jueves, 30 de julio de 2015

ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS, CON VERDURAS Y CHORIVEGANOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de judías o alubias blancas
-una hoja de laurel
-3 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un poco de pimentón
-medio puerro
-3 ramas de apio
-una ramita de alga kombu
-3 zanahorias
-1+ 1/2 cebolla tierna
-2 choriveganos
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las judías y las dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y las volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos las judías, media cebolla, puerro, una zanahoria, laurel y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 1 hora, a fuego lento o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos para a continuación.
4.-En una cacerola normal, ponemos la otra cebolla, las 2 zanahorias, el apio, el pimentón, 2 o 3 vasos de agua y un poco de sal. Lo cocinamos todo, durante 15 minutos, a fuego medio. Le incorporamos las alubias y removemos bien.
5.-Hacemos rodajas o filetes el chorivegano y los pasamos a la plancha, con un poco de aceite. ¿Cuidado, se queman con mucha facilidad!. Los incorporamos al guiso, junto con un chorrito de aceite de oliva, y servimos en un bonito plato.




CHORIVEGANOS
 INGREDIENTES para 10 choriveganos
-1 taza de gluten
-1 taza de soja texturizada
-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera
-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada
-1 o 2 cucharaditas de sal
-2 tazas de agua de manantial
-aceite de oliva para asarlos
-papel film, grueso mejor que fino
ELABORACIÓN
1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.
2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.
3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.
4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.
5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.
6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.
7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.
8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.

ARROZ INTEGRAL, CON VERDURAS; ALUBIAS BLANCAS, CON MORTADELA VEGANA; SOPA MISO, LIBRE DE GRASAS; ENSALADA DE PEPINO, CHIRIVÍAS AL VAPOR Y CIRUELAS EN AGUASAL

INGREDIENTES para 4 raciones
Para el arroz
-120 gramos de arroz integral basmati.
-agua de manantial
-sal marina
-brotes de alfalfa para decorar, una vez montado el plato
Para las verduras sofritas
-1 zanahorias
-1 rama de apio
-1 cebolla morada tierna
-media panocha de maíz crudo
-medio calabacín
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-Para las judías blancas
-dos tazas de judías cocidas
-una cucharadita de pimentón dulce
-unas ramas de perejil fresco
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-unas rodajas de mortadela vegana (busca la receta en este blog)
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Mientras cocemos el arroz, preparamos las verduras para sofreírlas. Las pelamos y cortamos en trocitos. Cortamos los granos de la panocha de maíz, con un cuchillo. Lo sofreímos todo, en una sartén, con un poco de aceite y sal, lo cocinamos 8 minutos, a fugo medio.
6.-Añadimos el arroz cocido a la sartén de verduras y removemos bien, durante 30 segundos. Rectificamos el punto de sal.
7.-Lo servimos en un molde redondo y lo adornamos con brotes de alfalfa.
8.-Ponemos las judías en una sartén, con un poco de aceite, sal, mortadela vegana en trocitos y perejil picado. Le damos unas vueltas, apagamos el fuego y le echamos el pimentón. Removemos y...listas.
ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON:
-SOPA MISO (EN ESTE BLOG TIENES GRAN VARIEDAD, ELIGE UNA DE ELLAS)
-CIRUELAS EN AGUASAL (AGUA DE SAL)
-ENSALADA DE PEPINO
-CHIRIVÍA AL VAPOR

martes, 28 de julio de 2015

MORTADELA VEGANA

 Os aconsejo hacer poca cantidad
 porque, aunque a mí me parezca muy rica, 
puede que las cantidades de la receta de dimensión vegana
 sean muy grandes, os dure mucho y se os pueda estropear.
INGREDIENTES para 4 raciones
-poca cantidad                                 -mucha cantidad
-120 gramos de judías blancas        -500 gramos
-100 mililitros de agua                    -250 ml de agua
-6 aceitunas verdes troceadas         -15 aceitunas verdes
-una pizca de pimienta negra         -un poco más de pimienta negra
- 1/2 ajo                                          - 1 o 1+1/2 ajo 
-una punta de sal marina                -un poco más de sal
-una pizca de tomillo                     -un poco más de tomillo
-una rodaja de remolacha para licuar su jugo, en ambos casos
-1/2 cucharadita de agar-agar         -1 cucharadita  de agar-agar
-1 botella de plástico de 250 ml     -1 botella de plástico de litro
ELABORACIÓN
1.-Cocemos las judías o las usamos ya cocidas. Yo ya las tenía cocidas, en agua hasta quedar bien tiernas. Las escurro bien.
2.-Pelamos la remolacha y la licuamos. Reservamos el jugo.
3.-Trituramos las legumbres en el vaso de la batidora junto con la pimienta, el ajo, la sal, el tomillo, un poco de jugo de remolacha y un poco de agua (muy poca). Lo probamos de sal y lo rectificamos.
4.-En un cazo, ponemos los 100 o 120 ml de agua y el agar-agar. Lo cocinamos a fuego lento, durante 10 minutos, sin dejar de remover.
5.-Transcurrido este tiempo, echamos el contenido del vaso de la batidora y las aceitunas troceadas al cazo del agar-agar y apagamos el fuego. Lo mezclamos todo bien.
6.-Cortamos la parte superior de la botella de plástico y ponemos dentro el preparado de mortadela. Dejamos enfriar, desmoldarla y...listo.

