COCCIÓN BÁSICA DEL MIJO

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de mijo
-sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho.

MIJO CON RAPE AL AROMA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES para 4 raciones
-un vaso de mijo (del tamaño de los del vino)
-agua de manantial
-sal marina
-fumet de pescado (caldo de pescado)
-1/4 de pimiento
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-media cebolla
-1 hoja de laurel
-1 tomate pequeño 
-unas hebras de azafrán natural (no colorante)
-aceite de oliva virgen extra
para el fumet
-medio kilo de cabezas y raspas de pescado o morralla de pescado
-1 cebolla
-medio puerro o la parte verde de 2 puerros
-dos rama de apio
-1 tomate pequeño
-perejil, un ramillete
-1 vaso pequeño de vino
-sal marina
-pimienta en grano
-1+ 1/2 litros de agua
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet de pescado poniendo todos los ingredientes de para el fumet  en una cacerola amplia y cociéndolos durante 50 minutos a fuego medio, contándolo desde que empiece a hervir. Lo podemos hacer el día anterior.
2-Colamos el fumet y lo reservamos.
3.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 medidas  de agua por cada medida de mijo, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. Lo reservamos unos minutos.
4.-En una sartén, sofreímos la cebolla, en medias lunas y el ajo, en láminas hasta que estén dorados, pero no quemados.
5.-Le añadimos el pimiento, en trocitos, y cocinamos 5 minutos más.
6.-Ahora ponemos el tomate, pelado y en trocitos. Lo cocinamos con todo lo anterior hasta que el tomate pierda su agua.
7.-Echamos el fumet, el laurel y unas hebras de azafrán a lo anterior y cocinamos, a fuego lento y tapado, 15 minutos.
8.-Introducimos el rape, en trozos, en este guiso y lo cocemos, aproximadamente unos 5 minutos.
9.-Montamos el plato poniendo el mijo junto con el rape y el jugo de su guiso.

PIZZA CALZONE CON FALSA SALSA TÁRTARA O TOFUNESA

ACLARACIÓN.-
Lo primero que hacemos es la masa para la pizza. Como en casa, solo yo soy macrobiótica, hago una masa de 700 gramos, la divido en porciones y congelo la que no uso. Pero os daré la receta entera.

INGREDIENTES  para la elaboración de la masa de la empanada

-tres tazas de harina integral de espelta

- una cucharadadita  y media de sal marina (de las del café)

-una cucharadaditas de stevia

- tres cucharadas de aceite de girasol (de las soperas)

-semillas de sésamo o de linaza (opcional)

-una taza de agua de manantial

-levadura madre de espelta (la venden en herbolarios)

ELABORACIÓN

1.-Introducimos los ingredientes en la panificadora , empezando por los ingredientes líquidos y la programamos para que amase y fermente (en mi panificadora es el programa número 8)
2.-Como es harina integral, la dejamos un par de horas más, con la panificadora apagada, pero tapada, para que la masa siga fermentando.
3.-Sacamos la masa de la cubeta y cogemos solo la cantidad que vayamos a necesitar, el resto lo congelamos para otra receta.


INGREDIENTES para una pizza de dos raciones.-
-220 gramos de masa de harina de espelta (yo la tengo congelada porque la masa entera es demasiada para una sola ración)
-una cucharada sopera de chucrut, casero
-un filete de seitán de lentejas, casero
-media cebolla
-1 ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1/4 de pimiento rojo
-1 tomate maduro, pequeño
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN.-
1.-Extendemos la masa descongelada, de 220 gramos, con un rodillo y la rellenamos con la mezcla que se explica a continuación.
2.-Sofreímos en una sartén, con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el seitán, el pimiento y, un poco más tarde incorporamos el tomate rallado. Lo freímos empezando por la cebolla y le vamos incorporando el resto de ingredientes cada 3 minutos para que se hagan bien todos. Se cocina hasta que el tomate pierda toda el agua.
3.-Apagamos el fuego, le incorporamos el chucrut y ya tenemos la mezcla preparada para rellenar la pizza calzone.
4.-Se dobla la masa para cerrar la empanada y sellamos los bordes con un poco de agua, que pondremos con los dedos o con un pincel.
5.-Se introduce en el horno y se hornea a 180 grados, durante 45 minutos. Si vemos que se nos puede quemar, le bajamos el fuego.
6.-La acompañamos con un poco de salsa tártara falsa o tofunesa.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA SALSA TÁRTARA O TOFUNESA

-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.

GARBANZOS CON APIO Y PIMENTÓN DE LA VERA.

