ESPAGUETIS INTEGRALES CON SALSA BOLOÑESA DE SEITÁN

INGREDIENTES para 4 raciones
-200 gramos de espaguetis integrales 
-1 k de tomates maduros
-un buen trozo de seitán
-aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-sal marina
-1 cebolla mediana, cortada en cuadritos pequeños
-1/4 de pimiento rojo
-nuez moscada
-pimienta molida
-orégano
-salsa de shoyu
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta con abundante agua y sal, el tiempo que nos indique el fabricante en la bolsa.
2.-Una vez cocida, la enfriamos en agua, la escurrimos bien y la reservamos.
3.-Sofreímos la cebolla cortada, en una sartén con aceite, unos 5 minutos; le añadimos el pimiento troceadito y lo cocinamos 5 minutos más, removiendo frecuentemente. Le ponemos un poco de sal.
4.-Mientras, podemos aprovechar para escaldar, pelar y trocear los tomates. Los ponemos en la sartén, junto a la cebolla y el pimiento, y los cocinamos hasta que haya desaparecido casi todo el caldo que despiden. Es ahora cuando le añadimos el orégano, la pimienta y la nuez moscada rallada.
5.-Cortamos los ajos y el seitán fínamente con un cuchillo o lo procesamos en una picadora de tal modo que quede con aspecto de carne picada, más o menos. Lo salteamos en otra sartén, con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y orégano. Se lo añadimos al sofrito de tomate, con un chorrito de salsa de soja, cuando le quede, a éste, dos o tres minutos para terminar su cocinado.
6.-Lo probamos y rectificamos el punto de sal. Lo mezclamos con los espaguetis y ... a comer. Te va a parecer que comes carne picada; te lo aseguro.

DIETA MEDITERRÁNEA: ESPAGUETIS CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-280 gramos de espaguetis integrales
-100 gramos de verduras para ensalada (rúcula, achicoria, escarola...)
-16 tomates cherri o dos tomates medianos, maduros
-unos trozos de tomates secos en aceite.
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta molida
-sal marina
-opcional (50 gramos de queso parmesano)
Para la ensalada
-una rama de apio verde, tierno, en discos
-una zanahoria en bastones
-hojas variadas para ensalada: achicoria, escarola, canónigos repollo...
-aceite, vinagre de umeboshi, mostaza antigua y sal marina, muy poca porque el vinagre es muy salado.
ELABORACIÓN
1.-Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, durante el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidos, los escurrimos, los lavamos en agua fría y los reservamos.
2.Lavamos y cortamos los tomatitos o tomates. Los salteamos en una sartén honda, con un poco de aceite y sal, durante 3 minutos.
3.-Pelamos y cortamos el ajo en láminas y lo añadimos al tomate. Cocinar durante 1 minuto más.
4.-Echamos ahora la achicoria, la escarola y la rúcula. Cocinamos todo durante 1 minuto más.
5.-Añadimos los espaguetis cocidos, el tomate seco en aceite y la pimienta molida. Removemos bien para que se integren todos los sabores, durante 1 minuto más. 
6.-Retiramos del fuego y los servimos con una buena ensalada.
7.-La ensalada la hacemos con el apio, cortado en discos; la zanahoria, pelada y en bastones; la escarola y la lombarda, en trocitos; y aderezado todo con aceite, vinagre, mostaza y muy poca sal.
8.-Te vas a chupar los dedos. ¡Buen provecho! 

DIETA MEDITERRÁNEA: CAZUELA DE SEPIA CON FIDEOS

Los que seáis macrobióticos le podéis quitar el tomate y el pimiento.Los sustituimos por zanahoria y brócoli.

INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de fideos de arroz
-50 gramos de penne de arroz y quinoa real
-1 litro de fumet (caldo de pescado)
-2 pimientos verdes
-2 tomates maduros
-1 cebolla
-2 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-entre 50 y 100 gramos de guisantes 
-4 hebras de azafrán
-cebollino o perejil 
-una sepia
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Se supone que ya tenemos el fumet preparado, pero si no lo tenéis, solo debemos introducir un kilo de morralla, verduras y agua en una olla. Lo cocemos todo durante 1 hora, lo filtramos y...listo.
2.-Hacemos la sepia trozos finos y los ponemos a sofreír, en aceite, con un poco de aceite, durante 2 minutos, en una sartén.
3.-Añadimos la cebolla , bien picada.
4.-Dos minutos más tarde, echamos el pimiento, hecho tiras finas, y seguimos cocinando otros 2 minutos.
5.-Pelamos y cortamos los tomates, los sumamos a la sartén. Lo cocinamos hasta que éste pierda el agua.
6.-Ponemos el azafrán y el caldo. Lo llevamos a ebullición.
7.-Es ahora cuando le añadimos la pasta y los guisantes. Rectificamos el punto de sal.
8.-Lo cocinamos unos 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Decoramos con perejil o cebollino bien cortado.
9.-Está súper rico.

