DIETA MEDITERRÁNEA: SARDINAS ESCABECHADAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio kilo de sardinas frescas
- 1/4 de harina integral
- 12 granos de pimienta negra
-5 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-4 hojas de laurel
-media cebolla morada grande o 1 pequeña (o blanca)
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-125  mililitros de vinagre (la mitad de un vaso de agua)
-125 mililitros de agua (la mitad de un vaso de agua)
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos bien las sardinas, quitándoles la tripa y la cabeza.
2.-Les ponemos un poco de sal y las enharinamos, sacudiendo el excedente de ésta. Las sofreímos en aceite de oliva hasta que estén hechas.
3.-Las vamos retirando de la sartén y las ponemos en un plato con un papel absorbente para que empape el aceite sobrante.
4.-Las vamos colocando en una fuente con tapadera, bien ordenadas.
5.-Hacemos, ahora, un sofrito empezando por los ajos, laminados. Los freímos hasta que estén bien dorados. Los retiramos, los reservamos y añadimos a la sartén la cebolla morada (o blanca) y la cocinamos durante 10 minutos a fuego lento y con el laurel y la pimienta negra en grano.
6.-Transcurrido este tiempo, le añadimos el vinagre, el agua y los ajos que habíamos reservado. Lo cocinamos todo junto durante 10 minutos, a fuego lento para que no se nos evapore el vinagre.
7.-Rociamos las sardinas con esta salsa de vinagre y las dejamos reposar hasta que se enfríen. Las metemos en el frigorífico y ya están preparadas para usarlas en cualquier receta.
8.-Aguantan muy bien 8 días en el frigorífico.

SOPA MISO, DE COL " ASA DE CÁNTARO "; ARROZ, CON FALSO TOMATE; FILETE DE GALLO DE SAN PEDRO; ENSALADA DE PEPINO Y CHUCRUT

SOPA DE COL ASA DE CÁNTARO

COL ASA DE CÁNTARO

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 hojas de col asa de cántaro
-1 calabacín
-1 cebolla
-1 puerro
-1 zanahoria
-sésamo normal y sésamo negro
-una punta de cúrcuma
-agua de manantial
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-aceite de sésamo
-una cucharada de algas finas(para hidratar en el instante)
-una cucharadita de miso

ELABORACIÓN

1.-Lavamos la col y la cortamos en trocitos muy pequeños. La cocemos, en agua, durante 20 minutos.

2.-Cortamos la cebolla en medias lunas y el puerro en medios aros nesgados, los sofreímos en un poco de aceite de sésamo durante 10 minutos y los añadimos a la cacerola, de la col, junto con el calabacín, lavado y troceado. Seguimos cocinando 20 minutos más echándolo un chorrito de shoyu.

3.-Mientras tanto, pelamos la zanahoria, la troceamos en rodajas nesgadas y la hacemos al vapor, 1 minuto.

4.-Triturar, en el suribachi, el sésamo.

5.-Servimos la sopa con el miso disuelto en el caldo, el sésamo, las algas, la cúrcuma y unas rodajas de zanahoria.

FALSO TOMATE

CEBOLLA MORADA, ZANAHORIA Y REMOLACHA.

UNA DULCE COMBINACIÓN PARA ACOMPAÑAR OTROS PLATOS.

SI LA TRITURAMOS, OBTENEMOS UN RICO FALSO TOMATE.

 INGREDIENTES para 8 raciones
-3 remolachas
-2 cebollas moradas
-2 o 3 zanahorias
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-un chorro de vinagre de umeboshi
-agua de manantial o caldo de verduras (cocer  verduras variadas en agua y un poco de sal)
ELABORACIÓN
1.-Cortamos las cebollas, en medias lunas; las remolachas y las zanahorias,en rodajas.
2.-Freímos la cebolla y la zanahoria, en aceite, con sal, unos 15 minutos. . 
3.-Añadimos la remolacha cortada y un chorrito de vinagre a la cebolla que nos ha quedado en la sartén y seguimos cocinando todo unos 15 minutos más. En este momento, reservaremos un poco del sofrito para decorar el molde de arroz que haremos más tarde.
 Si se pega o se seca, le añadimos un chorrito de caldo de verduras. 
4.-Una vez sofrito todo junto, lo regamos con un vaso de caldo de verduras y lo cocemos a fuego lento durante 30 minutos.
5.-Lo ponemos en la batidora y lo trituramos hasta obtener una dulce, colorida y rica crema. Si es necesario, rectificamos la sal.
6.-Lo colocamos encima del arroz hervido y lo decoramos con un poco del sofrito que reservamos.

COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ

En esta foto hay mezcla de arroz y quinoa, pero da igual.

INGREDIENTES para 4 raciones
-120 gramos de arroz integral de tres colores, o integral blanco...como tú lo prefieras.
-agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Una vez cocido, lo dejamos reposar 10 minutos y lo montamos en un molde circular, con falso tomate, por encima y lo adornamos con las verduras del sofrito del falso tomate.

GALLO DE SAN PEDRO

INGREDIENTES

-un gallo de San Pedro grande

-una punta de pimentón dulce

-el zumo de 1 limón y agua hasta llenar un vaso de 1/4 de litro

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Precalentamos el horno a 180 grados, durante 15 minutos.

2.-Mientras se calienta, colocamos el gallo en una fuente de barro y lo regamos con la mezcla de zumo de limón, agua, sal y pimentón dulce.

3.-Introducimos el pez en el horno y lo asamos a 180 grados, durante 20 minutos, más o menos.

COMPLETAMOS EL MENÚ CON:

-CHUCRUT

-ENSALADA DE PEPINO

-ZANAHORIA AL VAPOR

SOPA MISO DE COL " ASA DE CÁNTARO "

COL ASA DE CÁNTARO

INGREDIENTES para 4 raciones
-2 hojas de col asa de cántaro
-1 calabacín
-1 cebolla
-1 puerro
-1 zanahoria
-sésamo normal y sésamo negro
-una punta de cúrcuma
-agua de manantial
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-aceite de sésamo
-una cucharada de algas finas(para hidratar en el instante)
-una cucharadita de miso

ELABORACIÓN

1.-Lavamos la col y la cortamos en trocitos muy pequeños. La cocemos, en agua, durante 20 minutos.

2.-Cortamos la cebolla en medias lunas y el puerro en medios aros nesgados, los sofreímos en un poco de aceite de sésamo durante 10 minutos y los añadimos a la cacerola, de la col, junto con el calabacín, lavado y troceado. Seguimos cocinando 20 minutos más echándolo un chorrito de shoyu.

3.-Mientras tanto, pelamos la zanahoria, la troceamos en rodajas nesgadas y la hacemos al vapor, 1 minuto.

4.-Triturar, en el suribachi, el sésamo.

5.-Servimos la sopa con el miso disuelto en el caldo,el sésamo, las algas, la cúrcuma y unas rodajas de zanahoria.

CANELONES AL PESTO, CON ESPINACAS Y BECHAMEL DE ARROZ; VERDURAS ASADAS Y ENSALADA DE RABANITOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-10 placas de pasta de arroz y maíz para lasaña (son más grandes que la de canelones y nos quedará mucho mejor)
-un manojo de espinacas frescas
-un vasito pequeño de arroz integral
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-nuez moscada
-sal marina
-agua de manantial
-caldo de verduras casero
-aceite de oliva virgen extra
-3 cebolletas tiernas
-8 rabanitos frescos
-8 espárragos verdes frescos
-8 champiñones pequeños frescos
-40 gramos de piñones
-un ramillete de albahaca fresca
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos finamente las espinacas.
2.-Pelamos y cortamos en cuadrados una cebolla y la freímos, con aceite y sal, durante 8 minutos. Transcurrido ese tiempo, le añadimos las espinacas crudas y troceadas y las seguimos cocinando hasta que estén bien hechas (al gusto). Les añadimos el ajo machacado y las reservamos.
3.-El arroz lo habremos hidratado en agua, durante 8 horas. Le escurrimos el agua y lo cocinamos con un poco de agua o caldo de verduras y sal, durante 30 minutos, a fuego muy lento. Una vez hecho, lo trituramos y hacemos una bechamel, en una sartén, añadiéndole un poco de aceite y nuez moscada. Si se nos queda muy espesa, le pondremos un poco más de agua o caldo de verduras.
4.-Una vez hecha la bechamel, le añadimos las espinacas con la cebolla fritas. Cocinamos todo unos 5 minutos y reservamos.
5.-Mientras, hemos ido hirviendo las placas de lasaña en agua, como nos indica la caja. Las ponemos sobre un paño húmedo y las rellenamos con el preparado del paso 3. Las enrollamos y las colocamos en platos individuales.
6.-Pelamos las 2 cebollas y las partimos por la mitad. Limpiamos los champiñones y les cortamos el tronco. Retiramos la parte dura de los espárragos y lo asamos todo en una sartén, con un poco de aceite y sal.
7.-Mientras se asan las verduras, preparamos un pesto, triturando los piñones, la albahaca, el aceite y la sal.
8.-Cortamos los rabanitos en rodajas finas para hacer la ensalada.
9.-Colocamos todo alrededor de los canelones de espinacas y lo regamos con el pesto.
10.-Están riquíiiiiiiiiisimos.

