jueves, 31 de diciembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS O GARBANZÁ

Esta receta está mucho mejor hecha de un día para otro. Y si te sobra una o dos raciones...te va a alegrar. Es exquisita.
INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza y media de garbanzos
-4 huevos de gallina feliz para acompañar (opcional)
-1 huevos de gallina feliz para batir y rebozar el bacalao
-2 huevos de gallina feliz para hacer los rellenos
-un manojo de espinacas, grande o dos
-4 filetes de bacalao de la parte del lomo
-2 trozos de bacalao de la parte más fea: cola, cuello...para dar sabor
-una cebolla mediana 
-una cucharada de maicena
-5 ajos morados de las pedroñeras
-una ramita de perejil
-una hoja o dos de laurel
-sal marina
-una cucharadita de pimentón de la Vera
-aceite de oliva virgen extra
-una cucharadita de tomate frito casero (opcional)
-agua de manantial
-un poco de harina integral
-miga de pan integral
ELABORACIÓN
1.-Hidratamos el bacalao durante 48 horas en abundante agua y metido en el frigorífico, pero le vamos cambiando el agua 4 veces, es decir, cada 12 horas . Transcurrido este tiempo, lo sacamos y lo dejamos escurrir bien, incluso poniéndole papel absorbente.
2.-También habremos puesto los garbanzos a remojo durante 8 horas en abundante agua.
3.-Garbanzos.-Los escurrimos, los volvemos a lavar con agua limpia y los ponemos en una olla express, con agua de manantial, bien caliente.
4.-Cuando vuelva a hervir el agua, le añadimos los dos trozos más feos de bacalao,2 ajos y el laurel, lavado. Lo cocemos todo hasta que los garbanzos estén bien tiernos. Una vez cocidos, retiramos y desechamos los ajos y esos trozos de bacalao que ya habrán dado todo su sabor, pero que la carne queda poco agradable al paladar.
Probamos el caldo para comprobar el punto de sal. Si está bien, le podemos ir poniendo sal al resto de los ingredientes, pero si está  un poco fuerte de sal, iremos haciendo todo lo demás sin un solo grano.
5.-Huevos cocidos.-Mientras tanto, cocemos los huevos en abundante agua, durante 10 minutos. Los sacamos del agua caliente, los pasamos por fría y los pelamos. Reservamos.
6.-Espinacas.-Lavamos bien las espinacas y las troceamos. Las hervimos en agua durante 2 o 3 minutos, las escurrimos y las sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite, unos 5 minutos. Ahora les añadimos un ajo bien machacado y de damos unas vueltas. Retiramos del fuego y reservamos.
7.-Bacalao frito.-Pasamos los mejores trozos de bacalao, los lomos, por harina, después por huevo batido y lo freímos en una sartén con aceite. Lo dejamos escurrir en un papel absorbente para que no tenga grasa. Reservamos.
8.-Los rellenos.- Los hacemos con 2 huevos, sin batir, solo abiertos; miga de pan integral, bien desmenuzada; un ajo, triturado y una pizca de perejil y sal. Mezclamos bien todos estos ingredientes en un bol. Debe quedar una pasta ligera, no demasiado espesa, pero tampoco líquida. Vamos cogiendo con una cuchara sopera y echando a una sartén con el aceite bien caliente, pero no demasiado. Los vamos friendo por ambos lados; los sacamos y ponemos en papel, para que absorba el excedente de grasa.
9.-Sofrito.-Sofreímos en una sartén, con un poco de aceite, la cebolla, bien cortadita, durante 10 minutos. Ahora le añadimos el pimentón, pero fuera del fuego para que no se queme. También la cucharada de tomate frito y la cucharada de maicena. Removemos bien. Le añadimos un cazo de caldo de la cocción de los garbanzos y removemos bien. Añadimos todo esto a la olla de los garbanzos, más los rellenos y dejamos cocer, a fuego lento, unos 15 minutos. Comprobamos el punto de sal, de nuevo, porque no le hemos puesto hasta ahora por si el bacalao salaba el guiso.
10.-Unimos todos lo anterior.-Echamos las espinacas, en montoncitos; los huevos, abiertos por la mitad; 2 ajos, bien machacados. Lo cocinamos 2 o 3 minutos más.
11.-Lo servimos bien caliente y con los lomos de bacalao frito encima de todo.


DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ CON TOMATE FRITO CASERO Y HUEVOS DE GALLINAS FELICES

INGREDIENTES para dos raciones
-90 gramos de arroz, si es integral...mejor
-6 u 8 cucharadas soperas de tomate frito casero
-4 huevos de gallina feliz
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Escaldamos un kilo y medio de tomates maduros en agua hirviendo, durante 30 segundos. Los sacamos, dejamos enfriar, pelamos, troceamos y cocinamos al fuego hasta que se les haya evaporado todo el caldo que sueltan.
2.-En este punto y fuera del fuego, les ponemos un chorrito de aceite de oliva y sal. removemos bien y reservamos.
3.-Mientras se hace el tomate podemos ir cociendo el arroz, en abundante agua, con sal marina, durante 25 minutos. Lo escurrimos y lo mezclamos con el tomate, en las proporciones que nos gusten. Podemos ponerle más o menos tomate. Yo le pongo muy poquito, pero eso va en gustos.
4.-Freímos los huevos en aceite, los escurrimos y los servimos encima del arroz. También podemos pochar los huevos abriéndolos y poniéndolos en agua hirviendo y un chorrito de vinagre durante 2 minutos. Son más saludables que fritos.
5.-Se come rompiendo los huevos y mezclándolos con el arroz.

