QUESO DE SOJA; UNA FORMA DE APROVECHAR LA PULPA DE LA SOJA QUE QUEDA CUANDO ELABORAMOS EL TOFU

INGREDIENTES

-200 gramos de judías de soja amarilla

-2 cucharaditas de ajo en polvo

-2 cucharaditas de cebolla en polvo

-un poco de pimienta blanca o negra molida

-4 cucharaditas de levadura nutricional

-sal marina

-el jugo de 1 limón

-un chorrito de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

1.-Ponemos las judías de soja a remojo, durante 8 horas.

2.-Pasado este tiempo, las escurrimos y las procesamos en la batidora, con 3 litros de agua. Colamos y filtramos bien, con una gasa para separar la leche de soja de la pulpa (fotos 1 y 2). Con  la leche haremos el tofu (lo puedes encontrar en este blog, pinchando en este enlace http://macrobangela.blogspot.com.es/search?q=elaboraci%C3%B3n+del+tofu ) y con la pulpa, elaboraremos este delicioso queso.

3.-Vamos a ello. Separamos la pulpa de la gasa y la cocemos con 2 o 3 litros de agua, durante 15 minutos.

4.-Volvemos a filtrarla por la gasa, despreciando el agua que suelta.

5.-Una vez bien filtrada, la ponemos en un bol y la dejamos enfriar.

6.-Después de enfriarse, le añadimos el ajo  y la cebolla en polvo, la sal, el jugo de limón, el aceite, la pimienta y la levadura nutricional, amasando la mezcla hasta que se integren todos los ingredientes.

7.-Formamos queso con un molde o a mano y lo introducimos en el frigorífico.

8.-Se puede comer al día siguiente. Está riquíííííííísimo. 

Os sorprenderá.

Os dejo algunas fotos del proceso.

 

FILTRAMOS LA SOJA BATIDA Y APROVECHAREMOS LA LECHE PARA ELABORAR TOFU CASERO.

UTILIZAMOS LA PULPA QUE QUEDA EN LA GASA PARA HACER EL QUESO

PARA HACER EL QUESO DEBEMOS COCER CON AGUA LA PULPA DE SOJA DURANTE 15 MINUTOS.

TOFU CON SALSA DE MOSTAZA Y MISO. RECETA VEGANA

INGREDIENTES para cuatro raciones
-un bloque de tofu (si es casero, mejor)
-dos cucharadas de mostaza
-pimienta molida
-un chorrito de agave
-4 tomates de pera, de temporada
-2 pepinos de temporada
-unas hojas de lechuga
-dos cucharadas de chucrut
-un chorro de aceite de oliva virgen
-sal marina
-vinagre de umeboshi
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un bloque de tofu (busca la receta en este blog). También puedes comprarlo ya hecho.
2.-Cortamos el tofu en cuadrados y los maceramos, durante 30 minutos, en una mezcla de mostaza, pimienta y un chorrito pequeño de agave.
3.-Una vez macerado, lo asamos en una sartén, por todas las caras, hasta que se dore. 
4.-Lavamos o pelamos y cortamos la lechuga, los pepinos y los tomates. Los vamos disponiendo en boles individuales. Le añadimos el chucrut y el tofu.
5.-Lo aliñamos con una mezcla de aceite, vinagre y sal. Tenemos que tener cuidado con el vinagre ya que el chucrut es de sabor fuerte.

JUGO DE MANZANA Y REMOLACHA

INGREDIENTES
-una manzana fuji
-una remolacha cocida pequeña o media grande
ELABORACIÓN
1.-Pelamos la manzana y la hacemos trozos.
2.-Puedes usar la remolacha fresca o ya cocida. Si la compras fresca debes lavarla bien y cocerla hasta que esté tierna, en un recipiente con agua abundante. Una vez cocida, la pelas y la troceas. Puedes cocer varias y guardarlas congeladas.
3.-Introducimos la remolacha en la licuadora, seguida de la manzana.
4.-Tiene un sabor sorprendentemente rico. Y un colorido magnífico.

HUMMUS O PATÉ DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA EL HUMMUS

-300 gr de garbanzos cocidos en casa

-100 ml aproximadamente del líquido de cocción

-1 cucharada sopera de tahín (sésamo triturado con aceite de oliva)

-1 cucharada sopera de aceite de oliva

-el zumo de medio limón o 2 cucharadas soperas.

-media cucharadita de cominos (roto en el suribachi)

-1 diente de ajo morado de las Pedroñeras (Cuenca)

-1 cucharada de shoyu (salsa de soja)

-opcional: 1 cucharada o dos de perejil picado

ELABORACIÓN

1.-Cocer los garbanzos sin sal, en agua de manantial.

