EMPANADILLAS DE ESPINACAS Y LENTEJAS, CREMA DE ZANAHORIAS, ENSALADA DE PEPINO Y RABANITO, ALCAPARRAS Y CEBOLLETAS

UNAS EMPANADILLAS SANAS, SANAS

Y RICAS, RICAS.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS Y LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES PARA LA MASA

-250 gramos de harina integral (yo he utilizado trigo sarraceno) y un poco más para esplovorear

-un poco de sal marina

-media cucharadita de levadura en polvo

-3 cucharadas de aceite de sésamo

-de 4 a 6 cucharadas de agua fría

ELABORACIÓN 

1.-Ponemos la harina en un bol grande, la levadura, el aceite y la sal. Mezclamos bien.

2.-Añadimos el agua y amasamos hasta formar una bola con la masa homogénea.

3.-La dejaremos refrigerar durante 20 o 30 minutos.

4.-Transcurrido este tiempo, extendemos la masa con un rodillo, poniéndolo un poco de harina debajo, para que no se nos pegue a la encimera.

5.-Cortamos la masa con unos moldes circulares de 15 centímetros y los rellenamos con el preparado de espinacas y lentejas de la receta que sigue a continuación.

INGREDIENTES PARA RELLENAR LAS EMPANADILLAS  

-125 gramos de lentejas rojas

-1 cebolla mediana, finamente picada

-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca), muy picado

-1 guindilla cayena, muy picada

-1 cucharadita de comino en grano, 1/2 si es en polvo

-1 cucharadita de cilantro en grano

-250 mililitros de agua de manantial

-250 gramos de espinacas

-un chorrito de aceite de oliva

-una cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla y el ajo, con el aceite y sal, en una cacerola, durante 10 minutos, a fuego medio, bajo.

2.-Añadimos las lentejas, la guindilla, el comino, el cilantro y el agua. Lo cocemos durante 20 o 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y se haya evaporado todo el caldo. Reservamos.

3.-Lavamos bien las espinacas y las cocemos, durante 1 o 2 minutos. Las escurrimos bien y las cortamos finamente. Las incorporamos, con el zumo de limón, a la cacerola de las lentejas y removemos bien.

4.-Ponemos un poco de esta mezcla encima de cada disco de masa de empanadas y las doblamos, sellando los bordes con un poco de agua.

5.-Las llevamos al horno, precalentado, y las cocinamos hasta que la masa esté gratinada, más o menos, a 180 grados, durante 15 o 20 minutos. Vamos vigilándolas, para que no se nos quemen.

6.-Sacarlas del horno y pintarlas de aceite, con un pincel de cocina.

7.-Acompañamos el plato con una ensalada de rabanitos, pepino, cebolletas en vinagre y alcaparras, con aceite y mostaza.

 CREMA DE ZANAHORIAS 

INGREDIENTES para 4 raciones
-una cebolla grande
-un puerro
-4 zanahorias
-sal marina
-5 vasos de caldo de verduras variadas
-aceite de oliva, de lino o de sésamo
-hojas de hinojo, para decorar 
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un caldo de verduras con las que más nos gusten o con las que tengamos ese día en el frigorífico, agua y sal. Una vez cocidas las verduras, colamos el caldo y lo reservamos.
2.-Limpiamos y cortamos la cebolla, en medias lunas y el puerro, en rodajas oblicuas. Sofreímos, ambas, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos, aproximadamente, en una cazuela.
3.-Transcurrido este tiempo, les echamos el caldo de verduras y les añadimos las zanahorias peladas y en rodajas. Lo cocemos todo durante 30 minutos, a fuego medio o bajo.
4.-Pasamos todo a una batidora y lo trituramos hasta obtener una fina crema. Rectificamos el punto de sal y lo servimos con la ramita de hinojo y un chorrito de aceite. Puedes elegir uno que te guste: de oliva, de lino o de sésamo.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS Y LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES PARA LA MASA

-250 gramos de harina integral (yo he utilizado trigo sarraceno) y un poco más para esplovorear

-un poco de sal marina

-media cucharadita de levadura en polvo

-3 cucharadas de aceite de sésamo

-de 4 a 6 cucharadas de agua fría

ELABORACIÓN 

1.-Ponemos la harina en un bol grande, la levadura, el aceite y la sal. Mezclamos bien.

