miércoles, 31 de diciembre de 2014

PARA VEGANOS: CÓMO COCINAR EL TOMATE DE MANERA SANA

TODOS SABEMOS 
CUAN PERJUDICIAL ES COCINAR EL ACEITE 
A ALTAS EMPERATURAS
 PORQUE SE DESTRUYEN SUS PROPIEDADES
Y
LO DAÑINO QUE ES COMER FRITOS.

EL TOMATE FRITO, A
 LA MANERA TRADICIONAL,...LO CUMPLE TODO.

ESTA MAÑANA HE COCINADO TOMATE, PERO NO SE PUEDE LLAMAR 
"TOMATE FRITO"
PORQUE NO ESTÁ FRITO SINO HERVIDO EN SU PROPIO JUGO 

OS CUENTO LA RECETA
INGREDIENTES
-1 kilo de tomate, si es fresco... mejor. Yo he cocinado un bote de tomate que teníamos hecho al baño maría, de la cosecha del huerto de este verano.
-una pizca de sal marina
-un chorrito de agave
-un chorrito de aceite de oliva virgen, crudo
-opcional: cebolla, orégano, albahaca, pimientos...yo no le he puesto nada adicional
ELABORACIÓN
1.-Picamos el tomate a nuestro gusto. Lo podemos hacer con una batidora y luego lo pasamos por un pasapurés y así le quitamos las semillas. A mí me gusta notar los trozos grandes y por ello lo pico solo con el cuchillo y las semillas, sirven de fibra.
2.-Lo ponemos en una cacerola y a fuego medio hasta que se evapore el agua que contiene éste.
3.-Retirarlo del fuego y añadirle un poco de sal, un chorrito de agave muy pequeño y un chorrito de aceite. Mezclarlo todo bien y...listo.
4.-Le podemos poner otros muchos ingredientes como: orégano, albahaca, pimientos asados, ajo picado...,pero esto es opcional.
5.-Lo podemos usar en multitud de platos.



lunes, 29 de diciembre de 2014

FALSO PURÉ DE PATATA

NO LE PONGÁIS TANTO ACEITE,
UNAS GOTITAS SON SUFICIENTES
INGREDIENTES para 4 raciones
-una tacita de mijo
-dos tazas de flotes de coliflor
-1 cebolla grande o 2 pequeñas 
-dos tacitas de agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-unas ramitas de perejil
-jengibre macerado
ELABORACIÓN
1.-Lavamos el mijo, hasta que el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. 2.-Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se tuesta en la cacerola hasta que se quede seco y el agua se haya evaporado por completo.
3.-Le ponen, junto al mijo, 2 tazas del agua, la cebolla cortada en medias lunas y las flores de coliflor troceadas y se cuece, a fuego lento, durante 20 minutos, con un poco de sal.
4.-Lo sacamos de la cacerola y lo trituramos junto con unas gotas de aceite de oliva.
5.-Si queremos una textura gruesa, como la de la foto, lo trituramos con un tenedor. Si queremos una textura fina y más cremosa, lo trituramos con la batidora.
6.-Rectificamos de sal, si fuera necesario, y añadimos perejil picado.
7.-Si te gusta el jengibre macerado, le puedes poner un poco. 

sábado, 27 de diciembre de 2014

COCCIÓN BÁSICA DEL ARROZ

ARROZ TRES COLORES


ARROZ INTEGRAL CON UN POCO DE QUINOA
INGREDIENTES para 4 raciones
-120 gramos de arroz integral de tres colores, o integral blanco...como tú lo prefieras.
-agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Una vez cocido, lo reservamos para realizar cualquier receta.

COCCIÓN BÁSICA DE LENTEJAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-50 gramos de lentejas rojas
-caldo de verduras (yo uso el que preparo para la sopa miso) o agua (como tú  desees)
-un trozo de alga kombu
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajos de Las Pedroñeras (Cuenca)
-unas gotas de aceite de oliva
-media cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
1.-Si vamos a cocer lentejas rojas no hace falta ponerlas a remojo porque son muy tiernas y se cuecen en 15 o 20'
2.-Para cualesquiera otras lentejas, las debemos poner en agua durante 8 horas (yo lo pongo por la noche y las cocino al día siguiente)
3.-Transcurrido este tiempo, les escurrimos el agua y las ponemos en la cacerola con caldo de verduras (podemos hacer caldo de verduras con las que tengamos en el frigorífico: cebolla, puerro, calabaza, repollo, apio, nabo...o con el caldo que hacemos para preparar la sopa miso) o con agua sola (como tú desees) y un trozo de alga kombu hidratada durante 15 minutos, la hoja de laurel, los ajos, el chorrito de aceite de oliva, el pimentón y un poco de sal, si fuera necesario. También le podemos poner parte de la verdura con la que hemos elaborado el caldo de verduras.
4.-Lo llevamos todo a ebullición y le bajamos el fuego al mínimo, cocinándolo durante 15 o 20'. 

