LECHE DE AVENA AL AROMA DE ARROZ, CANELA Y LIMÓN

ME ENCANTA EL SABOR QUE TIENEN LA LECHE

DESPUÉS DE HABER HECHO

UN

"ARROZ CON LECHE"

POR ELLO,

LA MAYOR PARTE DE LAS VECES,

LE PONGO MÁS DE LA QUE LLEVA LA RECETA.

DESPUÉS,

CUELO EL EXCEDENTE 

Y

ME LA BEBO CON UN POCO DE CANELA EN POLVO.

ESTÁ DELICIOOOOOOOSA.

INGREDIENTES para 4 raciones

-una tacita de arroz integral (del tamaño de las de café)
-agua de manantial, dos tazas

-tres tacitas de leche de avena o de arroz  (a mí me gusta más jugoso y, para hacer la receta de la foto, le pongo 8 o 9 tacitas de leche, luego la cuelo y me la bebo con canela)

-una pizca de sal marina

-15 uvas pasas

-una trocito de piel de limón

-un palo de canela

-semillas de calabaza y de girasol tostadas

 ELABORACIÓN

1.-Ponemos el arroz en un bol con agua y lo hidratamos durante 8 horas.

2.-Transcurrido este tiempo, se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad). Le añadimos las dos tazas de agua, una pizca de sal y lo cocemos durante 30' a fuego muy lento, contándolo una vez que empiece a hervir.

3.-Cuando lo tengamos cocido, le ponemos  la leche, la canela, las uvas pasas y la piel de limón. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 20 minutos más.

4.-Lo retiramos del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.

5.-Lo podemos guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirlo. Para guardarlo varios días, se le debe quitar el palo de canela y la piel del limón.

6.-Cuando lo vayas a consumir, lo colocas en un bol con semillas de calabaza y girasol, tostadas. Éste me lo desayunaré mañana mismo.

ARROZ CON LECHE DE AVENA, PASAS, CANELA, SEMILLAS Y PELADURA DE LIMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones

-una taza de arroz integral (del tamaño de las de café)
-agua de manantial, dos tazas

-tres medidas de leche de avena o de arroz  (a mí me gusta más jugoso y le pongo 6 tazas de leche)

-una pizca de sal marina

-15 uvas pasas

-una trocito de piel de limón

-un palo de canela

-semillas de calabaza y de girasol tostadas

 ELABORACIÓN

1.-Ponemos el arroz en un bol con agua y lo hidratamos durante 8 horas.

2.-Transcurrido este tiempo, se pone en una cacerola a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad). Le añadimos las dos tazas de agua y lo cocemos durante 30' a fuego muy lento, contándolo una vez que empiece a hervir.

3.-Cuando lo tengamos cocido, le ponemos  la leche, la canela, las uvas pasas y la piel de limón. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 20 minutos más.

4.-Lo retiramos del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.

5.-Lo podemos guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirlo. Para guardarlo varios días, se le debe quitar el palo de canela y la piel del limón.

6.-Cuando lo vayas a consumir, lo colocas en un bol con semillas de calabaza y girasol, tostadas.
7.-Me encanta el sabor que tiene la leche de esta cocción. Por ello, la mayor parte de las veces le pongo más de la que lleva la receta. Después cuelo el excedente  y me la bebo con un poco de canela en polvo. Está deliciosa. 

TORRE DE POLENTA Y VERDURAS, JENGIBRE MACERADO Y RABANITOS

INGREDIENTES para dos torres

-una tacita y media (de las del café) de polenta tipo sémola (harina o sémola de maíz)

-3 tacitas de agua de manantial (la proporción es de 1 medida de polenta por 3 de agua)
-1 ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-una pizca de pimienta 
-una pizca de orégano molido
-una pizca de alcaravea
-un chorrito de aceite de oliva
-sal marina
para el relleno
-1 zanahoria hervida con agua y sal
- una flor de brócoli herido con agua y sal junto a la zanahoria. Dejarlos escurrir bien, después de hervidos.
-unas láminas de jengibre macerado
-dos rabanitos
ELABORACIÓN
1.-Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y sofreímos el ajo bien picado. Una vez frito, lo retiramos del aceite.
2.-Añadimos el agua y la calentamos hasta que hierva. Añadimos, ahora, la polenta en forma de lluvia, sin dejar de remover para que no se formen grumos.
3.-Le echamos la alcaravea, la pimienta y el orégano. Rectificamos el punto de sal y seguimos cocinando el tiempo que indique el fabricante (hay polenta precocinada que necesita menos cocción).
4.-Tres minutos antes de que termine de cocerse, le ponemos un buen chorro de aceite de oliva y removemos bien. Veremos cómo se va desprendiendo de las paredes de la cazuela.
5.-Mojamos la encimera con las manos húmedas y extendemos la polenta, con las manos mojadas. Alisamos bien la masa y la dejamos enfriar. 

6.-Una vez que la masa está fría, la cortamos con un molde cuadrado o circular. Hoy he elegido el cuadrado.
7.-Colocamos una oblea cuadrada de polenta, en el fondo del plato; encima, colocamos zanahoria hervida; ahora, otra oblea cuadrada de polenta; luego; brócoli hervido y unas láminas de jengibre macerado; después, una nueva oblea cuadrada de polenta.
8.-Decoramos la torre con láminas de rabanitos.