SOPA DE FIDEOS CHINOS CON ALGA NORI

Lo primero que tenemos que tener es un buen caldo de verduras libre de fritos. Vamos a empezar la receta por aquí.

INGREDIENTES PARA EL CALDO LIBRE DE FRITOS para 4 raciones

-media cebolla 

-1 zanahoria

-4 setas shiitake

-un trocito de jengibre

-unas hebras de nabo daikon seco

-una rama de apio

-un puerro

-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-1 litro y medio de agua de manantial, más una taza.

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, indicadas arriba, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 30 o 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo (las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

INGREDIENTES PARA LA SOPA DE FIDEOS CHINOS para 4 raciones

-6 vasos de caldo libre de fritos

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-un trocito de tofu casero

-cebollino picado para decorar

-unos brotes de soja

-12 hojas pequeñas de espinacas

-unos trozos de alga nori

-opcional: 8 huevos de codorniz cocidos

ELABORACIÓN

1.-Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua. Los sacamos, enfriamos y pelamos. Reservamos. 

2.-Ponemos los 6 vasos de caldo en una cacerola. Le añadimos el tofu, el shoyu y los fideos. Los cocemos el tiempo que se indique en la bolsa.  Una vez cocidos, se añade el miso, sin que hierva, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.

3.-Mientras se cuecen los fideos, colocamos en boles individuales los brotes de soja, las espinacas y, si lo crees conveniente, algunos trocitos de la verdura de hacer el caldo de verduras anterior.

4.-Ponemos los fideos cocidos  y un poco de caldo encimas de los brotes y de las espinacas. 

5.-Para terminar, lo decoramos con cebollino, los huevos de codorniz y las láminas de alga nori. 

ESCUDELLÁ CATALANA DE PASTA, GARBANZOS, ALBÓNDIGAS Y VERDURA PARA MACROBIÓTICOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de garbanzos 
-150 gramos de pasta gorda (caracolas, macarrones...)
-8 hojas de repollo
-4 rodajas de calabaza de cacahuete o 2 zanahorias (a elegir)
-caldo de verduras (hecho con las verduras que tú quieras)
-sal marina
-shoyu
-miso blanco
para las albóndigas
-una taza de garbanzos 
-una taza de copos de avena fina más medio vaso para rebozar
-3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un ramillete de perejil
-una punta de comino en polvo
-sal marina
-medio vaso de caldo de verduras
-aceite de oliva o de girasol (al gusto)
para los garbanzos
-una taza de garbanzos 
-una hoja de laurel
-agua de manantial
-una hoja de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos, laurel, 1 diente de ajo y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar.
5.-Una vez cocidos, les quitamos la piel, si ésta nos produce gases. A mí me compensa porque me encanta esta legumbre y aprovecho para quitarles la piel cuando veo la tele. Pero, si te sientan bien, los puedes consumir tal cual.
6.-Pasamos ahora a elaborar las albóndigas. Ponemos una taza de garbanzos cocidos, en un bol y los trituramos con el tenedor, junto con perejil, bien picado; comino, molido; 2 dientes de ajo, triturados o machacados; sal, marina.
7.-Le vamos añadiendo caldo de verdura y los copos de avena. Removemos bien.
8.-Si necesita más caldo, se lo ponemos. Si las vemos demasiado líquidas, les añadimos un poco más de copos de avena o de garbanzos.
9.-Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y les damos forma de esfera, con las manos. Después las pasamos por pan rallado integral o por copos de avena impregnándolos bien. Las ponemos en un plato y las vamos friendo en abundante aceite de oliva o de girasol, en un cazo hondo (así necesitaremos menos aceite, ya que éste las tiene que cubrir). También las podéis hacer en una freidora si la tenéis.
10.-Las doramos bien y las sacamos del cazo, dejándolas sobre papel absorbente. Las reservamos.
11.-Para elaborar la escudellá, ponemos caldo de verduras en una cacerola ancha, las hojas de col, enteras; las rodajas de calabaza, peladas y cortadas en 4 trozos. Lo cocemos durante 15 minutos.
12.-Le echamos, ahora, los garbanzos cocidos y la pasta, siguiendo cocinando hasta que ésta esté bien hecha. El tiempo de cocción nos lo indicará la bolsa o el paquete.
13.-Ahora es el momento de probarlo. Para darle más sabor, le añadimos un chorrito de shoyu y le diluimos, en un poco de caldo, el miso  blanco, sin que hierva.
14.-Servimos en boles individuales de forma que éste lleve un poco de cada ingrediente.
15.-Buen provecho.

