DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ CON MARISCO Y NÍSCALOS

INGREDIENTES para 4 raciones

-160 gramos de arroz integral

-12 gambones (pelados)

-8 anillas de calamar

-16 almejas (abiertas)

-medio pimiento rojo (troceado en tiras finas)

-1/2 cebolla (troceada en cubos)

-1 tomate pequeño maduro (pelado y troceado al gusto)

-3 o 6 níscalos, dependiendo del tamaño (troceados, si son grandes)

-un chorrito de aceite de oliva

-una pizca de sal marina

-para el fumet (caldo de pescado casero)

-1+1/2 litros agua de manantial

-1 kilo de cabezas, raspas o morralla para hacer caldo

-1/2 puerro en tres trozos

-1 tomate

-1 cebolla en 4 trozos

-un ramillete de perejil

-unas ramas de apio partidas  en varios trozos

-un vaso de vino

ELABORACIÓN

1.-Elaboramos un fumet o caldo de pescado con todos los ingredientes mencionados arriba. Los ponemos en una cacerola y lo hervimos durante 1 hora. Lo reservamos bien colado y limpio.

2.-Limpiamos los níscalos, los troceamos y los sofreímos, hasta que pierdan el agua, en una sartén con un chorrito de aceite. Los reservamos.

3.-Lavamos las almejas con agua y un chorrito de vinagre. Las escurrimos y las colocamos en un cazo, a fuego vivo. Conforme se vayan abriendo las vamos sacando y reservando. también guardamos el caldo.

4.-Troceamos el otro tomate, el pimiento rojo y la cebolla.

5.-Empezamos sofriendo, en una sartén y con un poco de aceite, la cebolla durante 5 minutos; añadimos el pimiento, seguimos cocinando 5 minutos más; echamos el tomate, seguimos en el fuego, otros 5 minutos.

6.-Añadimos las anillas de calamar y cocinamos 5 minutos más.

7.-Ponemos el arroz con todo lo anterior y le damos unas vueltas en el fuego. Añadimos 1 litro de fumet, el caldo de abrir las almejas y los níscalos fritos. Lo cocinamos 20 minutos o hasta que nos guste el punto de cocción del arroz. 

8.-Cinco minutos antes de que se termine de hacer el arroz, le añadimos los gambones, pelados.

9.-Apagamos el fuego y le colocamos las almejas por encima. Tapamos la sartén o la cacerola donde lo hemos guisado y dejamos que repose 5 minutos.

10.-Servimos y...a comer.