DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ CON TOMATE FRITO CASERO Y HUEVOS DE GALLINAS FELICES

INGREDIENTES para dos raciones
-90 gramos de arroz, si es integral...mejor
-6 u 8 cucharadas soperas de tomate frito casero
-4 huevos de gallina feliz
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Escaldamos un kilo y medio de tomates maduros en agua hirviendo, durante 30 segundos. Los sacamos, dejamos enfriar, pelamos, troceamos y cocinamos al fuego hasta que se les haya evaporado todo el caldo que sueltan.
2.-En este punto y fuera del fuego, les ponemos un chorrito de aceite de oliva y sal. removemos bien y reservamos.
3.-Mientras se hace el tomate podemos ir cociendo el arroz, en abundante agua, con sal marina, durante 25 minutos. Lo escurrimos y lo mezclamos con el tomate, en las proporciones que nos gusten. Podemos ponerle más o menos tomate. Yo le pongo muy poquito, pero eso va en gustos.
4.-Freímos los huevos en aceite, los escurrimos y los servimos encima del arroz. También podemos pochar los huevos abriéndolos y poniéndolos en agua hirviendo y un chorrito de vinagre durante 2 minutos. Son más saludables que fritos.
5.-Se come rompiendo los huevos y mezclándolos con el arroz.

SOPA DE FIDEOS CHINOS CON ALGA NORI

Lo primero que tenemos que tener es un buen caldo de verduras libre de fritos. Vamos a empezar la receta por aquí.

INGREDIENTES PARA EL CALDO LIBRE DE FRITOS para 4 raciones

-media cebolla 

-1 zanahoria

-4 setas shiitake

-un trocito de jengibre

-unas hebras de nabo daikon seco

-una rama de apio

-un puerro

-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-1 litro y medio de agua de manantial, más una taza.

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, indicadas arriba, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 30 o 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo (las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

INGREDIENTES PARA LA SOPA DE FIDEOS CHINOS para 4 raciones

-6 vasos de caldo libre de fritos

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-un trocito de tofu casero

-cebollino picado para decorar

-unos brotes de soja

-12 hojas pequeñas de espinacas

-unos trozos de alga nori

-opcional: 8 huevos de codorniz cocidos

ELABORACIÓN

1.-Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua. Los sacamos, enfriamos y pelamos. Reservamos. 

2.-Ponemos los 6 vasos de caldo en una cacerola. Le añadimos el tofu, el shoyu y los fideos. Los cocemos el tiempo que se indique en la bolsa.  Una vez cocidos, se añade el miso, sin que hierva, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.

3.-Mientras se cuecen los fideos, colocamos en boles individuales los brotes de soja, las espinacas y, si lo crees conveniente, algunos trocitos de la verdura de hacer el caldo de verduras anterior.

4.-Ponemos los fideos cocidos  y un poco de caldo encimas de los brotes y de las espinacas. 

5.-Para terminar, lo decoramos con cebollino, los huevos de codorniz y las láminas de alga nori. 

DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ CON MARISCO Y NÍSCALOS

INGREDIENTES para 4 raciones

-160 gramos de arroz integral

-12 gambones (pelados)

-8 anillas de calamar

-16 almejas (abiertas)

-medio pimiento rojo (troceado en tiras finas)

-1/2 cebolla (troceada en cubos)

-1 tomate pequeño maduro (pelado y troceado al gusto)

-3 o 6 níscalos, dependiendo del tamaño (troceados, si son grandes)

-un chorrito de aceite de oliva

-una pizca de sal marina

-para el fumet (caldo de pescado casero)

-1+1/2 litros agua de manantial

-1 kilo de cabezas, raspas o morralla para hacer caldo

-1/2 puerro en tres trozos

-1 tomate

-1 cebolla en 4 trozos

-un ramillete de perejil

-unas ramas de apio partidas  en varios trozos

-un vaso de vino

ELABORACIÓN

1.-Elaboramos un fumet o caldo de pescado con todos los ingredientes mencionados arriba. Los ponemos en una cacerola y lo hervimos durante 1 hora. Lo reservamos bien colado y limpio.

2.-Limpiamos los níscalos, los troceamos y los sofreímos, hasta que pierdan el agua, en una sartén con un chorrito de aceite. Los reservamos.

3.-Lavamos las almejas con agua y un chorrito de vinagre. Las escurrimos y las colocamos en un cazo, a fuego vivo. Conforme se vayan abriendo las vamos sacando y reservando. también guardamos el caldo.

4.-Troceamos el otro tomate, el pimiento rojo y la cebolla.

5.-Empezamos sofriendo, en una sartén y con un poco de aceite, la cebolla durante 5 minutos; añadimos el pimiento, seguimos cocinando 5 minutos más; echamos el tomate, seguimos en el fuego, otros 5 minutos.

6.-Añadimos las anillas de calamar y cocinamos 5 minutos más.

7.-Ponemos el arroz con todo lo anterior y le damos unas vueltas en el fuego. Añadimos 1 litro de fumet, el caldo de abrir las almejas y los níscalos fritos. Lo cocinamos 20 minutos o hasta que nos guste el punto de cocción del arroz. 