SOPA DE FIDEOS CHINOS CON ALGA NORI


Lo primero que tenemos que tener es un buen caldo de verduras libre de fritos. Vamos a empezar la receta por aquí.
INGREDIENTES PARA EL CALDO LIBRE DE FRITOS para 4 raciones
-media cebolla 
-1 zanahoria
-4 setas shiitake
-un trocito de jengibre
-unas hebras de nabo daikon seco
-una rama de apio
-un puerro
-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)
-sal marina
-1 litro y medio de agua de manantial, más una taza.
ELABORACIÓN
1.-Colocamos todas las verduras, indicadas arriba, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 
2.-Cocemos todo durante 30 o 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.
3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo (las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

INGREDIENTES PARA LA SOPA DE FIDEOS CHINOS para 4 raciones
-6 vasos de caldo libre de fritos
-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)
-un chorrito de shoyu
-un trocito de tofu casero
-cebollino picado para decorar
-unos brotes de soja
-12 hojas pequeñas de espinacas
-unos trozos de alga nori
-opcional: 8 huevos de codorniz cocidos
ELABORACIÓN
1.-Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua. Los sacamos, enfriamos y pelamos. Reservamos. 
2.-Ponemos los 6 vasos de caldo en una cacerola. Le añadimos el tofu, el shoyu y los fideos. Los cocemos el tiempo que se indique en la bolsa.  Una vez cocidos, se añade el miso, sin que hierva, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.
3.-Mientras se cuecen los fideos, colocamos en boles individuales los brotes de soja, las espinacas y, si lo crees conveniente, algunos trocitos de la verdura de hacer el caldo de verduras anterior.
4.-Ponemos los fideos cocidos  y un poco de caldo encimas de los brotes y de las espinacas. 
5.-Para terminar, lo decoramos con cebollino, los huevos de codorniz y las láminas de alga nori. 

lunes, 30 de noviembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ CON MARISCO Y NÍSCALOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de arroz integral
-12 gambones (pelados)
-8 anillas de calamar
-16 almejas (abiertas)
-medio pimiento rojo (troceado en tiras finas)
-1/2 cebolla (troceada en cubos)
-1 tomate pequeño maduro (pelado y troceado al gusto)
-3 o 6 níscalos, dependiendo del tamaño (troceados, si son grandes)
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de sal marina
-para el fumet (caldo de pescado casero)
-1+1/2 litros agua de manantial
-1 kilo de cabezas, raspas o morralla para hacer caldo
-1/2 puerro en tres trozos
-1 tomate
-1 cebolla en 4 trozos
-un ramillete de perejil
-unas ramas de apio partidas  en varios trozos
-un vaso de vino
ELABORACIÓN
1.-Elaboramos un fumet o caldo de pescado con todos los ingredientes mencionados arriba. Los ponemos en una cacerola y lo hervimos durante 1 hora. Lo reservamos bien colado y limpio.
2.-Limpiamos los níscalos, los troceamos y los sofreímos, hasta que pierdan el agua, en una sartén con un chorrito de aceite. Los reservamos.
3.-Lavamos las almejas con agua y un chorrito de vinagre. Las escurrimos y las colocamos en un cazo, a fuego vivo. Conforme se vayan abriendo las vamos sacando y reservando. también guardamos el caldo.
4.-Troceamos el otro tomate, el pimiento rojo y la cebolla.
5.-Empezamos sofriendo, en una sartén y con un poco de aceite, la cebolla durante 5 minutos; añadimos el pimiento, seguimos cocinando 5 minutos más; echamos el tomate, seguimos en el fuego, otros 5 minutos.
6.-Añadimos las anillas de calamar y cocinamos 5 minutos más.
7.-Ponemos el arroz con todo lo anterior y le damos unas vueltas en el fuego. Añadimos 1 litro de fumet, el caldo de abrir las almejas y los níscalos fritos. Lo cocinamos 20 minutos o hasta que nos guste el punto de cocción del arroz. 
8.-Cinco minutos antes de que se termine de hacer el arroz, le añadimos los gambones, pelados.
9.-Apagamos el fuego y le colocamos las almejas por encima. Tapamos la sartén o la cacerola donde lo hemos guisado y dejamos que repose 5 minutos.
10.-Servimos y...a comer.


sábado, 28 de noviembre de 2015

QUINOA BLACA Y ROJA, BULGUR DE TRIGO DURO Y ALUBIAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-3 cucharadas soperas de quinoa blanca y roja
-3 cucharadas soperas de bulgur de trigo duro
-una o media taza de azuki cocidas (la cantidad es a gusto del consumidor)
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Las judías azuki ya las tenía cocidas, pero si no las tienes, las deberás cocer a fuego muy, muy  lento, durante 3 horas, después de tenerlas 8 horas en remojo.
2.-Cocemos  la quinoa durante 8 minutos e incorporamos el bulgur. Seguimos cocinando otros 8 minutos más, en agua, con un poco de sal.
3.-Una vez cocido todo, lo juntamos y removemos bien, añadiéndole un chorrito de aceite de oliva.

