ARROZ, QUINOA Y AMARANTO, CON VERDRAS; CREMA DE ZANAHORIAS,CON PEREJIL; ENSALADA DE PEPINO Y ENCURTIDOS.

PLATO PRINCIPAL

TORRE DE ARROZ, QUINOA Y AMARANTO CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-100 gramos de arroz integral

-3 cucharadas soperas de quinoa

-dos cucharadas soperas de amaranto

-1 zanahoria pequeña

-1 cebolla pequeña o media, más grande

-3 flores de bócoli y sus hojitas verdes (si las tiene)

-media rama de apio de la parte más tierna

-sal marina

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-agua de manantial

ELABORACIÓN.-

1.-Ponemos el arroz,la quinoa y el amaranto en agua, durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche)
2.-Transcurrido este tiempo, le escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y le ponemos dos medidas de agua por una de arroz y un poco más, para compensar el agua que necesitarían las otras semillas. Añadimos una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
3.-Bajamos el fuego inmediatamente y lo ponemos al mínimo. Lo cocemos durante 40  minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
4.-Mientras se cuece el arroz, con el amaranto y la quinoa, cortamos la cebolla y el apio en juliana, rallamos la zanahoria y hacemos cuscús con las flores del brócoli. 
5.-Ponemos las verduras en la sartén, con un poco de aceite y sal y las salteamos unos 10 minutos a fuego medio.
6.-Añadimos el arroz, la quinoa y el amaranto a la sartén y mezclamos bien durante 1 minuto. Rectificamos el punto de sal.
7.-Ponemos la mezcla en un molde redondo y lo decoramos con tomatitos cherry.
8.-Acompañamos este plato con una ensalada de pepino y encurtidos y una vinagreta de mostaza, sal y aceite.

CREMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES para 4 raciones
-una cebolla grande
-un puerro
-4 zanahorias
-sal marina
-5 vasos de caldo de verduras variadas
-aceite de oliva, de lino o de sésamo
-una ramita de perejil
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un caldo de verduras con las que más nos gusten o con las que tengamos ese día en el frigorífico, agua y sal. Una vez cocidas las verduras, colamos el caldo y lo reservamos.
2.-Limpiamos y cortamos la cebolla, en medias lunas y el puerro, en rodajas oblicuas. Sofreímos, ambas, con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos, aproximadamente, en una cazuela.
3.-Transcurrido este tiempo, les echamos el caldo de verduras y les añadimos las zanahorias peladas y en rodajas. Lo cocemos todo durante 30 minutos, a fuego medio o bajo.
4.-Pasamos todo a una batidora y lo trituramos hasta obtener una fina crema. Rectificamos el punto de sal y lo servimos con una ramita de perejil y un chorrito de aceite. Puedes elegir uno que te guste: de oliva, de lino o de sésamo.

EMPANADA VEGETARIANA CON SALSA TÁRTARA Y ENSALADA DE LECHUGA

INGREDIENTES  para la elaboración de la masa de la empanada

-tres tazas de harina integral de espelta

- una cucharadadita  y media de sal marina (de las del café)

-una cucharadaditas de stevia

- tres cucharadas de aceite de girasol (de las soperas)

-semillas de sésamo o de linaza (opcional)

-una taza de agua de manantial

-levadura madre de espelta (la venden en herbolarios)

ELABORACIÓN

1.-Introducimos los ingredientes en la panificadora , empezando por los ingredientes líquidos y la programamos para que amase y fermente (en mi panificadora es el programa número 8)
2.-Como es harina integral, la dejamos un par de horas más, con la panificadora apagada, pero tapada, para que la masa siga fermentando.
3.-Sacamos la masa de la cubeta y cogemos solo la cantidad que vayamos a necesitar, el resto lo congelamos para otra receta.
4.-Extendemos la masa con un rodillo y la llenamos con la mezcla que se explica a continuación.
5.-Se dobla la masa para cerrar la empanada y sellamos los bordes con un poco de agua, que pondremos con los dedos o con un pincel.
6.-Se introduce en el horno y se hornea a 180 grados, durante 45 minutos. Si vemos que se nos puede quemar, le bajamos el fuego.
INGREDIENTES para el rellano de la empanada

-media cebolla 

-medio puerro

-100 gramos de setas (a elegir)

-dos ramas de apio

-1 zanahoria

-un trozo de raíz de jengibre 

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Preparamos todas las verduras:

2.-Pelamos la cebolla y el puerro y los picamos finamente.

