NO QUESO DE NUECES DE BRASIL SOBRE PAN DE CENTENO Y UN TOQUE DE SALSA DE FRAMBUESAS

-Hacemos un pan de centeno, o de espelta de harina integral en la panificadora. O lo compras ya hecho.

-Ponemos el no queso de nueces de Brasil encima y la salsa de frambuesas.

  Agua de trigo fermentado o rejuvelac

Nueces de Brasil ya fermentadas con el líquido fermentado del trigo o rejuvelac.

                                                 No queso preparado para ponerle sal y las hierbas que te gusten.

INGREDIENTES 

-una taza de nueces de Brasil o cualquier fruto seco

-media taza de trigo  

-2 litros de agua de manantial

-sal marina

-hierbas aromáticas al gusto (,hierbas provenzales, orégano, albahaca, pimienta, finas hierbas...)

ELABORACIÓN

1.-Ponemos media taza de trigo en agua de manantial  y lo tenemos macerando durante 4 días.

2.-Transcurrido este tiempo obtendremos un caldo de trigo con aspecto de sucio. No pasa nada, debe ser así (excepto que huela a podrido y haya que empezar de nuevo. A mí nunca me ha pasado)

3.-Filtramos el trigo y reservamos  el líquido.

4.-Ponemos una taza de almendras (puede hacerse con nueces de Brasil y otros frutos secos) peladas y crudas en la batidora junto con un chorrito del líquido filtrado de trigo (hasta cubrir las almedras). Triturarlo bien.

5.-Poner la masa que nos ha salido en una gasa, ésta sobre un colador y éste sobre una fuente para que suelte el líquido sobrante. Doblar los lados de la gasa hasta tapar la pasta.

6.-Lo tenemos así durante 4 o 5 días. Vamos a ver que la masa se vuelve un poco marroncilla, eso es buena señal, está fermentando.

7.-Transcurrido ese tiempo, se pasa la masa a un bol y se le añaden sal y hierbas al gusto (orégano, albahaca, pimienta, finas hierbas...), mezclarlo todo bien y reservar unas 8 horas antes de comer para que coja los sabores de las hierbas.

8.-Úntalo sobre un buen pan y salsa de arándanos y...a disfrutar.

PASTEL DE MIJO CON LOMOS DE GALLO, ESCALIVADA DE CALABACÍN Y CEBOLLA, BRÓCOLI AL VAPOR Y CIRUELAS EN AGUA-SAL

 PASTEL DE MIJO

INGREDIENTES  PARA EL PASTEL DE MIJO

-cebolla

-puerro

-sal marina

-shoyu

-aceite de oliva

-agua de manantial

-mijo

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con sal marina. Reservar.

2.-Se lava el mijo hasta que el agua aparezca clara (vais a ver que sale blanca). Escurrirlo bien.

3.-Se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad)

4.-Se le pone ahora el agua (1 medida de mijo por 3 de agua) y la sal. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 30 minutos.

5.-Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se pone un chorrito de shoyu  (poco porque puede salar el plato) y la cebolla y el puerro fritos.

6.-Mezclar bien y disponerlo en un molde. Dejarlo reposar y enfriar.

 SALSA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES  PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS

-40 g de frambuesas

-un chorrito de agave

-medio vaso de mirin (vino japonés de arroz )

-unas gotas de limón

-una brizna de sal

ELABORACIÓN

1.-Lavar bien las frambuesas.

2.-Poner todos los ingredientes en un cazo y cocerlo lentamente hasta obtener una salsa densa y concentrada (unos 20 o 30 minutos aproximadamente)

LOMOS DE GALLO

INGREDIENTES PARA LOS LOMOS DE GALLO

-un gallo  (yo lo compro muy pequeño para que la proporción con respecto al resto del plato sea la adecuada)

-sal marina

-una flor de brócoli

ELABORACIÓN

1.-Sacar los lomos del gallo con un cuchillo afilado.

2.-Hacerlos  al vapor junto con el brócoli y ponerles la sal cuando los sirvas en el plato.

 ESCALIVADA DE CALABACÍN Y CEBOLLA

INGREDIENTES PARA LA ESCALIVADA

-1 calabacín pequeño

-1 cebolla

-vinagre umeboshi

-1 ajo

-aceite de oliva

-1 frambuesa

-comino en polvo

ELABORACIÓN

1.-Limpiar bien las verduras

2.-Cortar la cebolla por la mitad, dejar el calabacín entero y asarlos en el  horno durante 1 hora.

3.-Comprobar que están bien asados y dejarlos enfriar.