CANELONES AL PESTO, CON ESPINACAS Y BECHAMEL DE ARROZ; VERDURAS ASADAS Y ENSALADA DE RABANITOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-10 placas de pasta de arroz y maíz para lasaña (son más grandes que la de canelones y nos quedará mucho mejor)
-un manojo de espinacas frescas
-un vasito pequeño de arroz integral
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-nuez moscada
-sal marina
-agua de manantial
-caldo de verduras casero
-aceite de oliva virgen extra
-3 cebolletas tiernas
-8 rabanitos frescos
-8 espárragos verdes frescos
-8 champiñones pequeños frescos
-40 gramos de piñones
-un ramillete de albahaca fresca
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos finamente las espinacas.
2.-Pelamos y cortamos en cuadrados una cebolla y la freímos, con aceite y sal, durante 8 minutos. Transcurrido ese tiempo, le añadimos las espinacas crudas y troceadas y las seguimos cocinando hasta que estén bien hechas (al gusto). Les añadimos el ajo machacado y las reservamos.
3.-El arroz lo habremos hidratado en agua, durante 8 horas. Le escurrimos el agua y lo cocinamos con un poco de agua o caldo de verduras y sal, durante 30 minutos, a fuego muy lento. Una vez hecho, lo trituramos y hacemos una bechamel, en una sartén, añadiéndole un poco de aceite y nuez moscada. Si se nos queda muy espesa, le pondremos un poco más de agua o caldo de verduras.
4.-Una vez hecha la bechamel, le añadimos las espinacas con la cebolla fritas. Cocinamos todo unos 5 minutos y reservamos.
5.-Mientras, hemos ido hirviendo las placas de lasaña en agua, como nos indica la caja. Las ponemos sobre un paño húmedo y las rellenamos con el preparado del paso 3. Las enrollamos y las colocamos en platos individuales.
6.-Pelamos las 2 cebollas y las partimos por la mitad. Limpiamos los champiñones y les cortamos el tronco. Retiramos la parte dura de los espárragos y lo asamos todo en una sartén, con un poco de aceite y sal.
7.-Mientras se asan las verduras, preparamos un pesto, triturando los piñones, la albahaca, el aceite y la sal.
8.-Cortamos los rabanitos en rodajas finas para hacer la ensalada.
9.-Colocamos todo alrededor de los canelones de espinacas y lo regamos con el pesto.
10.-Están riquíiiiiiiiiisimos.

ESPAGUETI CON CINTAS DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de espagueti integrales
-12 palitos de pescado 
-6 champiñones frescos
-10 espárragos verdes frescos
-una cebolleta tierna
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
-40 gramos de piñones
-un buen manojo de albahaca fresca
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que nos indique la etiqueta. Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
2.-Mientras se cuece la pasta, cortamos la cebolla en cuadraditos y la freímos en un poco de aceite, durante 4 minutos.
3.-Retiramos la parte dura de los espárragos, los cortamos en trocitos finos y los añadimos a la cebolla. Seguimos cocinando 3 minutos más.
4.-Limpiamos y troceamos los champiñones y los añadimos a la sartén, con un poco de sal, cocinando 3 minutos más.
5.-Troceamos los palitos de pescado en rodajitas, de tal forma que, cuando los sofriamos con el resto de verduras, se desenrollen y parezcan cintas de pasta. Lo cocinamos 3 minutos más.
6.-Ponemos, ahora, los espagueti en la sartén donde tenemos friendo las verduras y lo cocinamos, todo junto, unos 4 minutos más para que se integren todos los sabores.
7.-Hacemos un pesto batiendo los piñones, la albahaca, el aceite y la sal.
8.-Los colocamos en platos individuales y lo rociamos con el pesto.