ARROZ TRES COLORES CON LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES para 4 raciones
Para el arroz
-120 gramos de arroz integral de tres colores
-agua de manantial
-sal marina
Para las lentejas
-50 gramos de lentejas rojas
-caldo de verduras (yo uso el que preparo para la sopa miso) o agua (como tú  desees)
-un trozo de alga kombu
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajos de Las Pedroñeras (Cuenca)
-unas gotas de aceite de oliva
-media cucharadita de pimentón de La Vera
ELABORACIÓN
Cocción básica del arroz
1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 hora (yo lo pongo por la noche y lo cocino al día siguiente)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado poda el agua.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 40 o 45 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Una vez cocido, lo reservamos para realizar cualquier receta.
Cocción básica de las lentejas
1.-Si vamos a cocer lentejas rojas no hace falta ponerlas a remojo porque son muy tiernas y se cuecen en 15 o 20'
2.-Para cualesquiera otras lentejas, las debemos poner en agua durante 8 horas (yo lo pongo por la noche y las cocino al día siguiente)
3.-Transcurrido este tiempo, les escurrimos el agua y las ponemos en la cacerola con caldo de verduras (podemos hacer caldo de verduras con las que tengamos en el frigorífico: cebolla, puerro, calabaza, repollo, apio, nabo...o con el caldo que hacemos para preparar la sopa miso) o con agua sola (como tú desees) y un trozo de alga kombu hidratada durante 15 minutos, la hoja de laurel, los ajos, el chorrito de aceite de oliva, el pimentón y un poco de sal, si fuera necesario. También le podemos poner parte de la verdura con la que hemos elaborado el caldo de verduras.
4.-Lo llevamos todo a ebullición y le bajamos el fuego al mínimo, cocinándolo durante 15 o 20'. 
Para montar el plato de arroz con lentejas:
1.-Unimos los tres arroces con las lentejas y cocinamos durante 5' a fuego lento para que se integren los sabores.

jueves, 18 de diciembre de 2014

TORTILLA DE ORTIGAS





INGREDIENTES
-un manojo de ortigas

-3 huevos de gallinas camperas
-sal marina
-aceite de oliva extra virgen
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Recogemos del campo un manojo de ortigas o comprarlas en el mercado si fuera posible (no es normal encontrarlas en el mercado)
2.-Las lavamos bien y las escaldamos 3 minutos en agua hirviendo.
3.-Cuando se hayan  enfriado, se cogen del tallo con una mano y con la otra se ordeñan haciendo que se separen las hojas del tallo duro. El tallo se tira y las hojas se reservan.
4.-Sofreímos un puñadito pequeño de ortigas, bien escurridas, en un poco de aceite de oliva y sal. Batimos 1 huevo y le echamos las ortigas. Reservamos.
5.-Batimos 2 huevos con un poco de sal y hacemos una tortilla, bien extendida. Cuando está cuajada por abajo, le añadimos las ortigas con el otro huevo batido que habíamos reservado. Terminamos de hacer la tortilla muy lentamente para que se cuaje bien el huevo. Si la tapamos con una tapadera, se hace mejor.
6.-Un consejo muy importante: debemos poner pocas ortigas para ir acostumbrándonos al sabor. Están muy ricas. En tortillas futuras, podemos ir aumentando poco a poco la cantidad de éstas.

martes, 16 de diciembre de 2014

QUINOA CON LENTEJAS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

INGREDIENTES PARA LAS LENTEJAS
-60 gramos se lentejas
-media cebolla cortada en medias lunas
-1 zanahoria picada en discos nesgados
-media rama de apio troceada
-1 diente de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1 nabo picado en cubos
-medio bulbo de hinojo cortados en cuadrados
-4 setas shiitake frescas o hidratadas enteras o cortadas
-unas hojas de cualquier verdura (de hoja verde) troceadas
-jengibre (como una moneda de 1 €)
-una cucharadita de pimentón
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrrito de shoyu
-agua de manantial
-opcional.- caldo de verduras

INGREDIENTES PARA HACER LA QUINOA
-8 cucharadas soperas de quinoa (2 por persona)

ELABORACIÓN
1.-Ponemos las lentejas a hidratar durante 8 horas.
2.-Las ponemos a cocer con agua limpia y les añadimos todos los ingredientes indicados arriba. Las cocinamos hasta que estén tiernas, a fuego  lento.
3.-Ponemos la quinoa a hidratar 4 o 5 horas.
4.-La ponemos a cocer con agua o con caldo de verduras hasta que se haga (15 minutos aproximadamente)
5.-Una vez cocidas las lentejas y la quinoa, las mezclamos y cocinamos juntas 5 minutos a fuego muy lento.
6.-Se puede servir con un poco de ralladura de cáscara de limón y unas semillas de sésamo blanco.