3.-Pelamos y rallamos la zanahoria y el jengibre.

4.-Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el apio y las setas, si son grandes; si son pequeñas, las cocinaremos enteras.

5.-Sofreímos todas las verduras anteriores en una sartén, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos a fuego medio-lento.

6.-Rectificamos el punto de sal. Y estas son las verduras con las que rellenaremos la empanada.

CONSEJO.-Acompañaremos la empanada con una salsa tártara y una ensalada de lechuga.

INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA

-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.

HAMBURGUESA DE MIJO Y VERDURAS CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES para 4 hamburguesas

-un vasito  de mijo (de los del café)

-media cebolla 

-medio puerro

-100 gramos de setas (a elegir)

-dos ramas de apio

-1 zanahoria

-un trozo de raíz de jengibre 

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-semillas de sésamo negro

-verduras al vapor o hervidas para acompañar el plato: zanahorias, espárragos, apio...

ELABORACIÓN

1.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. 2.-Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se pone en una cacerola para secar los granos a fuego lento.
3.-Una vez seco, se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. 
3.-Mientras se cuece el mijo,  preparamos todas las verduras

4.-Pelamos la cebolla y el puerro y los picamos finamente.

5.-Pelamos y rallamos la zanahoria y el jengibre.

6.-Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el apio y las setas, si son grandes; si son pequeñas, las cocinaremos enteras.

7.-Sofreímos todas las verduras anteriores en una sartén, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos a fuego medio-lento.

8.-Mezclamos el mijo cocido con las verduras sofritas y rectificamos el punto de sal.

9.-Ponemos un poco de harina de arroz en un plato, la mezcla anterior encima y aplastamos hasta formar una hamburguesa. También tendremos que ponerle harina de arroz encima, para que no se nos peguen las manos a la masa.

10.-La tostamos por ambos lados, en una sartén, sin ponerle nada de aceite.

11.-La servimos con salsa tártara, una semillas de sésamo negro  y unas verduras al vapor o hervidas: zanahoria, espárragos, apio...

SALSA TÁRTARA DE RAQUEL MAGEM

INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA

-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.
3.-Creo que me ha quedado demasiado líquida. La próxima vez que la haga, controlaré mejor los ingredientes líquidos o le pondré más tofu. Pero es sabor está muy bien logrado.

PLATO BASADO EN UNA RESETA DE RAQUEL MAGEM: HAMBURGUESA DE MIJO Y VERDURAS, CON SALSA TÁRTARA; VERDURAS, AL VAPOR, SOPA MISO

PLATO DEDICADO A RAQUEL MAGEM.

ESTE PLATO ES PARA DECIRTE QUE ERES UNA GRAN MAESTRA

Y QUE

TODO LO QUE HACES ESTÁ RIQUÍSIMO.

GRACIAS POR TODO, RAQUEL.

HAMBURGUESA DE MIJO Y VERDURAS CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES para 4 hamburguesas

-un vasito  de mijo (de los del café)

-media cebolla 

-medio puerro

-100 gramos de setas (a elegir)

-dos ramas de apio

-1 zanahoria

-un trozo de raíz de jengibre 

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-semillas de sésamo negro

-verduras al vapor o hervidas para acompañar el plato: zanahorias, espárragos, apio...

ELABORACIÓN

1.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. 2.-Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se pone en una cacerola para secar los granos a fuego lento.
3.-Una vez seco, se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. 
3.-Mientras se cuece el mijo,  preparamos todas las verduras

4.-Pelamos la cebolla y el puerro y los picamos finamente.