ESPAGUETI CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de espagueti integrales
-media remolacha cocida
-4 rabanitos frescos
-10 espárragos verdes frescos
-una cebolleta tierna
-unas hojas de lechuga
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que nos indique la etiqueta. Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
2.-Mientras se cuece la pasta, cortamos la cebolla en cuadraditos y la freímos en un poco de aceite, durante 4 minutos.
3.-Retiramos la parte dura de los espárragos, los cortamos en trocitos finos y los añadimos a la cebolla. Seguimos cocinando 3 minutos más.
4.-Troceamos la remolacha cocida en cubos pequeños y la añadimos a la sartén, con un poco de sal, cocinando 3 minutos más.
5.-Lavamos la lechuga y los rabanitos y los troceamos al gusto.
6.-Ponemos, ahora, los espagueti en la sartén donde tenemos friendo las verduras y lo cocinamos, todo junto, unos 4 minutos más para que se integren todos los sabores.
7.-Los colocamos en platos individuales y lo decoramos con la lechuga y los rabanitos.
8.-Una receta sencilla, pero llena de sabor y muy, muy sana.

CINTAS O NOODLES DE ARROZ, CON CALAMARES EN SALSA VERDE; SOPA MISO, CON ALGAS Y CEBOLLINO; COLIFLOR Y BRÓCOLI, AL VAPOR; PICKLES, DE PEPINILLOS

¡OS VAIS A CHUPAR LOS DEDOS!

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 raciones de pasta de arroz

-2 calamares de buen tamaño (menos cantidad para los macrobióticos)

-1 cebolla

-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un ramillete de perejil

-sal marina (precaución, los calamares suelen venderlos con sal)

-un cuarto de litro de agua de manantial

-1 y 1/4 litro de caldo de verduras

-un chorrito de shoyu

ELABORACIÓN

1.-Pelamos y cortamos la cebolla en medias lunas. La sofreímos en una sartén, con aceite de oliva, durante 10 minutos.

2.-Mientras, limpiamos el calamar y lo troceamos. Lo añadimos a la cebolla y lo cocinamos 5 minutos más.

3.-Hacemos una majada de ajo y perejil. Lo echamos a la sartén de la cebolla y el calamar, más un vaso de agua. Lo cocinamos, a fuego lento, durante 20 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Si se queda seco, le pondremos un poco más de agua. Rectificar, ahora, el punto de sal.

4.-Cuando falten 5 minutos para que terminen de hacerse los calamares, ponemos una cacerola con el caldo de verduras (la receta está más abajo), lo llevamos a ebullición. Echamos un chorrito de shoyu y cocemos la pasta durante el tiempo que indique la bolsa. En mi caso, 5 minutos. Reservamos el caldo de esta cocción para hacer una sopa.

5.-ponemos la pasta junto con los calamares y removemos bien para que se integren todos los sabores.

6.-Servimos en un bonito plato para pasta. Podemos acompañarlo con coliflor y brócoli al vapor y un pickles de pepinillos.

 SOPA MISO, EN EL CALDO DE LA COCCIÓN DE LA PASTA DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones

para hacer el caldo, libre de grasas

-4 raciones de pasta que usaremos para la receta de los calamares.

-1 cebolla 

-2 zanahoria

-unas hojas de hinojo

-6 setas shiitake

-un trocito de jengibre

-unas hojas de repollo

-las hojas verdes de un manojo de rabanitos

-varios trozos de nabo daikon

-un tronco de brócoli, en trozos

-1 puerro

-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-2 litros y medio de agua de manantial

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-cebollino picado para decorar

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo y  añadimos el shoyu. (Las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

4.-Ponemos, de nuevo, el caldo hasta que hierva y echamos la pasta. La cocemos durante 5 minutos, para hacer la receta de arriba. La sacamos y reservamos el caldo.

5.-Seguro que la pasta ha absorbido mucho caldo. Necesitaremos más para hacer la sopa, (1 litro de caldo, por lo menos). Le ponemos el alga, también cortadita.

6.-Retiramos del fuego la cacerola para añadirle el miso, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.

7.-Decoramos con el cebollino.

