DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE BACALAO, TOMATES Y PIMIENTOS DE MI HUERTO

INGREDIENTES para 4 raciones
Intentaremos, en la medida de lo posible, que todoslos ingredientes sean ecológicos. Yo los cultivo, junto a mi padre, en el huerto que tenemos en el pueblo. Su sabor y textura son mucho más ricos y saludables.
-dos trozos medianos de lomos de bacalao en sal
-dos pimientos rojos ecológicos
-cuatro tomates pequeños o 2 medianos
-una rama de perejil 
-un chorrito de aceite de oliva extra virgen
-sal marina
-horégano 
-pimienta molida
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Desalamos el bacalao, en abundante agua, durante 48 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces durante ese tiempo. Lo ponemos siempre con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba para que se desale bien.
2.-Transcurrido ese tiempo, escurrimos el agua del bacalao y lo dejamos secar en papel de cocina durante 15 o 20 minutos. 
3.-Confitamos el pescado en una sartén, con un poco de aceite de oliva y láminas de ajo, a fuego muy lento, durante 10 o 15 minutos. (ésto dependerá del grosor del bacalao, puede ser que necesites más tiempo, si es muy gordo).
4.-Colocamos el tomate, bien lavado y cortado en lunas, en el fondo de un molde redondo, con pimienta y orégano.
5.-Encima, ponemos el bacalao confitado, junto con los ajos y el aceite de la sartén.
6.-Ponemos, en la parte de arriba, el pimiento asado o hervido, con un poco de agua y unas gotas de aceite y sal.
7.-Decoramos con una rica rama de perejil y, si lo deseas, puedes añadirle un chorrito más de aceite.
8.-Te vas a chupar los dedos. Está muy muy rica. 

CABALLA EN ESCABECHE 2

INGREDIENTES
-2 caballas sin raspa ni cabeza
-2 zanahorias
-1 cebolleta tierna
-1 hoja de laurel
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 granos de pimienta negra
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-medio vaso de vinagre de arroz
-una pizca de sal marina
-agar-agar (si quieres espesar la salsa)
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes, excepto la caballa, en una cacerola amplia (las verduras limpias, peladas y cortadas a lo largo) y lo llevamos a hervor, bajamos el fuego y lo cocinamos durante 10 minutos a fuego lento .
2.-Transcurrido este tiempo, introducimos la caballa y lo cocinamos durante 5 u 8 minutos más, esto dependerá de lo gruesas que sean.
3.-Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Está deliciosa.
4.-Hay que cogerles el punto de cocción porque si las pasamos de tiempo, estarán secas y si no las cocemos lo suficiente, la carne resultará blanda y con un sabor raro. Si las dejas en su punto...te chuparás los dedos.
5.-Si deseas espesar la salsa, debes diluir una pizca de agar-agar en agua y ponerlo desde el principio con la verdura y remover con frecuencia.