5.-Pelamos y rallamos la zanahoria y el jengibre.

6.-Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el apio y las setas, si son grandes; si son pequeñas, las cocinaremos enteras.

7.-Sofreímos todas las verduras anteriores en una sartén, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos a fuego medio-lento.

8.-Mezclamos el mijo cocido con las verduras sofritas y rectificamos el punto de sal.

9.-Ponemos un poco de harina de arroz en un plato, la mezcla anterior encima y aplastamos hasta formar una hamburguesa. También tendremos que ponerle harina de arroz encima, para que no se nos peguen las manos a la masa.

10.-La tostamos por ambos lados, en una sartén, sin ponerle nada de aceite.

11.-La servimos con salsa tártara, una semillas de sésamo negro  y unas verduras al vapor o hervidas: zanahoria, espárragos, apio...

SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA

-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.
3.-Creo que me ha quedado demasiado líquida. La próxima vez que la haga, controlaré mejor los ingredientes líquidos o le pondré más tofu. Pero es sabor está muy bien logrado.

COMPLETAMOS EL MENÚ CON UNA RICA SOPA MISO LIBRE DE FRITOS

INGREDIENTES PARA EL CALDO LIBRE DE FRITOS para 4 raciones

-media cebolla 

-1 zanahoria

-unas hojas de hinojo

-4 setas shiitake

-un trocito de jengibre

-unas hojas de repollo

-las hojas verdes de un manojo de rabanitos

-varios trozos de nabo daikon

-un tronco de brócoli, en trozos

-medio puerro

-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-1 litro y medio de agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, indicadas arriba, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo (las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

INGREDIENTES PARA LA SOPA MISO para 4 raciones

-4 vasos de caldo libre de fritos

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-dos pellizcos de algas

-unas ramitas de hinojo 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los 4 vasos de caldo en una cacerola. Le añadimos el shoyu, el miso, éste bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.

2.-Para terminar, lo decoramos con algas, una buena rama de hinojo, para que le de aroma, más dos gotas de aceite de oliva y...a comer.

SALSA TÁRTARA DE RAQUEL MAGEM

ESTA RECETA ES DE RAQUEL MAGEM

INGREDIENTES
-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.
3.-Creo que me ha quedado demasiado líquida. La próxima vez que la haga, controlaré mejor los ingredientes líquidos o le pondré más tofu.

HOY COMEMOS SOBRAS: TORTILLA DE MIJO Y VERDURAS, CREMA DE REMOLACHA, JUDÍAS VERDES CON TOMATE, PICKLES DE CEBOLLETAS Y ALCAPARRONES

YO NO TIRO NADA,

ME PARECE UN ATENTADO CONTRA LA HUMANIDAD Y UNA FALTA DE RESPETO HACIA LA NATURALEZA QUE NOS OFRECE ESTOS EXQUISITOS MANJARES.

TORTILLA DE MIJO, TOFU Y VERDURAS, CREMA DE REMOLACHA

TORTILLA DE MIJO
INGREDIENTES para 4 raciones 

-un vasito pequeño de mijo (de los del vino)
-3 huevos de gallinas camperas o gallina feliz

-media cebolla cortada finamente
-unas florecillas de brócoli bien pequeñas
-1 zanahoria rallada
-12 setas shimeji blanco u otras (si son grandes, debemos cortarlas bien pequeñas)
-unas rodajas de calabacín cortadas en cuadrados pequeños
-4 espárragos cortados en rodajas finas
-unos trocitos de tofu cortados en cuadrados
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
-opcional: un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. 
2.-Mientras se cuece el mijo,  ponemos todas las verduras, con el tofu, en una sartén, cortadas como se indica arriba, con aceite y sal. Si lo queremos con ajo, este es el momento de añadirlo. Las sofreímos durante 10 minutos. 
3.-Juntamos el mijo cocido con las verduras sofritas y mezclamos bien. Rectificamos el punto de sal. Le echamos los huevos batidos y hacemos una tortilla, en una sartén, con un poco de aceite.