NOODLES O CINTAS DE ARROZ CON PIÑONES Y TOFU

INGREDIENTES para 4 raciones
-una bolsa de noodles de arroz o cintas
-200 gramos de tofu
-200 gramos de setas de temporada (también podemos usarlas secas o de bote)
-caldo de verduras
-unas ramas de perejil fresco
-dos cucharadas soperas de piñones tostados
-1 cebolla picada, muy fina
-un chorrito de shoyu
-sal marina
para la marinada
-2 cucharadas de zumo de limón
-una cucharada de shoyu
-si usáis tomate, le ponéis 1 cucharada de salsa de tomate
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca), machacado
-2 cucharadas de orégano picado
-2 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Preparamos la marinada,en un bol, con todos los ingredientes indicados para ella. Añadimos las setas y el tofu, cortado en cubos o en formas variadas. Lo tenemos marinando 1 hora, como mínimo.
2.-Hacemos un caldo de verduras con las que tengamos en el frigorífico o con las que más nos gusten, cociéndolas en agua y sal, durante 45 minutos. 
3.-Colamos bien el caldo y cocemos los noodles en él, más un chorrito de shoyu, durante 5 minutos, contando el tiempo cuando empiecen a hervir.
4.-Transcurrido este tiempo, los escurrimos del caldo y los pasamos por agua fría. Los reservamos.
5.-Mientras se cuecen los noodles, sofreímos la cebolla, finamente picada, en un poco de aceite y sal, durante 5 minutos.
6.-Añadimos a la cebolla el tofu y las setas y el caldo de la marinada y cocinamos durante 10  minutos más. Cuando falten 3 minutos, echamos el perejil, muy picado, y terminamos de cocinar.
7.-Tostamos los piñones en otra sartén, sin aceite, a fuego medio y cuidando para que no se quemen. Una vez tostados, los añadimos al sofrito de verduras.
8.-Disponemos la pasta en una bonita fuente. Encima, colocamos las setas, el tofu y el jugo, reducido, que nos haya quedado del sofrito.

LASAÑA DE ESPELTA CON ESPÁRRAGOS, SETAS SHIITAKE Y BECHAMEL DE HARINA DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES para 4 raciones
-12 láminas de espelta para lasaña 
-24 espárragos frescos (son de mi huerto)
-media cebolla
-5 setas shiitake
-caldo vegetal
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-3 chuchadas de harina de arroz integral
-perejil y rabanitos para decorar
ELABORACIÓN
1.-Las láminas de lasaña que he utilizado no necesitan cocción. 
2.-Pelamos y troceamos la cebolla, la parte tierna de los espárragos y las setas shiitake.
3.-Sofreímos la cebolla, finamente picada, en una sartén, con aceite y sal, durante 5 minutos.
4.-Añadimos los espárragos cortados en rodajas finas y las setas y seguimos cocinando otros 8 minutos más. Reservamos todo el sofrito.
5.-En otra sartén, preparamos la bechamel poniendo un chorrito de aceite, sal y las 3 cucharadas de harina de arroz. Tostamos la harina en el aceite durante 1 minuto a fuego lento y lo retiramos del fuego.
Le añadimos caldo vegetal y removemos bien para que la harina se disuelva. Cocinamos hasta formar la bechamel y añadiéndole caldo vegetal cuando sea necesario y un chorrito de shoyu.
6.-Una vez hecha la bechamel, montamos la lasaña alternando placas y el sofrito de espárragos, setas, cebolla y unas cucharadas de bechamel. Seguir así hasta poner la 3ª placa. Encima de ésta, pondremos el resto de la bechamel y lo llevaremos al horno para que se gratine.
7.-Sacarlo del horno y montar el plato, decorando la lasaña con perejil y rabanitos en láminas muy finas.

LASAÑA RECIÉN SACADA DEL HORNO

Completar la comida con una rica sopa miso elaborada con  caldo de las verduras, algas, perejil y tofu.

ESPAGUETI CON HABAS ESTOFADAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de espaguetis de espelta integral
-medio kilo de habas baby, frescas
-una cebolla mediana 
-caldo de verduras, preparado con anterioridad, con cualquier tipo de verduras y alga kombu
-aceite de oliva
-sal marina
-agua de manantial
-4 rabanitos
-unas ramitas de perejil
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en caldo de verduras, durante el tiempo que se indica en el paquete o bolsa. Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
2.-Pelamos la cebolla y la sofreímos, en una cacerola, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos. 
3.-Añadimos un vaso de caldo de verduras, el alga kombu, troceada y las habas a la cebolla y seguimos cocinando durante 30 minutos o hasta que estén tiernas y el caldo, casi, se haya evaporado. La cebolla es la que espesará la salsa.
4.-Una vez cocidas las habas, echamos los espagueti a la cazuela y removemos bien durante 1 minuto, a fuego lento o medio.
5.-Decoramos el plato con perejil y rabanitos.
6.-Completamos la comida con una rica sopa miso, algas y tofu casero.