8.-Cinco minutos antes de que se termine de hacer el arroz, le añadimos los gambones, pelados.

9.-Apagamos el fuego y le colocamos las almejas por encima. Tapamos la sartén o la cacerola donde lo hemos guisado y dejamos que repose 5 minutos.

10.-Servimos y...a comer.

QUINOA BLACA Y ROJA, BULGUR DE TRIGO DURO Y ALUBIAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-3 cucharadas soperas de quinoa blanca y roja
-3 cucharadas soperas de bulgur de trigo duro
-una o media taza de azuki cocidas (la cantidad es a gusto del consumidor)
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Las judías azuki ya las tenía cocidas, pero si no las tienes, las deberás cocer a fuego muy, muy  lento, durante 3 horas, después de tenerlas 8 horas en remojo.
2.-Cocemos  la quinoa durante 8 minutos e incorporamos el bulgur. Seguimos cocinando otros 8 minutos más, en agua, con un poco de sal.
3.-Una vez cocido todo, lo juntamos y removemos bien, añadiéndole un chorrito de aceite de oliva.

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA CON SALSA DE MIEL

INGREDIENTES para 4 raciones
-unas hojas de escarola
-los granos de una granada madura
-un tomate rojo
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón
-una cucharadita bien llena de miel
-una cucharadita de mostaza
-una pizca de pimienta
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien la escarola y la cortamos. La ponemos en un bol.
2.-Desgranamos la granada y cortamos el tomate. Lo añadimos a la escarola.
3.-Formamos un aliño con el resto de ingredientes y emulsionamos bien con un tenedor.
4.-Aliñamos bien la ensalada y removemos.

CROQUETAS DE SETAS SHIITAKE Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-6 setas shiitake secas o frescas, da igual
-70 gramos de arroz integral
-un cuarto de cebolla
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-harina integral
-1/2 kilo de pan integral rallado
-un huevo entero o solo la clara (a elegir)
-una pizca de nuez moscada  rallada
-1/2 litro de aceite de girasol para freírlas.
-acompañarlas con una ensalada al gusto.
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, lo pasamos a la batidora y lo trituramos con un litro de agua. Reservamos. 
2.-Si usamos setas secas, las hidratamos durante 2 horas. A partir de este momento la receta se elabora de la misma forma que si éstas fueran frescas.
3.-Trocamos las setas finamente y las reservamos un momento.
4.-Cortamos la cebolla en cubos pequeños y la sofreímos en aceite y un poco de sal, en una sartén amplia, durante 10 minutos, a fuego medio.
5.-Añadimos las setas y seguimos el sofrito durante 5 minutos más.
6.-Echamos, ahora, el arroz batido con las setas y la cebolla, pero con la sartén fuera del fuego. Removemos bien para que todos los ingredientes y sabores se integren.
7.-Ponemos la sartén, de nuevo, al fuego bajo y vamos removiendo la masa sin parar. Enseguida veremos que ésta empieza a coger consistencia, va espesando. Le rallamos un poco de nuez moscada y seguimos cocinando durante 15 minutos. Rectificamos el punto de sal.
8.-La masa tiene que quedar espesa porque, de lo contrario, no podremos hacer bien las croquetas. Es el momento de dejar enfriar la masa extendida en una fuente o plato grande. Una vez fría, la metemos en el frigorífico para que siga enfriándose durante 2 o 3 horas.
9.-Con dos cucharas soperas, vamos cogiendo masa y le vamos dando forma a la croqueta hasta terminar toda la masa.
10.-Las pasamos por harina, integral; luego, por huevo; para terminar, por pan integral rallado. Las vamos reservando hasta terminar todas.
11.-Ponemos aceite de girasol en un cazo  o en una sartén muy honda. Lo calentamos bien e introducimos las croquetas para freírlas. Yo uso un colador cuadrado muy pequeño que introduzco en el cazo del aceite. De este modo, las saco bien escurridas y muy fácilmente.
12.-Las ponemos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de aceite y las servimos acompañadas con una rica ensalada.
13.-Si las pruebas...vas a repetir.

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE APIO Y CÍTRICOS (II)

OTOÑO, 

ESTAMOS EN PLENA CAMPAÑA DE GRANADAS.

VAMOS A APROVECHARNOS...

...PORQUE SON EXQUISITAS.

INGREDIENTES para 4 raciones
-una granada madura
-2 manzanas verdes
-2 tomates maduros
-4 ramas tiernas de apio
-12 nueces 
-un puñado de uvas pasas
-el zumo de una naranja
-el zumo de un limón
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra molida 
ELABORACIÓN
1.-Hacemos el zumo de naranja y limón. Lo ponemos en un bol junto con las pasas y la pimienta. Lo dejamos macerar durante, al menos, 30 minutos.
2.-Transcurrido este tiempo, pelamos las manzanas, las troceamos y las introducimos rápidamente en el bolo de zumo, removemos bien para que el ácido impregne la manzana y no se oxide.
3.-Abrimos la granada en 4 trozos y sacamos los granos golpeando la piel con una cuchara. Troceamos el apio y los tomates, lo unimos a lo anterior y le añadimos el aceite y las nueces peladas y troceadas.  Removemos bien.