CREMA DE REMOLACHA
INGREDIENTES para 4 raciones

-1 cebolla

-1 puerro

-sal marina

-aceite de oliva

-2 o 3 remolachas

-agua de manantial

-brotes de guisantes, para decorar

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 15 minutos con sal marina.

2.-Cocer  la remolacha, pelada y cortada en rodajas, en el agua con sal marina durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que esté tierna)

3.-Triturar en la batidora la remolacha bien escurrida y el sofrito de cebolla y puerro hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y servir con los brotes de guisantes.

JUDÍAS VERDES CON TOMATE DE MI HUERTO Y PICKLES VARIADOS DE CEBOLLETAS Y ALCAPARRONES

 Yo no suelo comer tomate, pero hoy le he ayudado a mi marido a limpiar, de sobras, el frigorífico.

JUDÍAS CON TOMATE DEL HUERTO
INGREDIENTES para 4 raciones
-medio kilo de judías verdes
-4 tomates maduros del huerto o un bote pequeño de los tomates embotados la temporada pasada.
-agua de manantial
-sal marina
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
 ELABORACIÓN
1.-Limpiamos, cortamos y cocemos las judías en una cacerola, con agua y sal hasta que estén tiernas, 10 o 15 minutos. Las pasamos rápidamente por agua fría para cortar la cocción y para que conserven su color verde.
2.-Mientras se cuecen las judías, aprovechamos el tiempo para sofreír el tomate con un poco de aceite, ajo y sal.
3.-Mezclamos el tomate y las judías y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Servir.

ACOMPAÑAR EL PLATO con unas cebolletas y alcaparrones en vinagre.

SANDWICH, DE VERDURAS Y TOFU; CREMA, DE REMOLACHA; ENSALADA, DE PEPINO, ACEITUNAS NEGRAS Y AGUACATE

SI ALGÚN DÍA SE TE OLVIDÓ HIDRATAR LOS CEREALES Y NO PUEDES COCINARLOS,

 ÉSTE ES UN PLATO MUY SOCORRIDO,

PERO RECUERDA QUE LOS CEREALES EN GRANO, COMO EL ARROZ O EL MIJO,

SON MUCHO MEJORES QUE EL PAN.

Y, SI LO COMES, QUE SIEMPRE SEA INTEGRAL Y CON LEVADURA MADRE.

SANDWICH DE VERDURAS Y TOFU

INGREDIENTES para 4 sandwich

-8 rebanadas de pan integral, con semillas y sin gluten

-media cebolla 

-medio puerro

-100 gramos de setas (a elegir)

-dos ramas de apio

-1 zanahoria

-un trozo de tofu casero

-un trozo de raíz de jengibre 

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-para decorar: physalis y brotes de guisantes

ELABORACIÓN

1.-Pelamos la cebolla y el puerro y los picamos finamente.

2.-Pelamos y rallamos la zanahoria y el jengibre.

3.-Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el apio y las setas, si son grandes; si son pequeñas, las cocinaremos enteras.

4.-Sofreímos todas las verduras anteriores en una sartén, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos a fuego medio-lento.

5.-Una vez hecha la verdura, la ponemos entre dos rebanadas de pan. Hacemos lo mismo con el resto del pan.

6.-Decoramos con los physalis y los brotes de guisantes.

CREMA DE REMOLACHA

INGREDIENTES 

-1 cebolla

-1 puerro

-sal marina

-aceite de oliva

-2 o 3 remolachas

-agua de manantial

-brotes de guisantes, para decorar

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 15 minutos con sal marina.

2.-Cocer  la remolacha, pelada y cortada en rodajas, en el agua con sal marina durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que esté tierna)

3.-Triturar en la batidora la remolacha bien escurrida y el sofrito de cebolla y puerro hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y servir con los brotes de guisantes.

