ALCACHOFAS EN TEMPURA CON SALSA DE ALMENDRAS Y MISO: DIETA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES para 4 raciones

-4 o 5 alcachofas frescas, de temporada

-dos cucharadas de harina de tempura

-sal marina

-medio litro de aceite de oliva virgen extra

-un vaso de caldo de verduras

-24 almendras peladas, tostadas y trituradas

-una cucharadita de miso

-un diente de ajo

-2 limones

ELABORACIÓN

1.-Retiramos las hojas duras de las alcachofas y las vamos metiendo en una olla con abundante agua y el zumo de los limones.

2.-Ahora, las vamos fileteando de abajo hacia arriba y las volvemos a introducir en el agua con limón.

3.-Una vez que están todas fileteadas, las escurrimos y las hacemos al vapor, unos 10 minutos. Las sacamos, las dejamos enfriar y las ponemos sobre un papel absorbente.

4.-Mientras se secan, hacemos la tempura como se indica en la caja (cada fabricante te aconsejará la mejor forma).

5.-Mojamos los filetes de alcachofa en la tempura preparada y los freímos con abundante aceite, muy caliente, en un cazo hondo y estrecho. Las sacamos bien doraditas y les retiramos el excedente de aceite en un papel de cocina.

6.-Pelamos, fileteamos y freímos el ajo en un poco de aceite, en una sartén. Añadimos el caldo de verduras y las almendras trituradas para formar una especie de bechamel. Cuando esté espesa, la retiramos del fuego y le añadimos una cucharadita de miso. Removemos bien, comprobamos el punto de sal y ... listo.

7.-Se comen cortando trocitos de alcachofa y mojándolos en un poco de esta salsa de almendras y miso.

8.-Os aconsejo comerlas recién sacadas de la sartén porque estarán muy crujientes.

MAÍZ CON CALABACÍN Y PEPINO

INGREDIENTES para 4 raciones
-una lata de maíz 
-un calabacín pequeño
-un pepino o dos
-una ramita de perejil
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-zumo de limón (cantidad al gusto)
ELABORACIÓN
1.-Abrimos la lata de maíz, lo escurrimos bien y lo colocamos en el fondo de un bol.
2.-Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos finos o bastones.
3.-Pelamos el pepino y lo cortamos, igualmente, en daditos o bastones cortos.
4.-Mezclamos el maíz con el calabacín y el pepino. Aliñamos con un una mezcla de perejil picado, aceite, sal y zumo de limón. Removemos bien y ...¡a comer!

DIETA MEDITERRÁNEA: VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES para 4 raciones

-un ramillete de brócoli fresco

-media coliflor pequeña fresca

-2 o 3 zanahorias, según el tamaño

para la crema de queso

-150 ml de nata vegetal (crema vegetal)

-150 gr de queso azul

-pimienta molida al gusto

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Cortamos y limpiamos bien las verduras como se ve en la foto.

2.-Las hacemos al vapor durante 12 minutos.

3.-Las sacamos, las clocamos en boles individuales y las rociamos con una crema hecha con la nata vegetal, el queso azul y la pimienta, todo bien triturado. Solo ponemos sal cuando veamos que es necesario. Yo no le puse nada de sal.

4.-Es un plato sabrosísimo. Muy rico.

DIETA MEDITERRÁNEA: TORTILLA VE VERDOLAGAS

DELICIOSA Y RIQUÍSIMA VERDURA.

VERDOLAGAS EN FLOR.

MI HUERTO ESTÁ REBOSANTE DE ESTA RICA Y DESCONOCIDA VERDURA.

TIENE UN SABOR MUY FINO

Y

SE PUEDE COMER: CRUDA, EN ENSALADAS;

HERVIDA, EN TORTILLA, COMO GUARNICIÓN ACOMPAÑANDO OTROS ALIMENTOS ....

INGREDIENTES para 4 raciones
-un buen racimo de verdolagas (son como las espinacas, que... muchas metes y pocas sacas)
-4 huevos de gallinas sueltas o felices
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-dos dientes morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos muy bien las verdolagas, suelen tener mucha tierra.
2.-Les retiramos los tallos más duros. Si son pequeñitas y tiernas, los podemos usar también. Las ponemos en una cacerola con agua y sal. Las hervimos durante 10 minutos.
3.-Las escurrimos y las reservamos.
4.-Batimos los 4 huevos con el ajo rallado y un poco de sal. Le añadimos las verdolagas hervidas y escurridas. Mezclamos todo.
5.-Calentamos una sartén, le ponemos unas gotas de aceite y cuajamos la tortilla lentamente hasta cuajar bien el huevo.
6.-Está muy muy rica.

ALBÓNDIGAS DE MIJO Y AMARANTO

ESTA RECETA

SE LA DEDICO A MI ALUMNA MARINA Y A SU FAMILIA.