2.-Añadimos el agua y amasamos hasta formar una bola con la masa homogénea.

3.-La dejaremos refrigerar durante 20 o 30 minutos.

4.-Transcurrido este tiempo, extendemos la masa con un rodillo, poniéndolo un poco de harina debajo, para que no se nos pegue a la encimera.

5.-Cortamos la masa con unos moldes circulares de 15 centímetros y los rellenamos con el preparado de espinacas y lentejas de la receta que sigue a continuación.

INGREDIENTES PARA RELLENAR LAS EMPANADILLAS  

-125 gramos de lentejas rojas

-1 cebolla mediana, finamente picada

-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca), muy picado

-1 guindilla cayena, muy picada

-1 cucharadita de comino en grano, 1/2 si es en polvo

-1 cucharadita de cilantro en grano

-250 mililitros de agua de manantial

-250 gramos de espinacas

-un chorrito de aceite de oliva

-una cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN

1.-Sofreímos la cebolla y el ajo, con el aceite y sal, en una cacerola, durante 10 minutos, a fuego medio, bajo.

2.-Añadimos las lentejas, la guindilla, el comino, el cilantro y el agua. Lo cocemos durante 20 o 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y se haya evaporado todo el caldo. Reservamos.

3.-Lavamos bien las espinacas y las cocemos, durante 1 o 2 minutos. Las escurrimos bien y las cortamos finamente. Las incorporamos, con el zumo de limón, a la cacerola de las lentejas y removemos bien.

4.-Ponemos un poco de esta mezcla encima de cada disco de masa de empanadas y las doblamos, sellando los bordes con un poco de agua. 

5.-Las llevamos al horno, precalentado, y las cocinamos hasta que la masa esté gratinada, más o menos, a 180 grados, durante 15 o 20 minutos. Vamos vigilándolas, para que no se nos quemen.

6.-Sacarlas del horno y pintarlas de aceite, con un pincel de cocina.

CEMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES para 4 raciones
-una cebolla grande
-un puerro
-4 zanahorias
-sal marina
-5 vasos de caldo de verduras variadas
-aceite de oliva, de lino o de sésamo
-cebollino y rabanitos, para decorar 
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un caldo de verduras con las que más nos gusten o con las que tengamos ese día en el frigorífico, agua y sal. Una vez cocidas las verduras, colamos el caldo y lo reservamos.
2.-Limpiamos y cortamos la cebolla, en medias lunas y el puerro, en rodajas oblicuas. Sofreímos, ambas, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos, aproximadamente, en una cazuela.
3.-Transcurrido este tiempo, les echamos el caldo de verduras y les añadimos las zanahorias peladas y en rodajas. Lo cocemos todo durante 30 minutos, a fuego medio o bajo.
4.-Pasamos todo a una batidora y lo trituramos hasta obtener una fina crema. Rectificamos el punto de sal y lo servimos con cebollino  picado, rabanitos en rodajas y un chorrito de aceite. Puedes elegir uno que te guste: de oliva, de lino o de sésamo.

