DIETA MEDITERRÁNEA: TORTILLA VE VERDOLAGAS

DELICIOSA Y RIQUÍSIMA VERDURA.

VERDOLAGAS EN FLOR.

MI HUERTO ESTÁ REBOSANTE DE ESTA RICA Y DESCONOCIDA VERDURA.

TIENE UN SABOR MUY FINO

Y

SE PUEDE COMER: CRUDA, EN ENSALADAS;

HERVIDA, EN TORTILLA, COMO GUARNICIÓN ACOMPAÑANDO OTROS ALIMENTOS ....

INGREDIENTES para 4 raciones
-un buen racimo de verdolagas (son como las espinacas, que... muchas metes y pocas sacas)
-4 huevos de gallinas sueltas o felices
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-dos dientes morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos muy bien las verdolagas, suelen tener mucha tierra.
2.-Les retiramos los tallos más duros. Si son pequeñitas y tiernas, los podemos usar también. Las ponemos en una cacerola con agua y sal. Las hervimos durante 10 minutos.
3.-Las escurrimos y las reservamos.
4.-Batimos los 4 huevos con el ajo rallado y un poco de sal. Le añadimos las verdolagas hervidas y escurridas. Mezclamos todo.
5.-Calentamos una sartén, le ponemos unas gotas de aceite y cuajamos la tortilla lentamente hasta cuajar bien el huevo.
6.-Está muy muy rica.

ALBÓNDIGAS DE MIJO Y AMARANTO

ESTA RECETA

SE LA DEDICO A MI ALUMNA MARINA Y A SU FAMILIA.

¡QUÉ SUERTE HABERTE ENCONTRADO EN MI CAMINO,

MARINA!


CONSEJO:
CUANDO LAS HAGA LA PRÓXIMA VEZ,
NO LES PONDRÉ TANTO SÉSAMO.
LO TRITURARÉ Y LAS REBOZARÉ EN HARINA DE SÉSAMO, 
QUEDARÁ MÁS FINA AL PALADAR.

INGREDIENTES para 4 raciones

-un vasito, del tamaño de los del café, de mijo

-tres cucharadas soperas de amaranto.

-una cebolla

-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un buen pellizco de orégano

-una ramita de perejil

-sal marina

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-semillas de sésamo crudo para rebozar

-opcional  (2 pescadillas pequeñitas o 3 barritas de pescado krissia)

-también podemos añadirle setas shiitake, en vez de pescado

ELABORACIÓN

1.-Recordamos que el mijo hay que lavarlo, tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga bien limpia y sin espuma. Le ponemos agua nueva y lo tenemos hidratado durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo, lo escurrimos y lo secamos en una cacerola a fuego lento, removiendo continuamente para que no se pegue. Una vez seco, le añadimos sal y la cantidad de agua que indique el fabricante. Lo llevamos al ebullición. En este preciso instante, le bajamos el fuego al mínimo, mínimo, lo más bajo que podamos, lo tapamos y lo cocemos en la cacerola durante 30 minutos.

2.-Mientras se cuece el mijo, vamos limpiando el pescado, si es que hemos optado por ello. Lo dejamos sin raspas y lo introducimos a la cacerola del mijo, 3 minutos antes de terminar su cocción.

Si lo que vamos a poner son barritas de pescado solo tenemos que cortarlas finamente  e introducirlas en la cazuela igualmente 3 minutos antes del final de la cocción del mijo. 

3,-Cocemos, a parte, el amaranto con las indicaciones del fabricante.

4.-Mientras se cuece todo lo anterior, aprovechamos para pelar y cortar la cebolla finamente y freírla, junto con el ajo machacado, en un chorrito de aceite durante 10 minutos y sin tapar.

5.-Cuando tengamos el mijo, el pescado y el amaranto cocidos, los mezclamos con el sofrito de cebolla, añadimos el orégano y el perejil, bien picado, mezclamos todo bien.

6.-Habremos formado una pasta homogénea. Rectificamos el punto de sal y dejamos que se temple durante 30 minutos.

7.-Con ayuda de una cuchara o con la mano, vamos formando bolitas que rebozaremos en semillas de sésamo crudo.

8.-Las introducimos al horno hasta que se dore el sésamo, las acompañamos con una rica ensalada y...a comer.

9.-Son exquisitas. Os van a encantar.

  

DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de arroz integral, cocido a fuego muy lento
-medio pimiento rojo
-1 tomate pequeño
-media cebolla
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2 o 3 setas shiitake
-6 espárragos
-media taza de habitas baby
-un pellizco de algas marinas (las que más te gusten, yo uso una mezcla de ellas)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-un cuarto de caldo de verduras casero
ELABORACIÓN
1.-Pelamos y cortamos la cebolla en daditos. La sofreímos en una sartén, con un poco de aceite y sal , durante 5 minutos.
2.-Añadimos los espárragos, el pimiento y las setas, todos los  ingredientes cortados; las habitas, enteras. Seguimos cocinando durante 5 minutos más.
3.-Echamos un tomate rallado y cocinamos hasta que éste pierda el agua.
4.-Ponemos el caldo en una cacerola, añadimos las algas, las verduras sofritas y el arroz cocido. Removemos bien, durante 1 o 2 minutos para que se integren todos los sabores y ... listo para servir.  

