SOPA DE RÁBANOS CON KOMBU Y RALLADURA DE LIMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones                                                      

-1 cebolla grande 

-un manojo de rabanitos con sus hojas (también se pueden usar los alargados picantes)

-1 o 2 láminas de alga kombu hidratada

-2 cucharadas de vinagre umeboshi

-1 cucharadita de ralladura de limón ecológico

-agua de manantial

-aceite de oliva

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el alga kombu a hidratar durante 20'. La cocemos en agua durante 20'.

2.-Mientras, cortamos en lunas y después por la mitad la cebolla, la sofreímos durante 15', con aceite de oliva y sal, en una cacerola.

3.-Añadimos la cebolla frita, las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas a la cacerola  de las algas y cocinarlo, todo junto, durante 10 minutos más.

4.-Tres minutos antes de terminar la cocción, se añaden los rabanitos en láminas.

5.-Apagamos el fuego y ponemos la ralladura de limón y el vinagre.

FOTO SACADA DE INTERNET:

 RABANITO REDONDO Y RABANITO ALARGADO.

LA RECETA LLEVA EL ALARGADO.

VEGANOS: HAMBURGUESA CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

-un panecillo de harina integral

-unas ramas de perejil

-una flor de brócoli al vapor

-una cucharada grande de chucrut

-dos rodajas de tomate natural

-pimiento asado o frito

-una hoja de mostaza fresca

para la salsa

-una cucharadita de mostaza a la antigua

-una cucharada de aceite de oliva

-una cucharada de vinagre de arroz o de umeboshi

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todos los ingredientes en el orden en el que aparecen arriba, ponemos la salsa de mostaza coronando la hamburguesa y cubrimos con la otra mitad del panecillo.

2.-Te chuparás hasta la salsa que te caiga por los dedos.

SIN PIMIENTOS

AUNQUE NO TE LO CREAS, ES CREMA DE LOMBARDA

EL COLOR NO ES EL QUE DARÍA LA LOMBARDA,

PERO 

EN LA COCINA... TAMBIÉN HACEMOS MAGIA

INGREDIENTES para 4 raciones
-media lombarda de tamaño medio, picada en trozos pequeños
-1 cebolla cortada en medias lunas
-medio puerro cortado en rodajas
-2 zanahoria
-aceite de oliva extra virgen 
-agua de manantial
-sal marina
-el zumo de un limón
-semillas de sésamo negro y blanco
-unas hojas de perejil
ELABORACIÓN
1.-Cortamos en trozos y cocemos la lombarda, en una olla, con agua y sal hasta que esté tierna.
2.-Mientras, sofreímos la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y sal, en una cacerola, a fuego medio.
3.-Juntamos la lombarda, con su caldo de cocción; la zanahoria, pelada y cortada; y la cebolla y el puerrro, fritos.  Cocinamos 30 minutos más a fuego lento. 
4.-Transcurrido ese tiempo, lo pasamos por la batidora y rectificamos el punto de sal.
5.-Observaremos que nos queda una crema con un color marrón bastante fea y desagradable. Solo tenemos que añadirle el zumo de un limón y se produce la magia. El color marrón se va tornando color de rosa pálido. El aspecto es, ahora, muy agradable. 
6.-Servimos con un chorro de aceite de oliva, semillas de sésamo negro y blanco y unas hojas de perejil.

SOPA MISO DE RÁBANO Y HOJAS DE MOSTAZA

ES LA PRIMERA VEZ QUE USO ESTAS HOJAS. SI SU NOMBRE NO ES CORRECTO HACÉDMELO SABER, POR FAVOR.

INGREDIENTES  para 4 personas

-unas hojas de mostaza frescas
-tres rabanitos alargados picantes y sus hojas
-un nabo daikon negro pequeño y sus hojas

-1/2 cebolla

-1 rama de apio

-sal marina

-miso (media cucharadita de las del café de miso  por persona)

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-semillas de sésamo negro y blanco
-unas láminas de zanahoria morada para decorar

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el nabo daikon, después de lavarlos, pelarlos y cortarlos en medias lunas y en cubos respectivamente, durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras, lavadas y troceadas: rabanitos, sus hojas, hojas del daikon, apio y hojas de mostaza. Llevar todo a ebullición, bajar el fuego y cocer 30 minutos a fuego bajo. 

