NOODLES DE ARROZ CON VERDURAS Y CALDO DE MISO

INGREDIENTES

-noodles de arroz 

-1 zanahoria

-2 o 4 setas shiitake frescas (dependiendo del tamaño) 

-un cuarto de un puerro

-una rodaja de jengibre fresco

-1 cebolleta tierna

-shiro miso

-un chorrito de shoyu

-perejil fresco

-1 litro de agua

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Limpiar y cortar todas las verduras en rodajas, excepto la cebolla que la cortaremos en medias lunas; y las setas, en triángulos.

2.-Lo ponemos todo a cocer, con el agua, durante 5 minutos, bajando el fuego una vez que comience a hervir.

3.-Añadimos la sal y los noodles y cocinamos el tiempo que nos indiquen el fabricante.

4.-Sacamos del fuego la cacerola, separamos la cantidad que nos vayamos a comer y disolvemos una cucharadita de shiro miso por persona, más un chorrito pequeño de shoyu, sin que hierva.

5.-Servimos en cuencos, adornados con un poco de perejil picado.

CAZUELA DE FIDEOS ORIENTALES CON VERDURAS, ALGAS Y MISO

INGREDIENTES
-fideos orientales de guisantes y habas de mungo
-1 zanahoria
-una rama de apio verde
-un cuarto de un puerro
-media cebolleta tierna
-una rodajita de jengibre 
-algas variadas
-shiro miso (u otro cualquiera)
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-1 litro de agua
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos, pelamos y picamos, a lo largo y en discos, todas las verduras. Las ponemos en 1 litro de agua y las hervimos durante 5 minutos, contando el tiempo una vez que empiece a hervir.
2.-Echamos los fideos y los seguimos cocinando 5 minutos más, con un poco de sal.
3.-Sacamos, a un cazo, la ración que nos vayamos a comer y le añadimos un chorrito de shoyu y una cucharadita de shiro miso por persona, bien diluida en el caldo, sin que hierva. 
4.-Lo servimos rápidamente en cuencos y lo acompañamos con algas muy finas para que se hidraten al instante.

CABALLA EN ESCABECHE 2

INGREDIENTES
-2 caballas sin raspa ni cabeza
-2 zanahorias
-1 cebolleta tierna
-1 hoja de laurel
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 granos de pimienta negra
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-medio vaso de vinagre de arroz
-una pizca de sal marina
-agar-agar (si quieres espesar la salsa)
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes, excepto la caballa, en una cacerola amplia (las verduras limpias, peladas y cortadas a lo largo) y lo llevamos a hervor, bajamos el fuego y lo cocinamos durante 10 minutos a fuego lento .
2.-Transcurrido este tiempo, introducimos la caballa y lo cocinamos durante 5 u 8 minutos más, esto dependerá de lo gruesas que sean.
3.-Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Está deliciosa.
4.-Hay que cogerles el punto de cocción porque si las pasamos de tiempo, estarán secas y si no las cocemos lo suficiente, la carne resultará blanda y con un sabor raro. Si las dejas en su punto...te chuparás los dedos.
5.-Si deseas espesar la salsa, debes diluir una pizca de agar-agar en agua y ponerlo desde el principio con la verdura y remover con frecuencia.

FRESAS DE TEMPORADA CARAMELIZADAS CON AGAVE Y MIRIN

INGREDIENTES

-6 fresas por persona

-una cucharada o dos de agave

-una cucharada de mirin (o vino de arroz)

ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien las 6 fresas, sin cortarles las hojas.

2.-Las escurrimos y las colocamos en una sartén, con el agave y el mirin.

3.-Las cocinamos a fuego lento, durante 5 o 10 minutos (al gusto).

4.-Las servimos  y las comemos frías.

DIETA MEDITERRÁNEA: CAZUELA DE SEPIA CON FIDEOS

Los que seáis macrobióticos le podéis quitar el tomate y el pimiento.Los sustituimos por zanahoria y brócoli.

INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de fideos de arroz
-50 gramos de penne de arroz y quinoa real
-1 litro de fumet (caldo de pescado)
-2 pimientos verdes
-2 tomates maduros
-1 cebolla
-2 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-entre 50 y 100 gramos de guisantes 
-4 hebras de azafrán
-cebollino o perejil 
-una sepia
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Se supone que ya tenemos el fumet preparado, pero si no lo tenéis, solo debemos introducir un kilo de morralla, verduras y agua en una olla. Lo cocemos todo durante 1 hora, lo filtramos y...listo.
2.-Hacemos la sepia trozos finos y los ponemos a sofreír, en aceite, con un poco de aceite, durante 2 minutos, en una sartén.
3.-Añadimos la cebolla , bien picada.
4.-Dos minutos más tarde, echamos el pimiento, hecho tiras finas, y seguimos cocinando otros 2 minutos.
5.-Pelamos y cortamos los tomates, los sumamos a la sartén. Lo cocinamos hasta que éste pierda el agua.
6.-Ponemos el azafrán y el caldo. Lo llevamos a ebullición.
7.-Es ahora cuando le añadimos la pasta y los guisantes. Rectificamos el punto de sal.
8.-Lo cocinamos unos 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Decoramos con perejil o cebollino bien cortado.
9.-Está súper rico.

AJO BLANCO CON SEMILLAS DE CHIA Y ALGAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de almendras
-una rebanada de miga de pan integral
-100 ml de aceite
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca
-1 litro de agua de manantial
-3 cucharadas de vinagre de arroz o de umeboshi
-sal marina
-semillas de chia
-algas, al gusto
ELABORACIÓN
1.-Escaldamos las almendras en agua hirviendo, durante 2 minutos.
2.-Las sacamos del agua, las dejamos enfriar y las pelamos.
3.-Las ponemos en la batidora, junto con el pan ,mojado en agua; los ajos, pelados y un poco de sal. Lo trituramos todo bien hasta obtener una pasta muy fina.
4.-Lo sacamos a una fuente honda y le vamos añadiendo el aceite, lentamente, a la vez que lo vamos removiendo como si hiciéramos una mayonesa.
5.-Una vez incorporado todo el aceite, le ponemos el vinagre y el resto del agua. Removemos y servimos con las semillas de chia y las algas.
6.-Está muy, muy rica.

DIETA MEDITERRÁNEA: POTAJE DE GARBANZOS Y VERDURAS

RECETA MODIFICADA DE LA REVISTA "SABER COCINAR" Nª 21

INGREDIENTES para 4 raciones

-1 + 1/2 litro de caldo de verduras casero (cocer verduras en agua de manantial)

-250 gramos de garbanzos cocidos

-2 zanahorias

-100 gramos de judías verdes

-250 gramos de coliflor

-100 gramos de arroz integral

-100 gramos de pasta integral

-100 gramos de col china

-sal marina

-pimienta molida (opcional)

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los garbanzos en remojo, durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, los escurrimos y los ponemos a cocer, en agua nueva, hasta que estén tiernos. Les escurrimos el agua y los reservamos.

El arroz integral lo tendremos hidratado, igualmente, durante 8 horas.

2.-Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas; cortamos las hojas de col china, en bastones de un dedo de gruesos; cortamos los grumos de coliflor, por la mitad. 

3.-Ponemos el caldo de verduras en una cacerola. Cuando empiece a hervir, añadimos las judías, las zanahorias, la col china, el arroz y la pasta. Lo cocemos todo 10 minutos.

4.-Añadimos la coliflor y cocinamos 10 minutos más.

5.-Ponemos los garbanzos y mezclamos todo, manteniéndolo en el fuego 5 minutos más.

6.-Rectificamos el punto de sal y añadimos pimienta, si lo deseamos.

7.-Está muy rica y es muy saludable.

8.-Si coméis carne, le podéis poner caldo de pollo o de jamón serrano.