CREMA DE BULBO DE HINOJO

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolleta tierna con su tallo verde
-1 puerro
-dos bulbos de hinojo
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva
-una lámina de alga kombu
-las hojitas verdes del bulbo de hinojo
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla corta en medias lunas; la parte verde de ésta y el puerro, en rodajas nesgadas, con aceite y sal, durante 10 o 15 minutos, a fuego muy lento.
2.-Limpiamos los bulbos de hinojo, los cortamos y los añadimos a la cazuela, cubriendo todo con el agua.
3.-Ponemos también el alga, la cual habremos hidratado durante una hora. Cocemos todo duante 20 o 30 minutos, a fuego lento, contando después de que empiece a hervir.
4.-Le rectificamos el punto de sal y lo pasamos a la batidora para obtener una crema muy fina.
5.-Servimos en un bol con un trozo entero de hinojo, para decorar, un chorrito de aceite de oliva, el alga y las finas hojitas de éste.

BENEFICIOS DEL HINOJO

 El bulbo del hinojo es una parte de la planta que aporta interesantes beneficios y propiedades nutricionales.

Cuando es cocinado, su sabor recuerda mucho al anís, destacando por ser una hortaliza refrescante y con un toque ciertamente dulce.

En lo que se refiere a los propios beneficios del hinojo se trata de una hortaliza con un alto contenido en antioxidantes, ayudando en la prevención de una gran variedad de enfermedades, entre ellas el cáncer.

Uno de los compuestos que encontramos en el hinojo es el anetol, que es capaz de reducir las inflamaciones, a la vez que ayuda a prevenir la aparición del cáncer, gracias precisamente a su virtud antioxidante.

En lo que tiene que ver con los beneficios nutricionales del hinojo, destaca por ser un alimento sumamente rico en vitaminas (sobretodo la vitamina C y la vitamina B3), o minerales como el potasio y el selenio.

Aporta propiedades diuréticas, por lo que es útil contra la retención de líquidos y para depurar nuestro organismo. Asimismo, es interesante como tratamiento digestivo, ayudando en caso degases y flatulencias.

NUEVA SOPA MISO DE RABANITOS

INGREDIENTES  para 4 personas

-las hojas verdes y frescas de un manojo de rabanitos
-4 rabanitos cortados en rodajas muy finas

-1/2 cebolla
-1/2 puerro

-sal marina
-la punta, de una cucharilla pequeña, de cúrcuma

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (nori, dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y  sal marina.

2.-Añadimos 6 vasos de agua y las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas. Llevamos todo a ebullición y  cocemos durante 20  o 30 minutos.

3.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.- Una vez cocida la verdura, echamos un chorrito de shoyu y ponemos el miso sobre un colador y lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Retirar del fuego.
5.-Incorporamos al caldo los rabanitos cortados en láminas muy finas y los tenemos 3 minutos en el caldo caliente.
6.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

7.-Siéntate y disfruta de su color, textura y rico sabor.  

POTAJE DE MIJO, AVENA Y JUDÍAS RULAS CON MAZORCA DE MAÍZ Y BATATA ASADAS, SOPA MISO DE RABANITOS

INGREDIENTES  para 4 raciones

-media taza de judías rulas 

-una taza de mijo (bien lavado)

-caldo de verduras 

-una hoja de laurel

-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un chorrito de aceite de oliva

-1 mazorca de maíz asada y cortada en 4 trozos

-un boniato o batata, cortada en 4 trozos

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un buen caldo de verduras, con las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Lo reservamos.

2.-Ponemos las judías en una olla con agua de manantial, durante 8 horas, para hidratarlas. Transcurrido este tiempo se les tiramos el agua y les añadimos nueva para cocerlas hasta que estén tiernas, con agua, laurel y un diente de ajo.

3.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le añade caldo de verduras, al mijo, el doble de la medida de éste.  

4.-Se cuece, a fuego lento, durante 20  o 30 minutos. 

5.-10 minutos antes de que terminen la cocción, les añadimos las judías y removemos bien. Retiramos del fuego y le echamos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien.

6.-Rectificamos de sal, emplatamos, decoramos el plato con el maíz y la batata y disfrutamos de este rico sabor, tradicional, pero macrobiótico.

NUEVA SOPA MISO DE RABANITOS

INGREDIENTES  para 4 personas

-las hojas verdes y frescas de un manojo de rabanitos
-4 rabanitos cortados en rodajas muy finas

-1/2 cebolla
-1/2 puerro

-sal marina
-la punta, de una cucharilla pequeña, de cúrcuma

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y  sal marina.

