martes, 20 de junio de 2017

HUMMUS O PATÉ DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA EL HUMMUS
-300 gr de garbanzos cocidos en casa
-100 ml aproximadamente del líquido de cocción
-1 cucharada sopera de tahín (sésamo triturado con aceite de oliva)
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-el zumo de medio limón o 2 cucharadas soperas.
-media cucharadita de cominos (roto en el suribachi)
-1 diente de ajo morado de las Pedroñeras (Cuenca)
-1 cucharada de shoyu (salsa de soja)
-opcional: 1 cucharada o dos de perejil picado
ELABORACIÓN
1.-Cocer los garbanzos sin sal, en agua de manantial.
2.-Escurrirlos y colocarlos en la batidora con el resto de los ingredientes, menos el perejil. Batirlo todo cuidando de que te quede con la textura deseada. (bate más si te gusta con una textura muy fina; bate menos ti quieres una textura más granulada)
3.-Adorna con el perejil picado o incorpóralo a la pasta hummus y dale vueltas con una cuchara.
4.-Lo podemos usar en hamburguesas vegetarianas, comerlo solo, con tostadas de pan integral..., pero lo que es seguro es que te vas a chupar los dedos.

martes, 13 de junio de 2017

SANDWICH VEGANO O VEGETARIANO

INGREDIENTES para 4 sandwich
-24 cucharadas de hummus (abajo os dejo la receta del hummus)
-12 hojas de lechuga hoja de roble
-2 tomates
-4 cucharaditas de semillas de chia
-4 cucharaditas de semillas de sésamo negro
-4 cucharaditas de algas variadas finas (que no haya que hidratarlas)
ELABORACIÓN
1.-Cortamos 8 rebanadas de un buen pan (nosotros lo elaboramos en casa con una panificadora)
2.-Extendemos una capa de hummus encima de cada rebanada, es decir, unas 3 cucharadas en cada una de ellas.
3.-Colocamos 3 hojas de lechuga hoja de roble encima de 4 rebanadas.
4.-Ponemos, encima de la lechuga, medio tomate maduro, cortado en rodajas finas.
5.-Le echamos semillas de sésamo negro, de chia y algunas algas (ya se hidratarán con el jugo que tienen las rodajas de tomate)
6.-Ponemos encima la otra rebanada de pan con hummus, cortamos por la mitad y ... ¡a comer! Os vais a chupar los dedos.

INGREDIENTES PARA EL HUMMUS
-300 gr de garbanzos cocidos en casa
-100 ml aproximadamente del líquido de cocción
-1 cucharada sopera de tahín (sésamo triturado con aceite de oliva)
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-el zumo de medio limón o 2 cucharadas soperas.
-media cucharadita de cominos (roto en el suribachi)
-1 diente de ajo morado de las Pedroñeras (Cuenca)
-1 cucharada de shoyu (salsa de soja)
-opcional: 1 cucharada o dos de perejil picado
ELABORACIÓN
1.-Cocer los garbanzos sin sal, en agua de manantial.
2.-Escurrirlos y colocarlos en la batidora con el resto de los ingredientes, menos el perejil. Batirlo todo cuidando de que te quede con la textura deseada. (bate más si te gusta con una textura muy fina; bate menos ti quieres una textura más granulada)
3.-Adorna con el perejil picado o incorpóralo a la pasta hummus y dale vueltas con una cuchara.

viernes, 21 de abril de 2017

BRÓCOLI CON VINAGRETA

INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli
-1/4 de cebolla morada o blanca, pero dulce
-un pepino tierno
-una o dos zanahorias tiernas, dependerá del tamaño de éstas
-1 pimiento verde italiano
-un chorrito de vinagre umeboshi
-un poco de sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli, las lavamos y las ponemos al vapor, durante 10 minutos. 
2.-Mientras se hace el brócoli, cortamos el resto de los ingredientes en trocitos pequeños y los aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite, removiendo bien para que se integren todos los sabores.
3.-Sacamos el brócoli y lo colocamos, caliente, en fuentes individuales. Le ponemos la vinagreta por encima y...a comer.