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA CON SALSA DE MIEL


INGREDIENTES para 4 raciones
-unas hojas de escarola
-los granos de una granada madura
-un tomate rojo
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón
-una cucharadita bien llena de miel
-una cucharadita de mostaza
-una pizca de pimienta
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien la escarola y la cortamos. La ponemos en un bol.
2.-Desgranamos la granada y cortamos el tomate. Lo añadimos a la escarola.
3.-Formamos un aliño con el resto de ingredientes y emulsionamos bien con un tenedor.
4.-Aliñamos bien la ensalada y removemos.

domingo, 22 de noviembre de 2015

CROQUETAS DE SETAS SHIITAKE Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-6 setas shiitake secas o frescas, da igual
-70 gramos de arroz integral
-un cuarto de cebolla
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-harina integral
-1/2 kilo de pan integral rallado
-un huevo entero o solo la clara (a elegir)
-una pizca de nuez moscada  rallada
-1/2 litro de aceite de girasol para freírlas.
-acompañarlas con una ensalada al gusto.
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, lo pasamos a la batidora y lo trituramos con un litro de agua. Reservamos. 
2.-Si usamos setas secas, las hidratamos durante 2 horas. A partir de este momento la receta se elabora de la misma forma que si éstas fueran frescas.
3.-Trocamos las setas finamente y las reservamos un momento.
4.-Cortamos la cebolla en cubos pequeños y la sofreímos en aceite y un poco de sal, en una sartén amplia, durante 10 minutos, a fuego medio.
5.-Añadimos las setas y seguimos el sofrito durante 5 minutos más.
6.-Echamos, ahora, el arroz batido con las setas y la cebolla, pero con la sartén fuera del fuego. Removemos bien para que todos los ingredientes y sabores se integren.
7.-Ponemos la sartén, de nuevo, al fuego bajo y vamos removiendo la masa sin parar. Enseguida veremos que ésta empieza a coger consistencia, va espesando. Le rallamos un poco de nuez moscada y seguimos cocinando durante 15 minutos. Rectificamos el punto de sal.
8.-La masa tiene que quedar espesa porque, de lo contrario, no podremos hacer bien las croquetas. Es el momento de dejar enfriar la masa extendida en una fuente o plato grande. Una vez fría, la metemos en el frigorífico para que siga enfriándose durante 2 o 3 horas.
9.-Con dos cucharas soperas, vamos cogiendo masa y le vamos dando forma a la croqueta hasta terminar toda la masa.
10.-Las pasamos por harina, integral; luego, por huevo; para terminar, por pan integral rallado. Las vamos reservando hasta terminar todas.
11.-Ponemos aceite de girasol en un cazo  o en una sartén muy honda. Lo calentamos bien e introducimos las croquetas para freírlas. Yo uso un colador cuadrado muy pequeño que introduzco en el cazo del aceite. De este modo, las saco bien escurridas y muy fácilmente.
12.-Las ponemos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de aceite y las servimos acompañadas con una rica ensalada.
13.-Si las pruebas...vas a repetir.

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE APIO Y CÍTRICOS (II)

OTOÑO, 
ESTAMOS EN PLENA CAMPAÑA DE GRANADAS.
VAMOS A APROVECHARNOS...
...PORQUE SON EXQUISITAS.
INGREDIENTES para 4 raciones
-una granada madura
-2 manzanas verdes
-2 tomates maduros
-4 ramas tiernas de apio
-12 nueces 
-un puñado de uvas pasas
-el zumo de una naranja
-el zumo de un limón
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra molida 
ELABORACIÓN
1.-Hacemos el zumo de naranja y limón. Lo ponemos en un bol junto con las pasas y la pimienta. Lo dejamos macerar durante, al menos, 30 minutos.
2.-Transcurrido este tiempo, pelamos las manzanas, las troceamos y las introducimos rápidamente en el bolo de zumo, removemos bien para que el ácido impregne la manzana y no se oxide.
3.-Abrimos la granada en 4 trozos y sacamos los granos golpeando la piel con una cuchara. Troceamos el apio y los tomates, lo unimos a lo anterior y le añadimos el aceite y las nueces peladas y troceadas.  Removemos bien.

martes, 29 de septiembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: PATATAS CON BACALAO Y NÍSCALOS



                               
INGREDIENTES para 4 raciones 
-1 kilo de patatas 
-4 o 5 níscalos (más si son pequeños)
-medio pimiento rojo
-1 tomate maduro
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-100 gramos de bacalao salado
-litro y medio de agua de manantial
-un chorro de aceite de oliva
-una cucharadita de carne de pimiento choricero
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien los níscalos, los troceamos y salteamos en una sartén, con un poco de aceite y sin sal, hasta que pierdan el agua que sueltan. Reservarlos.
2.-Ponemos los ajos, con su piel, en otra sartén, con un poco de aceite; las patatas, peladas y cortadas en gajos medianos; el pimiento,cortado y sin las semillas. Lo sofreímos durante 20 minutos a fuego medio.
3.-Mientras tanto, lavamos el bacalao bajo el grifo y lo secamos con papel de cocina. Lo pasamos a una sartén, con la piel hacia abajo y lo asamos durante 2 minutos (por la cara de la piel). Esto nos permitirá separar la carne del bacalao de la piel y de las espinas sin ninguna dificultad.
4.-Una vez retirada la piel y la raspa del bacalao, se desmenuza con los dedos y se añade a las patatas. Ponerle también los níscalos sofritos. Seguimos cocinando 2 minutos más.
5.- Echamos la carne de pimiento choricero, removemos bien con las patatas y añadimos el agua.
6.-Subimos el fuego hasta que hierva el agua. Lo mantenemos así durante 2 minutos, momento en el que añadiremos el tomate entero, pero con un corte en forma de cruz, en la base de éste.
7.-Después bajamos el fuego y cocemos todo hasta que las patatas estén tiernas. No debemos romper ni desmenuzar más el tomate porque se dice que las patatas se ponen duras. Una vez cocidas, ya podemos deshacer el tomate para que se mezcle bien con las patatas.
8.-Una delicia de receta.