SOPA MISO CON ALGAS Y TOFU

GUISO DE HINOJO Y TALLOS DE REMOLACHA CON PASTA DE ARROZ Y QUINOA

INGREDIENTES para 4 raciones
-entre 100 y 125 gramos de pasta de arroz y quinoa
-1 bulbo de hinojo y sus verdes hojitas
-los tallos granates de las hojas de 4 remolachas
-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-aceite de oliva
-sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Cortamos  la cebolla, en medias lunas; y el puerro, por la mitad y en juliana gruesa. Sofreímos todo, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos.
2.-Limpiamos las hojas de remolacha y les cortamos todo el tallo, en trocitos. La parte verde la reservaremos para hacer una sopa miso.
3.-Cortamos la parte blanda del bulbo de hinojo, en trozos gruesos.
(Dejamos las dos capas externas del bulbo, que son más duras, para añadirlas a la receta de la sopa miso, junto con las hojas verdes de la remolacha)
4.-Una vez sofrita la cebolla y el puerro, añadimos a la cacerola 6 vasos de agua, los tallos de remolacha y el hinojo. Lo cocinamos todo durante 15  minutos, a fuego lento. Rectificar el punto de sal.
5.-Incorporamos la pasta a la cazuela y seguimos cocinando 15 minutos más.
6.- Decorar el plato con las verdes hojitas del hinojo.

ROLLITO DE PASTA Y VERDURAS, CON ENSALADA DE AGUACATE.

INGREDIENTES para 4 raciones

-8 obleas de arroz

-150 gramos de pasta integral

-una cebolla tierna con su parte verde, mediana

-12 espárragos, de temporada

-un manojo de setas enoki

-una zanahoria

-2 cucharadas de algas hidratadas

-una cucharada sopera de orégano picado

-agua de manantial

-sal marina

-aceite de oliva

-dos aguacates

-vinagre de umeboshi o de arroz

ELABORACIÓN

1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que se indique en la bolsa. Una vez cocidos, los escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Reservamos.

2.-Cortamos todas las verduras: la cebolla, en medias lunas; la zanahoria, rallada; las setas, troceadas; los espárragos, en rodajas nesgadas. Sofreímos toda la verdura, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante 10 o 15 minutos. Una vez frita, le echamos el orégano y removemos bien.

3.-Juntamos la verdura, las algas y la pasta y removemos bien durante 2 minutos, para que se mezclen todos los sabores.

4.-Mojamos las obleas en agua y las ponemos sobre un paño húmedo.

5.-Las rellenamos con un poco del sofrito anterior y las doblamos bien.

6.-Untamos  una sarten, con un poco de aceite y las tostamos por ambos lados.

7.-Las servimos con una ensalada de aguacate, aliñada con sal, aceite y vinagre.

ESPAGUETI CON VERDURAS

ESPAGUETI CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-150 gramos de pasta integral

-una cebolla tierna con su parte verde, mediana

-12 espárragos, de temporada

-un manojo de setas enoki

-una zanahoria

-2 cucharadas de algas hidratadas

-una cucharada sopera de orégano picado

-agua de manantial

-sal marina

-aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que se indique en la bolsa. Una vez cocidos, los escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Reservamos.

2.-Cortamos todas las verduras: la cebolla, en medias lunas; la zanahoria, rallada; las setas, troceadas; los espárragos, en rodajas nesgadas. Sofreímos toda la verdura, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante 10 o 15 minutos. Una vez frita, le echamos el orégano y removemos bien.

3.-Juntamos la verdura, las algas y la pasta y removemos bien durante 2 minutos, para que se mezclen todos los sabores.

4.-Servir caliente.

MACARRONES DE ARROZ Y QUINOA CON VERDURAS Y TOFU CASERO

INGREDIENTES para 4 raciones

-media taza de brotes de soja

-media taza de zanahoria en juliana

-media taza de setas shiitake frescas o secas, pero hidratadas

-media taza de champiñón fileteados

-algas hijiki hidratadas

-unos trozos de tofu (éste es casero)

-150 gramos de pasta de arroz y quinoa

-2 ajos morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un chorrito de aceite de oliva

-un chorrito de shoyu 

-sal marina

-caldo de verduras (yo he usado caldo hecho con bulbo de hinojo)

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un caldo de verduras y un poco de sal. Yo he usado caldo hecho con bulbo de hinojo y, éste, lo he reservado para otra receta. Pero podemos hacer cualquier caldo de verduras.

