sábado, 7 de enero de 2017

ALCACHOFAS EN TEMPURA CON SALSA DE ALMENDRAS Y MISO: DIETA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 o 5 alcachofas frescas, de temporada
-dos cucharadas de harina de tempura
-sal marina
-medio litro de aceite de oliva virgen extra
-un vaso de caldo de verduras
-24 almendras peladas, tostadas y trituradas
-una cucharadita de miso
-un diente de ajo
-2 limones
ELABORACIÓN
1.-Retiramos las hojas duras de las alcachofas y las vamos metiendo en una olla con abundante agua y el zumo de los limones.
2.-Ahora, las vamos fileteando de abajo hacia arriba y las volvemos a introducir en el agua con limón.
3.-Una vez que están todas fileteadas, las escurrimos y las hacemos al vapor, unos 10 minutos. Las sacamos, las dejamos enfriar y las ponemos sobre un papel absorbente.
4.-Mientras se secan, hacemos la tempura como se indica en la caja (cada fabricante te aconsejará la mejor forma).
5.-Mojamos los filetes de alcachofa en la tempura preparada y los freímos con abundante aceite, muy caliente, en un cazo hondo y estrecho. Las sacamos bien doraditas y les retiramos el excedente de aceite en un papel de cocina.
6.-Pelamos, fileteamos y freímos el ajo en un poco de aceite, en una sartén. Añadimos el caldo de verduras y las almendras trituradas para formar una especie de bechamel. Cuando esté espesa, la retiramos del fuego y le añadimos una cucharadita de miso. Removemos bien, comprobamos el punto de sal y ... listo.
7.-Se comen cortando trocitos de alcachofa y mojándolos en un poco de esta salsa de almendras y miso.
8.-Os aconsejo comerlas recién sacadas de la sartén porque estarán muy crujientes.

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