TRES ARROCES SALVAJES INTEGRALES CON VERDURAS OTOÑALES DE LA HUERTA VALENCIANA

INGREDIENTES para 4 raciones
-140 gramos de mezcla de tres arroces salvajes
-agua de manantial
-sal marina
-1 zanahoria pequeña en rodajas nesgadas
-4 tirabeques en juliana gruesa
-2 flores de brócoli cortadas finamente
-3 rabanitos pequeños
-media cebolla
-las hojas pequeñas del brócoli
-un chorrito de shoyu
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN

1.-Se pone el arroz en remojo durante 8 horas.

2.-Transcurrido este tiempo, se escurre el arroz y se pone a cocer con una pizca de sal y dos medidas y media de agua (una medida de arroz por dos y media de agua) durante 30 minutos, a fuego lento. Reservar.

3.-Sofreímos las verduras con un chorrito de aceite y sal, durante 5 minutos, a fuego medio. 
4.-Añadimos el arroz y un chorrito de shoyu y removemos bien durante unos segundos. 

COLINABO GUISADO

SERVIDO TAL Y COMO SALE DE LA CACEROLA

PICADO CON UN TENEDOR

CHIPS DE HOJAS Y TALLOS DE COLINABO

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 colinabos pequeños

-las hojas y los tallos de los dos colinabos

-1 cebolla mediana

-1 hoja de laurel

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-caldo de verduras (sirve el de hacer las sopas miso)

-pimienta molida

-una ramita de perejil

-1 ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

ELABORACIÓN

1.-Pelamos y troceamos la cebolla, la cortamos en medias lunas y la sofreímos con aceite y sal, en una sartén, durante 5 minutos.

2.-Ahora, añadimos el ajo pelado y los colinabos pelados y cortados en lascas o en cubos. Cocinamos durante 10 minutos más.

3.-Añadimos el caldo de verduras hasta cubrirlo o un poco más y le ponemos la hoja de laurel. Lo cocemos todo junto durante 30 minutos o más. Justo hasta que el colinabo esté blandito.

4.-Freímos las hojas de colinabo, bien lavadas y picadas, en una sartén, con aceite de oliva y sal hasta que estén crujientes. Reservamos.

5.-Se puede comer de tres formas:

a)servido sin triturar, en un bol y decorarlo con pimienta, chips de hoja de colinabo y perejil.

b)picado groseramente con un tenedor y decorarlo con pimienta, chips de hoja de colinabo y perejil.

c)triturado en la batidora para conseguir una fina crema y decorarlo con pimienta, chips de hoja de colinabo y perejil.

6.-Tiene  un sabor muy delicado. Está riquísimo.

TORTILLA DE HABICHUELHABAS

LAS HABAS PROCEDEN DE VALENCIA,

DE UNA CESTA MACROBIÓTICA

QUE

RECIBO CADA 15 DÍAS,

DE UN HUERTO DE CULTIVO ECOLÓGICO.

INGREDIENTES
-medio kilo de vainas de habas (los granos de habas los dejamos para otra receta como ensaladas, guisos...)
-1 cebolla mediana
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 huevos de gallinas camperas
-un rabanito
ELABORACIÓN
1-Quitamos la hebra de las vainas con un cuchillo o con un pelador.
2.-Guardamos los granos de habas para otra receta. Por ejemplo: para ensaladas, cremas, guisos...
3.-Lavamos bien las vainas, las cortamos en trocitos de 2 centímetros y las escaldamos en agua y sal durante 2 minutos para que se les vaya el amargor.
4.-Les escurrimos bien el agua.
5.-Sofreímos la cebolla cortada en lunas, con aceite y sal, durante 5 minutos.
6.-Añadimos a la sartén las vainas escaldadas y cocinamos 10 minutos más, a fuego medio. Rectificar el punto de sal.
7.-Batimos los huevos en un bol y le añadimos el sofrito de vainas y cebolla. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en la sartén.
8.-La decoramos con un rabanito cortado en láminas y...lista para comer.

SOBRES DE REPOLLO CON PERLAS DE GRANADA

ESTA RECETA ES DE LA REVISTA INTEGRAL

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 hojas de repollo

-8 cucharadas soperas de chucrut casero

-media granada

-agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Sacamos 4 hojas del repollo, enteras y les cortamos la parte central del tallo grueso.

2.- Hervimos la parte que nos queda de las hojas del repollo en abundante agua, durante 2 o 3 minutos.

3.-Pasamos las hojas por agua fría para cortar la cocción y las rellenamos con el chucrut y los granos limpios de granada.

4.-Lo enrollamos como el sushi y lo cortamos en rodajas gordas o formamos paquetitos o sobres.

5.-Es una combinación de sabores muy, muy rica.

6.-También se puede hacer con col lombarda.

