PARA VEGANOS: CÓMO COCINAR EL TOMATE DE MANERA SANA

TODOS SABEMOS 

CUAN PERJUDICIAL ES COCINAR EL ACEITE 

A ALTAS EMPERATURAS

 PORQUE SE DESTRUYEN SUS PROPIEDADES

Y

LO DAÑINO QUE ES COMER FRITOS.

EL TOMATE FRITO, A

 LA MANERA TRADICIONAL,...LO CUMPLE TODO.

ESTA MAÑANA HE COCINADO TOMATE, PERO NO SE PUEDE LLAMAR 

"TOMATE FRITO"

PORQUE NO ESTÁ FRITO SINO HERVIDO EN SU PROPIO JUGO 

OS CUENTO LA RECETA

INGREDIENTES

-1 kilo de tomate, si es fresco... mejor. Yo he cocinado un bote de tomate que teníamos hecho al baño maría, de la cosecha del huerto de este verano.

-una pizca de sal marina

-un chorrito de agave

-un chorrito de aceite de oliva virgen, crudo

-opcional: cebolla, orégano, albahaca, pimientos...yo no le he puesto nada adicional

ELABORACIÓN

1.-Picamos el tomate a nuestro gusto. Lo podemos hacer con una batidora y luego lo pasamos por un pasapurés y así le quitamos las semillas. A mí me gusta notar los trozos grandes y por ello lo pico solo con el cuchillo y las semillas, sirven de fibra.

2.-Lo ponemos en una cacerola y a fuego medio hasta que se evapore el agua que contiene éste.

3.-Retirarlo del fuego y añadirle un poco de sal, un chorrito de agave muy pequeño y un chorrito de aceite. Mezclarlo todo bien y...listo.

4.-Le podemos poner otros muchos ingredientes como: orégano, albahaca, pimientos asados, ajo picado...,pero esto es opcional.

5.-Lo podemos usar en multitud de platos.

FALSO PURÉ DE PATATA

NO LE PONGÁIS TANTO ACEITE,

UNAS GOTITAS SON SUFICIENTES

INGREDIENTES para 4 raciones
-una tacita de mijo
-dos tazas de flotes de coliflor
-1 cebolla grande o 2 pequeñas 
-dos tacitas de agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-unas ramitas de perejil
-jengibre macerado
ELABORACIÓN
1.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. 2.-Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se tuesta en la cacerola hasta que se quede seco y el agua se haya evaporado por completo.
3.-Le ponen, junto al mijo, 2 tazas del agua, la cebolla cortada en medias lunas y las flores de coliflor troceadas y se cuece, a fuego lento, durante 20 minutos, con un poco de sal.
4.-Lo sacamos de la cacerola y lo trituramos junto con unas gotas de aceite de oliva.
5.-Si queremos una textura gruesa, como la de la foto, lo trituramos con un tenedor. Si queremos una textura fina y más cremosa, lo trituramos con la batidora.
6.-Rectificamos de sal, si fuera necesario, y añadimos perejil picado.
7.-Si te gusta el jengibre macerado, le puedes poner un poco. 

COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ

ARROZ TRES COLORES

ARROZ INTEGRAL CON UN POCO DE QUINOA

INGREDIENTES para 4 raciones
-120 gramos de arroz integral de tres colores, o integral blanco...como tú lo prefieras.
-agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Una vez cocido, lo reservamos para realizar cualquier receta.

COCCIÓN BÁSICA DE LENTEJAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-50 gramos de lentejas rojas
-caldo de verduras (yo uso el que preparo para la sopa miso) o agua (como tú  desees)
-un trozo de alga kombu
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajos de Las Pedroñeras (Cuenca)
-unas gotas de aceite de oliva
-media cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
1.-Si vamos a cocer lentejas rojas no hace falta ponerlas a remojo porque son muy tiernas y se cuecen en 15 o 20'
2.-Para cualesquiera otras lentejas, las debemos poner en agua durante 8 horas (yo lo pongo por la noche y las cocino al día siguiente)
3.-Transcurrido este tiempo, les escurrimos el agua y las ponemos en la cacerola con caldo de verduras (podemos hacer caldo de verduras con las que tengamos en el frigorífico: cebolla, puerro, calabaza, repollo, apio, nabo...o con el caldo que hacemos para preparar la sopa miso) o con agua sola (como tú desees) y un trozo de alga kombu hidratada durante 15 minutos, la hoja de laurel, los ajos, el chorrito de aceite de oliva, el pimentón y un poco de sal, si fuera necesario. También le podemos poner parte de la verdura con la que hemos elaborado el caldo de verduras.
4.-Lo llevamos todo a ebullición y le bajamos el fuego al mínimo, cocinándolo durante 15 o 20'. 