domingo, 14 de diciembre de 2014

QUINOA CON LECHE DE ARROZ

INGREDIENTES para 4 raciones
-una tacita de arroz integral (tamaño café)
-una tacita de quinoa
-4 tazas y media de agua de manantial
-6 o 7 tazas de leche de arroz o de avena
-una pizca de sal
-bayas de goji
-una pizca de sal marina
-pipas de girasol y de calabaza tostadas
-si te gusta muy dulce...un chorrito de agave (yo no le pongo porque me gusta el dulce natural que ya posee cada productos)
ELABORACIÓN
1.-Se lava el arroz y la quinoa en recipientes distintos. Ponerlos, por separado, en remojo durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, escurrirlos bien.
2.-Se pone el arroz, en una cacerola, a fuego muy lento y sin agua para secarlo y tostarlo un poquito (estará a punto cuando pierda toda la humedad)
3.-Ponerle el agua, la sal y cocerlo durante 30 minutos, contando desde que empiece a hervir y bajándole el fuego al mínimo. Debe quedarse seco o con muy poco caldo.
4.-Se le pone ahora la quinoa escurrida, la leche, la canela, las uvas pasas y la piel de limón. Se lleva a ebullición y se le baja el fuego al mínimo cociéndolo durante 20 minutos más.
5.-Transcurrido este tiempo se retira del fuego y se deja reposar hasta que se enfríe.
6.-Guardarlo hasta la hora de consumirlo, pero se le debe quitar el palo de canela y la piel del limón, este último le confiere amargor a este suculento plato.


7.-Cuando lo vamos a consumir, lo colocamos en boles individuales con semillas de girasol y calabaza tostadas y bayas de goji.

sábado, 13 de diciembre de 2014

ARROZ INTEGRAL CON LENTEJAS, VERDURAS Y AZAFRÁN

UNA COMIDA MUY COMPLETA:
CEREAL INTEGRAL,
 LEGUMBRES, 
VERDURAS VARIADAS, 
ALGAS

¿QUÉ MAS SE PUEDE PEDIR?
DETALLE DE LOS ESTAMBRES 
DEL ROJO Y ANARANJADO AZAFRÁN
INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de lentejas
-1 cebolleta tierna cortada en medias lunas (poner también  el tallo verde)
-1 zanahoria cortada en discos nesgados
-2 rábanos blancos pequeños, cortados en cuadraditos
-medio bulbo pequeño de hinojo en trocitos
-una rama tierna de apio cortada en trozos
-unas hojas de achicoria frescas.
-6 setas shiitake  frescas o  hidratadas
-una cucharada de algas al gusto, hidratadas
-unas hebras de azafrán
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cucharadita, de las del café, de pimentón dulce
-una taza de arroz integral
-agua de manantial
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el arroz a hidratar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua al arroz, se vuelve a lavar y a escurrir.
2.-Lo colocamos en una cacerola y lo secamos un poco, a fuego lento. Una vez seco, le ponemos dos partes de agua, un poco de sal y lo cocemos a fuego muy lento durante 30'.
3.-Mientras se cuece el arroz, echamos en otra cacerola las lentejas y todas las verduras, lavadas y cortadas, el ajo, el pimentón, el agua y el shoyu. Cocimanos todo durante 30 ' o hasta que las lentejas estén tiernas.
4.-Añadimos las algas y el arroz cocido a las lentejas ya cocinadas, removemos bien y rectificamos la sal o el shoyu.
5.-Fuera del fuego, le añadimos una cucharadita de miso diluido en un poco de caldo del propio guiso, removemos bien y...listo.

SI LO DESEAS,
TAMBIÉN PUEDES COMER LAS LENTEJAS SIN EL ARROZ,
PERO
EN LA DIETA MACROBIÓTICA COMEMOS UNA PROPORCIÓN MAYOR DE ARROZ INTEGRAL QUE DE PROTEÍNAS VEGETALES (LENTEJAS)

PASTA CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de pasta integral
-4 cucharadas de chucrut
-caldo con verduras (sirve el que preparamos para la sopa miso o cualquier otro)
-una cucharada de algas hidratadas
-una cucharada grande de mostaza
-un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de shoyu
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un caldo de verduras al gusto. Yo he elaborado la receta con el caldo que utilizo para hacer la sopa miso, pero se puede hacer un caldo con las verduras que tengas en el frigorífico ese día. Le añadimos un chorrito de shoyu.
2.-Cocemos la pasta en  ese caldo el tiempo que se indica en el paquete o bolsa. Los sacamos, los enfriamos y los colocamos en un bol.
3.-Hacemos una vinagreta con el chucrut, las algas hidratadas, la mostaza y el aceite. Agitamos bien y la ponemos encima de la pasta.