2.-Añadimos 6 vasos de agua y las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas. Llevamos todo a ebullición y  cocemos durante 20  o 30 minutos.

3.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.- Una vez cocida la verdura, echamos un chorrito de shoyu y ponemos el miso sobre un colador y lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Retirar del fuego.
5.-Incorporamos al caldo los rabanitos cortados en láminas muy finas y los tenemos 3 minutos en el caldo caliente.
6.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

7.-Siéntate y disfruta de su color, textura y rico sabor.  

SOPA MISO CON CALDO DE HOJAS DE RÁBANITOS Y JUDÍAS RULAS

INGREDIENTES  para 4 personas

-las hojas verdes y frescas de un manojo de rabanitos

-1/2 cebolla
-1/2 puerro
-una taza de judías rulas cocidas

-sal marina
-la punta, de una cucharilla pequeña, de cúrcuma

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreimos la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y  sal marina.

2.-Añadimos 6 vasos de agua y las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas. Llevamos todo a ebullición y  cocemos durante 20  o 30 minutos. Diez minutos antes de que termine la cocción, le añadimos las judías, que tendremos cocidas con anterioridad.

3.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.- Una vez cocida la verdura, echamos un chorrito de shoyu y ponemos el miso sobre un colador y lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Retirar del fuego.
5.- A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

6.-Siéntate y disfruta de su color, textura y rico sabor.  

2ª VERSIÓN DE PAQUETES DE PASTA Y VERDURAS; ENSALADA, VERDURAS VARIAS

ME HA SOBRADO UN PAQUETE DE PASTA CON VERDURAS DE LA COMIDA DE AYER.

HAY QUE APROVECHARLO.

LA RECETA DE LOS PAQUETES ES LA SIGUIENTE:

INGREDIENTES para 4 raciones

-100 gramos de noodles o pasta de arroz

-caldo de verduras (sirve el que usamos para hacer la sopa miso)

-un puñado de espinacas cocidas

-media remolacha rallada

-una cebolla cortada en medias lunas 

-sal marina

-un chorrito de aceite de oliva

-4 u 8 obleas de arroz

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un  caldo de verduras al gusto. Le podemos poner las verduras que tengamos este día en el frigorífico. 

2.-Una vez que tengamos el caldo de verduras, retiramos el necesario, filtrado, en un cazo y cocemos la pasta.

3.-La pasta cocida, la escurrimos y la metemos en un molde rectangular cualquiera, hasta que se enfríe. Cogerá la forma del recipiente y la cortaremos en tantos trozos como obleas vayamos a cocinar. (Yo la hago de un día para otro).

4.-En una sartén sofreímos la cebolla, en lunas, con aceite u sal, durante 5 minutos. Le añadimos la remolacha rallada y las espinacas cocidas, cortadas finamente y seguimos cocinando 8 minutos más.

5.-Mojamos las obleas de arroz en el grifo y las ponemos sobre un paño húmedo. Sobre ellas, colocamos las verduras, sofritas; la pasta, en un bloque rectangular del tamaño adecuado para doblar la oblea y que todo quede bien empaquetado. 

6.-Ponemos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y tostamos los paquetes de pasta, por ambos lados. 

SOPA MISO DE HOJA DE RABANITOS, NABO DAIKON Y TOFU CASERO. 

INGREDIENTES  para 4 personas

-media cebolla cortada en medias lunas
-las hojas frescas de un manojo de rabanitos
-4 trozos de  nabo daikon
-tofu casero 

-sal marina

-miso (media cucharadita de las del café de miso  por persona)

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas nori

-agua de manantial

-una ramita de perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreimos la cebolla, cortada en medias lunas, durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Separamos las hojas de los rabanitos, descartamos las que no estén en buen estado, las lavamos y las cortamos finamente. Las ponemos junto a la cebolla y las cocinamos 5 minutos más.

3.-Pelamos 4 discos de nabo daikon y los añadimos al sofrito.
4.-Echamos agua y llevamos todo a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos 30 minutos a fuego bajo. 

5.-Una vez cocido todo,  añadimos el tofu, en trocitos; dos cucharaditas de miso, con un colador y disolviéndolo bien, sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas, que no hará falta que hidratemos porque éstas son muy delicadas y finas.  Rectificamos el punto de sal. 

6.-Servimos en los cuencos poniendo: la sopa, en el fondo; encima, un chorrito de aceite de sésamo o linaza y el perejil.