2.-Cocemos la pasta en el caldo de verduras durante el tiempo que indique la bolsa.

3.-La sacamos, la lavamos con agua fría y la reservamos un momento.

4.-Pelamos los ajos y los picamos. Los freímos en una sartén, con un poco de aceite. Antes de que se quemen los ajos, añadimos las algas y las verduras, limpias y picadas. Sofreímos todo durante 5 minutos más.

5.-Echamos el tofu y la pasta a la sartén de verduras, con un chorrito de shoyu y removemos. Seguimos cocinando 5 minutos más.

6.-Para hacer las formas estrelladas con el tofu, cortamos el bloque por la mitad para hacerlo más estrecho y lo volvemos a cortar con moldes de diferentes formas.

ESPAGUETIS DE ESPELTA INTEGRAL CON ESCALIBADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de espaguetis de espelta integral
-una berenjena
-una cebolla
-un tomate
-un pimiento rojo
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva
-vinagre de umeboshi o de arroz
-sal marina
-agua de manantial
-una hoja de laurel
-cominos
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua, con sal, una hoja de laurel, durante el tiempo que se indica en el paquete o bolsa. Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
2.-Lavamos las verduras y pelamos la cebolla. Envolvemos cada una de ellas en un trozo de papel de aluminio y los asamos en el horno 1 hora y 15 minutos a 180 o 200 grados. 
3.-Una vez asadas, las sacamos y las metemos en una cacerola con tapa para que suden y se pelen bien, hasta que se enfríen. Todas las verduras excepto la cebolla que la dejaremos en el horno, apagado, para que termine de hacerse, pues ésta necesita más tiempo de asado.
4.-Una vez que se hayan enfriado las verduras, las pelamos y cortamos en tiras, las ponemos en un bol y las aliñamos con ajo picado, sal, cominos picados, aceite y vinagre de umeboshi.
5.-Añadimos la pasta a la escalibada y removemos bien para que se mezclen todos los sabores. Solo nos falta servirla en bonito plato.

LASAÑA DE CALABACÍN CON BECHAMEL DE TRIGO TIERNO Y SALSA DE REMOLACHA; ENSALADA DE PEPINO Y RABANITOS

INGREDIENTES para 2 raciones
-6 láminas de pasta para lasaña, de maíz y arroz
-1 calabacín pequeño
-2 zanahorias pequeñas
-1 cebolla pequeña o media, grande
-1 taza de trigo integral tierno
-caldo de verduras
-sal marina
-nuez moscada
-almendras picadas
-crema de remolacha (la receta está abajo)
-2 rabanitos 
-1 pepino
-aceite de sésamo
-sésamo blanco
ELABORACIÓN
1.-Ponemos agua a calentar en una cacerola. Cuando hierva, introducimos las láminas de pasta y las cocemos el tiempo que indique el fabricante. Se pueden poner todas al mismo tiempo, pero a mí se me pegan y se rompen. Sé que poniéndoles un chorrito de aceite se puede evitar, pero intento evitar el sobrecalentamientos de los aceites. Por esta razón, cuezo placa a placa. Las voy reservando en un bol con agua fría. Se tarda más, pero el plato me sale precioso. 
2.- Hacemos láminas finas el calabacín  y rallamos la zanahoria. Introducimos  las dos verduras en el agua de cocer la pasta y las cocinamos 2 minutos con el agua hirviendo. Las sacamos, las ponemos en un colador y dejamos escurrir, presionando, de vez en cuando, con una paleta para retirarles todo el excedente de líquido.
3.-Freímos la cebolla y la escurrimos de aceite al terminar. La reservamos.
4.-Ponemos el trigo a remojo, en agua, durante 30 minutos o 1 hora. Lo escurrimos, lo ponemos en una cacerola con el caldo de verduras de las cocción anteriores y lo cocinamos hasta que esté tierno. Lo trituramos, le añadimos la cebolla frita y la nuez moscada y lo cocinamos 3 minutos más hasta obtener una bechamel.  vamos añadiéndole caldo de verduras o sal, si fuera necesario.
5.-Montamos la lasaña siguiendo este orden: placa, verdura, bechamel, placa, verdura, bechamel, placa, bechamel.
5.-Espolvoreamos la almendra picada por encima y gratinamos al horno hasta dorarla.
6.-La acompañamos con una salsa o crema de remolacha y una ensalada de pepinos y rabanitos, aliñada con aceite de lino y sal. La decoramos con semillas de sésamo.

