LASAÑA DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

INGREDIENTES para 2 raciones
-6 placas de pasta (mejor integrales)
-un calabacín
-una zanahoria
-aceite de oliva
-sal marina
-nuez moscada
-caldo de verduras (sirve el caldo que utilizamos para la sopa miso, filtrado) o leche de arroz o de avena, pero hecha en casa para que no esté dulce. La comprada tiene un sabor dulzón que no le va bien a esta receta. La leche de arroz se hace hidratando un 3 cucharadas soperas de arroz integral en agua durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se lava el arroz y se tritura en la batidora junto con dos vasos de agua. Se filtra con una gasa y...ya tienes tu leche de arroz.
-harina de espelta integral (occional)

ELABORACIÓN
1.-Hacemos láminas muy finas el calabacín (cuanto más finas, mejor sale la receta) y la zanahoria.
2.-Le vamos poniendo sal (no demasiada) y lo dejamos en un escurridor o colador en el frigorífico, durante 8 horas para que las verduras pierdan toda el agua sobrante.
3.-Transcurrido este tiempo, se sacan del frigorífico y se prueban de sal. si están  saladas, se lavan  y se vuelven a escurrir bien y si están sosas, se les añade sal.
4.- Vamos sofriendo las verduras (usar muy poca cantidad de éstas para que se frían bien) durante 1 o 2 minutos. Ir depositándolas en un colador para que pierdan es excedente de aceite.
5.-Hacer una bechamel  sofriendo 1 o 2  cucharadas de harina de espelta en aceite de oliva. Añadirle caldo de verduras, nuez moscada y sal marina. Guisarlo bien para que quede cremosa.(Si la bechamel es con leche de arroz ponla directamente a cocinar en la sartén con sal y nuez moscada porque si le pones harina te quedará muy espesa. Debes ir probando a ver cómo te queda).
6.-Montar la lasaña con capas de pasta y de verduras (calabacín y zanahoria) poniéndole siempre, entre uno y otro ingrediente, varias cucharadas de bechamel.
7.- Termina con una buena capa de bechamel por encima de todo y hornea hasta que esté gratinado y bonito.
Acompaña tu plato con otros alimentos y...a disfrutar.

ARROZ CON CHIPIRONES

INGREDIENTES
-una medida de arroz integral (la medida que tú utilices para cada ración)
-agua de manantial
-sal marina
-cebolla
-sal marina
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca-España)
ELABORACIÓN
1.-Sofreír la cebolla en aceite de oliva y sal marina durante 9 minutos a fuego medio. Añadirle el ajo picado  al final y freír otro minuto.
2.-Añadir el arroz integral a una olla  para  que de seco (una medida de arroz por dos y media de agua, pero dependerá de la calidad y marca del arroz) con el agua suficiente (que no sobre), la cebolla y el ajo fritos y el volador troceado y limpio.
3.-Cocer todo hasta que esté hecho el arroz e ir rectificándolo de sal.
4.-Decorar el plato para que esté lindo y apetecible y...a disfrutarlo.

PANCAKE DE AVENA Y REVUELTO DE ACELGAS

INGREDIENTES
-media taza de avena en grano
-4 claras de huevo de gallinas camperas
-sal marina
-agua de manantial
-acelgas
-4 yemas de huevo
-aceite de oliva
-1 ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca, España)

ELABORACIÓN  DE LOS PANCAKES
1.-Poner la avena en grano a remojar 12 horas en agua de manantial.
2.-Escurrir la avena y ponerla en la batidora con las claras y la sal. Triturarlo bien.
3.-Tostar las tortitas o pancakes en una sartén (mejor que no sea de teflón) de hierro con unas gotas de aceite.
ELABORACIÓN DEL REVUELTO DE ACELGAS
1.-Cocer las acelgas en agua de manantial y sal marina después de haberlas limpiado muy bien.
2.-Escurrirlas bien y reservarlas.
3.-En una sartén de hierro freímos láminas de ajo con aceite de oliva. Añadimos las acelgas troceadas (cuidado porque salpican y puedes quemarte) y sofreímos otros 3 minutos. Rectificamos de sal. Ponemos las yemas  de huevo y cuajamos todo junto. Al final agregamos un chorrito de vinagre, ya fuera del fuego, y removemos bien. Si cuajamos demasiado los huevos se queda seco.
MONTAMOS EL PLATO
Ponemos el revuelto dentro de la tortita y...a disfrutar.

SOPA MISO DE APIO

INGREDIENTES para 4 raciones
-1/2 cebolla
-1 zanahoria
-1/2 puerro
-2 o 3 ramas de apio (dependerá del tamaño)
-jengibre (del tamaño de un €)
-miso
-algas hidratadas (no más del tamaño de un sello por persona)
-aceite de oliva
-aceite de sésamo
-perejil
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.
3.-Sacamos en un cazo la cantidad que nos vamos a comer y la ponemos a calentar con una cucharadita (de las del cafe) de miso por persona (no poner demasiada cantidad, es mejor añadirle si lo queremos con más sabor) y un chorrito de shoyu. El miso nunca debe hervir porque pierde sus propiedades.
3.-Servir la sopa en un cuenco con perejil picado y un chorrito de aceite de sésamo.

CINTAS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA KUZU

FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA KUZU
INGREDIENTES
-fideos chinos
-zanahoria, rabanito, cebolla, hojas de remolacha y flores de calabacín
-kuzu, caldo de verduras, sal marina y shoyu.
ELABORACIÓN
1.-Cocer los fideos en el caldo vegetal (este caldo lo aprovecharemos para hacer la sopa miso añadiéndole algunas verduras que hemos retirado para cocer los fideos).
2.-Disolvemos el kuzu en caldo de verduras y lo ponemos al fuego hasta que esté transparente. Le añadimos un poco de shoyu.
3.-Salteamos las verduras 2 o 3 minutos, en otra sartén. Ahora las añadimos a la salsa de kuzu y lo ponemos todo encima de los fideos chinos.
Están riquísimos.

PASTA EN DOS VERSIONES

PASTA DE ARROZ UDON  CON DOS ADEREZOS

INGREDIENTES

-pasta de arroz UDON

-remolacha 

-cebolla

-sal marina

-aceite de oliva

-perejil

ELABORACIÓN para la pasta granate

1.-Cocemos la remolacha con sal marina, escurrimos y reservamos el caldo.

2.-En ese caldo cocemos la mitad de la pasta udon

3.-Para la salsa de remolacha: 

Sofreímos cebolla. Trituramos ésta con la remolacha cocida y lo volvemos a sofreír unos 15 minutos con aceite de oliva. Al final, lo trituramos todo bien. Rectificarlo de sal marina.

4.-Presentar la pasta junto con la salsa de remolacha.

ELABORACIÓN para la pasta blanca-verde

1.-Cocemos la mitad de la pasta que nos quedó con sal marina. Escurrimos y presentamos con salsa de perejil (aceite de oliva con mucho perejil, todo triturado)

Montamos el plato y lo decoramos con otros alimentos: lechuga, chucrut, verduras al vapor...

SALCHICHAS DE MIJO, TEMPEH, HIERBAS AROMÁTICASY ESPECIAS.

Salchicha de mijo, tempeh y un montón de hierbas aromáticas y especias.
Va acompañada de:
- ensalada de lechuga,
- pencas de acelga y zanahoria con bechamel de espelta y leche salada de arroz (la hago en casa) y semillas de sésamo negro
- calabaceta frita con semillas de girasol y calabaza
-boniato asado
-pickles de ciruelas en aguasal (las hago en casa)