ESTAS MISMAS PATATAS
 LAS PODEMOS HACER EN CUALQUIER ÉPOCA DEL AÑO, INCLUSO SIN NÍSCALOS

sábado, 26 de septiembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: BACALAO AL HORNO, SOBRE CAMA DE ESCALIBADA.

INGREDIENTES DE LA ESCALIBADA para 4 raciones
-una berenjena
-una cebolla
-un tomate
-un pimiento rojo
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva
-vinagre de umeboshi o de arroz
-sal marina
-agua de manantial
-cominos
ELABORACIÓN DE LA ESCALIBADA
1.-Lavamos las verduras y pelamos la cebolla. Envolvemos cada una de ellas en un trozo de papel de aluminio y los asamos en el horno 1 hora y 15 minutos a 180 o 200 grados. 
2.-Una vez asadas, las sacamos y las metemos en una cacerola con tapa para que suden y se pelen bien, hasta que se enfríen. Todas las verduras excepto la cebolla que la dejaremos en el horno, apagado, para que termine de hacerse, pues ésta necesita más tiempo de asado.
3.-Una vez que se hayan enfriado las verduras, las pelamos y cortamos en tiras, las ponemos en un bol y las aliñamos con ajo picado, sal, cominos picados, aceite y vinagre de umeboshi.


INGREDIENTES DEL BACALAO para 4 raciones
-1 bacalao salado, del tamaño y grosor que nos guste, del que cogeremos 4 trozos o porciones. 
-abundante agua de manantial
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-unas ramitas de perejil para decorar
ELABORACIÓN DEL BACALAO
1.-Ponemos los 4 trozos de bacalao bajo el grifo y les retiramos la sal lavándolos con bien con agua.
2.-Llenamos un recipiente grande con agua de manantial e introducimos el bacalao para que vaya perdiendo la sal. Lo tenemos en remojo 48 horas, cambiándole el agua 4, 6 u 8 veces, dependiendo del grosor de éste. Tiene que quedarnos desalado, pero no soso.
3.-Transcurrido este tiempo, lo sacamos del agua y lo escurrimos durante varias 1 o 2 horas. Si vemos que le queda agua, lo secamos con papel de cocina.
4.-Lo introducimos al horno con un chorrito de aceite de oliva, durante 10 minutos (15 si fuera muy grueso).
5.-Ponemos una cama de escalibada en un plato y encima el bacalao horneado.
6.-Está delicioso.





MORCILLA VEGANA

                                           

miércoles, 23 de septiembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: PASTA INTEGRAL CON GAMBAS Y CALAMARES

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de pasta integral
-1/4 de kilo de gambas frescas
-1 calamar
-1/4 de kilo de judías verdes
-medio pimiento rojo
-media cebolla pequeña
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras
-un tomate
-sal marina
-un chorrito de aceite  de oliva extra virgen
-1 litro de fumet de pescado elaborado con:

  • la parte verde de 1 o 2  puerros
  • 1 cebolla
  • una rama de apio
  • un ramillete de perejil
  • un tomate 
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 kilo de morralla de pescado
  • 2 litros de agua de manantial 
  • sal marina           

ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet o caldo de pescado introduciendo todos los ingredientes mencionados anteriormente, más las carcasas y cabezas de las gambas. Cocerlo durante 1 hora. Colarlo y reservarlo.
2.-En una sartén, sofreímos, con aceite, la cebolla, pelada y cortada finamente; el ajo, cortado bien pequeño, durante 8 minutos.
3.-Le echamos el pimiento, cortado en cuadrados. Lo cocinamos 5 minutos más.
4.-Añadimos las judías verdes, lavadas y cortadas. seguimos sofriendo 4 minutos más.
5.-Limpiamos y cortamos el calamar. Lo ponemos con lo anterior  y lo vamos cocinando hasta que se evapore todo el agua que suelta.
6.-Es el momento de ponerle el fumet, es mejor ir poniéndole poco a poco para que no se nos quede demasiado caldoso.
7.-Cuando empiece a hervir, echamos la pasta y la cocinamos el tiempo que se indica en la bolsa. 3 minutos antes de terminar, añadimos las gambas peladas y comprobamos el punto de sal para rectificarlo, si fuera necesario. De igual manera, si necesitara más fumet, se lo iríamos añadiendo, pero caliente.

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE OTOÑO CON SARDINAS SALADAS MACERADAS Y UVA

INGREDIENTES para 4 raciones
-8 lomos de sardinas saladas maceradas
-12 hojas de lucha "hoja de roble" o cualquier otra
-una uva moravia
-2 tomates
-aceite de la maceración de las sardinas
-zumo de 1/2 limón
-sal marina, si fuera necesaria (la sardina ya tiene sal)
ELABORACIÓN
1.-Maceramos las sardinas como se indica en la receta de abajo.
2.-Lavamos y cortamos los tomates, los ponemos en un molde redondo, en platos individuales.
3.-Colocamos 2 lomos de sardinas pegados a la pared del molde, dejando el centro libre.
4.-Lavamos las hojas de lechuga hasta que estén bien limpias. Les escurrimos el agua y las colocamos en el centro que hemos formado en el molde, con las sardinas.
5.-Lavamos la uva, cortamos pequeños racimos y los situamos muy cerca del molde para que, al retirarlo, no se nos hunda la ensalada.
6.-Exprimimos el limón, emulsionamos el zumo con un poco del aceite de la maceración de las sardinas y regamos la ensalada con ello.
7.-Retiramos el molde y colocamos un salero por si hay que rectificar el punto de sal. No lo creo, porque a las sardinas les queda siempre un puntito de sal.
8.-El contraste de las sardinas con el dulce de la uva es muy interesante.
SARDINAS SALADAS MACERADAS