PASTA CON CALABAZA Y SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de pasta soba de harina de trigo y alforfón o trigo sarraceno
-una calabaza de 1,5 kilos
-4 u 8 sardinas (como es pescado azul y soy macrobiótica, yo como en contadas ocasiones y muy poca cantidad)
-medio vaso de vinagre
-medio vaso de agua de manantial
-1 hoja de laurel
-unos granos de pimienta negra
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una punta de pimentón dulce de La Vera (Cáceres)
-aceite de oliva virgen extra.
-sal marina
-una cucharada de harina integral
ELABORACIÓN DE:
LA PASTA
1.-Cocemos la pasta como se indica en la bolsa, en agua de manantial y un poco de sal. Una vez cocida, la pasamos por agua fría y la reservamos en un escurridor.
LA CALABAZA
2.-La calabaza tarda mucho tiempo en cocinarse a fuego lento, deberíamos tenerla hecha con anterioridad o ponernos a cocinarla  2 horas antes de terminar la receta.
Lavamos y troceamos la calabaza, quitándole la parte de las pipas. La ponemos al fuego, en una cacerola, con un chorrito pequeño de aceite y sal, a fuego muy lento y tapada. Vamos removiendo cada 5 o 10 minutos para que no se nos pegue. Sabremos que está hecha cuando se haya evaporado toda el agua que suelta. Cuando la calabaza esté blandita y su volumen haya disminuido a la mitad, le quitamos la tapadera y terminamos de hacerla hasta que su agua se haya evaporado y se vea el aceite en el fondo de la cacerola, por poco que tenga. (A mí no me gusta muy seca, da dejo jugosita friéndola menos tiempo). Una vez hecha, la reservamos.
LAS SARDINAS
3.-Las sardinas escabechadas las podemos hacer de dos formas:
A)Limpiamos las sardinas, las rociamos con un poco de sal marina y harina integral y las freímos en una sartén, con un poco de aceite.
Las reservamos en una fuente de barro o de cristal, bien colocadas. En una sartén, ponemos el vinagre, el agua, el laurel, los ajos en láminas, la sal, el pimentón y la pimienta; lo cocinamos durante 15 minutos y se lo ponemos por encima de las sardinas. 
dejamos enfriar y listas.
B)Limpiamos las sardinas y las ponemos en una cacerola con el vinagre, el agua, el laurel, los ajos en láminas, la sal, el pimentón y la pimienta. Llevarlo a ebullición y cocinarlas 10 minutos, a fuego mínimo.
EMPLATADO
4.-Montamos el plato de la siguiente forma:
Primero, ponemos un poco de calabaza en el fondo de un bol. Segundo, colocamos la pasta encima.
Tercero, echamos un poco más de calabaza.
Por último, decoramos el plato con la o las sardinas, láminas de ajo y pimienta en grano. También podemos quitarles la raspa y servirlas limpias.

MIJO CON RAPE AL AROMA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES para 4 raciones
-un vaso de mijo (del tamaño de los del vino)
-agua de manantial
-sal marina
-fumet de pescado (caldo de pescado)
-1/4 de pimiento
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-media cebolla
-1 hoja de laurel
-1 tomate pequeño 
-unas hebras de azafrán natural (no colorante)
-aceite de oliva virgen extra
para el fumet
-medio kilo de cabezas y raspas de pescado o morralla de pescado
-1 cebolla
-medio puerro o la parte verde de 2 puerros
-dos rama de apio
-1 tomate pequeño
-perejil, un ramillete
-1 vaso pequeño de vino
-sal marina
-pimienta en grano
-1+ 1/2 litros de agua
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet de pescado poniendo todos los ingredientes de para el fumet  en una cacerola amplia y cociéndolos durante 50 minutos a fuego medio, contándolo desde que empiece a hervir. Lo podemos hacer el día anterior.
2-Colamos el fumet y lo reservamos.
3.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 medidas  de agua por cada medida de mijo, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. Lo reservamos unos minutos.
4.-En una sartén, sofreímos la cebolla, en medias lunas y el ajo, en láminas hasta que estén dorados, pero no quemados.
5.-Le añadimos el pimiento, en trocitos, y cocinamos 5 minutos más.
6.-Ahora ponemos el tomate, pelado y en trocitos. Lo cocinamos con todo lo anterior hasta que el tomate pierda su agua.
7.-Echamos el fumet, el laurel y unas hebras de azafrán a lo anterior y cocinamos, a fuego lento y tapado, 15 minutos.
8.-Introducimos el rape, en trozos, en este guiso y lo cocemos, aproximadamente unos 5 minutos.
9.-Montamos el plato poniendo el mijo junto con el rape y el jugo de su guiso.

PASTA CON CALAMARES, GUISANTES Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 raciones.-

-150 gramos de pasta de harina de espelta

-1 calamar grande

-un tomate de temporada, pequeño

-media taza de guisantes

-8 espárragos verdes

sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-agua de manantial

ELABORACIÓN.-

1.-Sofreímos, en un poco de aceite y sal, los espárragos, 4 minutos. Los retiramos y los reservamos.

2.-Limpiamos bien el calamar, lo troceamos y lo sofreímos hasta que pierda el agua que suelta.

3.-Mientras tanto, tendremos la pasta cociendo, en agua de manantial, los guisantes y sal, hasta que esté tierna. Miramos las indicaciones del fabricante para ver el tiempo de cocción.