lunes, 27 de julio de 2015

HAMBURGUESA O TOSTA DE CHORIVEGANO CON PAN DE LINO Y ORÉGANO

INGREDIENTES para 4 tostas
-4 trozos de pan de lino y orégano (la receta está debajo)
-4 tomates de temporada, maduros y, si es posible, de tu huerto
-4 choriveganos (la receta está debajo)
-4 cucharadas de salsa tártara de RAQUEL MAGEM
-unos brotes de alfalfa
-unas ramas de perejil
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Tostamos el pan de lino y orégano. Lo colocamos en un bonito plato.
2.-Freímos los choriveganos en filetes, con un poco de aceite. Los reservamos.
3.-Sofreímos los tomates, cortados en rodajas. Los colocamos encima de las tostadas y les ponemos un poco de sal.
4.-Ponemos, encima, los trozos de chorizo; sobre éstos, la salsa tártara macrobiótica; luego, los brotes de alfalfa y, para terminar, la ramita de perejil.


PAN DE LINO Y ORÉGANO
RECETA DE CARLOS ABEHSERA
INGREDIENTES para 4 raciones de pan de lino y orégano
-6 cucharadas soperas de lino dorado
-2 huevos de gallina feliz
-1 cucharada de orégano, más o menos
-2 cucharadas de semillas de girasol
-un pellizco de sal marina
-4 cucharadas de agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Molemos las semillas de lino y las de girasol en un molinillo.
2.-Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien, con un tenedor.
3.-Lo metemos en el horno, en una fuente, untada de aceite de coco y lo horneamos durante 45 minutos, más o menos, a 180 grados, después de precalentarlo.
4.-Si usáis microondas, lo cocináis durante 4 minutos.
5.-Ahora solo falta rellenarlo con los ingredientes que más te gusten: chucrut, lechuga, queso de nueces, mortadela vegana, tomate, cebolla...lo que más te guste.
6.-El pan que nos sobre, lo podemos guardar en un táper, en el frigorífico.


CHORIVEGANOS
HERVIDOS

ASADOS
LA RECETA ES DE
DIMENSIÓN VEGANA
INGREDIENTES para 10 choriveganos
-1 taza de gluten
-1 taza de soja texturizada
-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera
-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada
-1 o 2 cucharaditas de sal
-2 tazas de agua de manantial
-aceite de oliva para asarlos
-papel film, grueso mejor que fino
ELABORACIÓN
1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.
2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.
3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.
4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.
5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.
6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.
7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.
8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.


                                              
VÍDEO



SALSA TÁRTARA DE RAQUEL MAGEM
INGREDIENTES
-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.
3.-Creo que me ha quedado demasiado líquida. La próxima vez que la haga, controlaré mejor los ingredientes líquidos o le pondré más tofu.

CHORIVEGANOS Y NUEVOS CHORIZOS VEGANOS


FOTO BAJADA DE INTERNET
Y
LA RECETA ES DE
DIMENSIÓN VEGANA
INGREDIENTES para 10 choriveganos
-1 taza de gluten
-1 taza de soja texturizada
-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera
-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada
-1 o 2 cucharaditas de sal
-2 tazas de agua de manantial
-aceite de oliva para asarlos
-papel film, grueso mejor que fino
ELABORACIÓN
1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.
2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.
3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.
4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.
5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.
6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.
7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.
8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.


