PASTEL DE MIJO CON
CÚRCUMA SOBRE CREMA DE REMOLACHA
INGREDIENTES PARA EL
PASTEL DE MIJO Y CÚRCUMA
-cebolla
-puerro
-sal marina
-shoyu
-aceite de oliva
-agua de manantial
-mijo
-perejil
-cúrcuma
-jengibre
ELABORACIÓN
1.-Sofreír la cebolla y el
puerro durante 10 minutos con sal marina. Reservar.
2.-Se lava el mijo hasta que el agua aparezca clara (vais a ver
que sale blanca). Escurrirlo bien.
3.-Se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para
secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad)
4.-Se le pone ahora el agua (1 medida de mijo por 3 de agua) y la
sal. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante
30 minutos.
5.-Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se pone un
chorrito de shoyu (poco porque puede
salar el plato) y la cebolla, el puerro fritos, la cúrcuma y el jengibre.
6.-Mezclar bien y disponerlo en un molde. Dejarlo reposar y enfriar.
7.-Desmoldar y decorar con algas y crema de remolacha.
SALCHICHAS DE MIJO Y TEMPEH CON HIERBAS AROMÁTICAS
INGREDIENTES PARA LAS SALCHICHAS
-medio paquete de tempeh
-mijo cocido (doble cantidad que de tempeh)
- 40 g harina integral de espelta
-media cucharadita de mostaza
-un chorrito salsa de soja
-un chorrito de caldo de verduras
-2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
-una pizca de pimentón dulce
-20 g de remolacha cocida y escurrida
-1 cucharadita de perejil
picado, otra de tomillo, otra de orégano, otra de ajo -sal marina
ELABORACIÓN
1.-Mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta
obtener una masa homogénea.
2.-Extenderla
a lo largo sobre papel film e ir
enrollándolo como una longaniza. atar un extremo e ir haciendo salchichas
separadas por el nudo de un hilo de algodón hasta terminar la longaniza. Atar
el otro extremo y cocer las salchichas
en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.
3.-Sacarlas
del agua y dejarlas enfriar. Meterlas al frigorífico. Para asarlas en la sartén
hay que retirarles el papel film y rebozarlas con harina integral. Si os sale
mucha cantidad, se pueden congelar.
ESCALIBADA DE
CALABACÍN Y CEBOLLA
INGREDIENTES PARA LA ESCALIBADA
-1 calabacín pequeño
-1 cebolla
-vinagre umeboshi
-1 ajo
-aceite de oliva
-1 frambuesa
-comino en polvo
ELABORACIÓN
1.-Limpiar bien las verduras
2.-Cortar la cebolla por la mitad, dejar el calabacín entero y asarlos
en el horno durante 1 hora.
3.-Comprobar que están bien asados y dejarlos enfriar.
4.-Cortar la cebolla en lunas y el calabacín en bastones
aliñándolos con el vinagre umeboshi, el ajo machacado, el comino, la frambuesa
y el aceite de oliva. Si no le ponemos la frambuesa, la escalibada queda
más blanca.
5.-Mezclar bien todo hasta que se deshaga la frambuesa y tiña la
escalibada de rojo. Rectificar de sal.
PRESENTACIÓN:
Coloca todos los alimentos en un plato (incluido el chucrut o las
ciruelas en agua-sal, el boniato asado y las judías al vapor) , siéntate
cómodamente en una bonita mesa y disfruta haciéndolo y comiéndolo.
