DIETA MEDITERRÁNEA: JUDÍAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones

-300 gramos de judías verdes

-5 dientes de ajo morados de Las Pedroñeras (Cuenca)

-una cebolla median

-un tomate grande maduro

-4 filetes de jamón serrano

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Cocemos las judías unos 10 o 15 minutos, en agua y un poco de sal. Las pásalas rápidamente por agua fría para cortar la cocción. Las cortamos por la mitad, pero a lo largo.

2.-En una sartén, ponemos el aceite y tostamos los ajos en 5 minutos, añadimos la cebolla en cubos y lo seguimos cocinando 10 minutos más. Añadimos el tomate, cortado en cuadraditos y lo sofreímos 5 minutos más.

3.-Echamos las judías y removemos bien durante 5 minutos. 

4.-Le ponemos los filetes de jamón y los tenemos 3 minutos más. Las probamos y rectificamos el punto de sal.

COPA DE PLÁTANO CON GRANADA EN ZUMO DE CÍTRICOS

INGREDIENTES para dos raciones

-un plátano maduro

-media granada

-una o dos mandarinas

-medio limón

-un pellizco de sal

-un chorrito de agave

ELABORACIÓN

1.-Pela y trocea el plátano en rodajas finas. Colócala en un bol.

2.-Parte la granada por la mitad. Reserva una parte. Golpea la cáscara de la otra  mitad, con el mazo de un mortero, sobre el bol. Verás como los granos se desprenden con mucha facilidad.

3.-Exprime las mandarinas y el medio limón sobre la fruta, añade la sal y el agave. Mezcla todo bien y resérvalo durante una hora para que se macere.

4.-Se puede servir en una copa o sobre unas tulipas de pasta filo o brick, horneadas.

MUTABAL O BERENJENA ASADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-dos berenjenas medianas (o una grande)
-dos dientes de ajo morado de Las Pedroñeras, (Cuenca)
-una cucharadita de pimentón de La Vera (o más)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un poco de sal marina
-una cucharada de tahini
-el jugo de medio limón (o de un limón, al gusto)
-un pellizco de comino en grano o en polvo
ELABORACIÓN
1.-Asamos las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas; dependerá del tamaño de éstas, a unos 200 grados centígrados. Yo las envuelvo en papel de aluminio para que se hagan antes y se queden bien jugosas. Si las pinchas y se introduce bien el cuchillo en ellas, es señal de que están perfectamente asadas.
2.-Las sacamos del horno, las enfriamos, las abrimos, las pelamos y ponemos su carne en un cuenco. Evita tocarlas con herramientas de metal porque las oxida.
3.-En un mortero grande o suribachi, ponemos los siguientes ingredientes: los ajos, pelados; el comino, en grano, o en polvo; el pimentón, el jugo de limón, la sal, el tahini, la pimienta y el aceite. Con todo esto, formamos un buen majado.
4.-Añadimos la carne de las berenjenas y lo machacamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Este paso se puede hacer en el vaso de la batidora, pero el resultado no es el mismo. A mí me encanta que se vean trocitos de berenjena; cosa  que no obtenemos batiéndolo.
5.-Servirlo con pan tostado o con verduras como el apio, la lechuga, la endivia; para que sus ramas y hojas te sirvan de cuchara y agarrar bien el mutabal.
6.-Delicioso.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN Nº2

INGREDIENTES para dos raciones

-un calabacín pequeño

-un tomate maduro

-media cebolla blanca, dulce

-un pimiento verde italiano

-aceite de oliva, un chorrito

-sal marina, un pellizco

-orégano

-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y troceamos el tomate, el pimiento y la cebolla.

2.-Primero, sofreímos en un poco de aceite, la cebolla, cortada en medias lunas, durante 4 minutos; después, añadimos el pimiento y lo salteamos otros 4 minutos; ahora, echamos el tomate en cuadrados y lo seguimos cocinando 5 o 10 minutos más.

3.-Le agregamos los espaguetis de calabacín y lo salteamos otros 5 minutos, añadiéndole la sal, el orégano y el ajo, casi al final.

4.-Lo probamos y rectificamos el punto de sal. También le podemos poner un poco de pimienta molida.

5.-Buen provecho.