                                              
VÍDEO

OTRA RECETA DE CHORIVEGANOS

domingo, 26 de julio de 2015

PAN DE LINO Y ORÉGANO

RECETA DE CARLOS ABEHSERA
INGREDIENTES para 4 sandwiches
-6 cucharadas soperas de lino dorado
-2 huevos de gallina feliz
-1 cucharada de orégano, más o menos
-2 cucharadas de semillas de girasol
-un pellizco de sal marina
-4 cucharadas de agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Molemos las semillas de lino y las de girasol en un molinillo.
2.-Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien, con un tenedor.
3.-Lo metemos en el horno, en una fuente, untada de aceite de coco y lo horneamos durante 45 minutos, más o menos, a 180 grados, después de precalentarlo.
4.-Si usáis microondas, lo cocináis durante 4 minutos.
5.-Ahora solo falta rellenarlo con los ingredientes que más te gusten: chucrut, lechuga, queso de nueces, mortadela vegana, tomate, cebolla...lo que más te guste.

HAMBURGUESA DE PAN DE LINO, VEGETALES Y SALSA DE CHUCRUT

ESTA RECETA LA HE SACADO DE DIMENSIÓN VEGANA
INGREDIENTES
-1+1/2 tazas de linaza dorada
-1+1/2 tazas de apio picado finamente
-1 taza de agua de manantial
-un pellizco de sal
-1/4 de taza de semillas de girasol
-una cucharadita de eneldo
ELABORACIÓN
1.-Introducimos las semillas de linaza en la batidora y las pulverizamos bien.
2.-A continuación, echamos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta uniforme.
3.-Extendemos esta pasta sobre un papel de horno, de  modo que quede una torta de medio centímetro o menos.
4.-Lo dejamos secar 2 horas, le damos la vuelta y lo secamos 1 o 2 horas más y despegándole el papel de la cara anterior. Si en casa tenemos mucha humedad, lo tendremos que poner un poco al horno y con la puerta abierta hasta que se seque.
5.-Solo nos queda rellenarlo con los ingredientes que más nos gusten: queso macrobiótico, alguna salsa de tofu o tártara, chucrut, lechuga, tomate, cebolla...o un buen salteado de verduras variadas.

FIDEOS CON LENTEJAS Y MAÍZ

INGREDIENTES para 4 raciones
-6 tazas de caldo de verduras
-una taza de lentejas pardinas pequeñas (bío organic) cocidas con verduras
-6 cucharadas de maíz salteado
-100 gramos de fideos integrales de espelta
-una panocha de maíz, no transgénico, fresco
-un chorrito de shoyu
-una ramita de perejil
para el caldo de verduras
-1 cebolleta tierna cortada en medias lunas (poner también  el tallo verde)
-1 zanahoria cortada en discos nesgados
-una rama de apio
-medio calabacín
-4 hojas de repollo o col
-un trozo de jengibre (del tamaño de una moneda de euro)
-2 litros de agua de manantial
- sal marina
para las lentejas
-una taza de lentejas pardinas pequeñas (bío organic)
-1 zanahoria
-un trozo de apio
-un trozo de calabaza de cacahuete
-1 cebolla
-medio puerro
-1 hoja de laurel
-3 dientes de ajo de Las Pedroñeras (Cuenca)
-agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
Elaboración del caldo de verduras.
1.-Ponemos todos los ingredientes en una cacerola, bien lavados y cortados. Lo cocemos durante 45 minutos, a medio fuego. Una vez cocido, filtramos el caldo y lo reservamos.
Elaboración de las lentejas.
1.-Ponemos todos los ingredientes en una cacerola y lo cocinamos durante 30 o 45 minutos a fuego medio o bajo. Las apartamos del fuego y las reservamos.
Elaboración de los fideos con lentejas y maíz.
1.-Ponemos 6 tazas de caldo de verduras en una cacerola. Lo llevamos a ebullición y le añadimos los fideos.
2.-Mientras los cocemos el tiempo que nos indique el fabricante, cortamos, con un cuchillo, los granos de maíz de la panocha y los sofreímos con un poco de aceite, en una sartén con tapa, durante 5 o 6 minutos, y los reservamos.
3.-Una vez cocida la pasta, le añadimos una taza de lentejas cocidas, con la verdura de su cocción. Removemos bien, calentamos 2 o 3 minutos y le ponemos el shoyu (un chorrito). Removemos y decoramos con el maíz y una ramita de perejil.

