LA ORIGINALIDAD DE ESTA TEMPURA SON LAS ALGAS.
TEMPURA DE VERDURAS Y ALGAS
INGREDIENTES para 4 raciones
-1 zanahoria cortada en rodajas
-1 cebolla tierna cortada en aros
-12 rodajas de calabacín o calabaza, sin fipas, cortadas muy finas
-6 rodajas de pimiento rojo
-una hoja de alga wakame
-un vaso de agua muy, muy frío (añadirle cubitos de hielo, si es necesario)
-una pizca de sal
-100 gramos de harina de tempura
-medio litro de aceite de girasol
ELABORACIÓN
1.-Cortamos todas las verduras, al gusto (en rodajas, bastones...). Yo no les pongo sal porque les extrae el agua y, cuando las echemos al aceite, salpicarán mucho.
2.-Ponemos sal y el agua, muy fría, en un bol y le añadimos la harina de tempura. Removemos un poco, pero no demasiado. La mezcla debe quedar con harina sin deshacer.
3.-Vamos introduciendo las verduras por tandas, no todas a la vez, y las vamos friendo en un cazo, en el aceite, muy, muy caliente (la verdura debe freírse con abundante aceite, debe estar flotando el él). Sacamos la verdura, una vez dorada, y la depositamos sobre un papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Repetimos la operación hasta que se nos acabe la verdura.
Aconsejo freír los calabacines o calabaza al final porque es la verdura que más agua tiene y se nos pone blanda con gran rapidez una vez frita.
4.-Opcional: le podemos poner salsa de soja en vez de sal. Iremos mojando las verduras a medida que las vamos comiendo.
PARA LAS ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y COPOS DE AVENA FINA
INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de garbanzos
-una taza de copos de avena fina más medio vaso para rebozar
-3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un ramillete de perejil
-una punta de comino en polvo
-sal marina
-medio vaso de caldo de verduras
-aceite de oliva o de girasol (al gusto)
-una hoja de laurel
-agua de manantial
-una hoja de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos, laurel, 1 diente de ajo y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora, a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar.
5.-Una vez cocidos, les quitamos la piel, si ésta nos produce gases. A mí me compensa porque me encanta esta legumbre y aprovecho para quitarles la piel cuando veo la tele. Pero, si te sientan bien, los puedes consumir tal cual.
6.-Pasamos ahora a elaborar las albóndigas. Ponemos una taza de garbanzos cocidos, en un bol y los trituramos con el tenedor, junto con perejil, bien picado; comino, molido; 2 dientes de ajo, triturados o machacados; sal, marina.
7.-Le vamos añadiendo caldo de verdura y los copos de avena. Removemos bien.
8.-Si necesita más caldo, se lo ponemos. Si las vemos demasiado líquidas, les añadimos un poco más de copos de avena o de garbanzos.
9.-Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y les damos forma de esfera, con las manos. Después las pasamos por pan rallado integral o por copos de avena impregnándolos bien. Las ponemos en un plato y las vamos friendo en abundante aceite de oliva o de girasol, en un cazo hondo (así necesitaremos menos aceite, ya que éste las tiene que cubrir). También las podéis hacer en una freidora si la tenéis.
10.-Las doramos bien y las sacamos del cazo, dejándolas sobre papel absorbente.
