CHOCOLATE MACROBIÓTICO

INGREDIENTES para 2 raciones
-2 tazas de leche de soja (medio litro) hechas con 100 gramos de porotos de soja y 1 +1/2  litros de agua de manantial.
-una cucharada y media de harina de arroz
-una cucharada de cacao puro
-un chorro de agave (ponerle más o menos según los gustos)
-una cucharada de algarroba en polvo
-cereales integrales sin azúcar.
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los porotos de soja a remojo, durante 8 horas.
2.-Transcurrido este tiempo, los escurrimos, los ponemos en la batidora con 1/4 de agua limpia y los trituramos hasta obtener una pasta. Le añadimos el agua restante y volvemos a batir. Colocamos una gasa en un colador y filtramos el batido. Ya tenemos la leche  de soja, que hay que cocerla hasta que suba tres veces. Los restos de protos que quedan en la gasa los tiramos. Esta leche la podemos guardar en el frigorífico hasta que nos haga falta.
3.-Ponemos 1/8 de litro de leche de soja en  una cacerola. Le añadimos un chorrito de agave, el cacao, la algarroba, la harina de arroz y lo mezclamos todo bien hasta que no tenga grumos.
4.-Lo ponemos al fuego y lo hacemos hervir, removiendo continuamente. Cuando suba 3 veces, el chocolate está preparado.
5.-Lo servimos en un tazón y lo acompañamos de cereales integrales sin azúcar.

DIETA MEDITERRÁNEA: SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 1+1/2 litro DE FUMET

-2 litros agua de manantial

-1 kilo de cabezas, raspas o morralla para hacer caldo

-1/2 puerro en tres trozos

-1 tomate

-1 cebolla en 4 trozos

-un ramillete de perejil

-unas ramas de apio partido  en varios trozos

-un vaso de vino

ELABORACIÓN

1.-Elaboramos un fumet o caldo de pescado con todos los ingredientes mencionados arriba. Los ponemos en una cacerola y lo hervimos durante 1 hora. Lo reservamos bien colado y limpio.

INGREDIENTES para 4 raciones DE SOPA DE PESCADO

-1 + 1/2 litro  de fumet

-2 huevos de gallina feliz

-un tomate maduro

-1/4 de un pimiento rojo

-media cebolla pequeña

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-4 rebanadas, muy pequeñas, de pan integral

-un calamar

-12 gambas peladas

ELABORACIÓN

1.-Pelamos, cortamos y freímos la cebolla, en una sartén, con el aceite, durante 5 minutos.

2.-Picamos el pimiento y lo añadimos a la cebolla. Lo cocinamos 5 minutos más.

3.-Escaldamos, pelamos y picamos el tomate. Lo echamos junto con la cebolla y el pimiento y lo cocinamos 5 o 10 minutos más. Una vez frito, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo, con un poco de  fumet (caldo de pescado). Lo filtramos con un chino. Lo echamos a una cacerola junto con el fumet.

4.-Añadimos a la olla el calamar, limpio y cortado en trozos pequeños. Lo hervimos todo durante 10 minutos.

5.-Mientras tanto, habremos puesto los huevos a cocer, en una cacerola pequeña, con agua, durante 10 minutos, contando el tiempo una vez que el agua empiece a hervir. Ya cocidos, los sacamos del agua caliente, los enfriamos con agua fría y los pelamos. Los cortamos en trocitos.

6.-Cuando comprobemos que el calamar está tierno, añadimos el huevo troceado y las gambas peladas. Rectificamos el punto de sal y cocinamos 2 minutos.

7.-Mientras, tostamos el pan y lo colocamos en el fondo de cuencos individuales. Ponemos la sopa encima, bien caliente y dejamos reposar 2 minutos antes de comerlo.

DIETA MEDITERRÁNEA: FUMET O CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES para 1+1/2 litro

-2 litros agua de manantial

-1 kilo de cabezas, raspas o morralla para hacer caldo

-1/2 puerro en tres trozos

-1 tomate

-1 cebolla en 4 trozos

-un ramillete de perejil

-unas ramas de apio partido  en varios trozos

-un vaso de vino

ELABORACIÓN

1.-Elaboramos un fumet o caldo de pescado con todos los ingredientes mencionados arriba. Los ponemos en una cacerola y lo hervimos durante 1 hora. Lo reservamos bien colado y limpio.

DIETA MEDITERRÁNEA: PASTEL DE BACALAO

Emplatado del pastel de bacalao.

Pastel de bacalao recién sacado del horno.

INGREDIENTES para 2 raciones

-3 tajadas de bacalao desalado

-una cebolla mediana

-1 huevo de gallina feliz

-2 o 3  patatas 

-1/2 kilo de tomates 

-agua de manantial

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los filetes de bacalao a desalar, en abundante agua, durante 48 horas, en el frigorífico y cambiándole el agua 3 o 4 veces, dependiendo del grosor de éste. 