4.-Una vez cocida la pasta, la escurrimos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

5.-Sofreímos, en una sartén, el tomate rallado, durante 4 minutos. Pasado este tiempo, añadimos los espárragos, la sepia, la pasta y los guisantes. Removemos bien durante 1 o 2 minutos más y listos para saborearlos. Comprobar el punto de sal.

6.-Una receta, fácil, sencilla y muy rica.

CINTAS O NOODLES DE ARROZ, CON CALAMARES EN SALSA VERDE; SOPA MISO, CON ALGAS Y CEBOLLINO; COLIFLOR Y BRÓCOLI, AL VAPOR; PICKLES, DE PEPINILLOS

¡OS VAIS A CHUPAR LOS DEDOS!

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 raciones de pasta de arroz

-2 calamares de buen tamaño (menos cantidad para los macrobióticos)

-1 cebolla

-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un ramillete de perejil

-sal marina (precaución, los calamares suelen venderlos con sal)

-un cuarto de litro de agua de manantial

-1 y 1/4 litro de caldo de verduras

-un chorrito de shoyu

ELABORACIÓN

1.-Pelamos y cortamos la cebolla en medias lunas. La sofreímos en una sartén, con aceite de oliva, durante 10 minutos.

2.-Mientras, limpiamos el calamar y lo troceamos. Lo añadimos a la cebolla y lo cocinamos 5 minutos más.

3.-Hacemos una majada de ajo y perejil. Lo echamos a la sartén de la cebolla y el calamar, más un vaso de agua. Lo cocinamos, a fuego lento, durante 20 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Si se queda seco, le pondremos un poco más de agua. Rectificar, ahora, el punto de sal.

4.-Cuando falten 5 minutos para que terminen de hacerse los calamares, ponemos una cacerola con el caldo de verduras (la receta está más abajo), lo llevamos a ebullición. Echamos un chorrito de shoyu y cocemos la pasta durante el tiempo que indique la bolsa. En mi caso, 5 minutos. Reservamos el caldo de esta cocción para hacer una sopa.

5.-ponemos la pasta junto con los calamares y removemos bien para que se integren todos los sabores.

6.-Servimos en un bonito plato para pasta. Podemos acompañarlo con coliflor y brócoli al vapor y un pickles de pepinillos.

 SOPA MISO, EN EL CALDO DE LA COCCIÓN DE LA PASTA DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones

para hacer el caldo, libre de grasas

-4 raciones de pasta que usaremos para la receta de los calamares.

-1 cebolla 

-2 zanahoria

-unas hojas de hinojo

-6 setas shiitake

-un trocito de jengibre

-unas hojas de repollo

-las hojas verdes de un manojo de rabanitos

-varios trozos de nabo daikon

-un tronco de brócoli, en trozos

-1 puerro

-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-2 litros y medio de agua de manantial

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-cebollino picado para decorar

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo y  añadimos el shoyu. (Las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

4.-Ponemos, de nuevo, el caldo hasta que hierva y echamos la pasta. La cocemos durante 5 minutos, para hacer la receta de arriba. La sacamos y reservamos el caldo.

5.-Seguro que la pasta ha absorbido mucho caldo. Necesitaremos más para hacer la sopa, (1 litro de caldo, por lo menos). Le ponemos el alga, también cortadita.

6.-Retiramos del fuego la cacerola para añadirle el miso, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.

7.-Decoramos con el cebollino.

CUSCUS CON VERDURAS, BRÓCOLI AL VAPOR Y LOMOS DE LENGUADO

                             Hoy como en casa de mis padres. 

               Me encanta comer en los platos transparentes de duralex

                                                      y

                                      en los de porcelana,

                          que hemos utilizado desde siempre;

                                   y en el eterno hule,

                      que preside la mesa durante todo el año.

Me trae muchos recuerdos de mi infancia.

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 lenguados pequeños (sin raspa)
-1 cebolla 

-1 zanahoria 
-2 alcachofas
-las hojas verdes de los rabanitos
-5 rabanitos
-las hojas verdes de la flor del brócoli
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-algas marinas, a tu gusto
-semillas de sésamo tostado

-un chorrito de aceite de oliva

-una pizca de sal marina
-4 flores de bróloci

-4 raciones de cous cous (la cantidad dependerá de lo comilones que seamos, se calcula 40 gramos por persona, más o menos)

-la misma cantidad de caldo de verduras (yo he usado el que utilizo para la sopa miso, pero colado)

-especias al gusto: cominos, cúrcuma, jengibre… lo que tú quieras ponerle. Algunas cajas de cucus ya lo traen especiado.