En Cuenca se cría mucho orégano. Cuando vamos a pasear por la Fuente de la Zarza, bien entrada la primavera, recolectamos para todo el año. Lo lavamos, lo dejamos secar y lo trituramos poniéndonoslo entre las dos palmas de las manos y frotándolas. El aroma es delicioso porque es de secano y silvestre. 

BRÓCOLI Y ZANAHORIA HERVIDOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli de tamaño medio o grande
-3 zanahorias
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva
-vinagre de arroz, umeboshi o zumo de limón (a gusto)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las flores del brócoli, separándolas con un cuchillo.
2.-Pelamos las zanahorias y las cortamos en láminas oblicuas.
3.-Ponemos las verduras en la cacerola y las cocemos con agua y sal, durante 15 minutos, cuando empiece a hervir.
4.-Colocamos las verduras en un plato y las rociamos con aceite de oliva y cualquier cítrico.
5.-Me encanta su sabor tan puro, sin enmascaramientos de ningún tipo.

CREMA DE VERDURAS DE INVIERNO, GALLO AL HORNO, ESCALIBADA, ENSALADA DE PEINO, CHUCRUT Y ACEITUNAS CASERAS

I

CREMA DE VERDURAS DE INVIERNO

INGREDIENTES para 4 raciones

-1 zanahoria

-un buen trozo de repollo

-1 puerro

-una rama de apio

-una cebolla

-una cucharadita y media de miso

-sal marina

-agua de manantial

-aceite de oliva

-semillas de girasol y calabaza, tostadas

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y troceamos todas las verduras.

2.-Las ponemos en una olla y las cocemos en agua y sal, durante 30 minutos.

3.-Trituramos todas ellas, con un chorrito de aceite de oliva y el miso. La podemos hacer más o menos espesa poniéndole más o menos agua de la propia cocción.

4.-Servimos la crema con las semillas por encima.

GALLO AL HORNO

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 o 4 gallos, depende del tamaño

-el zumo de 1 limón

-aceite de oliva

-perejil

-sal marina 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los gallos al horno, durante 20 minutos, a 180º, con la sal y el zumo de limón.

2.-Sacamos la espina y los servimos bien limpios, con su jugo y un chorrito de aceite de oliva y perejil.

ESCALIBADA

YO COMO MUY POQUITA 

PORQUE TODAS LAS VERDURAS SON SOLANÁCEAS, PERO... A MI MARIDO LE ENCANTA Y, DE VEZ EN CUANDO, LE QUITO UNA CUCHARADITA.

INGREDIENTES para 4 raciones

-una berenjena
-una cebolla
-un tomate
-un pimiento rojo
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva
-vinagre de umeboshi o de arroz
-sal marina
-agua de manantial
-cominos
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las verduras y pelamos la cebolla. Envolvemos cada una de ellas en un trozo de papel de aluminio y los asamos en el horno 1 hora y 15 minutos a 180 o 200 grados. 
2.-Una vez asadas, las sacamos y las metemos en una cacerola con tapa para que suden y se pelen bien, hasta que se enfríen. Todas las verduras excepto la cebolla que la dejaremos en el horno, apagado, para que termine de hacerse, pues ésta necesita más tiempo de asado.
3.-Una vez que se hayan enfriado las verduras, las pelamos y cortamos en tiras, las ponemos en un bol y las aliñamos con ajo picado, sal, cominos picados, aceite y vinagre de umeboshi.

ACOMPAÑAR EL PLATO CON:
-una ensalada de pepinos, con mostaza ,
- chucrut y 
-aceitunas (éstas son de nuestra propia cosecha y aliñadas por nosotros) (podéis encontrar la receta en este blog, en la carpeta de "MI HUERTO")

ESCALIBADA CATALANA

YO COMO MUY POQUITA 

PORQUE TODAS LAS VERDURAS SON SOLANÁCEAS, PERO... A MI MARIDO LE ENCANTA Y, DE VEZ EN CUANDO, LE QUITO UNA CUCHARADITA.

INGREDIENTES para 4 raciones

-una berenjena
-una cebolla
-un tomate
-un pimiento rojo
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva
-vinagre de umeboshi o de arroz
-sal marina
-agua de manantial
-cominos
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las verduras y pelamos la cebolla. Envolvemos cada una de ellas en un trozo de papel de aluminio y los asamos en el horno 1 hora y 15 minutos a 180 o 200 grados. 
2.-Una vez asadas, las sacamos y las metemos en una cacerola con tapa para que suden y se pelen bien, hasta que se enfríen. Todas las verduras excepto la cebolla que la dejaremos en el horno, apagado, para que termine de hacerse, pues ésta necesita más tiempo de asado.
3.-Una vez que se hayan enfriado las verduras, las pelamos y cortamos en tiras, las ponemos en un bol y las aliñamos con ajo picado, sal, cominos picados, aceite y vinagre de umeboshi.

GALLO AL HORNO

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 o 4 gallos, depende del tamaño

-el zumo de 1 limón

-aceite de oliva

-perejil

-sal marina 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los gallos al horno,  con la sal y el zumo de limón, durante 20 minutos, a 180º.

2.-Sacamos la espina y los servimos bien limpios, con su jugo y un chorrito de aceite de oliva y perejil.