jueves, 11 de diciembre de 2014

SALTEADO DE PENCAS DE ACELGA, SHIITAKE Y TOFU

INGREDIENTES para 4 raciones
-1+1/2 k de acelgas 
-12 setas shiitake frescas, en conserva o deshidratadas (frescas, siempre mejor)
-unos trocitos de tofu casero
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cucharada, de las del desayuno, de kuzu
-aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de shoyu
-un chorrito de agave
-semillas de girasol y de calabaza tostadas (opcional)
ELABORACIÓN
1.-cortamosla parte de abajo de las acelgas (si es que vienen unidas) y separamos las pencas de las hojas, las lavamos bien y las escurrimos.
2.-Reservamos la parte verde para otra receta. Cortamos la parte blanca o penca en trozos (al gusto). Las cocemos en agua y las reservamos un momento.
3.-Podemos usar setas siitakhe deshidratadas y vueltas a hidratar, frescas o en conserva. En cualquier caso, hay que retirarles el pedúnculo y cortalas en tiras.
4.-Diluimos el kuzu en un poco de agua y lo ponemos al fuego removiendo continuamente porque se puede pegar al fondo. Lo cocinamos durante 10'. 
5.-Mientras se cocina el kuzu, sofreímos los ajos, cortados finamente, en una sartén, con aceite de oliva, hasta que se doren.
6.-Añadimos, a la sartén, la parte blanca o penca de las acelgas cocidas y la cocinamos durante 3 minutos a fuego medio. Le añadimos las setas troceadas y cocinamos 2' más.
7.- Añadimos el kuzu que estamos cocinando. Removemos frecuentemente 3' más.
8.-Echamos un buen chorro de shoyu y un poco de agave. Lo cocinamos 1 o 2 minutos. Rectificamos el punto de sal con el shoyu.
9.-Servimos con semillas de girasol y de calabaza tostadas, si lo deseamos.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolla pelada y cortada en medias lunas
-medio puerro cortados en discos
-1 k de calabaza de guisar, pelada y cortada en dados
-2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
-unas ramitas de perejil
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla cortada, durante 5 minutos, con aceite de oliva y sal, en una sartén. Añadimos el puerro, cortado, y cocinamos 5 minutos más.
2.-Cortamos la calabaza en dados y la zanahoria en rodajas y lo cocinamos todo con la cebolla y el puerro durante 15 minutos, o hasta que se evapore el agua que suelta la calabaza y empiece a verse el aceite.
3.-Añadimos el agua y lo cocemos durante 30 minutos a fuego medio, bajo.
4.-Rectificamos el punto de sal. Reservamos.
5.-Decoramos con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de perejil.

martes, 9 de diciembre de 2014

CALABAZA ASADA O ZAPALLO ARGENTINO

INGREDIENTES
-una calabaza naranja o zapallo argentino
ELABORACIÓN
1.-Cortamos la calabaza en rodajas (la parte compacta, la parte hueca la dejamos para guisar)
2.-La ponemos al horno 1 hora a 180º C.
3.-Si te gusta más dulce, le puedes añadir agave, stevia.

ARROZ INTEGRAL CON PASTA, SIITAKE, ALCACHOFAS, BRÓCOLI Y TOFU

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 alcachofas cocidas con sal marina y agua de manantial
-4 flores de brócoli
-2 dientes de ajo de Las Pedroñeras (Cuenca)
-6 setas siitake hidratadas o frescas cortadas y sin pedúnculo
-150 gramos de arroz integral hidratado  durante 8 horas
-un puñado de pasta al gusto
-unos trocitos de tofu casero
-caldo de verduras (yo utilizo el que preparo para la sopa miso)
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso (que no hierva)
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos los ajos, en aceite de oliva, dándoles un corte a cada uno para que no salten.
2.-Le añadimos el bróloli en flores, las setas cortadas, el arroz y la pasta. Lo sofreímos durante 2 minutos todo junto y le añadimos el caldo de verduras, y medio vaso del caldo de cocer las alcachofas y de hidratar las setas.
3.-Le ponemos las alcachofas cocidas y el tofu cortado en trozos. Lo cocemos todo junto 30', hasta que el arroz esté bien cocido, a fuego muy lento.
4.-Cuando falten 5 minutos para que termine la cocción, le añadimos un chorrito de shoyu.
5.-Terminamos la cocción y, fuera del fuego, le ponemos una cucharade de miso, disuelto en un poco de caldo de verduras. No le dejamos hervir porque pierde sus propiedades.
6.-Servimos y disfrutamos de esta mezcla de sabores.

domingo, 7 de diciembre de 2014

GUÍA DE HOJAS Y VERDURAS

 ACHICORIA


ALCACHOFAS


COL TROPICAL O FLOR


 DIENTE DE LEÓN



 MOSTAZA



ESTA ES UNA PLANTA DE OKRA
¿LA CONOCÍAIS?

SALE DE ESTA PRECIOSA FLOR
PARA CULTIVARLA SE REQUIERE UN CLIMA CÁLIDO.
EN TURQUÍA SE LE LLAMA AJÍ.

AQUÍ PODEMOS VER LA HOJA, LA FLOR Y EL FRUTO
DE ESTA RICA VERDURA.

HOY EN DÍA 
LA TENEMOS HASTA EN CUENCA.
EN LAS TIENDAS, CLARO.