 ELABORACIÓN 
1.-Ponemos el cuscus en un recipiente con todas las especias que queramos y un chorrito de aceite de oliva y sal. Calentamos el caldo de verduras hasta que esté hirviendo y le ponemos la misma cantidad de cuscus que de caldo. Lo dejamos reposar 8 minutos o el tiempo que nos indique la caja.

2.-Lavamos y pelamos bien todas las verduras. Cortamos la cebolla, la zanahoria, los rabanitos y la parte interior de la alcachofas, en cuadrados pequeños. Los ponemos en una sartén, con un chorro de aceite de oliva y sal. Los cocinamos durante 6 minutos. Ahora le añadimos, bien picadas, las hojas verdes de los rabanitos, las del brócoli y los dos dientes de ajo, también picados. Lo cocinamos durante 3 minutos más.
3.-Le echamos las algas hidratadas en trocitos y las semillas de sésamo tostado. Removemos bien para que se integren todos los sabores.
4.-En otra sartén, asamos los lomos de los lenguados con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante 30 segundos, por cada lado. (Si son grandes, necesitan más tiempo, pero, si los tenemos mucho tiempo en el fuego, se secan.)
5.-Hacemos 4 flores de brócoli al vapor, durante 1 minuto.
6.-Montamos el plato al gusto. Se pueden mezclar las verduras con el cuscus o servirlo por separado.

DOS MERLUZAS, A CUAL MÁS RICA.

MERLUZA PARA MACROBIÓTICOS PUROS

(NO COMEMOS NI SOLANÁCEAS NI PATATAS)

ÉSTA ES LA QUE COMO YO

MERLUZA PARA MENOS MACROBIÓTICOS

(LLEVA PATATA HERVIDA)

Y 

ÉSTA ES LA QUE COME MI MARIDO.

OS PUEDO ASEGURAR 

QUE LAS DOS ESTÁN RIQUÍSIMAS,

 PERO DESDE QUE SOY MACROBIÓTICA,

 EL SOFRITO DE AJO Y PIMENTÓN ME DA ARDOR DE ESTÓMAGO. 

RECETA DE LA MERLUZA PARA MACROBIÓTICOS PUROS

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 rodajas de merluza fresca, de buena calidad

-media cebolla cortada en lunas

-un poco de sal marina

-un poco de agua de manantial

-una hoja de laurel

-sal marina

-el zumo de medio limón

-una rodaja de limón para decorar

-brotes verdes para la ensalada

-una cucharadadita de mostaza

-un chorrito de aceite de oliva

-un chorrito de vinagre de arroz o de umeboshi

-una ramita de perejil

ELABORACIÓN 

1-Cocemos la cebolla cortada en medias lunas, en agua, laurel  y un poco de sal, hasta que esté tierna.

2.-Introducimos las rodajas de merluza y el sumo de limón, las tapamos y las hervimos unos minutos (dependerá del grosor de las rodajas, pero yo creo que puede quedar bien cociéndolas unos 7 u 8 minutos). Si la cocemos mucho nos puede quedar muy seca.

3.-Hacemos una ensalada con los brotes verdes y la aliñamos con una vinagreta de mostaza, aceite y vinagre.

4.-Montamos el plato y decoramos la merluza con la ensalada, una rodaja de limón y una ramita de perejil.

5.-Completamos el menú con una taza del caldo de la cocción de la merluza y un picado de perejil.

