INGREDIENTES para 4 raciones
-8 hojas de lechuga
-12 alcaparrones
-16 judías verdes extrafinas
-3 ramas de apio
-12 aceitunas negras (éstas son de producción propia y aliñadas en casa, bajas en sal)
-1 cucharadita de mostaza en grano
-un chorrito de vinagre de umeboshi
-un chorrito de aceite de oliva extra virgen
ELABORACIÓN
1.-Lavamos la lechuga; el apio, lo cortamos en rodajitas finas; cocemos las judías verdes durante 10 minutos, las enfriamos con agua, cortamos los alcaparrones, en rodajas. Reservamos todos estos ingredientes.
2.-Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza (no le pondremos sal porque el vinagre de umeboshi es más salado que los demás vinagres). Mezclamos todo bien hasta emulsionar esta mezcla.
3.-Colocamos un molde en un plato y colocamos: las judías cocidas, en el fondo; encima, la lechuga lavada y cortada; arriba, las rodajas de apio, las aceitunas y las alcaparras.
4.-Rociamos todo lo anterior con la vinagreta y servimos el plato retirando el molde que nos ha servido para emplatar.
