SOPA MISO DE COL RIZADA

La sopa lleva  verduras variadas, pero en mis sopas miso, nunca falta la cebolla, la zanahoria, el jengibre y el apio. Después le añado otras verduras.  La verdura que aparece en mayor cantidad le da el nombre a la sopa. En este caso lleva el nombre del ingrediente nuevo, col rizada.
INGREDIENTES  para 4 personas

-un buen trozo de col rizada (cantidad al gusto)

-1/2 cebolla

-1/2 puerro

-jengibre (como una moneda de €)

-1 rama de apio

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

5.-Siéntate cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.

PASTEL DE COL ROMANESCO CON BECHAMEL DE TRIGO TIERNO

INGREDIENTES para 4 raciones
-una col romanesco
-una taza de trigo tierno
-1 cebolla
-media taza de almendras crudas
-sal marina
-una cucharada de cominos o media, si es en polvo
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
-una rama de perejil
ELABORACIÓN
1.-Separamos los grumos de romanesco del tronco y los lavamos.
2.-Los ponemos en una olla con agua y sal y los hervimos hasta que estén hechos, pero no pasados. Mejor si están un poco al dente.
3.-Sofreímos la cebolla bien picada en una sartén, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos, sin tapar.
4.-Tenemos el trigo tierno hidratado durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, lo escurrimos y lo cocemos durante 10 minutos en el caldo de la cocción del romanesco.
5.-Le añadimos a la cebolla la parte blanca de los grumos de romanesco, el trigo hervido, su caldo de cocción y el comino molido. Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema o bechamel.
6.-Colocamos la parte verde que nos ha quedado de los grumos de remanesco en una fuente para horno. Le ponemos la bechamel con el perejil encima, las almendras trituradas  y lo gratinamos
hasta que coja un bonito color dorado.
7.-El sabor de este plato es muy agradable y delicado. Os va a encantar. Que disfrutéis de él.

Hoy estreno parte de la vajilla de la foto. He comprado un vaso para la sopa miso y el cuenco del pastel.  Me han encantado. Los he adquirido en una diminuta, pero preciosa tienda de mi, no menos, preciosa Cuenca. Es ésta:  

CREPES O TORTITAS DE POLENTA CON VERDURAS, SOPA MISO DE RABANITOS, ENSALADA DE REPOLLO RIZADO Y OTRAS VERDURAS

 CREPES O TORTITA DE POLENTA CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

Para las tortitas:

-4 cucharadas soperas de harina de polenta integral

-un chorrito de caldo de verduras

-2 huevos

-una pizca de sal

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-una rama de perejil

-semillas de sésamo negro y blanco

Para el relleno:

-medio puerro

-1  calabacín pequeño

-un buen trozo de remolacha

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos el puerro, cortado, en una sartén, con aceite de oliva y un poco de sal, durante 7 minutos.

2.-Le añadimos el calabacín cortado en tiras y la remolacha rallada y cocinamos durante 10 minutos más.

3.-En el recipiente de la batidora, ponemos los huevos, la harina de polenta, el aceite, la sal y el caldo de verduras. Lo batimos bien, le ponemos el perejil picado. Si nos queda muy espeso, le podemos poner más caldo de verduras. Y si nos queda muy líquido, le ponemos un poco más de harina de polenta.

4.-Lo vamos poniendo, por partes, en una sartén untada con aceite de oliva para formar la tortita. Repetimos la operación hasta que se nos acabe la masa.

5.-Las ponemos en un plato y las rellenamos con las verduras sofritas.

6.-Las servimos con semillas de sésamo negro y blanco.

Te mueres del sabor tan rico que tiene. Son exquisitas.

ENSALADA DE REPOLLO RIZADO, BROTES Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-un buen trozo de repollo rizado

-brotes caseros de alfalfa

-aceitunas negras de Aragón

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre umeboshi

ELABORACIÓN

1.-Cortamos bien el repollo, le añadimos los brotes de alfalfa(he necesitado 5 días para hacerlos bien), las aceitunas negras y lo aliñamos con aceite de oliva y vinagre umeboshi.

Es una combinación de sabores muy rica.

 SOPA MISO DE REBANITOS

INGREDIENTES para 4 raciones

-6 rabanitos

-1/2 cebolla

-1/2 puerro

-1 zanahoria

-1 rama de apio

-jengibre (como una moneda de €)

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...(Cantidad: no más del tamaño de un sello por persona, cortadas e hidratadas)

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y  sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones) y un chorrito de shoyu y llevarlo a ebullición.

5.- Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

ACOMPAÑAR EL PLATO CON:

ZANAHORIAS AL VAOR Y PICKLES DE ALCAPARRA

ENSALADA DE REPOLLO RIZADO, BROTES DE ALFALFA Y ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGÓN

INGREDIENTES para 4 raciones

-un buen trozo de repollo rizado

-brotes caseros de alfalfa

-aceitunas negras de Aragón

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre umeboshi

ELABORACIÓN

1.-Cortamos bien el repollo, le añadimos los brotes de alfalfa(he necesitado 5 días para hacerlos bien), las aceitunas negras y lo aliñamos con aceite de oliva y vinagre umeboshi.

Es una combinación de sabores muy rica.