SU INTERIOR ES PRECIOSO, ESPECTACULAR.
Y POSEE UNA CANTIDAD DE MUCÍLAGOS
(UN TIPO DE FIBRA SOLUBLE DE NATURALEZA VISCOSA)
QUE:
-AYUDAN A BAJAR LOS NIVELES DE COLESTEROL
-EVITAN EL ESTREÑIMIENTO
-TIENEN PROPIEDADES ANTICÁNCER
-PROTEGEN LAS MUCOSAS INTERNAS DEL ESTÓMAGO
-Y TAMBIÉN SE USAN EXTERNAMENTE PARA PROTEGER LA PIEL.


ORTIGAS



PAK CHOY
O
PAK CHOI








SALTEADO DE PAK CHOY CON SHIITAKE Y SALSA AGRIDULCE DE KUZU, SHOYU Y AGAVE


                   RECETA BASADA EN LA DE COCINO THAI
PAK CHOY

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 cogollos (plantas) de pak choy
-12 setas shiitake frescas, en conserva o deshidratadas (frescas, siempre mejor)
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cucharada, de las del desayuno, de kuzu
-aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de shoyu
-un chorrito de agave
-semillas de girasol y de calabaza tostadas
ELABORACIÓN
1.-Cortamos la parte de abajo de los pak choy y separamos sus hojas, las lavamos bien y las escurrimos.
2.-Separamos la parte blanca de la parte verde. Reservamos la parte verde, cortada en trozos más pequeños. Cortamos la parte blanca por la mitad a lo largo y a lo ancho. Reservamos un momento.
3.-Podemos usar setas shiitakhe deshidratadas y vueltas a hidratar, frescas o en conserva. En cualquier caso, hay que retirarles el pedúnculo y cortalas en tiras.
4.-Diluimos el kuzu en un poco de agua y lo ponemos al fuego removiendo continuamente porque se puede pegar al fondo. Lo cocinamos durante 10'. 
5.-Mientras se cocina el kuzu, sofreímos los ajos, cortados finamente, en una sartén, con aceite de oliva, hasta que se doren.
6.-Añadimos, a la sartén, la parte blanca de los pak choy y la cocinamos durante 3 minutos a fuego medio. Le añadimos las setas troceadas y cocinamos 2' más.
7.- Añadimos la parte verde y el kuzu que estamos cocinando. Removemos frecuentemente 3' más.
8.-Echamos un buen chorro de shoyu y un poco de agave. Lo cocinamos 1 o 2 minutos. Rectificamos el punto de sal con el shoyu.
9.-Servimos con semillas de girasol y de calabaza tostadas.
MI MARIDO LAS COME SIN SEMILLAS PORQUE PREFIERE TOMAR UN PUÑADITO, A MEDIA MAÑANA.


SOPA DE RÁBANOS CON KOMBU Y RALLADURA DE LIMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones                                                      
-1 cebolla grande 
-un manojo de rabanitos con sus hojas (también se pueden usar los alargados picantes)
-1 o 2 láminas de alga kombu hidratada
-2 cucharadas de vinagre umeboshi
-1 cucharadita de ralladura de limón ecológico
-agua de manantial
-aceite de oliva
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el alga kombu a hidratar durante 20'. La cocemos en agua durante 20'.
2.-Mientras, cortamos en lunas y después por la mitad la cebolla, la sofreímos durante 15', con aceite de oliva y sal, en una cacerola.
3.-Añadimos la cebolla frita, las hojas de los rabanitos, bien lavadas y cortadas a la cacerola  de las algas y cocinarlo, todo junto, durante 10 minutos más.
4.-Tres minutos antes de terminar la cocción, se añaden los rabanitos en láminas.
5.-Apagamos el fuego y ponemos la ralladura de limón y el vinagre.


FOTO SACADA DE INTERNET:
 RABANITO REDONDO Y RABANITO ALARGADO.
LA RECETA LLEVA EL ALARGADO.

viernes, 5 de diciembre de 2014

VEGANOS: HAMBURGUESA CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES
-un panecillo de harina integral
-unas ramas de perejil
-una flor de brócoli al vapor
-una cucharada grande de chucrut
-dos rodajas de tomate natural
-pimiento asado o frito
-una hoja de mostaza fresca
para la salsa
-una cucharadita de mostaza a la antigua
-una cucharada de aceite de oliva
-una cucharada de vinagre de arroz o de umeboshi
ELABORACIÓN
1.-Colocamos todos los ingredientes en el orden en el que aparecen arriba, ponemos la salsa de mostaza coronando la hamburguesa y cubrimos con la otra mitad del panecillo.
2.-Te chuparás hasta la salsa que te caiga por los dedos.


