTAJE DE MIJO, AVENA Y JUDÍAS RULAS CON MAZORCA DE MAÍZ Y BATATA ASADAS, SOPA MISO DE RABANITOS

INGREDIENTES  para 4 raciones
-media taza de judías rulas 
-una taza de mijo (bien lavado)
-caldo de verduras 
-una hoja de laurel
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva
-1 mazorca de maíz asada y cortada en 4 trozos
-un boniato o batata, cortada en 4 trozos
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un buen caldo de verduras, con las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Lo reservamos.
2.-Ponemos las judías en una olla con agua de manantial, durante 8 horas, para hidratarlas. Transcurrido este tiempo se les tiramos el agua y les añadimos nueva para cocerlas hasta que estén tiernas, con agua, laurel y un diente de ajo.
3.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le añade caldo de verduras, al mijo, el doble de la medida de éste.  
4.-Se cuece, a fuego lento, durante 20  o 30 minutos. 
5.-10 minutos antes de que terminen la cocción, les añadimos las judías y removemos bien. Retiramos del fuego y le echamos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.
6.-Rectificamos de sal, emplatamos, decoramos el plato con el maíz y la batata y disfrutamos de este rico sabor, tradicional, pero macrobiótico.
NUEVA SOPA MISO DE RABANITOS
INGREDIENTES  para 4 personas
-las hojas verdes y frescas de un manojo de rabanitos
-4 rabanitos cortados en rodajas muy finas
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-sal marina
-la punta, de una cucharilla pequeña, de cúrcuma
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
-perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y  sal marina.
2.-Añadimos 6 vasos de agua y las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas. Llevamos todo a ebullición y  cocemos durante 20  o 30 minutos.
3.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
4.- Una vez cocida la verdura, echamos un chorrito de shoyu y ponemos el miso sobre un colador y lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Retirar del fuego.
5.-Incorporamos al caldo los rabanitos cortados en láminas muy finas y los tenemos 3 minutos en el caldo caliente.
6.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.
7.-Siéntate y disfruta de su color, textura y rico sabor.  

SOPA MISO CON CALDO DE HOJAS DE RÁBANITOS Y JUDÍAS RULAS

INGREDIENTES  para 4 personas
-las hojas verdes y frescas de un manojo de rabanitos
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-una taza de judías rulas cocidas
-sal marina
-la punta, de una cucharilla pequeña, de cúrcuma
-miso
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
-perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreimos la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y  sal marina.
2.-Añadimos 6 vasos de agua y las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas. Llevamos todo a ebullición y  cocemos durante 20  o 30 minutos. Diez minutos antes de que termine la cocción, le añadimos las judías, que tendremos cocidas con anterioridad.
3.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
4.- Una vez cocida la verdura, echamos un chorrito de shoyu y ponemos el miso sobre un colador y lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Retirar del fuego.
5.- A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.
6.-Siéntate y disfruta de su color, textura y rico sabor.  

lunes, 2 de marzo de 2015

2ª VERSIÓN DE PAQUETES DE PASTA Y VERDURAS; ENSALADA, VERDURAS VARIAS

ME HA SOBRADO UN PAQUETE DE PASTA CON VERDURAS DE LA COMIDA DE AYER.
HAY QUE APROVECHARLO.

LA RECETA DE LOS PAQUETES ES LA SIGUIENTE:
INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de noodles o pasta de arroz
-caldo de verduras (sirve el que usamos para hacer la sopa miso)
-un puñado de espinacas cocidas
-media remolacha rallada
-una cebolla cortada en medias lunas 
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva
-4 u 8 obleas de arroz
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un  caldo de verduras al gusto. Le podemos poner las verduras que tengamos este día en el frigorífico. 
2.-Una vez que tengamos el caldo de verduras, retiramos el necesario, filtrado, en un cazo y cocemos la pasta.
3.-La pasta cocida, la escurrimos y la metemos en un molde rectangular cualquiera, hasta que se enfríe. Cogerá la forma del recipiente y la cortaremos en tantos trozos como obleas vayamos a cocinar. (Yo la hago de un día para otro).
4.-En una sartén sofreímos la cebolla, en lunas, con aceite u sal, durante 5 minutos. Le añadimos la remolacha rallada y las espinacas cocidas, cortadas finamente y seguimos cocinando 8 minutos más.
5.-Mojamos las obleas de arroz en el grifo y las ponemos sobre un paño húmedo. Sobre ellas, colocamos las verduras, sofritas; la pasta, en un bloque rectangular del tamaño adecuado para doblar la oblea y que todo quede bien empaquetado. 
6.-Ponemos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y tostamos los paquetes de pasta, por ambos lados. 