COMPLETAMOS EL MENÚ CON:
1.-Una ensalada de rúcula con vinagreta de mostaza, aceite y vinagre de arroz o de umeboshi.
2.-Un trozo de pepino, rabanito fresco, brócoli al vapor. batata y maíz asados y unas aceitunas negras aliñadas en casa (deliciosas).

PAQUETES DE PASTA DE ARROZ CON VERDURAS, EN OBLEAS DE ARROZ; SOPA MISO, DE SETAS Y RABANITOS; MERLUZA Y BRÓCOLI, AL VAPOR; ENSALADA DE RÚCULA, CHUCRUT Y RABANITOS, CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y SEMILLAS DE GIRASOL.

LOS PAQUETES DE PASTA ME HAN ENCANTADO.

PAQUETES DE PASTA DE ARROZ CON VERDURAS, EN OBLEAS DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones

-100 gramos de noodles o pasta de arroz

-caldo de verduras (sirve el que usamos para hacer la sopa miso)

-un puñado de espinacas cocidas

-media remolacha rallada

-una cebolla cortada en medias lunas 

-sal marina

-un chorrito de aceite de oliva

-4 u 8 obleas de arroz

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un  caldo de verduras al gusto. Le podemos poner las verduras que tengamos este día en el frigorífico. 

2.-Una vez que tengamos el caldo de verduras, retiramos el necesario, filtrado, en un cazo y cocemos la pasta.

3.-La pasta cocida, la escurrimos y la metemos en un molde rectangular cualquiera, hasta que se enfríe. Cogerá la forma del recipiente y la cortaremos en tantos trozos como obleas vayamos a cocinar. (Yo la hago de un día para otro).

4.-En una sartén sofreímos la cebolla, en lunas, con aceite u sal, durante 5 minutos. Le añadimos la remolacha rallada y las espinacas cocidas, cortadas finamente y seguimos cocinando 8 minutos más.

5.-Mojamos las obleas de arroz en el grifo y las ponemos sobre un paño húmedo. Sobre ellas, colocamos las verduras, sofritas; la pasta, en un bloque rectangular del tamaño adecuado para doblar la oblea y que todo quede bien empaquetado. 

6.-Ponemos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y tostamos los paquetes de pasta, por ambos lados. 

RESTO DEL MENÚ

MERLUZA Y BRÓCOLI.-Hacemos al vapor la merluza junto con el brócoli, durante 5 minutos.

ENSALADA.-Ponemos brotes berdes, rabanitos laminados, chucrut y semillas de girasol. Lo aliñamos con una vinagreta a base de mostaza, aceite de oliva y vinagre de arroz o de umeboshi.

SOPA MISO.-Hacemos una sopa miso con el mismo caldo que hemos usado para cocer la pasta. Solo tenemos que añadirle, algas, shoyu y miso.

 Encontrarás muchas recetas de sopa miso en este blog. Abre la carpeta de sopas miso y elige  una de ellas. 

PAQUETES DE PASTA DE ARROZ CON VERDURAS, EN OBLEAS DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones

-100 gramos de noodles o pasta de arroz

-caldo de verduras (sirve el que usamos para hacer la sopa miso)

-un puñado de espinacas cocidas

-media remolacha rallada

-una cebolla cortada en medias lunas 

-sal marina

-un chorrito de aceite de oliva

-4 u 8 obleas de arroz

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un  caldo de verduras al gusto. Le podemos poner las verduras que tengamos este día en el frigorífico. 

2.-Una vez que tengamos el caldo de verduras, retiramos el necesario, filtrado, en un cazo y cocemos la pasta.

3.-La pasta cocida, la escurrimos y la metemos en un molde rectangular cualquiera, hasta que se enfríe. Cogerá la forma del recipiente y la cortaremos en tantos trozos como obleas vayamos a cocinar. (Yo la hago de un día para otro).

4.-En una sartén sofreímos la cebolla, en lunas, con aceite u sal, durante 5 minutos. Le añadimos la remolacha rallada y las espinacas cocidas, cortadas finamente y seguimos cocinando 8 minutos más.

5.-Mojamos las obleas de arroz en el grifo y las ponemos sobre un paño húmedo. Sobre ellas, colocamos las verduras, sofritas; la pasta, en un bloque rectangular del tamaño adecuado para doblar la oblea y que todo quede bien empaquetado. 

6.-Ponemos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y tostamos los paquetes de pasta, por ambos lados.