INGREDIENTES
-4 saladas saladas (de las que vienen en cubas)
-1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
-un ramillete de perejil
-5 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras
-agua de manantial

sardinas de cuba (Foto bajada de internet)
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y las tripas.
2..-Les hacemos un corte en el lomo y, con un cuchillo, les vamos retirando la piel y las escamas. Es un proceso lento, cuando lo hacemos por primera vez, pero el resultado es tan rico que vale la pena el esfuerzo.
3.-Seguidamente, separamos los lomos de la raspa, dejándolos completamente limpios para introducirlos en un recipiente con agua. Las mantenemos aquí 2 horas para desalarlas.
4.-Transcurrido este tiempo, las sacamos del agua y las dejamos escurrir en un colador o algo parecido, durante 2 o 3 horas. Cuando veamos que están escurridas, las ponemos sobre un papel de cocina, les colocamos otro encima y apretamos, con las manos, para retirar todo el excedente de agua que les haya quedado. Si fuera necesario, cambiaríamos los papeles y repetiríamos la operación hasta dejarlas bien secas.
5.-Lavamos bien el perejil y lo cortamos finamente.
6.-Pelamos los ajos y los cortamos bien pequeñitos.
7.-Es importante utilizar un recipiente de cristal para conservar las sardinas porque se mantienen en buen estado más tiempo que si utilizamos un tupper de plástico.
8.-Vamos poniendo, en el tupper de cristal, una capa de aceite, perejil, ajo y sardinas. Repetimos la operación hasta terminar con las sardinas y lo cubrimos todo con más aceite, ajo y perejil. Deben quedar bien cubiertas para poder conservarlas unas 3 semanas.
9.-Son perfectas para montar tostas, pizzas, empanadas y ensaladas.

DIETA MEDITERRÁNEA: SARDINAS SALADAS MACERADAS O ARENQUES

INGREDIENTES
-6 saladas saladas (de las que vienen en cubas)
-1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
-un ramillete de perejil
-5 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Compramos unas buenas sardinas saladas. Debemos tener cuidado con su aspecto. Si las vemos amarillas, no las compraremos. Podrían estar rancias. Su aspecto debe ser plateado por todo su cuerpo.

sardinas de cuba (Foto bajada de internet)



2.-Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y las tripas.


3.-Les hacemos un corte en el lomo.



4.-Con un cuchillo, les vamos retirando la piel y las escamas. Es un proceso lento, cuando lo hacemos por primera vez, pero el resultado es tan rico que vale la pena el esfuerzo.



5.-Una vez retiradas todas las escamas y la piel, introducimos la punta de un cuchillo por el lomo, empezando por la cola y subiendo hacia arriba, separando bien los lomos de la raspa.




5.-Seguidamente, separamos el otro lomos de la raspa, dejándolos completamente limpios para introducirlos en un recipiente con agua. Las mantenemos aquí 2 horas para desalarlas.
6.-Transcurrido este tiempo, las sacamos del agua y las dejamos escurrir en un colador o algo parecido, durante 2 o 3 horas. Cuando veamos que están escurridas, las ponemos sobre un papel de cocina, les colocamos otro encima y apretamos, con las manos, para retirar todo el excedente de agua que les haya quedado. Si fuera necesario, cambiaríamos los papeles y repetiríamos la operación hasta dejarlas bien secas.
7.-Lavamos bien el perejil y lo cortamos finamente.
8.-Pelamos los ajos y los cortamos bien pequeñitos.
9.-Es importante utilizar un recipiente de cristal para conservar las sardinas porque se mantienen en buen estado más tiempo que si utilizamos un tupper de plástico.
10.-Vamos poniendo, en el tupper de cristal, una capa de aceite, perejil, ajo y sardinas. Repetimos la operación hasta terminar con las sardinas y lo cubrimos todo con más aceite, ajo y perejil. Deben quedar bien cubiertas para poder conservarlas unas 3 semanas.
11.-Son perfectas para montar tostas, pizzas, empanadas y ensaladas.

