jueves, 30 de abril de 2015

CALABAZAS PEQUEÑITAS, RELLENA DE MIJO Y VERDURAS


INGREDIENTES para 4 calabazas de ración
-media cebolla cortada finamente
-unas florecillas de brócoli 
-1 zanahoria rallada
-12 setas shimeji blanco u otras (si son grandes, debemos cortarlas bien pequeñas)
-4 calabazas pequeñitas vacías de su carne
-la carne de las 4 calabacillas
-4 espárragos cortados en rodajas finas
-un vasito pequeño de mijo (de los del vino)
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
-opcional: un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-opcional: un racimo de grosellas para decorar
ELABORACIÓN
1.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. Lo reservamos.
2.-En una sertén, ponemos todas las verduras (excepto las calabacillas enteras, que cocinaremos más tarde), con aceite y sal, y las freímos durante 10 minutos.
3.-Mientras se nos sofríen las verduras, ponemos agua y sal en un cazo para cocer las calabazas huecas, sin carne, durante 2 minutos. Las pasamos por agua fría, para cortar la cocción y las dejamos escurrir, durante unos minutos, boca abajo, sobre un papel de cocina o un paño.
4.-Mezclamos las verduras fritas con el mijo y rectificamos el punto de sal.
5.-Rellenamos las calacillas y las pintamos con un poco de aceite para que, al hornearlas, no se les seque la piel demasiado.
6.-Las horneamos durante unos 20 o 30 minutos a 180 grados. Debemos ir controlándolas porque todos los hornos no son iguales y se nos pueden quemar.
6.-Podemos decorar el plato con grosellas o cualquier otro ingrediente.

TEMPURA DE VERDURAS, MOJO DE PEPINO CON GUINDILLA Y LIMÓN.

TEMPURA DE VERDURAS

MOJO DE PEPINO, CON GUINDILLA Y LIMÓN

TEMPURA DE VERDURAS
INGREDIENTES para 4 raciones
-12 setas shimeji blanco u otras
-1 zanahoria cortada en tiras finas
-1 cebolla tierna cortada en aros
-12 espárragos partidos por la mitad a lo largo y a lo ancho
-12 rodajas de calabacín, finas
-los que comáis pimiento, también le podéis poner
-un vaso de agua muy, muy frío (añadirle cubitos de hielo, si es necesario)
-una pizca de sal
-100 gramos de harina de tempura
-medio litro de aceite de girasol
ELABORACIÓN
1.-Cortamos todas las verduras en tiras finas y las setas enteras. Yo no les pongo sal porque les extrae el agua y, cuando las echemos al aceite, salpicarán mucho.
2.-Ponemos el agua, muy fría, en un bol y le añadimos la harina de tempura. Removemos un poco, pero no demasiado. La mezcla debe quedar con harina sin deshacer.
3.-Vamos introduciendo las verduras por tandas, no todas a la vez, y las vamos friendo en un cazo, en el aceite, muy, muy caliente (la verdura debe freírse con abundante aceite, debe estar flotando el él). Sacamos la verdura, una vez dorada, y la depositamos sobre un papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Repetimos la operación hasta que se nos acabe la verdura. 
4.-Como estará sosa, ya que no le hemos puesto sal, se la podemos poner, ahora, encima, o hacer una salsa de soja y mojarla en ella, o preparar un mojo de pepino con guindilla y limón.

MOJO DE PEPINO CON GUINDILLA Y LIMÓN
INGREDIENTES para 4 raciones
-2  o 3 pepinos pelados y cortados en bastoncillos
-una cucharadita de shoyu
-pimienta recién molida
-el zumo de 1 limón
-1 guindilla verde, picada en rodajas muy finas
-un poco de cebolleta o cebollino picado
ELABORACIÓN
1.-Cortamos todos los ingredientes como se indica arriba.
2.-Ponemos el pepino y el pimiento verde picante en un bol.
3.-En otro recipiente, hacemos el aliño con la cebolleta picada, el zumo de limón, el shoyu y la pimienta molida. Removemos bien y se lo añadimos al pepino. Mezclamos bien y...listo.

lunes, 27 de abril de 2015

ENSALADA PARA UN DÍA DE FIESTA

INGREDIENTES para 4 raciones
-2 zanahorias ralladas
-4 corazones de alcachofas cortadas por la mitad
-2 pepinos en rodajas
-12 puntas de espárragos finos
-1 cebolla morada cortada en medias lunas
-unos trocitos de apio de la parte más fina y tierna
-unos brotes de guisantes
-8 aceitunas negras
-4 physalis
-4 racimos de grosellas
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-vinagre de arroz
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las verduras y las cortamos como se indica en los ingredientes.
2.-Las disponemos en un plato y las aliñamos con el aceite, la sal y el vinagre.

domingo, 26 de abril de 2015

FLORES COMESTIBLES

EN BREVE COMPLETARÉ LAS IMÁGENES CON INFORMACIÓN SOBRE QUÉ PARTES COMER, QUÉ SABOR TIENEN Y DÓNDE UTILIZARLAS.

HASTA ESE MOMENTO 
OS ACONSEJO CONSUMIR SOLO LAS QUE YA HABÉIS PROBADO  EN OTRAS OCASIONES.
FLOR DE MALVA



FLOR DE ROMERO





FLOR DE FUCSIA






FLOR DE CALABACÍN Y CALABAZA


FLOR DE PENSAMIENTO


FLOR DE CLAVEL


FLOR DE CALÉNDULA


FLOR DE ROSAL


FLOR DE PUERRO


FLOR DE AJOS


FLOR DE CEBOLLAS


FLOR DE GUISANTES


FLOR DE ANGÉLICA


FLOR DE ANÍS



FLOR DE HISOPO


FLOR DE ARUGULA O RÚCULA


FLOR DE CAPUCHINA


FLOR DE AZAFRÁN


FLOR DE MARGARITA


FLOR DE MANZANILLA


FLOR DE LIRIO DE SAN JUAN


FLOR DE GIRASOL


FLOR DE ALBAHACA O BASILIO


FLOR BÁLSAMO DE ABEJA


FLOR DE LA BORRAJA


FLOR DE PEREJIL


FLOR DE ACHICORIA


FLOR DE CRISANTEMO


FLOR DE CILANTRO


FLOR DE AZAHAR (NARANJO)


FLOR DE LIMONERO


FLOR DE LIMA


FLOR DE POMELO


FLOR DE TRÉBOL


FLOR DE DIENTE DE LEÓN


FLOR DE ENELDO


FLOR DE HINOJO


FLOR DE GLADIOLO


FLOR DE HIBISCO



FLOR DE MALVA LOCA


FLOR DE JAZMÍN


FLOR DE LAVANDA


FLOR DE HIERBA LUISA O VERBENA DE LIMÓN


FLOR DE LILA



FLOR DE MENTA


FLOR DE ORÉGANO


FLOR DE RÁBANO


FLOR DE SALVIA OFFICINALIS


FLOR DE VIOLETAS