RECETA DE LA MERLUZA PARA MENOS MACROBIÓTICOS 
INGREDIENTES para 4 raciones
-4 rodajas de merluza fresca, de buena calidad
-media cebolla cortada en lunas
-un poco de sal marina
-un poco de agua de manantial
-una hoja de laurel
-2 patatas
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-media taza de guisantes
-sal marina
-pimienta
ELABORACIÓN 
1-Cocemos los guisantes con la cebolla, cortada en medias lunas, y la patata, cortada en rodajas de un centímetro, en agua, laurel  y un poco de sal, hasta que esté la patata casi hecha.
2.-Introducimos las rodajas de merluza salpimentada, las tapamos y las hervimos unos minutos (dependerá del grosor de las rodajas, pero yo creo que puede quedar bien cociéndolas unos 7 u 8 minutos). Si la cocemos mucho nos puede quedar muy seca.
3.-Sofreímos el ajo laminado en aceite. Una vez tostado el ajo, se apaga el fuego y le añadimos a la sartén una cucharadita de pimentón de buena calidad (de La Vera).
4.-Montamos el plato poniendo las verduras en el fondo, encima la merluza, y... encima de ésta vertimos el sofrito.

GALLO AL HORNO

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 o 4 gallos, depende del tamaño

-el zumo de 1 limón

-aceite de oliva

-perejil

-sal marina 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los gallos al horno,  con la sal y el zumo de limón, durante 20 minutos, a 180º.

2.-Sacamos la espina y los servimos bien limpios, con su jugo y un chorrito de aceite de oliva y perejil.

LUBINA HERVIDA

INGREDIENTES para 1 lubina
-una lubina 
-un cuarto de cebolla si es grande o media, pequeña.
-una hoja de laurel
-sal marina
-agua de manantial
-el zumo de un limón para repartir entre la lubina y para la ensalada
-lechuga para acompañar
-mostaza
-aceite de oliva
ELABORACIÓN
1.-Pelamos la cebolla y la troceamos en medias lunas y la ponemos a cocer en una cacerola, durante 20 minutos con agua, sal y laurel.
2.-Transcurrido ese tiempo, colocamos la lubina dentro y le añadimos el zumo de medio limón.(La lubina la podemos poner entera o en rodajas gruesas)
3.-La hervimos durante 5 minutos a fuego medio o lento. No le ponemos nada de aceite porque el pescado ya tiene el suyo propio.
4.-La servimos acompañada de una ensalada de lechuga aliñada con mostaza, zumo de limón, sal y aceite de oliva.
5.-El caldo lo pasamos por un colador y nos sirve de consomé. Está delicioso.

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES para 4 raciones

-medio kilo de cocochas de bacalao frescas

-1/2 cebolla picada finamente

-2 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un manojo de ramas de perejil

-aceite de oliva de presión en frío

-sal marina 

-medio vaso de agua de manantial

-medio vaso de vino blanco (el alcohol se evaporará al hervirlo)

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla, finamente picada, el perejil troceado y el ajo en láminas, con aceite y sal, durante 10 minutos.

2.-Le añadimos el agua y el vino y se deja cociendo hasta que reduzca. Rectificar el punto de sal.

3.-Ahora, ponemos las cocochas y cocinamos, a fuego muy ento, moviendo la olla con cierta frecuencia para que éstas suelten la gelatina y espesen la salsa.  

RODABALLO AL ZUMO DE MANDARINA Y ENSALADA DE REPOLLO AL VAPOR

INGREDIETES para 4 personas

-4 rodajas gruesas de rodaballo, cortadas por la mitad (o como vosotros queráis)

-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-sal marina

-pimienta negra

-2 cebollas medianas o una grande

-aceite de oliva virgen extra

-1 mandarina mediana

Para el fumet

-500 gramos de morralla (pescado para hacer caldo)

-cebolla, apio, puerro y perejil 

-un vaso de vino blanco

-sal

-agua de manantial

Para la ensalada

-un buen trozo de repollo

-pasas

-semillas hidratadas de goji

-aceite de oliva

-vinagre de umeboshi

ELABORACIÓN

1.-Les hacemos una raja, a los ajos sin pelar, para que no salten al freírlos en una sartén con aceite de oliva, durante 2 minutos.

2.-Añadimos 2 cebollas medianas o 1 grande, finamente picada, con sal y cocinar 10 minutos más.

3.-Ponemos ahora sobre la cebolla, el fumet de pescado (caldo de pescado hecho con agua, morralla de pescado, sal, un vaso de vino blanco y verduras variadas) y cocinamos unos 10 minutos, a fuego lento.

