CUSCÚS ESPECIADO CON GARBANZOS Y CHIA

INGREDIENTES para 4 raciones

-un vasito, de los del café, de cuscús especiado

-dos vasitos, de los del café, de caldo de verduras casero

-un vaso de garbanzos cocidos y escurridos

-4 cucharaditas de semillas de chia

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-una pizca de sal

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el cuscús, las semillas y los garbanzos cocidos en un bol amplio.

2.-Añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

3.-Calentamos el caldo hasta que llegue a hervir y lo echamos por encima de todo lo anterior. Lo tapamos y lo dejamos reposar durante 8 minutos.

4.-Listo para comer.

NOODLES DE ARROZ CON VERDURAS Y CALDO DE MISO

INGREDIENTES

-noodles de arroz 

-1 zanahoria

-2 o 4 setas shiitake frescas (dependiendo del tamaño) 

-un cuarto de un puerro

-una rodaja de jengibre fresco

-1 cebolleta tierna

-shiro miso

-un chorrito de shoyu

-perejil fresco

-1 litro de agua

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Limpiar y cortar todas las verduras en rodajas, excepto la cebolla que la cortaremos en medias lunas; y las setas, en triángulos.

2.-Lo ponemos todo a cocer, con el agua, durante 5 minutos, bajando el fuego una vez que comience a hervir.

3.-Añadimos la sal y los noodles y cocinamos el tiempo que nos indiquen el fabricante.

4.-Sacamos del fuego la cacerola, separamos la cantidad que nos vayamos a comer y disolvemos una cucharadita de shiro miso por persona, más un chorrito pequeño de shoyu, sin que hierva.

5.-Servimos en cuencos, adornados con un poco de perejil picado.

CAZUELA DE FIDEOS ORIENTALES CON VERDURAS, ALGAS Y MISO

INGREDIENTES
-fideos orientales de guisantes y habas de mungo
-1 zanahoria
-una rama de apio verde
-un cuarto de un puerro
-media cebolleta tierna
-una rodajita de jengibre 
-algas variadas
-shiro miso (u otro cualquiera)
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-1 litro de agua
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos, pelamos y picamos, a lo largo y en discos, todas las verduras. Las ponemos en 1 litro de agua y las hervimos durante 5 minutos, contando el tiempo una vez que empiece a hervir.
2.-Echamos los fideos y los seguimos cocinando 5 minutos más, con un poco de sal.
3.-Sacamos, a un cazo, la ración que nos vayamos a comer y le añadimos un chorrito de shoyu y una cucharadita de shiro miso por persona, bien diluida en el caldo, sin que hierva. 
4.-Lo servimos rápidamente en cuencos y lo acompañamos con algas muy finas para que se hidraten al instante.

CABALLA EN ESCABECHE 2

INGREDIENTES
-2 caballas sin raspa ni cabeza
-2 zanahorias
-1 cebolleta tierna
-1 hoja de laurel
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 granos de pimienta negra
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-medio vaso de vinagre de arroz
-una pizca de sal marina
-agar-agar (si quieres espesar la salsa)
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes, excepto la caballa, en una cacerola amplia (las verduras limpias, peladas y cortadas a lo largo) y lo llevamos a hervor, bajamos el fuego y lo cocinamos durante 10 minutos a fuego lento .
2.-Transcurrido este tiempo, introducimos la caballa y lo cocinamos durante 5 u 8 minutos más, esto dependerá de lo gruesas que sean.
3.-Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Está deliciosa.
4.-Hay que cogerles el punto de cocción porque si las pasamos de tiempo, estarán secas y si no las cocemos lo suficiente, la carne resultará blanda y con un sabor raro. Si las dejas en su punto...te chuparás los dedos.
5.-Si deseas espesar la salsa, debes diluir una pizca de agar-agar en agua y ponerlo desde el principio con la verdura y remover con frecuencia.

FRESAS DE TEMPORADA CARAMELIZADAS CON AGAVE Y MIRIN

INGREDIENTES

-6 fresas por persona

-una cucharada o dos de agave

-una cucharada de mirin (o vino de arroz)

ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien las 6 fresas, sin cortarles las hojas.

2.-Las escurrimos y las colocamos en una sartén, con el agave y el mirin.

3.-Las cocinamos a fuego lento, durante 5 o 10 minutos (al gusto).

4.-Las servimos  y las comemos frías.