lunes, 21 de septiembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: SOPA DE ESPINACAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de jamón curado
-250 gramos de espinacas frescas (mejor si son de tu huerto)
-1 o 2 rebanadas de pan (al gusto, pero es mejor menos que más porque se nos puede quedar muy espesa)
-la parte blanca de 2 puerros
-1/2 zanahoria
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-1+1/2 litros de agua de manantial
-1/2 cucharadita de pimentón
-1/2 cebolla
-verduras variadas para hacer un caldo de verduras (cebolla, la parte verde de los puerros, zanahoria, apio, jengibre, calabacín, repollo, la parte dura de los espárragos...lo que tengas...no siempre tenemos que hacerla igual) 
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un caldo de verduras con lo que tengamos en el frigorífico (cebolla, la parte verde de los puerros, zanahoria, apio, jengibre, calabacín, repollo...lo que tengas...le ponemos un litro y medio de agua y sal y lo cocemos 45 minutos, en una olla). Lo colamos y lo reservamos.
2.-Lavamos las hojitas de espinacas concienzudamente para retirar toda la arena y suciedad. Las picamos finamente con un cuchillo.
3.-Lavamos los puerros y los cortamos a lo largo y, después, en trocitos. La cebolla, en medias lunas.
4.-Pelamos la zanahoria y la cortamos en cubos pequeños.
5.-Retiramos la grasa del jamón y todas las partes feas o sucias. Lo cortamos en cubos pequeñitos.
6.-Troceamos el pan en bastones finos y después en cubos pequeñitos ya que, después, aumentará mucho de tamaño.
7.-Una vez que tenemos todos estos ingredientes lavados y cortados, empezamos a cocinarlos como se explica a continuación.
8.-Sofreímos, en un chorrito de aceite, la cebolla, durante 5 minutos. Añadimos el puerro y lo cocinamos 5 minutos más.
9.-Le echamos el jamón y el pan y removemos 2 minutos.
10.-Añadimos, ahora, las espinacas y el pimentón y removemos  5 minutos más.
11.-Transcurrido este tiempo, añadimos el caldo de verduras, que se nos habrá reducido a 1+1/4 de litro, más o menos. Si vemos que necesitamos un poco más de agua, se la ponemos.
12.-Cocemos todo ello unos 30 minutos, tapado, a fuego bajo, después de que empiece a hervir.
13.-Os sorprenderá el delicioso sabor y olor que desprende.

DIETA MEDITERRÁNEA Y PARA VEGANOS: GAZPACHO DE TOMATE, ZANAHORIA Y APIO

INGREDIENTES para 4 personas
-6 tomates maduros de temporada
-1/2 zanahoria
-2 ramas de apio
-una rodaja de apio de 2 cm de grosor
-sal marina
-aceite de oliva
-vinagre
-3/4 de litro de agua (más o menos, esto es al gusto)
-semillas de sésamo negro
-ramas de apio para decorar
ELABORACIÓN
1.-Lavamos, escaldamos y pelamos los tomates. Los ponemos en la batidora.
2.-Añadimos las 2 ramas de apio, la zanahoria  y el jengibre, pelados y troceados.
3.-Ponemos también, el agua, el aceite, la sal y el vinagre. Trituramos todo.
4.-Comprobamos el punto de sal y vinagre rectificándolo, si fuera necesario.
5.-Lo servimos en un vasos individuales, con ramas de apio y semillas de sésamo negro.
6.-Delicioso por su delicado sabor.

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE CODORNIZ

INGREDIENTES para dos raciones
Para escabechar lar codornices:
-2 codornices
-1 hoja de laurel
-1/2 cebolla
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-pimienta negra en grano
-sal marina
-50 ml de vinagre
-40 ml de aceite virgen de oliva
-1/2 cucharadita de pimentón
-una pizca de romero y de tomillo
Para montar la ensalada:
-6 u 8 hojas de lechuga rizada, hoja de roble o similar
-1 tomate
-1 pimiento asado
Para aliñar la ensalada:
-3 cucharadas del jugo del escabeche
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos bien las codornices de plumas y otros restos.
2.-Las ponemos salpimentadas en una cacerola, con las verduras troceadas y el resto de los ingredientes del escabeche.
3.-Las cocinamos, a fuego lento y con la olla tapada, 40 minutos aproximadamente. Debemos probarlas por si las queremos más cocidas. Reservamos hasta que se enfríe. 
4.-Al mismo tiempo, podemos asar el pimiento rojo, en el horno. Una vez asado, lo introducimos en una cacerola, tapado, y lo dejamos sudar 1 hora para poderlo pelar con facilidad. Le quitamos las pipas y lo hacemos tiras finas. Lo reservamos. Puedes usarlo en conserva.
5.-Lavamos bien las hojas de lechuga y cortamos el tomate en lunas.
6.-En el vaso de la batidora, ponemos las 3 cucharadas de jugo de escabeche, las 2 de aceite, la de vinagre y una pizca de sal. Lo trituramos todo. Reservamos este aliño.
7.-Para montar el plato, ponemos la lechuga, en el fondo de una fuente; la codorniz, el tomate y el pimiento, encima; regamos todo, con el aliño.
8.-Consejo o sugerencia: Para esta ensalada, solo usaremos las codornices y su jugo, el resto de los ingredientes que hemos usado para hacer el escabeche lo despreciaremos, por esta vez, pero...también podríamos aprovecharlo para enriquecer un delicioso arroz blanco con ellos.

domingo, 13 de septiembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE TOMATES ALIÑADOS, CON QUESO TIERNO DE OVEJA

INGREDIENTES para 2 raciones
-medio kilo de tomates pequeñitos de temporada (los más pequeños que puedas encontrar en tu huerto o en el mercado)
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una ramita de perejil
-una ramita de albahaca
-un vaso de aceite
-queso tierno de oveja
-sal marina
-pimienta molida
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y escaldamos los pequeños tomates, en agua hirviendo, 15 segundos. Los enfriamos en agua y les retiramos la piel, sin romperlos.
2.-Los colocamos en una fuente, con un vaso de aceite  de oliva; los ajos, laminados; la albahaca y el perejil, picados. Los dejamos macerar en el frigorífico o en un lugar fresco, durante 4 horas, removiéndolos cada hora.