SIN PIMIENTOS

jueves, 4 de diciembre de 2014

AUNQUE NO TE LO CREAS, ES CREMA DE LOMBARDA

EL COLOR NO ES EL QUE DARÍA LA LOMBARDA,
PERO 
EN LA COCINA... TAMBIÉN HACEMOS MAGIA

INGREDIENTES para 4 raciones
-media lombarda de tamaño medio, picada en trozos pequeños
-1 cebolla cortada en medias lunas
-medio puerro cortado en rodajas
-2 zanahoria
-aceite de oliva extra virgen 
-agua de manantial
-sal marina
-el zumo de un limón
-semillas de sésamo negro y blanco
-unas hojas de perejil
ELABORACIÓN
1.-Cortamos en trozos y cocemos la lombarda, en una olla, con agua y sal hasta que esté tierna.
2.-Mientras, sofreímos la cebolla  y el puerro durante 10 minutos con aceite de oliva y sal, en una cacerola, a fuego medio.
3.-Juntamos la lombarda, con su caldo de cocción; la zanahoria, pelada y cortada; y la cebolla y el puerrro, fritos.  Cocinamos 30 minutos más a fuego lento. 
4.-Transcurrido ese tiempo, lo pasamos por la batidora y rectificamos el punto de sal.
5.-Observaremos que nos queda una crema con un color marrón bastante fea y desagradable. Solo tenemos que añadirle el zumo de un limón y se produce la magia. El color marrón se va tornando color de rosa pálido. El aspecto es, ahora, muy agradable. 
6.-Servimos con un chorro de aceite de oliva, semillas de sésamo negro y blanco y unas hojas de perejil.

SOPA MISO DE RÁBANO Y HOJAS DE MOSTAZA

ES LA PRIMERA VEZ QUE USO ESTAS HOJAS. SI SU NOMBRE NO ES CORRECTO HACÉDMELO SABER, POR FAVOR.

INGREDIENTES  para 4 personas
-unas hojas de mostaza frescas
-tres rabanitos alargados picantes y sus hojas
-un nabo daikon negro pequeño y sus hojas
-1/2 cebolla
-1 rama de apio
-sal marina
-miso (media cucharadita de las del café de miso  por persona)
-shoyu
-aceite de oliva
-aceite de sésamo o de linaza
-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...
-agua de manantial
-semillas de sésamo negro y blanco
-unas láminas de zanahoria morada para decorar
ELABORACIÓN
1.-Sofreír la cebolla y el nabo daikon, después de lavarlos, pelarlos y cortarlos en medias lunas y en cubos respectivamente, durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Añadir agua y el resto de las verduras, lavadas y troceadas: rabanitos, sus hojas, hojas del daikon, apio y hojas de mostaza. Llevar todo a ebullición, bajar el fuego y cocer 30 minutos a fuego bajo. 
3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).
4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 
A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y la zanahoria morada encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.
5.-Siéntate cómodamente y disfruta haciéndolo y comiéndolo.
ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES
DE IZQUIERDA A DERECHA:
HOJAS DE MOSTAZA (CREO),
 RÁBANO ALARGADO PICANTE (AL HERVIRLO, PIERDE EL COLOR)
 Y NABO DAIKON NEGRO (BLANCO POR DENTRO)

CREMA DE NABO DAIKON

ELABORACIÓN para 4 raciones
-media cebollas
-medio puerro
-1 nabo daikon pequeño 
-2 zanahorias
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 o 3 vasos de agua de manantial
-cebolleta morada para decorar
-semillas de sésamo negro y blanco
-u puntas de hojas de diente de león
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos todas las verduras, bien lavadas y cortadas, durante 15 minutos, con aceite de oliva y sal.
2.-Le añadimos el agua y lo cocinamos durante 30 minutos mas. 
3.-Retiramos del fuego, lo introducimos en la batidora y lo trituramos todo. Rectificamos de sal.
4.-Lo servimos con aceite de oliva, cebolleta morada, hojas de diente de león, semillas de sésamo negro y blanco.





ARROZ OTOÑAL CON VERDURAS

ARROZ EN SARTÉN

EMPLATADO DEL ARROZ OTOÑAL
INGREDIENTES para 4 raciones
-1/4 de cebolla 
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1/8 de pimiento rojo
-medio tomate pequeño
-4 alcachofas
-un puñado de guisantes
-1 zanahoria  morada o  una carlota
-6 níscalos o setas de temporada
-150 gramos de arroz
-agua de manantial
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cocemos las alcachofas con agua y sal hasta que estén al dente. Las reservamos.
2.-Limpiamos y asamos los níscalos. Reservamos.
3.-Sofreímos la cebolla y el ajo troceados, con aceite y sal, durante 10 minutos, en una sartén.
4.-Añadimos el pimiento, la zanahoria y los níscalos picados, cocinamos 5 minutos más.
5.-Ahora, ponemos el tomate rallado y sin piel. Cocinamos 5 minutos más o hasta que pierda el agua.
6.-Añadimos los guisantes y el arroz y sofreímos 3 minutos más, removiendo bien.
7.-Lo cubrimos con el agua de cocción de las alcachofas y lo tenemos 6 minutos al fuego. Pasado este tiempo, añadimos las alcachofas cortadas por la mitad. Rectificamos de sal y terminamos de cocer el arroz.
8.-Esto está para quitar el hipo.


