domingo, 7 de enero de 2018

DIETA MEDITERRÁNEA: JUDÍAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones
-300 gramos de judías verdes
-5 dientes de ajo morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cebolla median
-un tomate grande maduro
-4 filetes de jamón serrano
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cocemos las judías unos 10 o 15 minutos, en agua y un poco de sal. Las pásalas rápidamente por agua fría para cortar la cocción. Las cortamos por la mitad, pero a lo largo.
2.-En una sartén, ponemos el aceite y tostamos los ajos en 5 minutos, añadimos la cebolla en cubos y lo seguimos cocinando 10 minutos más. Añadimos el tomate, cortado en cuadraditos y lo sofreímos 5 minutos más.
3.-Echamos las judías y removemos bien durante 5 minutos. 
4.-Le ponemos los filetes de jamón y los tenemos 3 minutos más. Las probamos y rectificamos el punto de sal.

COPA DE PLÁTANO CON GRANADA EN ZUMO DE CÍTRICOS

INGREDIENTES para dos raciones
-un plátano maduro
-media granada
-una o dos mandarinas
-medio limón
-un pellizco de sal
-un chorrito de agave
ELABORACIÓN
1.-Pela y trocea el plátano en rodajas finas. Colócala en un bol.
2.-Parte la granada por la mitad. Reserva una parte. Golpea la cáscara de la otra  mitad, con el mazo de un mortero, sobre el bol. Verás como los granos se desprenden con mucha facilidad.
3.-Exprime las mandarinas y el medio limón sobre la fruta, añade la sal y el agave. Mezcla todo bien y resérvalo durante una hora para que se macere.
4.-Se puede servir en una copa o sobre unas tulipas de pasta filo o brick, horneadas.

MUTABAL O BERENJENA ASADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-dos berenjenas medianas (o una grande)
-dos dientes de ajo morado de Las Pedroñeras, (Cuenca)
-una cucharadita de pimentón de La Vera (o más)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un poco de sal marina
-una cucharada de tahini
-el jugo de medio limón (o de un limón, al gusto)
-un pellizco de comino en grano o en polvo
ELABORACIÓN
1.-Asamos las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas; dependerá del tamaño de éstas, a unos 200 grados centígrados. Yo las envuelvo en papel de aluminio para que se hagan antes y se queden bien jugosas. Si las pinchas y se introduce bien el cuchillo en ellas, es señal de que están perfectamente asadas.
2.-Las sacamos del horno, las enfriamos, las abrimos, las pelamos y ponemos su carne en un cuenco. Evita tocarlas con herramientas de metal porque las oxida.
3.-En un mortero grande o suribachi, ponemos los siguientes ingredientes: los ajos, pelados; el comino, en grano, o en polvo; el pimentón, el jugo de limón, la sal, el tahini, la pimienta y el aceite. Con todo esto, formamos un buen majado.
4.-Añadimos la carne de las berenjenas y lo machacamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Este paso se puede hacer en el vaso de la batidora, pero el resultado no es el mismo. A mí me encanta que se vean trocitos de berenjena; cosa  que no obtenemos batiéndolo.
5.-Servirlo con pan tostado o con verduras como el apio, la lechuga, la endivia; para que sus ramas y hojas te sirvan de cuchara y agarrar bien el mutabal.
6.-Delicioso.

viernes, 5 de enero de 2018

ESPAGUETIS DE CALABACÍN Nº2

INGREDIENTES para dos raciones
-un calabacín pequeño
-un tomate maduro
-media cebolla blanca, dulce
-un pimiento verde italiano
-aceite de oliva, un chorrito
-sal marina, un pellizco
-orégano
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y troceamos el tomate, el pimiento y la cebolla.
2.-Primero, sofreímos en un poco de aceite, la cebolla, cortada en medias lunas, durante 4 minutos; después, añadimos el pimiento y lo salteamos otros 4 minutos; ahora, echamos el tomate en cuadrados y lo seguimos cocinando 5 o 10 minutos más.
3.-Le agregamos los espaguetis de calabacín y lo salteamos otros 5 minutos, añadiéndole la sal, el orégano y el ajo, casi al final.
4.-Lo probamos y rectificamos el punto de sal. También le podemos poner un poco de pimienta molida.
5.-Buen provecho. 

domingo, 15 de octubre de 2017

TOFU CON SETAS DE OSTRA

OS DEJO EL ENLACE DE LA ELABORACIÓN DEL TOFU. ES MUY SENCILLO Y BARATO.