2.-Transcurrido este tiempo lo sacamos del agua, lo escurrimos y lo dejamos secar un poco o lo hacemos con papel de cocina. Lo desmigajamos quitándole la piel, las espinas y las telas feas. Comprobamos que no esté salado. Lo reservamos.

3.-Escaldamos, pelamos y cortamos los tomates. Los ponemos en una cacerola, al fuego, y los cocinamos hasta que se les evapore todo el caldo. Ahora les añadimos un chorrito de aceite de oliva y sal, solo si el bacalao está bien desalado. Evitaremos ponerle sal si el bacalao no se ha desalado lo suficiente. Removemos bien el tomate con el aceite y lo reservamos.

4.-Pelamos, cortamos y freímos la cebolla, en un poquito de aceite, en una sartén y a fuego lento, durante 10 minutos. 

5.-Añadimos el bacalao desmigajado a la cebolla y lo cocinamos 5 minutos más. Ponemos el tomate y removemos todo para que se integren todos los sabores. Lo colocamos todo en una fuente para horno.

6.-Mientras hacemos todo lo anterior, habremos puesto 2 o 3 patatas, peladas y cortadas en gajos, a cocer en agua, durante 25 minutos o hasta que estén bien cocidas. Les pondremos sal si el bacalao ha quedado bien desalado. Si no...nada. Una vez cocidas, las trituramos con un pasapuré y el agua de la cocción que sea necesaria para obtener un puré fino de patata. Si está muy espeso, no podremos manejarlo bien. Rectificamos el punto de sal.

7.-Colocamos el puré de patata en la cazuela de horno, encima de la mezcla de tomate, cebolla y bacalao. Lo extendemos bien. Si está muy espeso, nos costará mucho trabajo ponerlo. Debe estar en su punto y para ello, cuando lo hagamos le añadiremos el agua necesaria para poder manejarlo con facilidad.

8.-Batimos un huevo y lo echamos encima del puré de patata. Lo metemos al horno y lo gratinamos hasta obtener un bonito color dorado. 

OLLA GITANA

Receta de la revista Saber Cocinar Nº 21

INGREDIENTES para 4 raciones
-250 gramos de garbanzos cocidos
-2 patatas (si es posible, todas las verduras, tubérculos...los deberíamos buscar de cultivo ecológico)
-100 gramos de judías verdes
-una pera
-200 gramos de calabaza
-un tomate
-una cebolleta tierna
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cucharadita de pimentón dulce
-hierbabuena, fresca... mejor
-sal marina
-una cucharada de vinagre
-5 pelos de azafrán
-una rebanada de pan integral tostado
-6 almendras crudas, picadas
-4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-un poco de pimienta
-agua de manantial para cubrirlo todo
ELABORACIÓN
1.-Remojamos los garbanzos, en agua, durante 8 horas. Escurrimos el agua, le ponemos otra nueva y los cocemos durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Eso depende de la calidad de la legumbre.
2.-Una vez cocidos, les escurrimos el caldo de la cocción y los reservamos.
3.-Lavamos, pelamos y troceamos la calabaza y la patata en trozos gruesos para que no se nos rompan demasiado.
4.-Lavamos y troceamos las judías verdes (no demasiado pequeñas).
5.-Ponemos una olla al fuego, con agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadimos las judías, las patatas y la calabaza. Cocemos unos 15 minutos.
6.-Mientras tanto, pelamos, limpiamos de pepitas y cortamos la pera. La añadimos a lo anterior  y cocemos 15 minutos más. Luego, ponemos los garbanzos y cocinamos otros 10 minutos.
7.-Aprovechamos el tiempo para escaldar las almendras 2 minuto, sacarlas, enfriarlas un poco y pelarlas. Las sofreímos en un poco de aceite, junto con el pan y el ajo, pelado y partido en trocitos. Lo pasamos todo a un mortero y lo machacamos. Ponerle una cucharada de vinagre, unas hebras de azafrán y una ramita de hierbabuena. Machacar todo, de nuevo. Reservamos.
8.-Pelamos, cortamos y rehogamos la cebolla, en una sartén, durante 10 minutos. Mientras se fríe, escaldamos el tomate en agua caliente, lo pelamos y picamos.
9.-Ya frita la cebolla, le añadimos el tomate y el pimentón. Salpimentamos y cocinamos 10 minutos más.
10.-Incorporamos este sofrito y el majado del mortero a la olla. Rectificamos el punto de sal y cocemos, todo junto, 15 minutos más.
11.-Es un plato muy, muy laborioso, pero os aseguro que está de rechupete. Lo podemos cocinar en mayor cantidad y nos ahorramos trabajo, tiempo y dinero.