INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de judías verdes de buena calidad
-una rama de apio tierno
-2 tomates medianos
-1 o 2 hojas de ensalada (lechuga, escarola ...)
-4 pepinillos y 8 cebolletas en vinagre
-1 cucharada sopera de chucruty casero
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de umeboshi (cuidado, es muy salado)
-sal marina, solo si es preciso
-una cucharadita de mostaza antigua
-una cucharada de semillas de sésamo
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos y cocemos las judías verdes hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos bien.
2.-Las colocamos en el fondo de un molde redondo.
3.-Colocamos los pepinillos y la cebolleta, en trocitos, en un bol, junto con el chucrut y las hojas de ensalada. Lo aderezamos con una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza y sésamo (sal, solo si fuera necesario). Removemos todo para que se mezclen los sabores. Lo colocamos encima del molde con las judías.
4.-Lavamos y cortamos los tomates para colocarlos encima de lo anterior.
5.-Ésta es una receta rápida, cómoda de hacer, saludable y muy rica.
INGREDIENTES para 4 raciones
Intentaremos, en la medida de lo posible, que todoslos ingredientes sean ecológicos. Yo los cultivo, junto a mi padre, en el huerto que tenemos en el pueblo. Su sabor y textura son mucho más ricos y saludables.
-dos trozos medianos de lomos de bacalao en sal
-dos pimientos rojos ecológicos
-cuatro tomates pequeños o 2 medianos
-una rama de perejil
-un chorrito de aceite de oliva extra virgen
-sal marina
-horégano
-pimienta molida
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Desalamos el bacalao, en abundante agua, durante 48 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces durante ese tiempo. Lo ponemos siempre con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba para que se desale bien.
2.-Transcurrido ese tiempo, escurrimos el agua del bacalao y lo dejamos secar en papel de cocina durante 15 o 20 minutos.
3.-Confitamos el pescado en una sartén, con un poco de aceite de oliva y láminas de ajo, a fuego muy lento, durante 10 o 15 minutos. (ésto dependerá del grosor del bacalao, puede ser que necesites más tiempo, si es muy gordo).
4.-Colocamos el tomate, bien lavado y cortado en lunas, en el fondo de un molde redondo, con pimienta y orégano.
5.-Encima, ponemos el bacalao confitado, junto con los ajos y el aceite de la sartén.
6.-Ponemos, en la parte de arriba, el pimiento asado o hervido, con un poco de agua y unas gotas de aceite y sal.
7.-Decoramos con una rica rama de perejil y, si lo deseas, puedes añadirle un chorrito más de aceite.
8.-Te vas a chupar los dedos. Está muy muy rica.
INGREDIENTES para 4 raciones
-280 gramos de espaguetis integrales
-100 gramos de verduras para ensalada (rúcula, achicoria, escarola...)
-16 tomates cherri o dos tomates medianos, maduros
-unos trozos de tomates secos en aceite.
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta molida
-sal marina
-opcional (50 gramos de queso parmesano)
Para la ensalada
-una rama de apio verde, tierno, en discos
-una zanahoria en bastones
-hojas variadas para ensalada: achicoria, escarola, canónigos repollo...
-aceite, vinagre de umeboshi, mostaza antigua y sal marina, muy poca porque el vinagre es muy salado.
ELABORACIÓN
1.-Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, durante el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidos, los escurrimos, los lavamos en agua fría y los reservamos.
2.Lavamos y cortamos los tomatitos o tomates. Los salteamos en una sartén honda, con un poco de aceite y sal, durante 3 minutos.
3.-Pelamos y cortamos el ajo en láminas y lo añadimos al tomate. Cocinar durante 1 minuto más.
4.-Echamos ahora la achicoria, la escarola y la rúcula. Cocinamos todo durante 1 minuto más.
5.-Añadimos los espaguetis cocidos, el tomate seco en aceite y la pimienta molida. Removemos bien para que se integren todos los sabores, durante 1 minuto más.
6.-Retiramos del fuego y los servimos con una buena ensalada.
7.-La ensalada la hacemos con el apio, cortado en discos; la zanahoria, pelada y en bastones; la escarola y la lombarda, en trocitos; y aderezado todo con aceite, vinagre, mostaza y muy poca sal.
8.-Te vas a chupar los dedos. ¡Buen provecho!