3.-Transcurrido ese tiempo, los sacamos del aceite, los colocamos en un bonito plato y los adornamos con cubos de queso tierno de oveja, pimienta molida, sal y unas cucharadas del aceite de la maceración.
4.-Muy rica y muy fácil.

sábado, 12 de septiembre de 2015

DIETA MEDITERRÁNEA: ESPAGUETIS INTEGRALES CON TOMATE DEL HUERTO Y ALBAHACA

En macrobiótica no comemos solanáceas como el tomate, pero, en contadas ocasiones, lo suelo tomar de los cultivados en mi huerto, de temporada y en muy poca cantidad.
INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de espaguetis integrales
-1 kilo de tomates maduros ecológicos y de temporada
-una ramita de albahaca
-un chorro de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Lavamos, escaldamos en agua, medio minuto, y pelamos los tomates.
2.-Los cortamos en trozos pequeños (si lo deseas, puedes escurrirles el excedente de líquido y quitarle las pepitas) y los ponemos en una cacerola, a fuego medio, hasta que todo el caldo se haya evaporado. Más o menos, 45 minutos o 1 hora.
3.-Lo retiramos del fuego, le añadimos la sal y le ponemos un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien y lo reservamos.
4.-Cocemos la pasta con sal, en agua hirviendo, el tiempo de indique la bolsa. Una vez cocidas, le retiramos el agua, la pasamos por agua fría y le añadimos al tomate que teníamos guardado.
5.-Le echamos una ramita de albahaca fresca picada y...a comer.
6.-Muy sencillos y muy ricos. Además, siempre hemos utilizado el aceite en crudo, no lo hemos cocinado en ningún momento.

martes, 8 de septiembre de 2015

PARA VEGETARIANOS: SOPA DE VERDURAS OTOÑAL

INGREDIENTES para 4 raciones
-media taza de guisantes
-un trozo de repollo
-un diente de ajo morado de Las  Pedroñeras (Cuenca)
-1 puerro
-1 tomate maduro grande
-1 pimiento del color que quieras
-una patata
-una cebolla mediana
-5 níscalos medianos 
-2 hojas de acelgas grandes o varias más pequeñas
-media cucharadita de pimentón dulce
-un chorrito de aceite de oliva
-sal marina
-pimienta molida
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Ponemos aceite en una olla y rehogamos los ajos, el puerro y la cebolla, bien cortaditos, durante 10 minutos, con sal.
2.-Añadir el tomate lavado y cortado en cubos. Seguir cocinando hasta que se evapore el agua que suelta éste.
3.-Echamos el pimiento  y las pencas de las acelgas, ambos picados. Cocinamos 5 minutos más.
4.-Troceamos el repollo, pelamos y cortamos las patatas y las hojas de acelgas.Lo agregamos a la cazuela. 
5.-Lavamos, troceamos y sofreímos los níscalos en una sartén. Una vez fritos los añadimos a la cacerola de las verduras. Otra opción es añadirlos al sofrito después de la cebolla y el puerro.
6.- También le ponemos los guisantes. 
7.-Lo salpimentamos, le añadimos el pimentón, rehogamos fuera del fuego y lo cubrimos con agua, rápidamente para que el pimentón no se nos queme.
8.-Lo seguimos cocinando hasta que la patata esté bien cocida.
9.-Puedes usar otras verduras como coliflor, brócoli, espárragos...

jueves, 30 de julio de 2015

ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS, CON VERDURAS Y CHORIVEGANOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de judías o alubias blancas
-una hoja de laurel
-3 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un poco de pimentón
-medio puerro
-3 ramas de apio
-una ramita de alga kombu
-3 zanahorias
-1+ 1/2 cebolla tierna
-2 choriveganos
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las judías y las dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y las volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos las judías, media cebolla, puerro, una zanahoria, laurel y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 1 hora, a fuego lento o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos para a continuación.
4.-En una cacerola normal, ponemos la otra cebolla, las 2 zanahorias, el apio, el pimentón, 2 o 3 vasos de agua y un poco de sal. Lo cocinamos todo, durante 15 minutos, a fuego medio. Le incorporamos las alubias y removemos bien.
5.-Hacemos rodajas o filetes el chorivegano y los pasamos a la plancha, con un poco de aceite. ¿Cuidado, se queman con mucha facilidad!. Los incorporamos al guiso, junto con un chorrito de aceite de oliva, y servimos en un bonito plato.




CHORIVEGANOS
 INGREDIENTES para 10 choriveganos
-1 taza de gluten
-1 taza de soja texturizada
-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera
-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada
-1 o 2 cucharaditas de sal
-2 tazas de agua de manantial
-aceite de oliva para asarlos
-papel film, grueso mejor que fino
ELABORACIÓN
1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.
2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.
3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.
4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.
5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.
6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.
7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.
8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.

ARROZ INTEGRAL, CON VERDURAS; ALUBIAS BLANCAS, CON MORTADELA VEGANA; SOPA MISO, LIBRE DE GRASAS; ENSALADA DE PEPINO, CHIRIVÍAS AL VAPOR Y CIRUELAS EN AGUASAL

INGREDIENTES para 4 raciones
Para el arroz
-120 gramos de arroz integral basmati.
-agua de manantial
-sal marina
-brotes de alfalfa para decorar, una vez montado el plato
Para las verduras sofritas
-1 zanahorias
-1 rama de apio
-1 cebolla morada tierna
-media panocha de maíz crudo
-medio calabacín
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-Para las judías blancas
-dos tazas de judías cocidas
-una cucharadita de pimentón dulce
-unas ramas de perejil fresco
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-unas rodajas de mortadela vegana (busca la receta en este blog)
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Mientras cocemos el arroz, preparamos las verduras para sofreírlas. Las pelamos y cortamos en trocitos. Cortamos los granos de la panocha de maíz, con un cuchillo. Lo sofreímos todo, en una sartén, con un poco de aceite y sal, lo cocinamos 8 minutos, a fugo medio.
6.-Añadimos el arroz cocido a la sartén de verduras y removemos bien, durante 30 segundos. Rectificamos el punto de sal.
7.-Lo servimos en un molde redondo y lo adornamos con brotes de alfalfa.
8.-Ponemos las judías en una sartén, con un poco de aceite, sal, mortadela vegana en trocitos y perejil picado. Le damos unas vueltas, apagamos el fuego y le echamos el pimentón. Removemos y...listas.
ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON:
-SOPA MISO (EN ESTE BLOG TIENES GRAN VARIEDAD, ELIGE UNA DE ELLAS)
-CIRUELAS EN AGUASAL (AGUA DE SAL)
-ENSALADA DE PEPINO
-CHIRIVÍA AL VAPOR