4.-Colocamos las redajas de rodaballo, salpimentado, sobre el caldo y cocemos todo durante 10 minutos, si el rodaballo es mediano; y 15, si es grande.

5.-Una vez cocido el pesado y apagado el fuego, se vierte a la cazuela el zumo de 1 mandarina.

6.-Cocemos al vapor el repollo, durante 2 minutos, lo enfriamos con agua, lo mezclamos con el resto de los ingredientes.

7.-Emplatamos y...listo.

BROCHETA DE SALMÓN MARINADO EN CÍTRICOS

INGREDIENTE para 4 raciones

-1 trozo de lomo de salmón

-el zumo de 2 limones

-el zumo de 2 limas

-el zumo de 2 mandarinas

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-pimienta molida

-shoyu o salsa de soja

ELABORACIÓN 

1.-Cortamos el salmón en dados, sin piel.

2.-Ponemos todos los zumos en un bol y lo salpimentamos, añadimos el salmón y lo mezclamos bien.

3.-Lo dejamos en reposo, en el frigorífico, al menos dos horas. Si está más tiempo, cogerá más sabor.

4.-Sacamos el salmón del frigorífico y montamos las brochetas. Las colocamos, en un bonito plato.

5.-Preparamos una emulsión con 3 cucharadas del jugo de maceración y otras 2 cucharadas de aceite y media cucharadita de shoyu. Batimos bien para emulsionarlo y se riegan las brochetas con ello.

6.-Está de vicio.

CABALLA EN ESCABECHE 1

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 caballas de ración

-1 hoja de laurel

-unos granos de pimienta negra

-unas ramas de tomillo

-4  dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-sal marina

-250 ml de vinagre de arroz

-250 ml de agua de manantial
-una cucharadita de kuzu

ELABORACIÓN

1.-Asamos las caballas, limpias y abiertas en forma de libro, sin raspas, con un poco de aceite y sal, en una sartén.

2.-Sofreímos los dientes de ajo en láminas, con un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadimos la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta, un poco de sal y lo cocinamos 1 minuto más.

3.-Le añadimos una cucharadita de kuzu disuelta en un poco de agua y se la ponemos al sofrito junto con el vinagre y el agua. Lo cocinamos 10 minutos dando vueltas para que el kuzu no se pegue a la sartén.

4.-Vertemos este preparado sobre las caballas asadas y lo dejamos reposar durante 12 horas antes de comerlo.

CABALLA AL HORNO

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 caballas abiertas y sin espinas

-sal marina

-aceite de oliva

-el sumo de un limón

-una ramita de perejil para decorar

ELABORACIÓN

1.-Ponemos las caballas al horno con el resto de los ingredientes, durante 10 o 12 minutos a 200 grados.

2.-Lo decoramos con perejil, al sacarlo del horno.

RODABALLO GUISADO CON PRODUCTOS DEL HUERTO

HOY, 

 EL COCINERO HA SIDO MI MARIDO.

NO PODÍA DECIRLE QUE NO.

YO HE COMIDO EL RODABALLO Y LAS ESPINACAS, PERO HE PROBADO ES RESTO Y ESTABA MUY RICO.

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 rodaballo
-4 patatas medianas (calabaza para los macrobióticos)
-2 dientes de ajos morados de Pedroñeras (Cuenca)
-2 cucharadas de perejil
-1 cebolla mediana
-medio pimiento rojo (zanahoria para los macrobióticos)
-1 vaso mediano de vino blanco
-250 gramos de espinacas frescas (acelgas o grelos)
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla, cortada en rodajas, durante 5 minutos con aceite y sal, en una cacerola.
2.-Añadimos el pimiento rojo,  cotrados en trocitos y cocinamos 5 minutos más.
3.-Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en pequeños cachelos(trozos rasgados, no cortados, clavando el cuchillo y rasgando la patata) y rehogamos con las verduras.
4.-Aprovechamos el tiempo para hacer una majada de sal, ajo y perejil. Cuando tengamos hecha la majada, le añadimos el vino. Reservamos.
5.-Una vez que ya tenemos rehogadas las patatas, le añadimos el rodaballo salpimentado, en rodajas.
6.-Añadimos la majada a la cazuela, taparla y cocer todo durante 25 minutos aproximadamente.
CONSEJO.-El tiempo de cocción dependerá de la clase de  patata. Si la patata tarda mucho en cocerse, os aconsejo que retiréis el rodaballo a los 25 minutos, terminar de cocer la patata y añadir éste en el último momento para que se caliente un poco.
7.-Las espinacas, las habremos limpiado y cocido con anterioridad y las añadiremos a la cacerola en los último 3 minutos.