ESPAGUETI CON CINTAS DE PESCADO

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de espagueti integrales
-12 palitos de pescado 
-6 champiñones frescos
-10 espárragos verdes frescos
-una cebolleta tierna
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
-40 gramos de piñones
-un buen manojo de albahaca fresca
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que nos indique la etiqueta. Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
2.-Mientras se cuece la pasta, cortamos la cebolla en cuadraditos y la freímos en un poco de aceite, durante 4 minutos.
3.-Retiramos la parte dura de los espárragos, los cortamos en trocitos finos y los añadimos a la cebolla. Seguimos cocinando 3 minutos más.
4.-Limpiamos y troceamos los champiñones y los añadimos a la sartén, con un poco de sal, cocinando 3 minutos más.
5.-Troceamos los palitos de pescado en rodajitas, de tal forma que, cuando los sofriamos con el resto de verduras, se desenrollen y parezcan cintas de pasta. Lo cocinamos 3 minutos más.
6.-Ponemos, ahora, los espagueti en la sartén donde tenemos friendo las verduras y lo cocinamos, todo junto, unos 4 minutos más para que se integren todos los sabores.
7.-Hacemos un pesto batiendo los piñones, la albahaca, el aceite y la sal.
8.-Los colocamos en platos individuales y lo rociamos con el pesto.

ESPAGUETI CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de espagueti integrales
-media remolacha cocida
-4 rabanitos frescos
-10 espárragos verdes frescos
-una cebolleta tierna
-unas hojas de lechuga
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que nos indique la etiqueta. Una vez cocidos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
2.-Mientras se cuece la pasta, cortamos la cebolla en cuadraditos y la freímos en un poco de aceite, durante 4 minutos.
3.-Retiramos la parte dura de los espárragos, los cortamos en trocitos finos y los añadimos a la cebolla. Seguimos cocinando 3 minutos más.
4.-Troceamos la remolacha cocida en cubos pequeños y la añadimos a la sartén, con un poco de sal, cocinando 3 minutos más.
5.-Lavamos la lechuga y los rabanitos y los troceamos al gusto.
6.-Ponemos, ahora, los espagueti en la sartén donde tenemos friendo las verduras y lo cocinamos, todo junto, unos 4 minutos más para que se integren todos los sabores.
7.-Los colocamos en platos individuales y lo decoramos con la lechuga y los rabanitos.
8.-Una receta sencilla, pero llena de sabor y muy, muy sana.

ENSALADA DE LA HUERTA

RECETA DE MI MARIDO,

SENCILLA, PERO MUY RICA Y REFRESCANTE.

LO MÁS IMPORTANTE DE ESTA RECETA ES QUE TODOS LOS INGREDIENTES, EXCEPTO LAS ZANAHORIAS, SON DE NUESTRA PRODUCCIÓN.

INGREDIENTES

-1 pepino

-1 tomate 

-1 puñado de aceitunas

-1 zanahoria

-unas hojas de lechuga

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-una cucharadita de mostaza

-el zumo de un limón

ELABORACIÓN

1.-Pelamos y cortamos el pepino y las zanahorias.

2.-Lavamos y cortamos los tomates y las hojas de lechuga.

3.-Hacemos una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la sal y la mostaza.

4.-Colocamos todo en una fuente, con las aceitunas, y lo rociamos con la vinagreta.