CREMA DE REMOLACHA

LA QUE NOS SOBRE,

 LA GUARDAMOS Y LA UTILIZAMOS EN OTRAS RECETAS

INGREDIENTES 

-1 cebolla

-1 puerro
-1 o 2 zanahorias

-sal marina

-aceite de oliva

-2 o 3 remolachas

-agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla y el puerro durante 15 minutos con sal marina.

2.-Cocemos las zanahorias y las remolachas, peladas y cortadas en rodajas, en el agua con sal marina durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que esté tierna)

3.-Triturmos en la batidora la remolacha bien escurrida y el sofrito de cebolla y puerro hasta obtener una crema fina. Rectificamos de sal y servimos.

FIDEOS INTEGRALES DE ESPELTA CON AZUKI

INGREDIENTES  para 4 raciones
-150 gramos de fideos integrales de espelta
-4 cucharadas soperas, bien colmadas, de judías azuki cocidas
-un trozo de alga kombu
-caldo de verduras con cebolla y apio
-dos vasos de caldo del de cocer las azuki
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso
-2 rabanitos 
ELABORACIÓN
1.-Después de tener las azuki  hidratando, durante 8 horas, y el alga kombu durante 30', las cocemos el el agua de remojo de las dos, añadiéndoles varios vasos más de agua si fuera necesario. Cocemos la cantidad que queramos, incluso, si nos sobran, las podemos utilizar en otras recetas. A fuego lento hasta que estén tiernas, más o menos, 2 horas.
2.-Hacemos un caldo de verduras sofriendo cebolla 5' y añadiéndole después el apio troceado, la sal y cociéndolo con agua durante 30' ( podemos utilizar las verduras que más nos gusten o hacer el caldo con las que tengamos en el frigorífico ese día). Con frecuencia, utilizo el caldo que uso para hacer las sopas miso, pero sirve cualquiera.
3.-Cocemos los fideos en el caldo de verduras, al que le hemos añadido parte del caldo de cocer las azuki y un chorrito pequeño de shoyu .
4.-10 minutos antes de terminar de cocer los fideos ( los míos tardan 20 minutos en hacerlo) le añadimos las 4 o 5 cucharadas de azuki cocidas  y seguimos cocinando hasta obtener una cocción de la pasta a nuestro gusto.
5.-Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos minutos para añadirle el miso disuelto, ya que si hierve, pierde sus propiedades.
6.-Éste es uno de los platos que más me gusta. Está riquísimo y me recuerda a la comida tradicional que he comido en casa durante mi infancia.

FIDEOS DE ARROZ CON AZUKI Y COLIFLOR

INGREDIENTES  para 4 raciones
-150 gramos de fideos de arroz
-4 cucharadas soperas, bien colmadas, de judías azuki cocidas
-un trozo de alga kombu
-caldo de verduras
-dos vasos de caldo del de cocer las azuki
- unas flores de coliflor
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso
ELABORACIÓN
1.-Después de tener las azuki  hidratando, durante 8 horas, y el alga kombu durante 30', las cocemos el el agua de remojo de las dos, añadiéndoles varios vasos más de agua si fuera necesario. Cocemos la cantidad que queramos, incluso, si nos sobran, las podemos utilizar en otras recetas. A fuego lento hasta que estén tiernas.
2.-Hacemos un caldo de verduras, utilizando las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Yo utilizo el caldo que uso para hacer las sopas miso, pero sirve cualquiera.
3.-Cocemos los fideos de arroz en el caldo de verduras, al que le hemos añadido parte del caldo de cocer las azuki, un chorrito pequeño de shoyu .
4.-10 minutos antes de terminar de cocer los fideos ( los míos tardan 20 minutos en hacerlo) le añadimos las 4 o 5 cucharadas de azuki cocidas y las flores de coliflor cortadas más pequeñas y seguimos cocinando hasta obtener una cocción de la pasta a nuestro gusto.
5.-Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos minutos para añadirle el miso disuelto, ya que si hierve, pierde sus propiedades.