ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS, CON VERDURAS Y CHORIVEGANOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de judías o alubias blancas
-una hoja de laurel
-3 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un poco de pimentón
-medio puerro
-3 ramas de apio
-una ramita de alga kombu
-3 zanahorias
-1+ 1/2 cebolla tierna
-2 choriveganos
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las judías y las dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y las volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos las judías, media cebolla, puerro, una zanahoria, laurel y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 1 hora, a fuego lento o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos para a continuación.
4.-En una cacerola normal, ponemos la otra cebolla, las 2 zanahorias, el apio, el pimentón, 2 o 3 vasos de agua y un poco de sal. Lo cocinamos todo, durante 15 minutos, a fuego medio. Le incorporamos las alubias y removemos bien.
5.-Hacemos rodajas o filetes el chorivegano y los pasamos a la plancha, con un poco de aceite. ¿Cuidado, se queman con mucha facilidad!. Los incorporamos al guiso, junto con un chorrito de aceite de oliva, y servimos en un bonito plato.

CHORIVEGANOS

 INGREDIENTES para 10 choriveganos

-1 taza de gluten

-1 taza de soja texturizada

-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera

-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada

-1 o 2 cucharaditas de sal

-2 tazas de agua de manantial

-aceite de oliva para asarlos

-papel film, grueso mejor que fino

ELABORACIÓN

1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.

2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.

3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.

4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.

5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.

6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.

7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.

8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.

ARROZ INTEGRAL, CON VERDURAS; ALUBIAS BLANCAS, CON MORTADELA VEGANA; SOPA MISO, LIBRE DE GRASAS; ENSALADA DE PEPINO, CHIRIVÍAS AL VAPOR Y CIRUELAS EN AGUASAL

INGREDIENTES para 4 raciones
Para el arroz
-120 gramos de arroz integral basmati.
-agua de manantial
-sal marina
-brotes de alfalfa para decorar, una vez montado el plato
Para las verduras sofritas
-1 zanahorias
-1 rama de apio
-1 cebolla morada tierna
-media panocha de maíz crudo
-medio calabacín
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-Para las judías blancas
-dos tazas de judías cocidas
-una cucharadita de pimentón dulce
-unas ramas de perejil fresco
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-unas rodajas de mortadela vegana (busca la receta en este blog)
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Mientras cocemos el arroz, preparamos las verduras para sofreírlas. Las pelamos y cortamos en trocitos. Cortamos los granos de la panocha de maíz, con un cuchillo. Lo sofreímos todo, en una sartén, con un poco de aceite y sal, lo cocinamos 8 minutos, a fugo medio.
6.-Añadimos el arroz cocido a la sartén de verduras y removemos bien, durante 30 segundos. Rectificamos el punto de sal.
7.-Lo servimos en un molde redondo y lo adornamos con brotes de alfalfa.
8.-Ponemos las judías en una sartén, con un poco de aceite, sal, mortadela vegana en trocitos y perejil picado. Le damos unas vueltas, apagamos el fuego y le echamos el pimentón. Removemos y...listas.
ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON:
-SOPA MISO (EN ESTE BLOG TIENES GRAN VARIEDAD, ELIGE UNA DE ELLAS)
-CIRUELAS EN AGUASAL (AGUA DE SAL)
-ENSALADA DE PEPINO
-CHIRIVÍA AL VAPOR

MORTADELA VEGANA

 Os aconsejo hacer poca cantidad

 porque, aunque a mí me parezca muy rica, 

puede que las cantidades de la receta de dimensión vegana

 sean muy grandes, os dure mucho y se os pueda estropear.

INGREDIENTES para 4 raciones
-poca cantidad                                 -mucha cantidad
-120 gramos de judías blancas        -500 gramos
-100 mililitros de agua                    -250 ml de agua
-6 aceitunas verdes troceadas         -15 aceitunas verdes
-una pizca de pimienta negra         -un poco más de pimienta negra
- 1/2 ajo                                          - 1 o 1+1/2 ajo 
-una punta de sal marina                -un poco más de sal
-una pizca de tomillo                     -un poco más de tomillo
-una rodaja de remolacha para licuar su jugo, en ambos casos
-1/2 cucharadita de agar-agar         -1 cucharadita  de agar-agar
-1 botella de plástico de 250 ml     -1 botella de plástico de litro
ELABORACIÓN
1.-Cocemos las judías o las usamos ya cocidas. Yo ya las tenía cocidas, en agua hasta quedar bien tiernas. Las escurro bien.
2.-Pelamos la remolacha y la licuamos. Reservamos el jugo.
3.-Trituramos las legumbres en el vaso de la batidora junto con la pimienta, el ajo, la sal, el tomillo, un poco de jugo de remolacha y un poco de agua (muy poca). Lo probamos de sal y lo rectificamos.
4.-En un cazo, ponemos los 100 o 120 ml de agua y el agar-agar. Lo cocinamos a fuego lento, durante 10 minutos, sin dejar de remover.
5.-Transcurrido este tiempo, echamos el contenido del vaso de la batidora y las aceitunas troceadas al cazo del agar-agar y apagamos el fuego. Lo mezclamos todo bien.
6.-Cortamos la parte superior de la botella de plástico y ponemos dentro el preparado de mortadela. Dejamos enfriar, desmoldarla y...listo.

