DIETA MEDITERRÁNEA: SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 1+1/2 litro DE FUMET

-2 litros agua de manantial

-1 kilo de cabezas, raspas o morralla para hacer caldo

-1/2 puerro en tres trozos

-1 tomate

-1 cebolla en 4 trozos

-un ramillete de perejil

-unas ramas de apio partido  en varios trozos

-un vaso de vino

ELABORACIÓN

1.-Elaboramos un fumet o caldo de pescado con todos los ingredientes mencionados arriba. Los ponemos en una cacerola y lo hervimos durante 1 hora. Lo reservamos bien colado y limpio.

INGREDIENTES para 4 raciones DE SOPA DE PESCADO

-1 + 1/2 litro  de fumet

-2 huevos de gallina feliz

-un tomate maduro

-1/4 de un pimiento rojo

-media cebolla pequeña

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-4 rebanadas, muy pequeñas, de pan integral

-un calamar

-12 gambas peladas

ELABORACIÓN

1.-Pelamos, cortamos y freímos la cebolla, en una sartén, con el aceite, durante 5 minutos.

2.-Picamos el pimiento y lo añadimos a la cebolla. Lo cocinamos 5 minutos más.

3.-Escaldamos, pelamos y picamos el tomate. Lo echamos junto con la cebolla y el pimiento y lo cocinamos 5 o 10 minutos más. Una vez frito, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo, con un poco de  fumet (caldo de pescado). Lo filtramos con un chino. Lo echamos a una cacerola junto con el fumet.

4.-Añadimos a la olla el calamar, limpio y cortado en trozos pequeños. Lo hervimos todo durante 10 minutos.

5.-Mientras tanto, habremos puesto los huevos a cocer, en una cacerola pequeña, con agua, durante 10 minutos, contando el tiempo una vez que el agua empiece a hervir. Ya cocidos, los sacamos del agua caliente, los enfriamos con agua fría y los pelamos. Los cortamos en trocitos.

6.-Cuando comprobemos que el calamar está tierno, añadimos el huevo troceado y las gambas peladas. Rectificamos el punto de sal y cocinamos 2 minutos.

7.-Mientras, tostamos el pan y lo colocamos en el fondo de cuencos individuales. Ponemos la sopa encima, bien caliente y dejamos reposar 2 minutos antes de comerlo.