2.-Escurrirlos y colocarlos en la batidora con el resto de los ingredientes, menos el perejil. Batirlo todo cuidando de que te quede con la textura deseada. (bate más si te gusta con una textura muy fina; bate menos ti quieres una textura más granulada)

3.-Adorna con el perejil picado o incorpóralo a la pasta hummus y dale vueltas con una cuchara.
4.-Lo podemos usar en hamburguesas vegetarianas, comerlo solo, con tostadas de pan integral..., pero lo que es seguro es que te vas a chupar los dedos.

SANDWICH VEGANO O VEGETARIANO

INGREDIENTES para 4 sandwich

-24 cucharadas de hummus (abajo os dejo la receta del hummus)

-12 hojas de lechuga hoja de roble

-2 tomates

-4 cucharaditas de semillas de chia

-4 cucharaditas de semillas de sésamo negro

-4 cucharaditas de algas variadas finas (que no haya que hidratarlas)

ELABORACIÓN

1.-Cortamos 8 rebanadas de un buen pan (nosotros lo elaboramos en casa con una panificadora)

2.-Extendemos una capa de hummus encima de cada rebanada, es decir, unas 3 cucharadas en cada una de ellas.

3.-Colocamos 3 hojas de lechuga hoja de roble encima de 4 rebanadas.

4.-Ponemos, encima de la lechuga, medio tomate maduro, cortado en rodajas finas.

5.-Le echamos semillas de sésamo negro, de chia y algunas algas (ya se hidratarán con el jugo que tienen las rodajas de tomate)

6.-Ponemos encima la otra rebanada de pan con hummus, cortamos por la mitad y ... ¡a comer! Os vais a chupar los dedos.

INGREDIENTES PARA EL HUMMUS

-300 gr de garbanzos cocidos en casa

-100 ml aproximadamente del líquido de cocción

-1 cucharada sopera de tahín (sésamo triturado con aceite de oliva)

-1 cucharada sopera de aceite de oliva

-el zumo de medio limón o 2 cucharadas soperas.

-media cucharadita de cominos (roto en el suribachi)

-1 diente de ajo morado de las Pedroñeras (Cuenca)

-1 cucharada de shoyu (salsa de soja)

-opcional: 1 cucharada o dos de perejil picado

ELABORACIÓN

1.-Cocer los garbanzos sin sal, en agua de manantial.

2.-Escurrirlos y colocarlos en la batidora con el resto de los ingredientes, menos el perejil. Batirlo todo cuidando de que te quede con la textura deseada. (bate más si te gusta con una textura muy fina; bate menos ti quieres una textura más granulada)

3.-Adorna con el perejil picado o incorpóralo a la pasta hummus y dale vueltas con una cuchara.

BRÓCOLI CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli
-1/4 de cebolla morada o blanca, pero dulce
-un pepino tierno
-una o dos zanahorias tiernas, dependerá del tamaño de éstas
-1 pimiento verde italiano
-un chorrito de vinagre umeboshi
-un poco de sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli, las lavamos y las ponemos al vapor, durante 10 minutos. 
2.-Mientras se hace el brócoli, cortamos el resto de los ingredientes en trocitos pequeños y los aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite, removiendo bien para que se integren todos los sabores.
3.-Sacamos el brócoli y lo colocamos, caliente, en fuentes individuales. Le ponemos la vinagreta por encima y...a comer.

ENSALADA DE QUINOA ROJA, BLANCA Y TRIGO

INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de una mezcla de quinoa blanca, roja y trigo
-una rama de apio tierno
-una cebolleta dulce tierna
-una zanahoria
-2 setas shhiitake
-2 judías verdes
-varias ramas de perejil 
-un tomate rallado
-4 rodajas de calabacín
-4 flores de brócoli
-un chorrito de mirin
-un pellizco de semillas de chia
-un pellizco de algas variadas
-el zumo de un limón
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de aceite de sésamo
-un pellizco de sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavar todas las verduras, pelar la cebolla y la zanahoria.
2.-Cortar todas las verduras en juliana o en trocitos muy muy pequeños. Pasarlas al vapor durante 1 minuto. Las dejamos enfriar.
3.-Las colocarlos en una fuente y aliñarlos con la sal, mirin, aceite de sésamo y de oliva, limón, algas y semillas de chia. La dejamos macerar durante 1 hora o más.
4.-Mientras cortamos y preparamos las verduras anteriores, ponemos la quinoa y el trigo a cocer con agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, la escurrimos y la dejamos enfriar.
5.-Mezclamos todas las verduras, ya aliñadas, con la quinoa y el trigo. Removemos bien y la servimos en un bonito plato.
6.-Acompañar el plato con una sopa miso y alcaparras encurtidas.