RECOGEMOS LOS REPOLLOS DEL HUERTO
LOS LIMPIAMOS BIEN, QUITÁNDOLES TODAS LAS HOJAS MANCHADAS DE TIERRA Y OTROS DEFECTOS
LOS CORTAMOS EN CUARTOS
Y LOS VAMOS PICANDO FINAMENTE, EN JULIANA
PICAMOS, TAMBIÉN, 4 ZANAHORIAS POR CADA REPOLLO
AÑADIMOS ENELDO (FRESCO MEJOR, YO LO UTILIZO CUANDO TENGO. SI NO TENEMOS FRESCO, LO USAMOS SECO)
SAL,
MÁS VALE QUE SOBRE, QUE NO QUE FALTE
(3 PUÑADOS GRANDES POR CADA REPOLLO)
AMASAMOS BIEN HASTA QUE EMPIECE A SALIR EL JUGO DEL REPOLLO.
EN ESTE PUNTO, PROBAMOS EL PUNTO DE SAL: SI NO ESTÁ AL PUNTO DE SAL, LE AÑADIMOS MÁS. SI NOS HEMOS PASADO DE SAL, NO PASA NADA, SE CONSERVARÁ MEJOR. PERO A LA HORA DE COMERLO, LO TENDREMOS QUE METER UN RATITO EN AGUA PARA QUITARLE UN POCO EL SALITRE.
¡OJO!
SI NO LE PONEMOS LA SUFICIENTE SAL, SE ESTROPEARÁ.
LO VEMOS METIENDO EN RECIPIENTES DE CRISTAL Y EMPUJÁNDOLE BIEN CON LA MAZA DE UN MORTERO PARA QUE EL REPOLLO SE COMPACTE.
VEREMOS QUE LE SALE UN LÍQUIDO.
ESO ES BUENO.
SERÁ EL LÍQUIDO QUE LO CONSERVE Y LO FERMENTE.
POR ÚLTIMO, LE PONEMOS UNA HOJA DE REPOLLO ENCIMA, TAPANDO TODO LO PICADO.
PRESIONAMOS CON UN BOTE DE CRISTAL QUE CONTIENE EN SU INTERIOR UNA MEZCLA DE 1 LITRO DE AGUA POR UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL MARINA.
SACAMOS LOS BOTES A UN BALCÓN DONDE DE EL SOL Y LOS TENEMOS 3 O 4 DÍAS.
HAY QUE COMPROBAR DÍA A DÍA SI SE QUEDAN SIN LÍQUIDO, YA QUE, AL PRINCIPIO DERRAMAN EL EXCEDENTE, POR ESTO, SE PUEDE VER EN LA FOTO QUE LOS HE METIDO EN UN RECIPIENTE DE PLÁSTICO, PERO DESPUÉS SE VAN SECADO.
(CUIDADO PORQUE ESTE CALDO FERMENTADO OS PUEDE ESTROPEAR EL SUELO, SI SE OS DERRAMA)
MUCHO CUIDADO EN ESTE PUNTO.
EL AGUA DE SAL, QUE CONTIENE EL BOTE QUE PRESIONA EL CHUCRUT, ES PARA UTILIZARLO EN ESTE MOMENTO.
LA UTILIZAREMOS PARA RELLENAR LOS BOTES DE CUCRUT Y QUE NO SE QUEDEN SECOS PORQUE SE ESTROPEAN.
DESPUÉS DE DOS DÍAS DE FERMENTACIÓN
ESTA FOTO ES DEL SEGUNDO DÍA DE FERMENTACIÓN DEL REPOLLO.
YO LO TENGO AL SOL PARA QUE FERMENTE MÁS RÁPIDO.
PODÉIS VER CÓMO VA SALIENDO, AL PLATO DE ABAJO Y AL FONDO DEL RECIPIENTE DE PLÁSTICO, EL EXCESO DE LÍQUIDO.
AÚN ASÍ, HOY HE TENIDO QUE REPONERLO, CON AGUA DE SAL, LLENANDO BIEN LOS DOS FRASCOS Y HACIENDO PRESIÓN CON LOS OTROS BOTES DE CRISTAL QUE TIENEN ENCIMA.
VUELVO A REPETIRLO:
SIEMPRE, BIEN CUBIERTO DE AGUA CON SAL.
PASARÁN OTROS 2 DÍAS HASTA QUE CIERRE LOS FRASCOS Y LOS GUARDE EN UN LUGAR FRESCO Y OSCURO.
Y OTROS DOS MESES, PARA PODER COMER EL CHUCRUT.
EN EL 4º DÍA DE FERMENTACIÓN
AL CUARTO DÍA DE ESTAR FERMENTANDO AL SOL,
EL CHUCRUT HA PERDIDO PARTE DE SU PROPIO JUGO (QUE LO HA TIRADO FUERA DEL RECIPIENTE)
Y TAMBIÉN
PARTE DEL AGUA DE SAL QUE LE HEMOS IDO AÑADIENDO (QUE SE LO HA ABSORBIDO)
COMO VEMOS EN LA FOTO DE ARRIBA,
LE FALTA LÍQUIDO.
ESTO ES MUY PELIGROSO PORQUE SE ESTROPEA.
LE DEBEMOS PONER AGUA CON SAL
(LO VEMOS EN LA FOTO DE ABAJO)
(EN LA PROPORCIÓN DE 1 LITRO DE AGUA POR UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL MARINA)
CUBRIRLO SIEMPRE CON AGUA DE SAL
ES HORA DE PONER EL CHUCRUT EN UN LUGAR OSCURO Y FRESCO. PERO TODAVÍA NO LO TAPAMOS PORQUE SIGUE FERMENTANDO Y PUEDE EXPLOTAR EL FRASCO.
CADA DÍA DEBEMOS COMPROBAR QUE ESTÉ CUBIERTO DE AGUA DE SAL.
CHUCRUT PARA TODO EL AÑO.
12 REPOLLOS EN UN FRASCO DE CRISTAL CON UNA CAPACIDAD DE 18 LITROS.
ESTE DEBE SER SU ASPECTO FINAL TRAS 2 MESES DE FERMENTACIÓN