martes, 28 de julio de 2015

MORTADELA VEGANA

 Os aconsejo hacer poca cantidad
 porque, aunque a mí me parezca muy rica, 
puede que las cantidades de la receta de dimensión vegana
 sean muy grandes, os dure mucho y se os pueda estropear.
INGREDIENTES para 4 raciones
-poca cantidad                                 -mucha cantidad
-120 gramos de judías blancas        -500 gramos
-100 mililitros de agua                    -250 ml de agua
-6 aceitunas verdes troceadas         -15 aceitunas verdes
-una pizca de pimienta negra         -un poco más de pimienta negra
- 1/2 ajo                                          - 1 o 1+1/2 ajo 
-una punta de sal marina                -un poco más de sal
-una pizca de tomillo                     -un poco más de tomillo
-una rodaja de remolacha para licuar su jugo, en ambos casos
-1/2 cucharadita de agar-agar         -1 cucharadita  de agar-agar
-1 botella de plástico de 250 ml     -1 botella de plástico de litro
ELABORACIÓN
1.-Cocemos las judías o las usamos ya cocidas. Yo ya las tenía cocidas, en agua hasta quedar bien tiernas. Las escurro bien.
2.-Pelamos la remolacha y la licuamos. Reservamos el jugo.
3.-Trituramos las legumbres en el vaso de la batidora junto con la pimienta, el ajo, la sal, el tomillo, un poco de jugo de remolacha y un poco de agua (muy poca). Lo probamos de sal y lo rectificamos.
4.-En un cazo, ponemos los 100 o 120 ml de agua y el agar-agar. Lo cocinamos a fuego lento, durante 10 minutos, sin dejar de remover.
5.-Transcurrido este tiempo, echamos el contenido del vaso de la batidora y las aceitunas troceadas al cazo del agar-agar y apagamos el fuego. Lo mezclamos todo bien.
6.-Cortamos la parte superior de la botella de plástico y ponemos dentro el preparado de mortadela. Dejamos enfriar, desmoldarla y...listo.

lunes, 27 de julio de 2015

HAMBURGUESA O TOSTA DE CHORIVEGANO CON PAN DE LINO Y ORÉGANO

INGREDIENTES para 4 tostas
-4 trozos de pan de lino y orégano (la receta está debajo)
-4 tomates de temporada, maduros y, si es posible, de tu huerto
-4 choriveganos (la receta está debajo)
-4 cucharadas de salsa tártara de RAQUEL MAGEM
-unos brotes de alfalfa
-unas ramas de perejil
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Tostamos el pan de lino y orégano. Lo colocamos en un bonito plato.
2.-Freímos los choriveganos en filetes, con un poco de aceite. Los reservamos.
3.-Sofreímos los tomates, cortados en rodajas. Los colocamos encima de las tostadas y les ponemos un poco de sal.
4.-Ponemos, encima, los trozos de chorizo; sobre éstos, la salsa tártara macrobiótica; luego, los brotes de alfalfa y, para terminar, la ramita de perejil.


PAN DE LINO Y ORÉGANO
RECETA DE CARLOS ABEHSERA
INGREDIENTES para 4 raciones de pan de lino y orégano
-6 cucharadas soperas de lino dorado
-2 huevos de gallina feliz
-1 cucharada de orégano, más o menos
-2 cucharadas de semillas de girasol
-un pellizco de sal marina
-4 cucharadas de agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Molemos las semillas de lino y las de girasol en un molinillo.
2.-Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien, con un tenedor.
3.-Lo metemos en el horno, en una fuente, untada de aceite de coco y lo horneamos durante 45 minutos, más o menos, a 180 grados, después de precalentarlo.
4.-Si usáis microondas, lo cocináis durante 4 minutos.
5.-Ahora solo falta rellenarlo con los ingredientes que más te gusten: chucrut, lechuga, queso de nueces, mortadela vegana, tomate, cebolla...lo que más te guste.
6.-El pan que nos sobre, lo podemos guardar en un táper, en el frigorífico.


CHORIVEGANOS
HERVIDOS

ASADOS
LA RECETA ES DE
DIMENSIÓN VEGANA
INGREDIENTES para 10 choriveganos
-1 taza de gluten
-1 taza de soja texturizada
-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera
-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada
-1 o 2 cucharaditas de sal
-2 tazas de agua de manantial
-aceite de oliva para asarlos
-papel film, grueso mejor que fino
ELABORACIÓN
1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.
2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.
3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.
4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.
5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.
6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.
7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.
8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.


                                              
VÍDEO



SALSA TÁRTARA DE RAQUEL MAGEM
INGREDIENTES
-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.
3.-Creo que me ha quedado demasiado líquida. La próxima vez que la haga, controlaré mejor los ingredientes líquidos o le pondré más tofu.