REVUELTO DE HABICHUELHABAS, ALGAS Y PEREJIL

ES LA SEGUNDA VEZ QUE RECIBO  HABAS
 PROCEDEN DE VALENCIA,
DE UNA CESTA MACROBIÓTICA
QUE
RECIBO CADA 15 DÍAS,
DE UN HUERTO DE CULTIVO ECOLÓGICO.
INGREDIENTES para 4 raciones
-medio kilo de vainas de habas (los granos de habas los dejamos para otra receta como ensaladas, guisos...)
-1 cebolla mediana
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 huevos de gallinas camperas
-un rabanito alargado picante
-un pellizco de algas troceadas variadas (al gusto)
-unas ramas de perejil
ELABORACIÓN
1-Quitamos la hebra de las vainas con un cuchillo o con un pelador.
2.-Guardamos los granos de habas para otra receta. Por ejemplo: para ensaladas, cremas, guisos...
3.-Lavamos bien las vainas, las cortamos en trocitos de 2 centímetros y las escaldamos en agua y sal durante 2 minutos para que se les vaya el amargor.
4.-Les escurrimos bien el agua.
5.-Sofreímos la cebolla cortada en lunas, con aceite y sal, durante 5 minutos.
6.-Añadimos a la sartén las vainas escaldadas y cocinamos 10 minutos más, a fuego medio. Rectificar el punto de sal.
7.-Abrimos los huevos en un bol para asegurar que están en buenas condiciones y los rompemos un poco con el tenedor.
8.-Le añadimos al sofrito de vainas y cebolla, las algas y el perejil picado. Mezclamos bien, ponemos los huevos rotos y damos vueltas para que cuaje por todos los lados.
9.-La decoramos con un rabanito cortado en láminas y...lista para comer.
10.-También se puede hacer una tortilla.

domingo, 30 de noviembre de 2014

RECETA VEGANA: HOJAS DE REPOLLO RELLENAS DE ARROZ, VERDURAS Y SOJA TEXTURIZADA CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 repollo
-1 taza de soja texturizada
-100 gramos de cebolla bien picada
-50 gramos de puerro bien picado
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1 taza de arroz integral hidratado 8 horas
-1 cucharada de harina de maíz integral
-media taza de agua de manantial
-1 zanahoria rallada
-sal marina
-pimienta
-aceite de oliva de primera presión en frío
para la salsa
-1 k de tomate en conserva, casero
-1 cebolla bien picada
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva de primera presión en frío
-1 hoja de laurel, albahaca o aceitunas, a elegir
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Cortamos el pedúnculo del repollo para separar mejor las hojas.
2.-Lo metemos en agua hirviendo unos segundos y vamos retirando las primeras hojas del repollo. Lo volvemos a meter en el agua y procedemos de la misma forma hasta sacar las hojas que necesitamos.
3.-Cuando tengamos suficientes hojas, guardamos el resto del repollo.
4.-Volvemos a introducir las hojas sueltas en el agua hirviendo y las cocemos durante 2 minutos para que se pongan blandas. Las sacamos en un colador para escurrirles el agua. Las colocamos,bien estiradas, una encima de la otra hasta terminarlas.
5.-En una sartén, freímos cebolla, el ajo y puerro, finamente picados, con aceite y sal, durante 10 minutos. Le añadimos la zanahoria rallada, pimienta y cocinamos 2 minutos más. Echamos la soja y el arroz y mezclamos todo cocinándolo 4 minutos más. Ponemos la media taza de agua y la harina de maíz. Removemos para que no se nos pegue durante 1 minuto.
6.-Lo sacamos todo y lo ponemos en un bol. Cuando se enfríe, lo amasamos con las manos para que se aglutinen todos los ingredientes. Lo probamos y rectificamos de sal.
7.-En una olla, freímos la cebolla y el ajo para la salsa de tomate, finamente cortada, con aceite y sal, durante 10 minutos.
8.-Le añadimos el tomate en conserva y la hoja de laurel. Lo cocinamos 30 minutos.
9.-Mientras se hace el tomate, formamos los rollos de repollo introduciendo una cucharada bien colmada de la pasta de arroz, soja y verduras que hemos preparado antes. Lo enrollamos bien y lo colocamos encima del tomate después de que se haya cocinado los 30 minutos indicados.
10.-Cocinamos los rollitos con el tomate durante 1 hora a fuego muy lento, contando el tiempo desde que empiece a hervir. Si se queda seco, le debemos poner un poco del agua de haber hervido las hojas de repollo y seguir cocinando.
11.-Vamos probando el caldo para comprobar el punto de sal.