ENSALADA DE PEPINO, ACEITUNAS NEGRAS Y AGUACATE

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 aguacate
-3 pepinos
-24 aceitunas negras
-una cucharada de mostaza
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharada de vinagre umeboshi o pasta de umeboshi
-unas cebolletas en vinagre, ciruelas umeboshi o cualquier otro pickles 
-sal marina
-opcional: semillas de calabaza
ELABORACIÓN

1.-Troceamos finamente los pepinos, el aguacate y las aceitunas.
2.-Preparamos una vinagreta con el aceite, la mostaza, el vinagre o la pasta de umeboshi. Lo emulsionamos bien y lo probamos para comprobar el punto de sal. Lo rectificamos de sal, si es necesario.
3.-Colocamos, en el interior de un molde redondo, los pepinos, encima, las aceitunas; sobre éstas, el aguacate y lo regamos todo con la vinagreta.
4.-Retiramos el molde y colocamos, encima, las semillas de calabaza, las cebolletas o las ciruelas umeboshi  (cuidado con ellas, están muy saladas).

ENSALADA DE PEPINO, ACEITUNAS NEGRAS Y AGUACATE

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 aguacate
-3 pepinos
-24 aceitunas negras
-una cucharada de mostaza
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharada de vinagre umeboshi o pasta de umeboshi
-unas cebolletas en vinagre, ciruelas umeboshi o cualquier otro pickles 
-sal marina
ELABORACIÓN

1.-Troceamos finamente los pepinos, el aguacate y las aceitunas.
2.-Preparamos una vinagreta con el aceite, la mostaza, el vinagre o la pasta de umeboshi. Lo emulsionamos bien y lo probamos para comprobar el punto de sal. Lo rectificamos de sal, si es necesario.
3.-Colocamos, en el interior de un molde redondo, los pepinos, encima, las aceitunas; sobre éstas, el aguacate y lo regamos todo con la vinagreta.
4.-Retiramos el molde y colocamos, encima, las cebolletas o las ciruelas umeboshi (cuidado con ellas, están muy saladas).

SANDWICH DE VERDURAS Y TOFU

INGREDIENTES para 4 sandwich

-8 rebanadas de pan integral, con semillas y sin gluten

-media cebolla 

-medio puerro

-100 gramos de setas (a elegir)

-dos ramas de apio

-1 zanahoria

-un trozo de tofu casero

-un trozo de raíz de jengibre 

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-para decorar: physalis y brotes de guisantes

ELABORACIÓN

1.-Pelamos la cebolla y el puerro y los picamos finamente.

2.-Pelamos y rallamos la zanahoria y el jengibre.

3.-Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el apio y las setas, si son grandes; si son pequeñas, las cocinaremos enteras.

4.-Sofreímos todas las verduras anteriores en una sartén, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos a fuego medio-lento.

5.-Una vez hecha la verdura, la ponemos entre dos rebanadas de pan. Hacemos lo mismo con el resto del pan.

6.-Decoramos con los physalis y los brotes de guisantes.

TORTILLA DE MIJO Y VERDURAS

TORTILLA DE MIJO Y VERDURAS,

PICKLES  DE PEPINILLOS

INGREDIENTES para 4 raciones

-un vasito pequeño de mijo (de los del vino)
-3 huevos de gallinas camperas o gallina feliz

-media cebolla cortada finamente
-unas florecillas de brócoli bien pequeñas
-1 zanahoria rallada
-12 setas shimeji blanco u otras (si son grandes, debemos cortarlas bien pequeñas)
-unas rodajas de calabacín cortadas en cuadrados pequeños
-4 espárragos cortados en rodajas finas
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
-opcional: un ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. 
2.-Mientras se cuece el mijo,  ponemos todas las verduras en una sartén, cortadas como se indica arriba, con aceite y sal. Si lo queremos con ajo, este es el momento de añadirlo. Las sofreímos durante 10 minutos. 
3.-Juntamos el mijo cocido con las verduras sofritas y mezclamos bien. Rectificamos el punto de sal. Le echamos los huevos batidos y hacemos una tortilla, en una sartén, con un poco de aceite.
4.-Servir con pepinillos en vinagre o pickles.