LASAÑA DE ESPELTA CON ESPÁRRAGOS, SETAS SHIITAKE Y BECHAMEL DE HARINA DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES para 4 raciones
-12 láminas de espelta para lasaña 
-24 espárragos frescos (son de mi huerto)
-media cebolla
-5 setas shiitake
-caldo vegetal
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-3 chuchadas de harina de arroz integral
-perejil y rabanitos para decorar
ELABORACIÓN
1.-Las láminas de lasaña que he utilizado no necesitan cocción. 
2.-Pelamos y troceamos la cebolla, la parte tierna de los espárragos y las setas shiitake.
3.-Sofreímos la cebolla, finamente picada, en una sartén, con aceite y sal, durante 5 minutos.
4.-Añadimos los espárragos cortados en rodajas finas y las setas y seguimos cocinando otros 8 minutos más. Reservamos todo el sofrito.
5.-En otra sartén, preparamos la bechamel poniendo un chorrito de aceite, sal y las 3 cucharadas de harina de arroz. Tostamos la harina en el aceite durante 1 minuto a fuego lento y lo retiramos del fuego.
Le añadimos caldo vegetal y removemos bien para que la harina se disuelva. Cocinamos hasta formar la bechamel y añadiéndole caldo vegetal cuando sea necesario y un chorrito de shoyu.
6.-Una vez hecha la bechamel, montamos la lasaña alternando placas y el sofrito de espárragos, setas, cebolla y unas cucharadas de bechamel. Seguir así hasta poner la 3ª placa. Encima de ésta, pondremos el resto de la bechamel y lo llevaremos al horno para que se gratine.
7.-Sacarlo del horno y montar el plato, decorando la lasaña con perejil y rabanitos en láminas muy finas.

LASAÑA RECIÉN SACADA DEL HORNO

Completar la comida con una rica sopa miso elaborada con  caldo de las verduras, algas, perejil y tofu.

ESPAGUETI CON HABAS ESTOFADAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de espaguetis de espelta integral
-medio kilo de habas baby, frescas
-una cebolla mediana 
-caldo de verduras, preparado con anterioridad, con cualquier tipo de verduras y alga kombu
-aceite de oliva
-sal marina
-agua de manantial
-4 rabanitos
-unas ramitas de perejil
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en caldo de verduras, durante el tiempo que se indica en el paquete o bolsa. Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
2.-Pelamos la cebolla y la sofreímos, en una cacerola, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos. 
3.-Añadimos un vaso de caldo de verduras, el alga kombu, troceada y las habas a la cebolla y seguimos cocinando durante 30 minutos o hasta que estén tiernas y el caldo, casi, se haya evaporado. La cebolla es la que espesará la salsa.
4.-Una vez cocidas las habas, echamos los espagueti a la cazuela y removemos bien durante 1 minuto, a fuego lento o medio.
5.-Decoramos el plato con perejil y rabanitos.
6.-Completamos la comida con una rica sopa miso, algas y tofu casero.

SOPA MISO CON ALGAS Y TOFU

COPA DE FRESAS Y PIÑA AL ALMÍBAR DE ÉSTA ÚLTIMA.

INGREDIENTES
-una piña y media, natural o un bote de piña, en almíbar, sin azúcar
-medio kilo de fresas frescas (de temporada)
-stevia o agave
ELABORACIÓN
1.-Pelar la piña, quitarle la parte central. Licuar media (o un poco más) y hacer trozos el resto.
2.-Limpiamos bien las fresas, les quitamos la parte verde de casi todas, pero dejamos algunas con su cáliz. Troceamos el resto.
3.-Disolvemos, en el almíbar de piña, la stevia o el agave, hasta que nos guste el dulzor de la mezcla.
4.-Introducimos en el almíbar toda la fruta: las fresas enteras y el resto de fruta que teníamos troceada. Removemos bien para que los sabores se integren. Lo dejamos macerar un día entero.
5.-Servimos  en recipientes individuales con ambas frutas y una fresa entera coronando el postre.
6..-Si hacemos el postre con piña de bote, el almíbar ya lo tenemos hecho y es más fácil de elaborar.

TORTITAS DE ARROZ, CON REMOLACHA Y ESPÁRRAGOS FRESCOS DE MI HUERTO; SOPA MISO, LIBRE DE FRITOS; ENSALADA DE PEREJIL Y RABANITOS, CON VINAGRETA DE MOSTAZA; TOFU, CASERO Y BRÓCOLI, AL VAPOR.

HOY ES FIESTA.

TENGO TIEMPO.

VOY A HACER TOFU CASERO,

 UNAS TORTITAS DE ARROZ, CON ESPÁRRAGOS FRESCOS DE MI HUERTO

Y

UNA DELICIOSA SOPA MISO, PERO LIBRE DE FRITOS.

