ESTA RECETA
SE LA DEDICO A MI ALUMNA MARINA Y A SU FAMILIA.
¡QUÉ SUERTE HABERTE ENCONTRADO EN MI CAMINO,
MARINA!
CONSEJO:
CUANDO LAS HAGA LA PRÓXIMA VEZ,
NO LES PONDRÉ TANTO SÉSAMO.
LO TRITURARÉ Y LAS REBOZARÉ EN HARINA DE SÉSAMO,
QUEDARÁ MÁS FINA AL PALADAR.
INGREDIENTES para 4 raciones
-un vasito, del tamaño de los del café, de mijo
-tres cucharadas soperas de amaranto.
-una cebolla
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un buen pellizco de orégano
-una ramita de perejil
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-semillas de sésamo crudo para rebozar
-opcional (2 pescadillas pequeñitas o 3 barritas de pescado krissia)
-también podemos añadirle setas shiitake, en vez de pescado
ELABORACIÓN
1.-Recordamos que el mijo hay que lavarlo, tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga bien limpia y sin espuma. Le ponemos agua nueva y lo tenemos hidratado durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo, lo escurrimos y lo secamos en una cacerola a fuego lento, removiendo continuamente para que no se pegue. Una vez seco, le añadimos sal y la cantidad de agua que indique el fabricante. Lo llevamos al ebullición. En este preciso instante, le bajamos el fuego al mínimo, mínimo, lo más bajo que podamos, lo tapamos y lo cocemos en la cacerola durante 30 minutos.
2.-Mientras se cuece el mijo, vamos limpiando el pescado, si es que hemos optado por ello. Lo dejamos sin raspas y lo introducimos a la cacerola del mijo, 3 minutos antes de terminar su cocción.
Si lo que vamos a poner son barritas de pescado solo tenemos que cortarlas finamente e introducirlas en la cazuela igualmente 3 minutos antes del final de la cocción del mijo.
3,-Cocemos, a parte, el amaranto con las indicaciones del fabricante.
4.-Mientras se cuece todo lo anterior, aprovechamos para pelar y cortar la cebolla finamente y freírla, junto con el ajo machacado, en un chorrito de aceite durante 10 minutos y sin tapar.
5.-Cuando tengamos el mijo, el pescado y el amaranto cocidos, los mezclamos con el sofrito de cebolla, añadimos el orégano y el perejil, bien picado, mezclamos todo bien.
6.-Habremos formado una pasta homogénea. Rectificamos el punto de sal y dejamos que se temple durante 30 minutos.
7.-Con ayuda de una cuchara o con la mano, vamos formando bolitas que rebozaremos en semillas de sésamo crudo.
8.-Las introducimos al horno hasta que se dore el sésamo, las acompañamos con una rica ensalada y...a comer.
9.-Son exquisitas. Os van a encantar.