¡QUÉ SUERTE HABERTE ENCONTRADO EN MI CAMINO,

MARINA!


CONSEJO:
CUANDO LAS HAGA LA PRÓXIMA VEZ,
NO LES PONDRÉ TANTO SÉSAMO.
LO TRITURARÉ Y LAS REBOZARÉ EN HARINA DE SÉSAMO, 
QUEDARÁ MÁS FINA AL PALADAR.

INGREDIENTES para 4 raciones

-un vasito, del tamaño de los del café, de mijo

-tres cucharadas soperas de amaranto.

-una cebolla

-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un buen pellizco de orégano

-una ramita de perejil

-sal marina

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-semillas de sésamo crudo para rebozar

-opcional  (2 pescadillas pequeñitas o 3 barritas de pescado krissia)

-también podemos añadirle setas shiitake, en vez de pescado

ELABORACIÓN

1.-Recordamos que el mijo hay que lavarlo, tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga bien limpia y sin espuma. Le ponemos agua nueva y lo tenemos hidratado durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo, lo escurrimos y lo secamos en una cacerola a fuego lento, removiendo continuamente para que no se pegue. Una vez seco, le añadimos sal y la cantidad de agua que indique el fabricante. Lo llevamos al ebullición. En este preciso instante, le bajamos el fuego al mínimo, mínimo, lo más bajo que podamos, lo tapamos y lo cocemos en la cacerola durante 30 minutos.

2.-Mientras se cuece el mijo, vamos limpiando el pescado, si es que hemos optado por ello. Lo dejamos sin raspas y lo introducimos a la cacerola del mijo, 3 minutos antes de terminar su cocción.

Si lo que vamos a poner son barritas de pescado solo tenemos que cortarlas finamente  e introducirlas en la cazuela igualmente 3 minutos antes del final de la cocción del mijo. 

3,-Cocemos, a parte, el amaranto con las indicaciones del fabricante.

4.-Mientras se cuece todo lo anterior, aprovechamos para pelar y cortar la cebolla finamente y freírla, junto con el ajo machacado, en un chorrito de aceite durante 10 minutos y sin tapar.

5.-Cuando tengamos el mijo, el pescado y el amaranto cocidos, los mezclamos con el sofrito de cebolla, añadimos el orégano y el perejil, bien picado, mezclamos todo bien.

6.-Habremos formado una pasta homogénea. Rectificamos el punto de sal y dejamos que se temple durante 30 minutos.

7.-Con ayuda de una cuchara o con la mano, vamos formando bolitas que rebozaremos en semillas de sésamo crudo.

8.-Las introducimos al horno hasta que se dore el sésamo, las acompañamos con una rica ensalada y...a comer.

9.-Son exquisitas. Os van a encantar.

  

DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de arroz integral, cocido a fuego muy lento
-medio pimiento rojo
-1 tomate pequeño
-media cebolla
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2 o 3 setas shiitake
-6 espárragos
-media taza de habitas baby
-un pellizco de algas marinas (las que más te gusten, yo uso una mezcla de ellas)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-un cuarto de caldo de verduras casero
ELABORACIÓN
1.-Pelamos y cortamos la cebolla en daditos. La sofreímos en una sartén, con un poco de aceite y sal , durante 5 minutos.
2.-Añadimos los espárragos, el pimiento y las setas, todos los  ingredientes cortados; las habitas, enteras. Seguimos cocinando durante 5 minutos más.
3.-Echamos un tomate rallado y cocinamos hasta que éste pierda el agua.
4.-Ponemos el caldo en una cacerola, añadimos las algas, las verduras sofritas y el arroz cocido. Removemos bien, durante 1 o 2 minutos para que se integren todos los sabores y ... listo para servir.  

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ENCURTIDOS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de judías verdes de buena calidad
-una rama de apio tierno
-2 tomates medianos
-1 o 2 hojas de ensalada (lechuga, escarola ...)
-4 pepinillos y 8 cebolletas en vinagre
-1 cucharada sopera de chucruty casero 
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de umeboshi (cuidado, es muy salado)
-sal marina, solo si es preciso
-una cucharadita de mostaza antigua 
-una cucharada de semillas de sésamo
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos y cocemos las judías verdes hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos bien.
2.-Las colocamos en el fondo de un molde redondo.
3.-Colocamos los pepinillos y la cebolleta, en trocitos, en un bol, junto con el chucrut y las hojas de ensalada. Lo aderezamos con una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza y sésamo (sal, solo si fuera necesario). Removemos todo para que se mezclen los sabores. Lo colocamos encima del molde con las judías.
4.-Lavamos y cortamos los tomates para colocarlos encima de lo anterior.
5.-Ésta es una receta rápida, cómoda de hacer, saludable y muy rica.