SOPA MISO, LIBRE DE FRITOS

INGREDIENTES para 4 raciones

para hacer el caldo

-media cebolla 

-1 zanahoria

-unas hojas de hinojo

-4 setas shiitake

-un trocito de jengibre

-unas hojas de repollo

-las hojas verdes de un manojo de rabanitos

-varios trozos de nabo daikon

-un tronco de brócoli cortado en trozos

-medio puerro

-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-1 litro y medio de agua de manantial

para hacer la sopa miso

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-un trocito de tofu casero

-cebollino picado para decorar

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo, añadimos el tofu cortado en cuadrados o rombos, el shoyu y el alga, también cortadita (las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...)

4.-Retiramos del fuego la cacerola para añadirle el miso, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.

5.-Decoramos con el cebollino.

TORTITAS DE ARROZ CON REMOLACHA Y ESPÁRRAGOS ASADOS

INGREDIENTES para 6 o 7 tortitas

-2 tazas de harina de arroz

-1 taza de agua tibia 

-1 cucharadita de bicarbonato

-1 cucharadita de levadura

-1 cucharada de aceite (oliva, girasol, sésamo, linaza... a elegir)

-una pizca de sal marina

ELABORACIÓN

1.-Echamos todos los ingredientes en un bol y los amasamos con las manos hasta obtener una bola firme y sin que se pegue a las manos, si es necesario le iremos añadiendo un poco más de harina.

2.-Dejamos reposar la masa durante 2 horas, tapada con un paño húmedo, pero no demasiado.

3.-Dividimos la masa en 6 o 7 porciones.

4.-Las extendemos con las manos. Si no se nos da bien extender la masa, hacemos lo siguiente:

a)Cogemos dos platos iguales, que tengan el culo liso, sin ribetes.

b)Colocamos un papel film encima de uno de ellos, le esparcimos un poco de harina de arroz y situamos la bola de arroz en el centro. Espolvoreamos un poco más de harina por encima y le ponemos otro papel film. 

c)Colocamos el otro plato encima y hacemos presión hasta que aplastemos la bola de arroz. Sale una oblea preciosa.

5.-Quitamos el papel film de las obleas de arroz, poniéndolas en las manos y las tostamos en una sartén  durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. No deben quedar muy secas sino tiernas por dentro.

6.-Las tortitas de arroz ya están preparadas para ponerles encima todo lo que queramos, tanto dulce como salado.

INGREDIENTES para el relleno

-un manojo de espárragos frescos (de mi huerto)

- una remolacha

-un chorrito de aceite de oliva

-vinagreta de mostaza, aceite de oliva y zumo de limón

ELABORACIÓN

1.-Limpiamos los espárragos ( les quitamos las partes duras) y pelamos la remolacha.

2.-Asamos la remolacha, en rodajas, y los espárragos, en una sartén, con aceite de oliva y una brizna de sal.

3.-Colocamos las verduras asadas encima de la tortita de arroz y aliñamos con la vinagreta de mostaza.

TOFU CASERO, ASADO

LA RECETA DE LA ELABORACIÓN DE TOFU 

 LA PODÉIS ENCONTRAR EN LA CARPETA DE LEGUNBRES DE ESTE BLOG.

ES MUY FÁCIL Y GRATIFICANTE.

LAS FORMAS LAS HAGO CON MOLDES METÁLICOS.

ENSALADA DE PEREJIL Y RABANITOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTE para 4 raciones
-4 rabanitos
-un manojo de perejil fresco (de mi huerto)
- una cucharada de mostaza
-aceite de oliva
-zumo de limón
-sal marina (si fuera necesario)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien el perejil y lo colocamos en una fuente o en platos individuales.
2.-Encima, ponemos las rodajas de rabanitos.
3.-Regamos la ensalada con la vinagreta de mostaza, aceite de oliva, zumo de limón y sal.

COMPLETAMOS EL PLATO CON:
-flores de brócoli al vapor
-jengibre macerado