SOPA MISO DE HOJA DE RABANITOS, NABO DAIKON Y TOFU CASERO. 
INGREDIENTES  para 4 personas
-media cebolla cortada en medias lunas
-las hojas frescas de un manojo de rabanitos
-4 trozos de  nabo daikon
-tofu casero 
-sal marina
-miso (media cucharadita de las del café de miso  por persona)
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas nori
-agua de manantial
-una ramita de perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreimos la cebolla, cortada en medias lunas, durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Separamos las hojas de los rabanitos, descartamos las que no estén en buen estado, las lavamos y las cortamos finamente. Las ponemos junto a la cebolla y las cocinamos 5 minutos más.
3.-Pelamos 4 discos de nabo daikon y los añadimos al sofrito.
4.-Echamos agua y llevamos todo a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos 30 minutos a fuego bajo. 
5.-Una vez cocido todo,  añadimos el tofu, en trocitos; dos cucharaditas de miso, con un colador y disolviéndolo bien, sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas, que no hará falta que hidratemos porque éstas son muy delicadas y finas.  Rectificamos el punto de sal. 
6.-Servimos en los cuencos poniendo: la sopa, en el fondo; encima, un chorrito de aceite de sésamo o linaza y el perejil.

COMPLETAMOS EL MENÚ CON:
1.-Una ensalada de rúcula con vinagreta de mostaza, aceite y vinagre de arroz o de umeboshi.
2.-Un trozo de pepino, rabanito fresco, brócoli al vapor. batata y maíz asados y unas aceitunas negras aliñadas en casa (deliciosas).

domingo, 1 de marzo de 2015

PAQUETES DE PASTA DE ARROZ CON VERDURAS, EN OBLEAS DE ARROZ; SOPA MISO, DE SETAS Y RABANITOS; MERLUZA Y BRÓCOLI, AL VAPOR; ENSALADA DE RÚCULA, CHUCRUT Y RABANITOS, CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y SEMILLAS DE GIRASOL.

LOS PAQUETES DE PASTA ME HAN ENCANTADO.


PAQUETES DE PASTA DE ARROZ CON VERDURAS, EN OBLEAS DE ARROZ
INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de noodles o pasta de arroz
-caldo de verduras (sirve el que usamos para hacer la sopa miso)
-un puñado de espinacas cocidas
-media remolacha rallada
-una cebolla cortada en medias lunas 
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva
-4 u 8 obleas de arroz
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un  caldo de verduras al gusto. Le podemos poner las verduras que tengamos este día en el frigorífico. 
2.-Una vez que tengamos el caldo de verduras, retiramos el necesario, filtrado, en un cazo y cocemos la pasta.
3.-La pasta cocida, la escurrimos y la metemos en un molde rectangular cualquiera, hasta que se enfríe. Cogerá la forma del recipiente y la cortaremos en tantos trozos como obleas vayamos a cocinar. (Yo la hago de un día para otro).
4.-En una sartén sofreímos la cebolla, en lunas, con aceite u sal, durante 5 minutos. Le añadimos la remolacha rallada y las espinacas cocidas, cortadas finamente y seguimos cocinando 8 minutos más.
5.-Mojamos las obleas de arroz en el grifo y las ponemos sobre un paño húmedo. Sobre ellas, colocamos las verduras, sofritas; la pasta, en un bloque rectangular del tamaño adecuado para doblar la oblea y que todo quede bien empaquetado. 
6.-Ponemos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y tostamos los paquetes de pasta, por ambos lados. 


RESTO DEL MENÚ
MERLUZA Y BRÓCOLI.-Hacemos al vapor la merluza junto con el brócoli, durante 5 minutos.
ENSALADA.-Ponemos brotes berdes, rabanitos laminados, chucrut y semillas de girasol. Lo aliñamos con una vinagreta a base de mostaza, aceite de oliva y vinagre de arroz o de umeboshi.
SOPA MISO.-Hacemos una sopa miso con el mismo caldo que hemos usado para cocer la pasta. Solo tenemos que añadirle, algas, shoyu y miso.
 Encontrarás muchas recetas de sopa miso en este blog. Abre la carpeta de sopas miso y elige  una de ellas. 

PAQUETES DE PASTA DE ARROZ CON VERDURAS, EN OBLEAS DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de noodles o pasta de arroz
-caldo de verduras (sirve el que usamos para hacer la sopa miso)
-un puñado de espinacas cocidas
-media remolacha rallada
-una cebolla cortada en medias lunas 
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva
-4 u 8 obleas de arroz
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un  caldo de verduras al gusto. Le podemos poner las verduras que tengamos este día en el frigorífico. 
2.-Una vez que tengamos el caldo de verduras, retiramos el necesario, filtrado, en un cazo y cocemos la pasta.
3.-La pasta cocida, la escurrimos y la metemos en un molde rectangular cualquiera, hasta que se enfríe. Cogerá la forma del recipiente y la cortaremos en tantos trozos como obleas vayamos a cocinar. (Yo la hago de un día para otro).
4.-En una sartén sofreímos la cebolla, en lunas, con aceite u sal, durante 5 minutos. Le añadimos la remolacha rallada y las espinacas cocidas, cortadas finamente y seguimos cocinando 8 minutos más.
5.-Mojamos las obleas de arroz en el grifo y las ponemos sobre un paño húmedo. Sobre ellas, colocamos las verduras, sofritas; la pasta, en un bloque rectangular del tamaño adecuado para doblar la oblea y que todo quede bien empaquetado. 
6.-Ponemos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y tostamos los paquetes de pasta, por ambos lados.