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ENCURTIDOS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de judías verdes de buena calidad
-una rama de apio tierno
-2 tomates medianos
-1 o 2 hojas de ensalada (lechuga, escarola ...)
-4 pepinillos y 8 cebolletas en vinagre
-1 cucharada sopera de chucruty casero 
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de umeboshi (cuidado, es muy salado)
-sal marina, solo si es preciso
-una cucharadita de mostaza antigua 
-una cucharada de semillas de sésamo
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos y cocemos las judías verdes hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos bien.
2.-Las colocamos en el fondo de un molde redondo.
3.-Colocamos los pepinillos y la cebolleta, en trocitos, en un bol, junto con el chucrut y las hojas de ensalada. Lo aderezamos con una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza y sésamo (sal, solo si fuera necesario). Removemos todo para que se mezclen los sabores. Lo colocamos encima del molde con las judías.
4.-Lavamos y cortamos los tomates para colocarlos encima de lo anterior.
5.-Ésta es una receta rápida, cómoda de hacer, saludable y muy rica.

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE BACALAO, TOMATES Y PIMIENTOS DE MI HUERTO

INGREDIENTES para 4 raciones
Intentaremos, en la medida de lo posible, que todoslos ingredientes sean ecológicos. Yo los cultivo, junto a mi padre, en el huerto que tenemos en el pueblo. Su sabor y textura son mucho más ricos y saludables.
-dos trozos medianos de lomos de bacalao en sal
-dos pimientos rojos ecológicos
-cuatro tomates pequeños o 2 medianos
-una rama de perejil 
-un chorrito de aceite de oliva extra virgen
-sal marina
-horégano 
-pimienta molida
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Desalamos el bacalao, en abundante agua, durante 48 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces durante ese tiempo. Lo ponemos siempre con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba para que se desale bien.
2.-Transcurrido ese tiempo, escurrimos el agua del bacalao y lo dejamos secar en papel de cocina durante 15 o 20 minutos. 
3.-Confitamos el pescado en una sartén, con un poco de aceite de oliva y láminas de ajo, a fuego muy lento, durante 10 o 15 minutos. (ésto dependerá del grosor del bacalao, puede ser que necesites más tiempo, si es muy gordo).
4.-Colocamos el tomate, bien lavado y cortado en lunas, en el fondo de un molde redondo, con pimienta y orégano.
5.-Encima, ponemos el bacalao confitado, junto con los ajos y el aceite de la sartén.
6.-Ponemos, en la parte de arriba, el pimiento asado o hervido, con un poco de agua y unas gotas de aceite y sal.
7.-Decoramos con una rica rama de perejil y, si lo deseas, puedes añadirle un chorrito más de aceite.
8.-Te vas a chupar los dedos. Está muy muy rica. 

DIETA MEDITERRÁNEA: ESPAGUETIS CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-280 gramos de espaguetis integrales
-100 gramos de verduras para ensalada (rúcula, achicoria, escarola...)
-16 tomates cherri o dos tomates medianos, maduros
-unos trozos de tomates secos en aceite.
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta molida
-sal marina
-opcional (50 gramos de queso parmesano)
Para la ensalada
-una rama de apio verde, tierno, en discos
-una zanahoria en bastones
-hojas variadas para ensalada: achicoria, escarola, canónigos repollo...
-aceite, vinagre de umeboshi, mostaza antigua y sal marina, muy poca porque el vinagre es muy salado.
ELABORACIÓN
1.-Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, durante el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidos, los escurrimos, los lavamos en agua fría y los reservamos.
2.Lavamos y cortamos los tomatitos o tomates. Los salteamos en una sartén honda, con un poco de aceite y sal, durante 3 minutos.
3.-Pelamos y cortamos el ajo en láminas y lo añadimos al tomate. Cocinar durante 1 minuto más.
4.-Echamos ahora la achicoria, la escarola y la rúcula. Cocinamos todo durante 1 minuto más.
5.-Añadimos los espaguetis cocidos, el tomate seco en aceite y la pimienta molida. Removemos bien para que se integren todos los sabores, durante 1 minuto más. 
6.-Retiramos del fuego y los servimos con una buena ensalada.
7.-La ensalada la hacemos con el apio, cortado en discos; la zanahoria, pelada y en bastones; la escarola y la lombarda, en trocitos; y aderezado todo con aceite, vinagre, mostaza y muy poca sal.
8.-Te vas a chupar los dedos. ¡Buen provecho! 

ENSALADA CON ALCAPARRONES Y VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 raciones

-8 hojas de lechuga

-12 alcaparrones

-16 judías verdes extrafinas

-3 ramas de apio

-12 aceitunas negras (éstas son de producción propia y aliñadas en casa, bajas en sal)

-1 cucharadita de mostaza en grano

-un chorrito de vinagre de umeboshi

-un chorrito de aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN

1.-Lavamos la lechuga; el apio, lo cortamos en rodajitas finas; cocemos las judías verdes durante 10 minutos, las enfriamos con agua, cortamos los alcaparrones, en rodajas. Reservamos todos estos ingredientes.

2.-Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza (no le pondremos sal porque el vinagre de umeboshi es más salado que los demás vinagres). Mezclamos todo bien hasta emulsionar esta mezcla.

3.-Colocamos un molde en un plato y colocamos: las judías cocidas, en el fondo; encima, la lechuga lavada y cortada; arriba, las rodajas de apio, las aceitunas y las alcaparras.

4.-Rociamos todo lo anterior con la vinagreta y servimos el plato retirando el molde que nos ha servido para emplatar.