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de garbanzos
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2  o 3 ramas tiernas de apio en rodajas
-una cucharadita de pimentón de La Vera
-unas hojitas de hinojo para decorar
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-agua de manantial
-un trozo de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos. Si lo deseas, le puedes añadir alguna verdura como: media cebolla, puerro, zanahoria, laurel, pero los puedes hacer sin ellas. Ponle también el alga hidratada durante 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar.
5.-Seguimos con nuestra receta. Ponemos los ajos en láminas, en una sartén, con aceite de oliva y los freímos hasta que estén dorados, pero no quemados.
6.-Echamos, ahora, los garbanzos y los cocinamos durante 2 minutos. Añadimos el pimentón, fuera del fuego para que no se queme.
7.-Ponemos los garbanzos en un bol y le colocamos el apio y las hojitas de hinojo por encima.

8.-Cuando como garbanzos, soy feliz. Es un sabor que me encanta.
CONSEJOS.-Para no tener gases, yo pelo los garbanzos uno a uno después de cocerlos. Sé que es mucho trabajo, pero lo hago cuando estoy descansando o viendo alguna cosa interesante en la tele. Es como hacer punto, ni siquiera los tienes que mirar.

ARROZ Y QUINOA CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones.-

-120 gramos de arroz integral

-30 gramos de quinoa

-agua de manantial

-sal marina

-4 alcachofas frescas, limpias y cortadas por la mitad

-1 zanahoria en rodajas gruesas

-12 habas de temporada con sus vainas 

-6 espárragos verdes de temporada

-4 flores de coliflor

-4 flores de brócoli

-unas hojas de lechuga

-unas cebolletas en vinagre

-mostaza

-vinagre umeboshi

ELABORACIÓN.-

1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche). La quinoa la ponemos en un bol diferente, otras 8 horas.
2.-Transcurrido este tiempo, les escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua. La quinoa la reservamos.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Es ahora cuando añadimos la quinoa al arroz y lo seguimos cocinando durante 15 minutos más o hasta que todo esté bien cocido. Debe quedar como en en la foto.

6.-Mientras se cocinan el arroz y la quinoa, ponemos agua a hervir y cocemos las alcachofas, bien limpias y partidas por la mitad, hasta que estén tiernas, 15 o 20 minutos. Ya cocidas, las escurrimos y reservamos.

7.-Desgranamos las habas, cortamos las vainas, las hervimos durante 2 minutos, las escurrimos bien.

8.-Salteamos los granos de habas, las vainas y los espárragos, en una sartén, con un poco de aceite de oliva y sal, durante 4 minutos. Los reservamos.

9.-Hacemos al vapor las flores de coliflor,el brócoli y las zanahorias, durante 1 minuto.

10.-Hacemos una ensalada con las hojas de lechuga y las cebolletas.

11.-Colocamos todo en un bonito plato y regamos la ensalada y el resto de verduras con una vinagreta de mostaza, aceite y vinagre umeboshi.

ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON.

-UNA SOPA MISO

PASTA CON CALAMARES, GUISANTES Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 raciones.-

-150 gramos de pasta de harina de espelta

-1 calamar grande

-un tomate de temporada, pequeño

-media taza de guisantes

-8 espárragos verdes

sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-agua de manantial

ELABORACIÓN.-

1.-Sofreímos, en un poco de aceite y sal, los espárragos, 4 minutos. Los retiramos y los reservamos.

2.-Limpiamos bien el calamar, lo troceamos y lo sofreímos hasta que pierda el agua que suelta.

3.-Mientras tanto, tendremos la pasta cociendo, en agua de manantial, los guisantes y sal, hasta que esté tierna. Miramos las indicaciones del fabricante para ver el tiempo de cocción.

4.-Una vez cocida la pasta, la escurrimos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

5.-Sofreímos, en una sartén, el tomate rallado, durante 4 minutos. Pasado este tiempo, añadimos los espárragos, la sepia, la pasta y los guisantes. Removemos bien durante 1 o 2 minutos más y listos para saborearlos. Comprobar el punto de sal.

6.-Una receta, fácil, sencilla y muy rica.

ENSALADA DE TEMPORADA: PEPINO, SANAHORIA, APIO Y CHUCRUT.

INGREDIENTES para 4 raciones.-
-4 cucharadas de chucrut casero o comprado
-2 zanahorias
-2 pepinos del terreno
-dos ramas de apio
-semillas de sésamo negro
-una cucharada de nostaza
-un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN.-
1.-Ponemos el chucrut en el fondo de cada bol (4 boles individuales).
2.-Pelamos el pepino, lo cortamos en rodajas y lo colocamos encima del chucrut.
3.-Cortamos en rodajitas el apio, pelamos y hacemos tiras largas la zanahoria. Lo colocamos encima del pepino.
4.-Esparcimos las semillas de sésamo negro y regamos con una emulsión de mostaza, aceite y sal.
5.-Opcional: le puedes añadir zumo de limón o un chorrito de vinagre umeboshi, si lo deseas.