ARROZ TRES COLORES CON LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES para 4 raciones
Para el arroz
-120 gramos de arroz integral de tres colores
-agua de manantial
-sal marina
Para las lentejas
-50 gramos de lentejas rojas
-caldo de verduras (yo uso el que preparo para la sopa miso) o agua (como tú  desees)
-un trozo de alga kombu
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajos de Las Pedroñeras (Cuenca)
-unas gotas de aceite de oliva
-media cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
Cocción básica del arroz
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 hora (yo lo pongo por la noche y lo cocino al día siguiente)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado poda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Una vez cocido, lo reservamos para realizar cualquier receta.
Cocción básica de las lentejas
1.-Si vamos a cocer lentejas rojas no hace falta ponerlas a remojo porque son muy tiernas y se cuecen en 15 o 20'
2.-Para cualesquiera otras lentejas, las debemos poner en agua durante 8 horas (yo lo pongo por la noche y las cocino al día siguiente)
3.-Transcurrido este tiempo, les escurrimos el agua y las ponemos en la cacerola con caldo de verduras (podemos hacer caldo de verduras con las que tengamos en el frigorífico: cebolla, puerro, calabaza, repollo, apio, nabo...o con el caldo que hacemos para preparar la sopa miso) o con agua sola (como tú desees) y un trozo de alga kombu hidratada durante 15 minutos, la hoja de laurel, los ajos, el chorrito de aceite de oliva, el pimentón y un poco de sal, si fuera necesario. También le podemos poner parte de la verdura con la que hemos elaborado el caldo de verduras.
4.-Lo llevamos todo a ebullición y le bajamos el fuego al mínimo, cocinándolo durante 15 o 20'. 
Para montar el plato de arroz con lentejas:
1.-Unimos los tres arroces con las lentejas y cocinamos durante 5' a fuego lento para que se integren los sabores.

TORTILLA DE ORTIGAS

INGREDIENTES
-un manojo de ortigas

-3 huevos de gallinas camperas
-sal marina
-aceite de oliva extra virgen
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Recogemos del campo un manojo de ortigas o comprarlas en el mercado si fuera posible (no es normal encontrarlas en el mercado)
2.-Las lavamos bien y las escaldamos 3 minutos en agua hirviendo.
3.-Cuando se hayan  enfriado, se cogen del tallo con una mano y con la otra se ordeñan haciendo que se separen las hojas del tallo duro. El tallo se tira y las hojas se reservan.
4.-Sofreímos un puñadito pequeño de ortigas, bien escurridas, en un poco de aceite de oliva y sal. Batimos 1 huevo y le echamos las ortigas. Reservamos.
5.-Batimos 2 huevos con un poco de sal y hacemos una tortilla, bien extendida. Cuando está cuajada por abajo, le añadimos las ortigas con el otro huevo batido que habíamos reservado. Terminamos de hacer la tortilla muy lentamente para que se cuaje bien el huevo. Si la tapamos con una tapadera, se hace mejor.
6.-Un consejo muy importante: debemos poner pocas ortigas para ir acostumbrándonos al sabor. Están muy ricas. En tortillas futuras, podemos ir aumentando poco a poco la cantidad de éstas.

QUINOA CON LENTEJAS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

INGREDIENTES PARA LAS LENTEJAS
-60 gramos se lentejas
-media cebolla cortada en medias lunas
-1 zanahoria picada en discos nesgados
-media rama de apio troceada
-1 diente de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1 nabo picado en cubos
-medio bulbo de hinojo cortados en cuadrados
-4 setas shiitake frescas o hidratadas enteras o cortadas
-unas hojas de cualquier verdura (de hoja verde) troceadas
-jengibre (como una moneda de 1 €)
-una cucharadita de pimentón
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrrito de shoyu
-agua de manantial
-opcional.- caldo de verduras

INGREDIENTES PARA HACER LA QUINOA
-8 cucharadas soperas de quinoa (2 por persona)

ELABORACIÓN
1.-Ponemos las lentejas a hidratar durante 8 horas.
2.-Las ponemos a cocer con agua limpia y les añadimos todos los ingredientes indicados arriba. Las cocinamos hasta que estén tiernas, a fuego  lento.
3.-Ponemos la quinoa a hidratar 4 o 5 horas.
4.-La ponemos a cocer con agua o con caldo de verduras hasta que se haga (15 minutos aproximadamente)
5.-Una vez cocidas las lentejas y la quinoa, las mezclamos y cocinamos juntas 5 minutos a fuego muy lento.
6.-Se puede servir con un poco de ralladura de cáscara de limón y unas semillas de sésamo blanco.