sábado, 25 de julio de 2015

ESTUDIO DE LAS FLORES DEL HUERTO PARA UN FUTURO USO EN LA COCINA

 HOY,
NOS HEMOS DEDICADO A RECOGER LAS FLORES DEL HUERTO.
QUEREMOS SABER 
QUÉ SABOR TIENEN PARA
PODER USARLAS EN LA COCINA.
VEAMOS:
FLOR DE BERENJENA.-Los pétalos se pueden comer y su sabor es neutro. El cáliz  está duro, yo lo desecharía.
FLOR DE PEPINO.-Se come toda la flor y su sabor es un poco amargo.
FLOR DE JUDÍAS.-Se puede comer la flor entera. Es muy tierna y dulce. Muy rica.
FLOR DE SALVIA OFFICINALIS.-Las flores y las hojas de salvia son muy ricas y se pueden consumir enteras. Su sabor es muy característico. No sabría cómo definirlo.
FLOR DE BEZA.-Dulce y rica. Se come toda la flor.
FLOR DE HIERBABUENA.-Amarga un poco. Se come entera.
FLOR DE TOMATE.-Es muy amarga. Yo solo cogería los pétalos y los utilizaría en muy poca cantidad.
FLOR DE PIMIENTO.-También es muy amarga. Yo solo cogería los pétalos y los utilizaría en muy poca cantidad.

YA TENEMOS EL SABOR
DE CADA FLOR.
AHORA TENDREMOS QUE INTEGRARLOS EN NUESTROS PLATOS.

viernes, 24 de julio de 2015

BOCADILLO DE LECHUGA Y PEPINO CON SALSA DE CHUCRUT

INGREDIENTES para 1 bocadillo
-un tozo de pan integral con semillas variadas
-2 o 3 cucharadas de salsa de chucrut
-2 hojas o 3 de lechuga
-medio pepino en rodajas
ELABORACIÓN
1.-Cortamos el pan por la mitad.
2.-Le untamos la salsa de chucrut.
3.-Encima, le ponemos la lechuga y el pepino.
4.-De vez en cuando, los macrobióticos también podemos darnos un caprichito.

PARA LA SALSA DE CHUCRUT:
INGREDIENTES
-medio bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2 cucharadas de chucrut
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-12 almendras trituradas
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.


PARA VEGANOS: TEMPURA DE VERDURAS Y ALGAS CON ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y COPOS DE AVENA

LA ORIGINALIDAD DE ESTA TEMPURA SON LAS ALGAS.

TEMPURA DE VERDURAS Y ALGAS
INGREDIENTES para 4 raciones 
-1 zanahoria cortada en rodajas
-1 cebolla tierna cortada en aros
-12 rodajas de calabacín o calabaza, sin fipas, cortadas muy finas
-6 rodajas de pimiento rojo
-una hoja de alga wakame 
-un vaso de agua muy, muy frío (añadirle cubitos de hielo, si es necesario)
-una pizca de sal
-100 gramos de harina de tempura
-medio litro de aceite de girasol
ELABORACIÓN
1.-Cortamos todas las verduras, al gusto (en rodajas, bastones...). Yo no les pongo sal porque les extrae el agua y, cuando las echemos al aceite, salpicarán mucho.
2.-Ponemos sal y el agua, muy fría, en un bol y le añadimos la harina de tempura. Removemos un poco, pero no demasiado. La mezcla debe quedar con harina sin deshacer.
3.-Vamos introduciendo las verduras por tandas, no todas a la vez, y las vamos friendo en un cazo, en el aceite, muy, muy caliente (la verdura debe freírse con abundante aceite, debe estar flotando el él). Sacamos la verdura, una vez dorada, y la depositamos sobre un papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Repetimos la operación hasta que se nos acabe la verdura.
Aconsejo freír los calabacines o calabaza al final porque es la verdura que más agua tiene y se nos pone blanda con gran rapidez una vez frita. 


4.-Opcional: le podemos poner salsa de soja en vez de sal. Iremos mojando las verduras a medida que las vamos comiendo.


PARA LAS ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y COPOS DE AVENA FINA
INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de garbanzos 
-una taza de copos de avena fina más medio vaso para rebozar
-3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un ramillete de perejil
-una punta de comino en polvo
-sal marina
-medio vaso de caldo de verduras
-aceite de oliva o de girasol (al gusto) 
-una hoja de laurel
-agua de manantial
-una hoja de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos, laurel, 1 diente de ajo y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar.
5.-Una vez cocidos, les quitamos la piel, si ésta nos produce gases. A mí me compensa porque me encanta esta legumbre y aprovecho para quitarles la piel cuando veo la tele. Pero, si te sientan bien, los puedes consumir tal cual.
6.-Pasamos ahora a elaborar las albóndigas. Ponemos una taza de garbanzos cocidos, en un bol y los trituramos con el tenedor, junto con perejil, bien picado; comino, molido; 2 dientes de ajo, triturados o machacados; sal, marina.
7.-Le vamos añadiendo caldo de verdura y los copos de avena. Removemos bien.
8.-Si necesita más caldo, se lo ponemos. Si las vemos demasiado líquidas, les añadimos un poco más de copos de avena o de garbanzos.
9.-Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y les damos forma de esfera, con las manos. Después las pasamos por pan rallado integral o por copos de avena impregnándolos bien. Las ponemos en un plato y las vamos friendo en abundante aceite de oliva o de girasol, en un cazo hondo (así necesitaremos menos aceite, ya que éste las tiene que cubrir). También las podéis hacer en una freidora si la tenéis.
10.-Las doramos bien y las sacamos del cazo, dejándolas sobre papel absorbente.

