TEMPEH CON BRÓCOLI Y SETAS SHIITAKE

INGREDIENTES
-un racimo pequeño de brócoli
-un bloque de tempeh
-12 setas shiitake frescas
-una cucharada de sésamo blanco tostado
-un poco de jengibre fresco rallado
-un chorrito de salsa de soja
-un pellizco de sal marina
-una cucharada de mostaza (en la foto no sale porque la puse después de hacer la foto)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Partimos el tempe en bastones y lo asamos en una sartén, con un poco de aceite. Lo reservamos.
2.-Cortamos las flores de brócoli por la mitad o en tres partes y las setas del mismo tamaño. Los salteamos juntos, con un poco de aceite, durante 3 o 5 minutos.
3.-Le añadimos el tempeh, el jengibre rallado, la salsa de soja, las semillas de sésamo y la mostaza. Removemos bien y comprobamos el punto de sal. Solo si es necesario, le pondremos un poco de sal y ... listo.

TEMPEH CON SALSA DE MOSTAZA Y MISO

INGREDIENTES
-una cebolla (también puedes utilizar puerro)
-un bloque de tempeh
-unas hebras de cebollino
-una cucharada de mostaza
-el zumo de una lima o de medio limón
-12 almendras molidas
-dos cucharaditas de miso blanco
-aceite de oliva virgen extra
-un poco de sal marina
-un chorrito de agua
ELABORACIÓN
1.-Pelamos y troceamos la cebolla o el puerro en trozos, no demasiado pequeños.
2.-Troceamos, igualmente, el bloque de tempeh.
3.-Ponemos el tempeh en una sartén, con un poco de aceite y sal.
4.-Le echamos encima la cebolla o el puerro y lo sofreímos durante 10 minutos, a fuego medio, hasta que el tempeh se dore un poquito.
5.-Mientras se cocina éste, preparamos una salsa con el zumo de lima, la mostaza, la almendra molida y un poquito de agua tibia. Movemos bien para que todos los ingredientes se integren bien y reservamos.
6.-Cuando transcurran los 10 minutos, el tempeh estará en su punto y le añadiremos el cebollino cortadito. Removemos medio minuto.
7.-Apagamos el fuego y añadimos la salsa al guiso. Le damos unas vueltas y listo ... para servir. (El miso no puede hervir porque pierde sus magníficas propiedades)

GALLETAS DE AVENA Y ESPELTA

Aprovecha el día que vayas a comer huevo para elaborar estas deliciosas galletas de avena y espelta.

INGREDIENTES

-115 gramos de copos finos de avena ecológica

-50 gramos de harina integral de espelta

-un huevo de gallinas camperas o felices

-75 ml de aceite de girasol

-una cucharadita bien llena de vainilla

-stevia al gusto, para endulzar

-una pizca de sal marina, para potenciar el sabor

-unas uvas pasas, para decorar

ELABORACIÓN

1.-Batimos el huevo junto con la stevia.

2.-Le añadimos la vainilla y seguimos batiendo la mezcla.

3.-Ponemos el aceite de girasol y removemos bien.

5.-Echamos la sal y los copos de avena. Lo vamos incorporando todo, poco a poco.

6.-Terminamos poniéndole la harina integral de espelta y vamos amasando con la mano hasta incorporar bien todos los ingredientes.

7.-Nos mojamos las manos con un poco de aceite de girasol y vamos formando bolitas y aplastándolas hasta formar un círculo. Las colocamos en la bandeja del horno, sobre un papel sulfurado y decóralas con unas uvas pasas, después, las horneamos, con el horno precalentado unos 10´, a 180 grados, durante 15´.

8.-Déjalas enfriar y saboréalas con una rica infusión de hierbas o flores.

SOPA THAI CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES para 6 raciones
-un litro de caldo de ave
-una bandeja de setas de ostra
-una lima
-dos o tres dientes de ajo
-un trocito de jengibre
-un bote de leche de coco
-de 6 a 12 langostinos frescos
-unas ramitas de cilantro
-unas ramitas de cebollino
-una cebolleta dulce, pequeña o media grande
-un chorrito de aceite de oliva
-sal marina
-un chorrito de agave
ELABORACIÓN
1.-Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos pequeños. La ponemos en una olla, junto con el ajo pelado y cortado, el caldo de ave y la leche de coco.
2.-Pelamos los langostinos y los partimos a lo largo para quitarles la hebra negra central, pero deben quedar las dos mitades unidas por la tripa. Yo también les dejo la cáscara de la cola porque quedan más bonitos y limpios. Las cabezas las pongo a sofreír en una sartén, con un poco de aceite y las machaco bien con la paleta. Les añado un poco del caldo de ave y las cuezo 5 minutos. Tras ese tiempo, filtro el caldo y lo añado a la olla del punto 1.
3.-Cuando esté 10 minutos cocinándose, a fuego medio, añadimos los siguientes ingredientes: la ralladura, de la lima; el jengibre, rallado; las setas, cortadas por la mitad, a lo largo. Lo cocinamos 3 minutos.
4.-Añadimos, ahora, los langostinos pelados, el cebollino, el cilantro, el chorrito de agave y el zumo de una lima. Rectificamos el punto de sal y...listo para comer.
5.-Su sabor es sorprendente, muy original y delicado; aunque lleno de ricos y exóticos aromas.