4.-Cortar la cebolla en lunas y el calabacín en bastones aliñándolos con el vinagre umeboshi, el ajo machacado, el comino, la frambuesa y el aceite de oliva.

5.-Mezclar bien todo hasta que se deshaga la frambuesa y tiña la escalivada de rojo. Rectificar de sal.

PRESENTACIÓN:

Coloca todos los alimentos en un plato (incluido el chucrut o las ciruelas en agua-sal) , siéntate cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.  

FIDEOS CHINOS CON VERDURAS Y SALMÓN

INGREDIENTES PARA LAS VERDURAS 

-cebolla

-zanahoria

-jengibre

-puerro

-sal marina

-shoyu

-perejil para decorar

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con sal marina, en aceite de oliva.

2.-Añadir la zanahoria y freír  unos minutos más.

3.-Ponerle un chorrito de shoyu, el jengibre y retirar del fuego. Reservar.

INGREDIENTES PARA LOS FIDEOS  CHINOS

-caldo de verduras (sirve el que usamos para la sopa miso)

-fideos chinos

-shoyu

ELABORACIÓN

1.-Cocer los fideos en el caldo de verduras  y un chorrito de shoyu durante 5 minutos.

2.-Retirarlos del caldo y reservarlos.

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN

-un diente de ajo

-un filete pequeño de salmón

-sal marina

-aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.-Limpiar bien el salmón de raspas y piel.

2.-Cortarlo en trocitos. Poner ajo picado en una sartén, con aceite de oliva y asar el salmón muy poco para que no se seque. Sacarlo y reservarlo.

CREMA DE MIJO CON LECHE DE ARROZ Y FRUTAS

INGREDIENTES

-una taza de mijo (del tamaño de las de café)

-tres medidas de leche de arroz o de avena (a mí me gusta más jugoso y le pongo 5 tazas de leche)

-una pizca de sal marina

-15 uvas pasas

-una trocito de piel de limón

-un palo de canela

-arándanos

-grosellas

-compota de albaricoque

ELABORACIÓN

1.-Se lava el mijo hasta que el agua aparezca clara (vais a ver que sale blanca). Escurrirlo bien.

2.-Se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad)

3.-Se le pone ahora la leche, la canela, las uvas pasas y la piel de limón. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 30 minutos.

4.-Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.

5.-Guardarlo hasta la hora de consumirlo, pero se le debe quitar el palo de canela y la piel del limón.

6.-Cuando lo vas a consumir, retiras la parte correspondiente a una ración.

7.-Lo introducimos en una batidora con un chorrito de leche de arroz o avena y lo batimos bien.

8.-Lo servimos en una bonita copa y lo decoramos con arándanos, frambuesa y compota de albaricoque.

Riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.

SALSA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES  PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS

-40 g de frambuesas

-un chorrito de agave

-medio vaso de mirin (vino japonés de arroz )

-unas gotas de limón

-una brizna de sal

ELABORACIÓN

1.-Lavar bien las frambuesas.

2.-Poner todos los ingredientes en un cazo y cocerlo lentamente hasta obtener una salsa densa y concentrada (unos 20 o 30 minutos aproximadamente)

SOPA MISO DE SETAS SHIITAKE

INGREDIENTES  para 4 personas

-1/2 cebolla

-1 zanahoria

-jengibre (como una moneda de €)

-1/2 rama de apio
-unas rodajas de calabacín

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-calabacines

-agua de manantial

-perejil

-setas shiitake

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo de boles individuales, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

5.-Siéntate cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.  

TOSTA DE CEBOLLA Y CALABACINES

INGREDIENTES  

-1cebolla

-medio puerro

-sal marina

-aceite de oliva

-1 calabacín mediano

-opcional, un pequeño tomate (solo para darle color. En vez de tomate, se le puede poner alguna frambuesa)  

-cominos (al gusto)

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla  y el puerro durante 10 minutos en aceite de oliva y con sal marina.

2.-Añadir el calabacín y seguir sofriendo lentamente hasta que el líquido de los calabacines se haya  evaporado.

3.Introducir el tomate pelado o las frambuesas , en cuadraditos (estos ingredientes son opcionales) y los cominos. Tenerlo todo junto en el fuego otros 10 minutos. Rectificar de sal.

4.-Tostar una rebanada de pan de espelta integral y disponer  la mezcla de calabacín y cebolla encima de ésta. Decorar con perejil.

5.-Siéntate cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.

El tomate es opcional, pero el que yo he utilizado es del huerto de mi padre y de temporada. Nada más cercano y ecológico. Los macrobióticos no tomamos solanáceas, pero si se consumen esporádicamente... no pasa nada.