jueves, 23 de julio de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE APIO Y CÍTRICOS (I)

INGREDIENTES para 4 raciones
-2 manzanas verdes
-2 tomates maduros
-4 ramas tiernas de apio
-12 nueces 
-un puñado de uvas pasas
-el zumo de una naranja
-el zumo de un limón
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra molida 
ELABORACIÓN
1.-Hacemos el zumo de naranja y limón. Lo ponemos en un bol junto con las pasas y la pimienta. Lo dejamos macerar durante, al menos, 30 minutos.
2.-Transcurrido este tiempo, pelamos las manzanas, las troceamos y las introducimos rápidamente en el bolo de zumo, removemos bien para que el ácido impregne la manzana y no se oxide.
3.-Troceamos el apio y los tomates, lo unimos a lo anterior y le añadimos el aceite y las nueces peladas y troceadas.  Removemos bien.

SALSA MACROBIÓTICA 1 O SALSA DE CHUCRUT


INGREDIENTES
-medio bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2 cucharadas de chucrut
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-12 almendras trituradas
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.

ROLLITOS DE ALGA NORI, CHUCRUT Y TOFU


INGREDIENTES para 4 raciones 
-2 láminas de alga nori
-medio bloque de tofu natural, casero, o ahumado
-varias cucharadas de chucrut
-salsa  macrobiótica 1
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Tostamos las láminas de alga nori, por ambos lados.
2.-Cortamos el bloque de tofu en bastones y los asamos en la sartén, con un poco de aceite de oliva.
3.-Escurrimos bien el chucrut, primero, en un colador y después, poniéndolo encima de un papel de cocina.
4.-Rellenamos las láminas de alga con el chucrut y el tofu asado. Enrollamos y cortamos al gusto.
5.-Lo servimos con una salsa tártara. 


SALSA MACROBIÓTICA 1
INGREDIENTES
-medio bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2 cucharadas de chucrut
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-12 almendras trituradas
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.

miércoles, 22 de julio de 2015

BULGUR, QUINOA Y AMARANTO, CON ALGAS Y PEREJIL; ESPINACAS, CON GARBANZOS; ENSALADA, DE PEPINO; VERDURAS, AL VAPOR Y SALTEADAS; SOPA MISO Y CIRUELAS EN AGUASAL

MENÚ COMPLETO

EMPECEMOS 
POR LA
SOPA MISO LIBRE DE FRITOS
INGREDIENTES PARA EL CALDO LIBRE DE FRITOS para 4 raciones (Este caldo lo hago con las verduras que tengo en el frigorífico, por ello las podéis encontrar muy variadas en este blog).
-1 puerro 
-1 zanahoria
-2 ramas de apio
-un trocito de jengibre
-unas hojas de repollo
-4 o 5 rabanitos
-1 calabacín pequeño
-un trozo de alga kombu (la que más nos guste e hidratada)
-sal marina
-1 litro y medio de agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Colocamos todas las verduras, indicadas arriba, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 
2.-Cocemos todo durante 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.
3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo (las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

INGREDIENTES PARA LA SOPA MISO para 4 raciones
-4 vasos de caldo libre de fritos
-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)
-un chorrito de shoyu
-un trocito de tofu casero en cuadraditos
-unos rabanitos cortados en rodajas muy finas
-un trozo del alga que hemos cocido anteriormente
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los 4 vasos de caldo en una cacerola. Le añado el tofu, el shoyu, después el miso, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla). Debemos tener cuidado de que el miso no hierva nunca.


SIGAMOS
CON EL
BULGUR, QUINOA Y AMARANTO
 CON PEREJIL, ALGAS Y SEMILLAS CON GUARNICIÓN DE VERDURAS SALTEADAS
INGREDIENTES para 4 raciones
-1/2 vaso de bulgur
-1/4 de vaso de quinoa
-1/4 de vaso de amaranto
-un ramillete de perejil
-un trozo de alga wakame
-semillas de sésamo negro
-semillas tostadas de girasol 
-semillas tostadas de calabaza
-caldo de verduras (del que usamos para elaborar la sopa miso)
-un chorrito de shoyu
-verduras para saltear : 16 setas pequeñas, unas hojas de ropollo o col, maíz fresco
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cocemos el bulgur, la quinoa y el amaranto en caldo de verduras, shoyu, siguiendo las indicaciones del paquete.
2.-Le añadimos perejil picado y alga wakame hidratada y cortadita.
3.-Lo servimos con un molde circular, las semillas y las verduras salteadas en un poco de aceite y sal. 