CREPES O TORTITAS DE POLENTA CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

Para las tortitas:

-4 cucharadas soperas de harina de polenta integral

-un chorrito de caldo de verduras

-2 huevos

-una pizca de sal

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-una rama de perejil

-semillas de sésamo negro y blanco

Para el relleno:

-medio puerro

-1  calabacín pequeño

-un buen trozo de remolacha

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos el puerro, cortado, en una sartén, con aceite de oliva y un poco de sal, durante 7 minutos.

2.-Le añadimos el calabacín cortado en tiras y la remolacha rallada y cocinamos durante 10 minutos más.

3.-En el recipiente de la batidora, ponemos los huevos, la harina de polenta, el aceite, la sal y el caldo de verduras. Lo batimos bien, le ponemos el perejil picado. Si nos queda muy espeso, le podemos poner más caldo de verduras. Y si nos queda muy líquido, le ponemos un poco más de harina de polenta.

4.-Lo vamos poniendo, por partes, en una sartén untada con aceite de oliva para formar la tortita. Repetimos la operación hasta que se nos acabe la masa.

5.-Las ponemos en un plato y las rellenamos con las verduras sofritas.

6.-Las servimos con semillas de sésamo negro y blanco.

Te mueres del sabor tan rico que tiene. Son exquisitas.

SOPA MISO CON FIDEOS INTEGRALES DE ESPELTA

La sopa lleva  verduras variadas, pero en mis sopas miso, nunca falta la cebolla, la zanahoria, el jengibre y el apio. Después le añado otras verduras.  La verdura que aparece en mayor cantidad le da el nombre a la sopa. En este caso lleva el nombre del ingrediente nuevo, fideos integrales de espelta.

INGREDIENTES  para 4 personas

-170 gramos de fideos integrales de espelta 

-1/2 cebolla

-1/2 puerro

-1 zanahoria
-1/2 ramita de apio

-2 rodajas nabo daikon fresco

-jengibre (como una moneda de €)

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...o una mezcla de ellas)

-agua de manantial

-una ramita de perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla 5 minutos con aceite y sal marina. Se añade el puerro  y se cocina 5 minutos más.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones) y un chorrito de shoyu. Llevarlo a ebullición.

5.-Añadir los fideos de espelta y cocer el tiempo que se indica en la bolsa.

6.- Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras y los fideos en el fondo del bol; el aceite de sésamo o de linaza y el perejil, encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato presenta peor aspecto.

¡Buen provecho! Os va a encantar.

SOPA MISO DE NABO DAIKON, GARBANZOS CON QUINOA Y VERDURAS VARIADAS

GARBANZOS CON QUINOA Y ESPINACAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-1 1/2 tacitas de quinoa (como las del café)
- 3 tacitas de caldo de verduras para la quinoa y 2 para los garbanzos.
-agua de manantial
-un manojo de espinacas
-1/2 cebolla
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-1 cebolla pequeña
-un tomate muy pequeñito o medio (de temporada)
-1 ajo morado de Pedroñeras (Cuenca)
-semillas de girasol y de calabaza tostadas
-una ramita de perejil
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los garbanzos a remojar durante 8 horas. Los escurrimos y los ponemos a cocer con agua y el alga kombu hasta que estén tiernos (unas 2 o 3 horas) a fuego muy lento. Reservamos.
2.-Ponemos la quinoa a remojar duante 4 horas.
3.-La escurrimos y la ponemos a cocer con el caldo de verduras, y la  sal, durante 15 minutos. Reservamos.
4.-En una sartén, sofreímos la cebolla bien picada con aceite de oliva y sal, durante 8 minutos. Le añadimos las espinacas lavadas y picadas y cocinamos 2 minutos más. Ahora le añadimos el tomate rallado y el ajo picadito y lo cocinamos 1 minuto más. 
5.-Ponemos los garbanzos en una cacerola junto con el sofrito de espinacas, ajo, tomate, perejil y cebolla, dos tazas de caldo de verduras y un chorrito de shoyu. Lo cocinamos todo junto durante 5 o 10 minutos.
6.-Servimos el plato, poniendo en boles individuales, la quinoa con pipas de girasol y calabaza tostadas; y los garbanzos, con sus verduritas.

SOPA MISO DE NABO DAIKON

INGREDIENTES  para 4 raciones
-1/2 cebolla
1/2 puerro
-1/2 rama de apio
-1 zamahoria
-unos trozos de nabo daikon
-unas hojas amarillas del nabo daikon
-aceite de oliva virgen extra
-aceite de lino o de sésamo
-perejil
- 5 vasos de agua de manantial
-sal marina
-shoyu
-algas hidratadas (del tamaño de 1 € por cada ración)
-misoELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla 5 minutos sin tapar y a fuego medio o lento con aceite y sal. Le añadimos el puerro y cocinamos 5 minutos más.
2.-Añadir 5 vasos de agua de manantial y el resto de las verduras cortadas como lo hacemos en macrobiótica.
3.-Añadirle sal marina y llevarlo a ebullición.
4.-Bajar el fuego al mínimo y cocerlo durante 15 minutos más.
5.-Añadir el miso (el que más os guste y media cucharadita de las del café por cada ración) sin que hierva (si hierve pierde sus propiedades), bien diluido y tenerlo otros 2 minutos.
6.-Añadir un chorrito de shoyu, otro de aceite de lino o de sésamo y perejil picado.
7.-Servir y comerlo muy lentamente masticando bien las verduras.

VERDURAS VARIADAS

ACOMPAÑAR EL PLATO CON:

-ensalada de germinados

-chucrut

-zanahoria al vapor