domingo, 19 de marzo de 2017

ENSALADA DE QUINOA ROJA, BLANCA Y TRIGO


INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de una mezcla de quinoa blanca, roja y trigo
-una rama de apio tierno
-una cebolleta dulce tierna
-una zanahoria
-2 setas shhiitake
-2 judías verdes
-varias ramas de perejil 
-un tomate rallado
-4 rodajas de calabacín
-4 flores de brócoli
-un chorrito de mirin
-un pellizco de semillas de chia
-un pellizco de algas variadas
-el zumo de un limón
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de aceite de sésamo
-un pellizco de sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavar todas las verduras, pelar la cebolla y la zanahoria.
2.-Cortar todas las verduras en juliana o en trocitos muy muy pequeños. Pasarlas al vapor durante 1 minuto. Las dejamos enfriar.
3.-Las colocarlos en una fuente y aliñarlos con la sal, mirin, aceite de sésamo y de oliva, limón, algas y semillas de chia. La dejamos macerar durante 1 hora o más.
4.-Mientras cortamos y preparamos las verduras anteriores, ponemos la quinoa y el trigo a cocer con agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, la escurrimos y la dejamos enfriar.
5.-Mezclamos todas las verduras, ya aliñadas, con la quinoa y el trigo. Removemos bien y la servimos en un bonito plato.
6.-Acompañar el plato con una sopa miso y alcaparras encurtidas.

martes, 14 de febrero de 2017

DIETA MEDITERRÁNEA: DOS ENSALADAS CON RABANITOS

 CON LOS OJOS TAMBIÉN SE COME.
 ÉSTA ES UNA FORMA FÁCIL Y PRECIOSA
 PARA PRESENTAR LOS RABANITOS...

 ... Y LOS TOMATES.
INGREDIENTES para la primera ensalada
-rabanitos
-aceitunas
-cebolla morada
-hojas de apio
-tomatitos cherry variados
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-vinagre de arroz o de umeboshi 
ELABORACIÓN
1.-Lavamos, cortamos y colocamos estos ingredientes: el apio, en trozos; los tomates, por la mitad; la cebolla en medias lunas; y los rabanitos, en discos, con una mandolina. Le añadimos las aceitunas.
2.Colocamos todo de forma que quede atractivo a la vista. 
3.-Lo aliñamos con una vinagreta de aceite, sal y vinagre.
4.-Rica, rica y fácil, fácil.

INGREDIENTES para la segunda ensalada.
-rabanitos
-tomatitos cherry variados
 -aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-vinagre de arroz o de umeboshi
-una cucharadita de mostaza 
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas, con una mandolina. Colocamos las rodajas más grandes en el fondo, formando un círculo. Sobre éste, formamos otro más pequeño y procedemos de la misma forma hasta terminar con las rodajas más pequeñas, con las que cerraremos la flor.
2.-Lavamos los tomatitos y los cortamos a lo largo, unos y otros, en rodajas. Los colocaremos como en la foto para obtener otras flores distintas.
3.-Aliñamos todo con una vinagreta de aceite, sal, mostaza y vinagre.