HAMBURGUESA O TOSTA DE CHORIVEGANO CON PAN DE LINO Y ORÉGANO

INGREDIENTES para 4 tostas

-4 trozos de pan de lino y orégano (la receta está debajo)

-4 tomates de temporada, maduros y, si es posible, de tu huerto

-4 choriveganos (la receta está debajo)

-4 cucharadas de salsa tártara de RAQUEL MAGEM

-unos brotes de alfalfa

-unas ramas de perejil

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.-Tostamos el pan de lino y orégano. Lo colocamos en un bonito plato.

2.-Freímos los choriveganos en filetes, con un poco de aceite. Los reservamos.

3.-Sofreímos los tomates, cortados en rodajas. Los colocamos encima de las tostadas y les ponemos un poco de sal.

4.-Ponemos, encima, los trozos de chorizo; sobre éstos, la salsa tártara macrobiótica; luego, los brotes de alfalfa y, para terminar, la ramita de perejil.

PAN DE LINO Y ORÉGANO

RECETA DE CARLOS ABEHSERA

INGREDIENTES para 4 raciones de pan de lino y orégano
-6 cucharadas soperas de lino dorado
-2 huevos de gallina feliz
-1 cucharada de orégano, más o menos
-2 cucharadas de semillas de girasol
-un pellizco de sal marina
-4 cucharadas de agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Molemos las semillas de lino y las de girasol en un molinillo.
2.-Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien, con un tenedor.
3.-Lo metemos en el horno, en una fuente, untada de aceite de coco y lo horneamos durante 45 minutos, más o menos, a 180 grados, después de precalentarlo.
4.-Si usáis microondas, lo cocináis durante 4 minutos.
5.-Ahora solo falta rellenarlo con los ingredientes que más te gusten: chucrut, lechuga, queso de nueces, mortadela vegana, tomate, cebolla...lo que más te guste.
6.-El pan que nos sobre, lo podemos guardar en un táper, en el frigorífico.

CHORIVEGANOS

HERVIDOS

ASADOS

LA RECETA ES DE

DIMENSIÓN VEGANA

INGREDIENTES para 10 choriveganos

-1 taza de gluten

-1 taza de soja texturizada

-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera

-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada

-1 o 2 cucharaditas de sal

-2 tazas de agua de manantial

-aceite de oliva para asarlos

-papel film, grueso mejor que fino

ELABORACIÓN

1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.

2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.

3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.

4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.

5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.

6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.

7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.

8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.

                                              

VÍDEO

SALSA TÁRTARA DE RAQUEL MAGEM

INGREDIENTES

-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)

-el zumo de un limón

-un chorrito de shoyu

-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)

-un chorrito de agave o cualquier otro sirope

-un chorrito de aceite de oliva

-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso

ELABORACIÓN

1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.

2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.

3.-Creo que me ha quedado demasiado líquida. La próxima vez que la haga, controlaré mejor los ingredientes líquidos o le pondré más tofu.

CHORIVEGANOS Y NUEVOS CHORIZOS VEGANOS

FOTO BAJADA DE INTERNET

Y

LA RECETA ES DE

DIMENSIÓN VEGANA

INGREDIENTES para 10 choriveganos

-1 taza de gluten

-1 taza de soja texturizada

-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera

-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada

-1 o 2 cucharaditas de sal

-2 tazas de agua de manantial

-aceite de oliva para asarlos

-papel film, grueso mejor que fino

ELABORACIÓN

1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.

2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.

3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.

4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.

5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.

6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.

7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.

8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.

                                              

VÍDEO

OTRA RECETA DE CHORIVEGANOS

PAN DE LINO Y ORÉGANO

RECETA DE CARLOS ABEHSERA

INGREDIENTES para 4 sandwiches
-6 cucharadas soperas de lino dorado
-2 huevos de gallina feliz
-1 cucharada de orégano, más o menos
-2 cucharadas de semillas de girasol
-un pellizco de sal marina
-4 cucharadas de agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Molemos las semillas de lino y las de girasol en un molinillo.
2.-Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien, con un tenedor.
3.-Lo metemos en el horno, en una fuente, untada de aceite de coco y lo horneamos durante 45 minutos, más o menos, a 180 grados, después de precalentarlo.
4.-Si usáis microondas, lo cocináis durante 4 minutos.
5.-Ahora solo falta rellenarlo con los ingredientes que más te gusten: chucrut, lechuga, queso de nueces, mortadela vegana, tomate, cebolla...lo que más te guste.

HAMBURGUESA DE PAN DE LINO, VEGETALES Y SALSA DE CHUCRUT

ESTA RECETA LA HE SACADO DE DIMENSIÓN VEGANA

INGREDIENTES
-1+1/2 tazas de linaza dorada
-1+1/2 tazas de apio picado finamente
-1 taza de agua de manantial
-un pellizco de sal
-1/4 de taza de semillas de girasol
-una cucharadita de eneldo
ELABORACIÓN
1.-Introducimos las semillas de linaza en la batidora y las pulverizamos bien.
2.-A continuación, echamos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta uniforme.
3.-Extendemos esta pasta sobre un papel de horno, de  modo que quede una torta de medio centímetro o menos.
4.-Lo dejamos secar 2 horas, le damos la vuelta y lo secamos 1 o 2 horas más y despegándole el papel de la cara anterior. Si en casa tenemos mucha humedad, lo tendremos que poner un poco al horno y con la puerta abierta hasta que se seque.
5.-Solo nos queda rellenarlo con los ingredientes que más nos gusten: queso macrobiótico, alguna salsa de tofu o tártara, chucrut, lechuga, tomate, cebolla...o un buen salteado de verduras variadas.