MOUSE DE CALABAZA Y MANZANAS

INGREDIENTES
-1 k carne de calabaza
-1 K de manzanas peladas
-1 cucharada de maicena o harina de maíz integral
-una pizca de sal marina
-opcional, un chorrito de agave
ELABORACIÓN
1.-Sacamos la carne de la calabaza. 
2.-Pelamos las manzanas y las troceamos.
3.-Juntamos ambos ingredientes en una cacerola y los cocemos en su jugo, a fuego muy lento hasta que estén muy bien cocidas. Si somos golosos, le añadimos un buen chorro de agave (más o menos, al gusto). También le ponemos la pizca de sal.
4.-Lo presentamos con un poco de harina de algarroba y unas bayas de goji.

PASTA CON ALBÓNDIGAS DE MIJO Y TEMPEH, ESPINACAS Y KUZU

 SERVIDO EN CRISTAL

O

EN PLATO DE LOZA

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de pasta de espelta biológica (sirve cualquier pasta, por ejemplo: macarrones muy finos)
-media cebolla
-un trozo de calabaza 
-1 zanahoria
-un manojo de espinacas cocidas
-12 albóndigas de mijo y tempeh
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-agua de manantial
-una pizca de cúrcuma
-aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de kuzu
ELABORACIÓN
1.-Freímos,en una cacerola, la cebolla en lunas, con aceite de oliva y sal, durante 5 minutos.
2.-Añadimos la calabaza en cuadrados (yo he sacado bolas con una herramienta apropiada para ello. Ver las fotos de abajo), la zanahoria en rodajas nesgadas y cocinamos 5 minutos más.
3.-Le ponemos 1+1/4 litros de agua, la cúrcuma y lo calentamos hasta que empiece a hervir.
4.-Retiramos un poco de caldo y le dejamos enfríar. Una vez frío, le ponemos una cucharadita de kuzu y removemos bien para que se disuelva.
5.-Mientras tanto, habremos echamos la pasta a la cacerola. Le añadimos el kuzu diluido y la cocemos el tiempo que indique el envase. Remover frecuentemente porque el kuzu se pega al fondo de la olla.
6.-Aprovechamos el tiempo para sofreír, en una sartén, las espinacas, que ya las teníamos cocidas, con un poco de aceite , un ajo picado y sal.
7.-Una vez cocida la pasta, le añadimos las espinacas sofritas con ajo, las albóndigas de tempeh (que me sobraron de otra receta) y removemos cuidadosamente. Apagamos el fuego y rectificamos de sal, si fuera necesario.

                                                Herramienta para hacer bolas.

Formamos bolas de la calabaza.

Cuando no se pueden sacar más bolas, sacamos la calabaza en forma de lascas.

ALBÓNDIGAS DE MIJO Y TEMPEH

INGREDIENTES para 4 raciones

-una taza de mijo
-un bloque de tempeh
-1 zanahoria grande o 2 pequeñas
-pimienta
-cilantro
-sal marina
-shoyu
-agua de manantial
-1 huevo bio
-pan integral rallado
-aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Cortar el tempeh en filetes finos y macerarlos durante 3 días o 4 en una mezcla de shoyu y agua (una medida de shoyu y otra de agua) hasta que lo cubra.

2.-Sacarlo y escurrirlo (guardar este líquido para usarlo en otros platos)

3.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos. 
4.-Transcurrido este tiempo, se introduce el tempeh macerado junto con el mijo y lo cocinamos 5 minutos más.
5.-Retiramos del fuego, añadimos el cilantro, el ajo picado y la pimienta, y trituramos todo con un tenedor. Rectificar el punto de sal.
6.-Formamos pequeñas bolitas y las pasamos por huevo batido, después por pan rallado.
7.-Las freímos en abundante aceite caliente y, cuando estén doradas, las ponemos sobre un papel absorbente.
ACOMPAÑAR EL PLATO CON:
-sopa miso al gusto (elegir una de la carpeta de sopas miso)
-una ensalada prensada al gusto
-una cucharadita de chucrut
-una verdurita al vapor

ALBÓNDIGAS DE MIJO Y TEMPEH

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de mijo
-un bloque de tempeh
-1 zanahoria grande o 2 pequeñas
-pimienta
-cilantro
-sal marina
-shoyu
-agua de manantial
-1 huevo bio
-pan integral rallado
-aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Cortar el tempeh en filetes finos y macerarlos durante 3 días o 4 en una mezcla de shoyu y agua (una medida de shoyu y otra de agua) hasta que lo cubra.

2.-Sacarlo y escurrirlo (guardar este líquido para usarlo en otros platos)

3.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos. 
4.-Transcurrido este tiempo, se introduce el tempeh macerado junto con el mijo y lo cocinamos 5 minutos más.
5.-Retiramos del fuego, añadimos el cilantro, el ajo picado y la pimienta, y trituramos todo con un tenedor. Rectificar el punto de sal.
6.-Formamos pequeñas bolitas y las pasamos por huevo batido, después por pan rallado.
7.-Las freímos en abundante aceite caliente y, cuando estén doradas, las ponemos sobre un papel absorbente.