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y la zanahoria morada encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

5.-Siéntate cómodamente y disfruta haciéndolo y comiéndolo.

ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES

DE IZQUIERDA A DERECHA:

HOJAS DE MOSTAZA (CREO),

 RÁBANO ALARGADO PICANTE (AL HERVIRLO, PIERDE EL COLOR)

 Y NABO DAIKON NEGRO (BLANCO POR DENTRO)

CREMA DE NABO DAIKON

ELABORACIÓN para 4 raciones
-media cebollas
-medio puerro
-1 nabo daikon pequeño 
-2 zanahorias
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 o 3 vasos de agua de manantial
-cebolleta morada para decorar
-semillas de sésamo negro y blanco
-u puntas de hojas de diente de león
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos todas las verduras, bien lavadas y cortadas, durante 15 minutos, con aceite de oliva y sal.
2.-Le añadimos el agua y lo cocinamos durante 30 minutos mas. 
3.-Retiramos del fuego, lo introducimos en la batidora y lo trituramos todo. Rectificamos de sal.
4.-Lo servimos con aceite de oliva, cebolleta morada, hojas de diente de león, semillas de sésamo negro y blanco.

ARROZ OTOÑAL CON VERDURAS

ARROZ EN SARTÉN

EMPLATADO DEL ARROZ OTOÑAL

INGREDIENTES para 4 raciones
-1/4 de cebolla 
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1/8 de pimiento rojo
-medio tomate pequeño
-4 alcachofas
-un puñado de guisantes
-1 zanahoria  morada o  una carlota
-6 níscalos o setas de temporada
-150 gramos de arroz
-agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cocemos las alcachofas con agua y sal hasta que estén al dente. Las reservamos.
2.-Limpiamos y asamos los níscalos. Reservamos.
3.-Sofreímos la cebolla y el ajo troceados, con aceite y sal, durante 10 minutos, en una sartén.
4.-Añadimos el pimiento, la zanahoria y los níscalos picados, cocinamos 5 minutos más.
5.-Ahora, ponemos el tomate rallado y sin piel. Cocinamos 5 minutos más o hasta que pierda el agua.
6.-Añadimos los guisantes y el arroz y sofreímos 3 minutos más, removiendo bien.
7.-Lo cubrimos con el agua de cocción de las alcachofas y lo tenemos 6 minutos al fuego. Pasado este tiempo, añadimos las alcachofas cortadas por la mitad. Rectificamos de sal y terminamos de cocer el arroz.
8.-Esto está para quitar el hipo.

REVUELTO DE HABICHUELHABAS, ALGAS Y PEREJIL

ES LA SEGUNDA VEZ QUE RECIBO  HABAS
 PROCEDEN DE VALENCIA,

DE UNA CESTA MACROBIÓTICA

QUE

RECIBO CADA 15 DÍAS,

DE UN HUERTO DE CULTIVO ECOLÓGICO.

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio kilo de vainas de habas (los granos de habas los dejamos para otra receta como ensaladas, guisos...)
-1 cebolla mediana
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 huevos de gallinas camperas
-un rabanito alargado picante
-un pellizco de algas troceadas variadas (al gusto)
-unas ramas de perejil
ELABORACIÓN
1-Quitamos la hebra de las vainas con un cuchillo o con un pelador.
2.-Guardamos los granos de habas para otra receta. Por ejemplo: para ensaladas, cremas, guisos...
3.-Lavamos bien las vainas, las cortamos en trocitos de 2 centímetros y las escaldamos en agua y sal durante 2 minutos para que se les vaya el amargor.
4.-Les escurrimos bien el agua.
5.-Sofreímos la cebolla cortada en lunas, con aceite y sal, durante 5 minutos.
6.-Añadimos a la sartén las vainas escaldadas y cocinamos 10 minutos más, a fuego medio. Rectificar el punto de sal.
7.-Abrimos los huevos en un bol para asegurar que están en buenas condiciones y los rompemos un poco con el tenedor.
8.-Le añadimos al sofrito de vainas y cebolla, las algas y el perejil picado. Mezclamos bien, ponemos los huevos rotos y damos vueltas para que cuaje por todos los lados.
9.-La decoramos con un rabanito cortado en láminas y...lista para comer.
10.-También se puede hacer una tortilla.