TERMINAMOS
CON LAS
ESPINACAS CON GARBANZOS
INGREDIENTES para 4 raciones
-un manojo de espinacas
-una taza de garbanzos cocidos
-una cucharadita de cominos
-una pizca de  pimentón dulce
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2 zanahorias
-2 pepinos
-8 ciruelas en agua de sal
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos las espinacas finamente.
2.-Las ponemos en una sartén, con un poco de aceite y sal y las cocinamos durante 4 minutos, a fuego medio o bajo.
3.-Le añadimos los garbanzos cocidos y los cominos y los sofreímos 5 minutos más. Le ponemos el ajo machacado, le damos unas vueltas y apagamos el fuego. Le espolvoreamos el pimentón y removemos bien.
4.-Lo servimos sobre un molde circular y lo decoramos con rodajas de rabanito.
5.-Aunque en esta foto no se vea, completamos el plato con una ensalada de pepino, zanahoria al vapor y ciruelas maceradas en agua de sal.

martes, 21 de julio de 2015

ESCUDELLÁ CATALANA DE PASTA, GARBANZOS, ALBÓNDIGAS Y VERDURA PARA MACROBIÓTICOS


INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de garbanzos 
-150 gramos de pasta gorda (caracolas, macarrones...)
-8 hojas de repollo
-4 rodajas de calabaza de cacahuete o 2 zanahorias (a elegir)
-caldo de verduras (hecho con las verduras que tú quieras)
-sal marina
-shoyu
-miso blanco
para las albóndigas
-una taza de garbanzos 
-una taza de copos de avena fina más medio vaso para rebozar
-3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un ramillete de perejil
-una punta de comino en polvo
-sal marina
-medio vaso de caldo de verduras
-aceite de oliva o de girasol (al gusto)
para los garbanzos
-una taza de garbanzos 
-una hoja de laurel
-agua de manantial
-una hoja de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos, laurel, 1 diente de ajo y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar.
5.-Una vez cocidos, les quitamos la piel, si ésta nos produce gases. A mí me compensa porque me encanta esta legumbre y aprovecho para quitarles la piel cuando veo la tele. Pero, si te sientan bien, los puedes consumir tal cual.
6.-Pasamos ahora a elaborar las albóndigas. Ponemos una taza de garbanzos cocidos, en un bol y los trituramos con el tenedor, junto con perejil, bien picado; comino, molido; 2 dientes de ajo, triturados o machacados; sal, marina.
7.-Le vamos añadiendo caldo de verdura y los copos de avena. Removemos bien.
8.-Si necesita más caldo, se lo ponemos. Si las vemos demasiado líquidas, les añadimos un poco más de copos de avena o de garbanzos.
9.-Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y les damos forma de esfera, con las manos. Después las pasamos por pan rallado integral o por copos de avena impregnándolos bien. Las ponemos en un plato y las vamos friendo en abundante aceite de oliva o de girasol, en un cazo hondo (así necesitaremos menos aceite, ya que éste las tiene que cubrir). También las podéis hacer en una freidora si la tenéis.
10.-Las doramos bien y las sacamos del cazo, dejándolas sobre papel absorbente. Las reservamos.
11.-Para elaborar la escudellá, ponemos caldo de verduras en una cacerola ancha, las hojas de col, enteras; las rodajas de calabaza, peladas y cortadas en 4 trozos. Lo cocemos durante 15 minutos.
12.-Le echamos, ahora, los garbanzos cocidos y la pasta, siguiendo cocinando hasta que ésta esté bien hecha. El tiempo de cocción nos lo indicará la bolsa o el paquete.
13.-Ahora es el momento de probarlo. Para darle más sabor, le añadimos un chorrito de shoyu y le diluimos, en un poco de caldo, el miso  blanco, sin que hierva.
14.-Servimos en boles individuales de forma que éste lleve un poco de cada ingrediente.
15.-Buen provecho.