miércoles, 8 de febrero de 2017

DIETA MEDITERRÁNEA: PASTA CON POLLO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 o 200 gramos de pasta, elige la que más te guste.
-media pechuga de pollo (intentaremos comprarlo de los que se crían sueltos y no de granjas, por el respeto a los animales y su buena alimentación)
-10 langostinos
-3/4 de pimiento verde
-una cebolleta tierna, con sus hojas verdes (también sirve la cebolla normal y un poco de cebollino verde)
-una cucharadita y media de maizena
-un chorrito de shoyu o salsa de soja
-un chorrito de mirin 
-pimienta blanca
-un chorrito de vinagre balsámico
-3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Troceamos la pechuga de pollo finamente en tiras. Lo ponemos en un bol con un chorrito de shoyu o salsa de soja, un chorrito de mirin, pimienta blanca molida y la maizena. Lo removemos bien y lo dejamos 20 minutos macerando, en el frigorífico.Si tiene mucha salsa, deberás escurrir el pollo, una vez que macere, para poder sofreírlo. Si no le sobra salsa, lo podrás sofreír tal cual.
2.-Pelamos los langostinos, los abrimos por el lomo y les retiramos el hilo negro que aparece en éstos. Los reservamos.
3.-Cortamos la cebolleta tierna, separando la parte blanca, que cortaremos en trozos medianos de la parte verde, que cortaremos finamente. Reservamos ambas partes por separado.
4.-Cortamos el pimiento verde en cuadrados uniformes de tamaño medio. Reservamos.
5.-Cocemos la pasta, en abundante agua hirviendo, el tiempo que nos indique el fabricante, en mi caso 10 minutos. Pasado este tiempo, la escurriremos, pasaremos por agua fría y reservaremos.
6.-Mientras se cuece la pasta podemos aprovechar para continuar la receta. Saltearemos los langostinos, en un wok, con un chorrito de aceite, por ambos lados, los retiramos y los reservamos.
7.-Machacamos los ajos con el cuchillo, los pelamos, los picamos finamente y los sofreímos, en el mismo wok, hasta que estén dorados.
8.-Seguidamente añadimos el pollo, lo salteamos hasta que esté dorado. (Añade un poco más de aceite, si es te hace falta). Le echamos el pimiento, troceado y guisamos un minuto más. Ponemos la parte blanca de la cebolla y cocinamos 1 minuto más. Le agregamos un chorrito de vinagre balsámico y un chorrito más de shoyu, pero sin pasarnos. Debemos comprobar el punto de sal, no sea que salemos el guiso.
9.-Echamos la pasta (pasarla por agua fría, si se nos ha pegado), los langostinos, la parte verde de la cebolleta y apagar el fuego. Remover bien toda la mezcla para que se integren bien los sabores.
10.-Servir en un bonito plato para pasta.

sábado, 7 de enero de 2017

ALCACHOFAS EN TEMPURA CON SALSA DE ALMENDRAS Y MISO: DIETA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 o 5 alcachofas frescas, de temporada
-dos cucharadas de harina de tempura
-sal marina
-medio litro de aceite de oliva virgen extra
-un vaso de caldo de verduras
-24 almendras peladas, tostadas y trituradas
-una cucharadita de miso
-un diente de ajo
-2 limones
ELABORACIÓN
1.-Retiramos las hojas duras de las alcachofas y las vamos metiendo en una olla con abundante agua y el zumo de los limones.
2.-Ahora, las vamos fileteando de abajo hacia arriba y las volvemos a introducir en el agua con limón.
3.-Una vez que están todas fileteadas, las escurrimos y las hacemos al vapor, unos 10 minutos. Las sacamos, las dejamos enfriar y las ponemos sobre un papel absorbente.
4.-Mientras se secan, hacemos la tempura como se indica en la caja (cada fabricante te aconsejará la mejor forma).
5.-Mojamos los filetes de alcachofa en la tempura preparada y los freímos con abundante aceite, muy caliente, en un cazo hondo y estrecho. Las sacamos bien doraditas y les retiramos el excedente de aceite en un papel de cocina.
6.-Pelamos, fileteamos y freímos el ajo en un poco de aceite, en una sartén. Añadimos el caldo de verduras y las almendras trituradas para formar una especie de bechamel. Cuando esté espesa, la retiramos del fuego y le añadimos una cucharadita de miso. Removemos bien, comprobamos el punto de sal y ... listo.
7.-Se comen cortando trocitos de alcachofa y mojándolos en un poco de esta salsa de almendras y miso.
8.-Os aconsejo comerlas recién sacadas de la sartén porque estarán muy crujientes.