HABITAS CON CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 calamares

-500 gramos de habitas tiernas

-1 cebolla

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-agua de manantial

-una cucharada de vinagre de arroz

-pimienta

ELABORACIÓN

1.-Cortamos la cebolla y la sofreímos durante 10 minutos con aceite y sal. La ponemos en la batidora y la trituramos.

2.-Añadimos un vaso de agua, los calamares cortados, el vinagre y la pimienta y lo cocinamos 10 minutos más.

3.-Le ponemos, ahora, las habitas y lo cocemos todo hasta que las habas estén cocidas (el tiempo dependerá de la calidad de las habas).

BACALAO FRESCO SOBRE CAMA DE ARROZ INTEGRAL, MAÍZ, ALGAS Y JENGIBRE MACERADO

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 lomos de bacalao 
-160 gramos de arroz integral
-un puñado de maíz cocido
-jengibre macerado con algas
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le pone otra nueva para cocerlo, a fuego lento, durante 20 minutos, con un poco de sal.
2.-Asamos los lomos de bacalao en el horno, durante 12 minutos, con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
3.-Montar el plato con el arroz  y el maíz,como base; el bacalao con su jugo, encima de éste y el jengibre con algas, encima del bacalao.
4.-No le habría venido mal ponerle un poco de perejil picado para darle un poco de color.

NOODLES UDON ECOLÓGICOS DE ARROZ INTEGRAL CON SETAS DE TEMPORADA, VERDURAS Y CALAMARES

INGREDIENTES para 4 raciones
-170 gramos de pasta udon de arroz integral
-1 boletus edulis
-12 angulas de monte o rebozuelos
-6 níscalos (en mi pueblo se llaman mizclos)
-2 calamares
-una rama des albahaca
-media cebolla
-medio puerro
-un trozo de remolacha
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta con agua y sal, durante 8 minutos. La pasamos por agua fría y la reservamos.
2.-Freímos la cebolla cortada, con aceite y sal, durante 5 minutos. Añadimos el puerro cortado y cocinamos 5 minutos más. Añadimos la remolacha rallada y cocinamos 5 minutos más. Reservamos.
3.-Lavamos y cortamos los clamares haciendo rombos. Lo asamos con un poquito de aceite de oliva y sal. Reservamos.
4.-Lavamos bien todas las setas. Freímos los rebozuelos y los níscalos por separado y asamos en lonchas el boletus con aceite y sal.
5.-Montamos el plato colocando todos los ingredientes a nuestro gusto y esparcimos la albahaca, cortada, encima de la pasta y la regamos con un poco de aceite de oliva.

CALMARES Y SETAS DE CARDO DE TEMPORADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 calamar grande o 2 o 3 pequeños
-250 gramos de setas de cardo de temporada, frescas
-sal marina
-unas gotas de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos el calamar en anillas (reservamos la cabeza para hacer otro plato)
2.-Lavamos bien las setas con agua, poniéndolas boca abajo, en un bol con mucha agua. Deben flotar. Así toda la tierra se irá al fondo. Después de 15 minutos, las volvemos a lavar con agua limpia y les rascamos el tronco hasta dejarlo limpio. Las dejamos boca abajo en un papel absorbente hasta que desprendan todo el agua del lavado.
3.-Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y asamos 5 minutos los calamares. Los reservamos.
4.-En esa misma sartén, incorporamos las setas boca arriba, con un punto de sal y unas gotas de aceite encima y cocinamos hasta que las láminas se pongan lacias, señal de que ya están asadas.
5.-Colocamos las setas y los calamares en el plato y...disfruta de una delicia de sabores y texturas.
6.-Se me olvidaba deciros que yo no le quito la piel a los calamares, me parece que su aspecto queda más natural y con más color. No le cambia el sabor, ni la notas de lo fina que es.