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y COPOS DE AVENA


INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de garbanzos 
-una taza de copos de avena fina más medio vaso para rebozar
-3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un ramillete de perejil
-una punta de comino en polvo
-sal marina
-medio vaso de caldo de verduras
-aceite de oliva o de girasol (al gusto) 
-una hoja de laurel
-agua de manantial
-una hoja de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos, laurel, 1 diente de ajo y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar.
5.-Una vez cocidos, les quitamos la piel, si ésta nos produce gases. A mí me compensa porque me encanta esta legumbre y aprovecho para quitarles la piel cuando veo la tele. Pero, si te sientan bien, los puedes consumir tal cual.
6.-Pasamos ahora a elaborar las albóndigas. Ponemos una taza de garbanzos cocidos, en un bol y los trituramos con el tenedor, junto con perejil, bien picado; comino, molido; 2 dientes de ajo, triturados o machacados; sal, marina.
7.-Le vamos añadiendo caldo de verdura y los copos de avena. Removemos bien.
8.-Si necesita más caldo, se lo ponemos. Si las vemos demasiado líquidas, les añadimos un poco más de copos de avena o de garbanzos.
9.-Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y les damos forma de esfera, con las manos. Después las pasamos por pan rallado integral o por copos de avena impregnándolos bien. Las ponemos en un plato y las vamos friendo en abundante aceite de oliva o de girasol, en un cazo hondo (así necesitaremos menos aceite, ya que éste las tiene que cubrir). También las podéis hacer en una freidora si la tenéis.
10.-Las doramos bien y las sacamos del cazo, dejándolas sobre papel absorbente.

lunes, 20 de julio de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: TOSTA DE SARDINAS ESCABECHADAS CON GAZPACHO MANCHEGO

Receta de mi marido.
INGREDIENTES para 4 raciones
-medio kilo de sardinas frescas
-3 hoja de laurel
-unos granos de pimienta negra
-unas ramas de tomillo
-4  dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-sal marina
-125 ml de vinagre de arroz
-125 ml de agua de manantial
-kuzu (o harina)
-aceite de oliva virgen extra
-2 tomates maduros
-1 ajo para el gazpacho
-agua de manantial
-12 trozos de pan integral, en forma de tostada
-2 o 3 cogollos de lechuga
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y las tripas. Las freímos, con un poco de aceite y sal, enharinándolas y en una sartén. Las retiramos sobre un papel absorbente y las reservamos.
2.-Sofreímos los dientes de ajo en láminas, con un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadimos la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta, un poco de sal y lo cocinamos 1 minuto más.
3.-Le añadimos una cucharadita de kuzu disuelta en un poco de agua y se la ponemos al sofrito junto con el resto del agua y el vinagre. Lo cocinamos 10 minutos dando vueltas para que el kuzu no se pegue a la sartén.
4.-Vertemos este preparado sobre las sardinas fritas, que habremos colocado ordenadamente en una fuente con tapadera, y lo dejamos reposar durante 12 horas antes de comerlo.
5.-Pasado este tiempo, las sacamos de la fuente y les vamos quitando la raspa una a una, dejándolas bien limpias de espinas. Las reservamos junto al jugo de su escabeche.
6.-Preparamos un gazpacho manchego con los tomates pelados,
el ajo, un chorro de aceite y otro de agua. Triturarlo bien en la batidora y...listo.
7.-Tostamos unos trozos de pan, mejor si es integral, y limpiamos unas hojas de lechuga.
8.-Montamos las tostas colocándolas encima de las hojas de lechuga. Encima, ponemos 1 o 2 cucharadas de gazpacho manchego; luengo, las sardinas y un chorrito del caldo del escabeche.
9.-Esta receta la prepara mi marido cuando come sardinas y le sobran. Para no tirarlas, ya que sería una pena, las aprovecha guisándolas con este escabeche.

DIETA MEDITERRÁNEA: CUSCÚS CON ESPECIAS, VERDURAS Y GARBANZOS

UN RIQUÍSIMO PLATO, LLENO DE SABOR Y SALUD.

VEAMOS PASO A PASO 
CÓMO SE ELABORA ESTE SABROSÍSIMO PLATO

LO PRIMERO QUE HAREMOS SERÁ
 PREPARAR LOS 
GARBANZOS CON VERDURAS Y COMINOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de garbanzos
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1 o 2 hojas de laurel
-1 tomate maduro
-1 cebolla tierna, mediana
-medio pimiento rojo
-medio calabacín
-una cucharadita de comino en grano
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-agua de manantial
-un trozo de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos, el laurel y los ajos (no les ponemos sal a las legumbres durante la cocción). Si lo deseas, le puedes añadir alguna verdura como: media cebolla, puerro, zanahoria, laurel, pero los puedes hacer sin ellas. Ponle también el alga hidratada durante 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar..
5.-Mientras se cuecen los garbanzos, troceamos la cebolla y la sofreímos en una sarten, con aceite de oliva, durante 5; añadimos el pimiento y el calabacín troceados y seguimos cocinando 5 minutos más. Ponemos, ahora, el tomate, cortado en cubos, y seguimos cocinando 5 minutos más, a fuego medio.
6.-Una vez cocidos los garbanzos y hecho el sofrito de verduras, juntamos ambos y los espolvoreamos con comino machacado en el mortero o suribachi.

