INGREDIENTES para la elaboración de la masa de la empanada
-tres tazas de harina integral de espelta
- una cucharadadita y media de sal marina (de las del café)
-una cucharadaditas de stevia
- tres cucharadas de aceite de girasol (de las soperas)
-semillas de sésamo o de linaza (opcional)
-una taza de agua de manantial
-levadura madre de espelta (la venden en herbolarios)
ELABORACIÓN
1.-Introducimos los ingredientes en la panificadora , empezando por los ingredientes líquidos y la programamos para que amase y fermente (en mi panificadora es el programa número 8)
2.-Como es harina integral, la dejamos un par de horas más, con la panificadora apagada, pero tapada, para que la masa siga fermentando.
3.-Sacamos la masa de la cubeta y cogemos solo la cantidad que vayamos a necesitar, el resto lo congelamos para otra receta.
4.-Extendemos la masa con un rodillo y la llenamos con la mezcla que se explica a continuación.
5.-Se dobla la masa para cerrar la empanada y sellamos los bordes con un poco de agua, que pondremos con los dedos o con un pincel.
6.-Se introduce en el horno y se hornea a 180 grados, durante 45 minutos. Si vemos que se nos puede quemar, le bajamos el fuego.
INGREDIENTES para el rellano de la empanada
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.
2.-Como es harina integral, la dejamos un par de horas más, con la panificadora apagada, pero tapada, para que la masa siga fermentando.
3.-Sacamos la masa de la cubeta y cogemos solo la cantidad que vayamos a necesitar, el resto lo congelamos para otra receta.
4.-Extendemos la masa con un rodillo y la llenamos con la mezcla que se explica a continuación.
5.-Se dobla la masa para cerrar la empanada y sellamos los bordes con un poco de agua, que pondremos con los dedos o con un pincel.
6.-Se introduce en el horno y se hornea a 180 grados, durante 45 minutos. Si vemos que se nos puede quemar, le bajamos el fuego.
INGREDIENTES para el rellano de la empanada
-media cebolla
-medio puerro
-100 gramos de setas (a elegir)
-dos ramas de apio
-1 zanahoria
-un trozo de raíz de jengibre
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Preparamos todas las verduras:
2.-Pelamos la cebolla y el puerro y los picamos finamente.
3.-Pelamos y rallamos la zanahoria y el jengibre.
4.-Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el apio y las setas, si son grandes; si son pequeñas, las cocinaremos enteras.
5.-Sofreímos todas las verduras anteriores en una sartén, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos a fuego medio-lento.
6.-Rectificamos el punto de sal. Y estas son las verduras con las que rellenaremos la empanada.
CONSEJO.-Acompañaremos la empanada con una salsa tártara y una ensalada de lechuga.
INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA
-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.
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