INGREDIENTES para 4 raciones
-un bloque de tofu (yo lo hago en casa, es muy muy fácil)
-un paquete de setas de ostra de 400 gramos 
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de maizena
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un cuarto de cebolla dulce
-una tacita de agua
-una pizca de sal marina
-un chorrito de salsa de soja
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos las setas por la mitad, si son muy grandes. las pequeñas las ponemos enteras.
2.-Cortamos el tofu en dados y lo freímos en una sartén, con un poco de aceite. Lo sacamos sobre un papel absorbente y lo dejamos escurrir. Lo reservamos.
3.-En una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo picados en daditos finos, durante 10 minutos, sin que se quemen. Le añadimos un chorrito de salsa de soja y la maizena, diluida en agua. removemos bien, durante 1 minuto.
4.-Añadimos las setas y las salteamos junto con todo lo anterior, durante 1 minuto. Echamos, ahora, el tofu frito y lo removemos todo, durante 1 minuto más. Rectificamos el punto de sal, si fuera necesario.
5.-Le podemos poner cebollino verde por encima, una vez apagado el fuego, pero yo no tenía en este momento.
6.-Súper buenísimo.

PARA VEGANOS: TOFU CON SALSA AGRIDULCE

OS DEJO EL ENLACE DE LA ELABORACIÓN DEL TOFU. ES MUY SENCILLO Y BARATO.


INGREDIENTES
-un bloque de tofu (yo lo hago en casa, es muy muy fácil)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de maizena
-un buen chorro de vinagre de frambuesa, manzana... a elegir
-unas semillas de sésamo
-1/4 de pimiento rojo
-un chorro de agave
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una tacita de agua
-una pizca de sal marina
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Cortamos el tofu en dados, le espolvoreamos pimienta y lo freímos en una sartén, con un poco de aceite. Lo sacamos sobre un papel absorbente y lo dejamos escurrir.
2.-Picamos el pimiento y el ajo en cuadrados. Los ponemos en la batidora, junto con un poco de agua y los licuamos finamente. Lo ponemos en un cazo y le echamos el agave, el vinagre y la sal. Lo cocinamos hasta que reducimos un poco la salsa. Es ahora cuando le añadimos la maizena diluida en agua y seguimos cocinando hasta que la salsa reduzca a la mitad. Retirarlo del fuego y añadirle las semillas de sésamo.Debemos ir probando la salsa por si le tenemos que rectificar algún ingrediente (más salada o más dulce).
3.-Servimos el tofu regado por la salsa agridulce. Está riquísimo.

CREMA DE MAÍZ TIERNO

INGREDIENTES para 4 raciones
-una panocha de maíz tierno
-media cebolla mediana
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-sal marina
-pimienta blanca molida
-dos pimientos de tipo italianos
-leche vegetal, de arroz o de avena
-agua o caldo vegetal (ponle la que tú desees, todo depende de si te gusta espesa o más clara)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-12 almendras peladas o nueces de macadamia o anacardos...
-el zumo de una lima o medio limón
-una ramita de tomillo fresco
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los pimientos a asar en una sartén o en el horno. Cuando tengan la piel tostada, los metemos en una cacerola y los tapamos para que suden y poder pelarlos. Yo, en concreto, no los pelo porque la piel me sirve de fibra.
2.-Pelamos y cortamos finamente, la cebolla y el ajo. Los ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal y los pochamos hasta que la cebolla esté transparente.
3.-Cortamos los granos de maíz, separándolos del tronco central, con un cuchillo y los añadimos a la cebolla. Los salteamos 3 minutos y cubrimos todo con agua, junto con el tomillo y el zumo de lima o limón. Lo cocemos durante 10 minutos. Después de este tiempo, lo introducimos en la batidora, junto con los anacardos, la pimienta y un poco de leche vegetal, agua o caldo vegetal, tú eliges.
 4.-Lo licuamos bien, hasta que quede una crema muy fina. La puedes colar, pero a mí, personalmente, me gusta que contenga toda la fibra y lo dejo tal como sale de la batidora.
5.-Comprobamos el punto de sal y añadimos ésta si fuera necesario.
6.-Pelamos los pimientos (o no) y les retiramos todas las semillas. Los cortamos en tiras. Servimos la crema y colocamos los pimientos encima.
7.-Está riquísima.