7.-Cuando como garbanzos, soy feliz. Es un sabor que me encanta.
CONSEJOS.-Para no tener gases, yo pelo los garbanzos uno a uno después de cocerlos. Sé que es mucho trabajo, pero lo hago cuando estoy descansando o viendo alguna cosa interesante en la tele. Es como hacer punto, ni siquiera los tienes que mirar. Lo cierto es que...bien vale la pena el esfuerzo.


SIGAMOS AHORA
CON LA ELABORACIÓN DEL CUSCÚS ESPECIADO


INGREDIENTES para 4 raciones
-un chorrito de aceite de oliva
-4 raciones de cous cous (la cantidad dependerá de lo comilones que seamos)
-la misma cantidad de caldo de verduras (yo he usado el que utilizo para la sopa miso, pero colado)
-especias al gusto: cominos, cúrcuma, jengibre, ajo, canela, pimienta, clavo… lo que tú quieras ponerle.
 ELABORACIÓN 
1.-Ponemos el cuscus en un recipiente con todas las especias que queramos y un chorrito de aceite de oliva y sal. Calentamos el caldo de verduras hasta que esté hirviendo y le ponemos la misma cantidad de cuscus que de caldo. Lo dejamos reposar 8 minutos o el tiempo que nos indique la caja.

FINALIZAMOS 
MONTANDO EL PLATO
1.-Juntamos los garbanzos con verduras y el cuscús especiado.
2.-Removemos bien para que todos los sabores se integren.
3.-Servimos en una bonita fuente o en boles individuales y disfrutamos que esta riquísima y sana comida.
4.-Si sois macribióticos, podéis sustituir el pimiento y el tomate por otras verduras como brócoli y zanahoria.

PREPARACIÓN BÁSICA DEL CUSCÚS ESPECIADO


INGREDIENTES para 4 raciones
-un chorrito de aceite de oliva
-4 raciones de cous cous (la cantidad dependerá de lo comilones que seamos)
-la misma cantidad de caldo de verduras (yo he usado el que utilizo para la sopa miso, pero colado)
-especias al gusto: cominos, cúrcuma, jengibre, ajo, canela, pimienta, clavo… lo que tú quieras ponerle.
 ELABORACIÓN 
1.-Ponemos el cuscús en un recipiente con todas las especias que queramos y un chorrito de aceite de oliva y sal. Calentamos el caldo de verduras hasta que esté hirviendo y le ponemos la misma cantidad de cuscús que de caldo. Lo dejamos reposar 8 minutos o el tiempo que nos indique la caja.

DIETA MEDITERRÁNEA: GARBANZOS CON VERDURAS Y COMINOS


INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de garbanzos
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1 o 2 hojas de laurel
-1 tomate maduro
-1 cebolla tierna, mediana
-medio pimiento rojo
-medio calabacín
-una cucharadita de comino en grano
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-agua de manantial
-un trozo de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos, el laurel y los ajos (no les ponemos sal a las legumbres durante la cocción). Si lo deseas, le puedes añadir alguna verdura como: media cebolla, puerro, zanahoria, laurel, pero los puedes hacer sin ellas. Ponle también el alga hidratada durante 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar..
5.-Mientras se cuecen los garbanzos, troceamos la cebolla y la sofreímos en una sarten, con aceite de oliva, durante 5; añadimos el pimiento y el calabacín troceados y seguimos cocinando 5 minutos más. Ponemos, ahora, el tomate, cortado en cubos, y seguimos cocinando 5 minutos más, a fuego medio.
6.-Una vez cocidos los garbanzos y hecho el sofrito de verduras, juntamos ambos y los espolvoreamos con comino machacado en el mortero o suribachi.

7.-Cuando como garbanzos, soy feliz. Es un sabor que me encanta.
CONSEJOS.-Para no tener gases, yo pelo los garbanzos uno a uno después de cocerlos. Sé que es mucho trabajo, pero lo hago cuando estoy descansando o viendo alguna cosa interesante en la tele. Es como hacer punto, ni siquiera los tienes que mirar. Lo cierto es que...bien vale la pena el esfuerzo.