RECETA VEGANA: PAQUETES DE REPOLLO RELLENOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-media taza de garbanzos cocidos
-una lámina pequeña de alga kombu (la que usé para cocer los garbanzos)
-una taza de arroz integral cocido
-una pequeña cantidad de verduras variadas: brócoli, rabanito, tirabaques, cebolla, puerro, nabo...y todo lo que tu quieras o tengas ese día en el frigorífico.
-salsa de tofu casera o salsa de tomate
-sal marina
-un chorrito de aceite virgen extra
-un pellizco de cominos
-un pellizco de semillas de sésamo
-un chorrito de shoyu
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el alga kombu y todas las verduras, muy picadas, a freír con un poco de aceite de oliva y sal.
2.-Cuando las verduras se han cocinado 10 minutos, a fuego medio, les añadimos el arroz y los garbanos, ambos cocidos, el comino y el sésamo, machacados con el suribachi y cocinamos 2 minutos más. Le ponemos un chorrito de shoyu y removemos. Rectificamos de sal.
3.-Con anterioridad, habremos hecho al vapor 4 hojas de repollo enteras, durante 1 o 2 minutos. Les cortamos la cocción pasándolas por agua fría. Las secamos con papel de cocina y reservamos.
4.-Mezclamos todo el sofrito de verduras, arroz y garbanzos con la salsa de tomate (o de tofu) y la colocamos en cada una de las hojas de repollo. Las enrollamos bien y las colocamos en una bonita fuente o plato.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE
-medio kilo de tomates naturales
-agua
-aceite de oliva de primera presión en frío
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Escaldamos los tomates en agua caliente, drante 1 minuto. Los dejamos enfriar y les quitamos la piel.
2.-Los hacemos trozos y los freímos con aceite y sal hasta que nos guste el espesor y el sabor de éste.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOFU  
-un trozo de tofu 
-un pepino (si no son de temporada, usamos una rama de apio)
-aceite de oliva
-unas hojas de menta
-sal marina
-pimienta
ELABORACIÓN
1.-Picar el tofu y el pepino (o el apio)
2.-Ponerlos en la batidora junto con el resto de los ingredientes y triturarlo bien. Rectificar de sal.

GRATINADO DE BRÓLOLI CON BECHAMEL DE ARROZ, CREMA DE VERDURAS, COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE, CHUCRUT, ENSALADA Y ALGAS



GRATINADO DE BRÓCOLI CON BECHAMEL DE ARROZ
INGREDIENTES para 4 raciones
-un brócoli entero
-una taza de arroz cocido
-1 cebolla
-semillas de sésamo blanco y negro
-semillas de lino
-una pizca de nuez moscada
-12 almendras tostadas y molidas
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Separamos las flores del brócoli y las lavamos.
2.-Las ponemos en una olla con agua y sal y hervimos hasta que estén hechas, pero no pasados, entre 10 y 15 minutos.
3.-Sofreímos la cebolla bien picada en una sartén, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos, sin tapar.
4.-Ponemos el arroz cocido en la batidora con un poco de caldo de la cocción del brócoli, una pizca de nuez rallada y las almendras trituradas. Lo trituramos, todo junto. Rectificamos el punto de sal.
5.-Colocamos las flores de brócoli en una fuente de horno. Le ponemos la bechamel encima, las semillas de lino y sésamo, y lo gratinamos hasta que coja un bonito color dorado.
7.-El sabor de este plato es muy agradable y delicado. Os va a encantar. Que disfrutéis de él. 

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE
INGREDIENTES para 4 raciones
-medio kilo de cocochas de bacalao frescas
-1/2 cebolla picada finamente
-2 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un manojo de ramas de perejil
-aceite de oliva de presión en frío
-sal marina 
-medio vaso de agua de manantial
-medio vaso de vino blanco (el alcohol se evaporará al hervirlo)
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla, finamente picada, el perejil troceado y el ajo en láminas, con aceite y sal, durante 10 minutos.
2.-Le añadimos el agua y el vino y se deja cociendo hasta que reduzca. Rectificar el punto de sal.
3.-Ahora, ponemos las cocochas y cocinamos, a fuego muy ento, moviendo la olla con cierta frecuencia para que éstas suelten la gelatina y espesen la salsa.  

CREMA DE VERDURAS 30-11-14
Hay tantos tipos de cremas como verduras hay en el mercado, por ello ya no sé que nombre ponerles y, con frecuencia, recurriré a la fecha en la que la hice para podre diferenciarla de otras.
INGREDIENTES PARA LA CREMA para 4 raciones
-media cebollas
-medio puerro
-1 nabo pequeño 
-una ramita de hinojo
-una rama de apio
-dos tirabeques grandes
-6 rabanitos pequeños
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-2 o 3 vasos de agua de manantial
-aceite de albahaca (aceite de oliva y albahaca batidos)
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos todas las verduras, bien cortada, durante 15 minutos, con aceite de oliva y sal.
2.-Le añadimos el agua y lo cocinamos durante 30 minutos mas. 
3.-Retiramos del fuego, lo introducimos en la batidora y lo trituramos todo. Rectificamos de sal.
4.-Lo servimos con aceite de albahaca por encima
5.-Acompañamos la crema con unas algas hidratadas. 

ENSALADA DE HOJAS MIXTAS
INGREDIENTES
-elegir hojas de verduras para ensalada variadas
-aceite de oliva de presión en frío
-vinagre de umeboshi
ELABORACIÓN
1.-Limpiar bien las hojas, colocarlas en una fuente y aliñarlas con el aceite y el vinagre.