SANDWICH, DE VERDURAS Y TOFU; CREMA, DE REMOLACHA; ENSALADA, DE PEPINO, ACEITUNAS NEGRAS Y AGUACATE

SI ALGÚN DÍA SE TE OLVIDÓ HIDRATAR LOS CEREALES Y NO PUEDES COCINARLOS,

 ÉSTE ES UN PLATO MUY SOCORRIDO,

PERO RECUERDA QUE LOS CEREALES EN GRANO, COMO EL ARROZ O EL MIJO,

SON MUCHO MEJORES QUE EL PAN.

Y, SI LO COMES, QUE SIEMPRE SEA INTEGRAL Y CON LEVADURA MADRE.

SANDWICH DE VERDURAS Y TOFU

INGREDIENTES para 4 sandwich

-8 rebanadas de pan integral, con semillas y sin gluten

-media cebolla 

-medio puerro

-100 gramos de setas (a elegir)

-dos ramas de apio

-1 zanahoria

-un trozo de tofu casero

-un trozo de raíz de jengibre 

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-para decorar: physalis y brotes de guisantes

ELABORACIÓN

1.-Pelamos la cebolla y el puerro y los picamos finamente.

2.-Pelamos y rallamos la zanahoria y el jengibre.

3.-Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el apio y las setas, si son grandes; si son pequeñas, las cocinaremos enteras.

4.-Sofreímos todas las verduras anteriores en una sartén, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos a fuego medio-lento.

5.-Una vez hecha la verdura, la ponemos entre dos rebanadas de pan. Hacemos lo mismo con el resto del pan.

6.-Decoramos con los physalis y los brotes de guisantes.

CREMA DE REMOLACHA

INGREDIENTES 

-1 cebolla

-1 puerro

-sal marina

-aceite de oliva

-2 o 3 remolachas

-agua de manantial

-brotes de guisantes, para decorar

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 15 minutos con sal marina.

2.-Cocer  la remolacha, pelada y cortada en rodajas, en el agua con sal marina durante 30 minutos aproximadamente (o hasta que esté tierna)

3.-Triturar en la batidora la remolacha bien escurrida y el sofrito de cebolla y puerro hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y servir con los brotes de guisantes.

ENSALADA DE PEPINO, ACEITUNAS NEGRAS Y AGUACATE

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 aguacate
-3 pepinos
-24 aceitunas negras
-una cucharada de mostaza
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharada de vinagre umeboshi o pasta de umeboshi
-unas cebolletas en vinagre, ciruelas umeboshi o cualquier otro pickles 
-sal marina
-opcional: semillas de calabaza
ELABORACIÓN

1.-Troceamos finamente los pepinos, el aguacate y las aceitunas.
2.-Preparamos una vinagreta con el aceite, la mostaza, el vinagre o la pasta de umeboshi. Lo emulsionamos bien y lo probamos para comprobar el punto de sal. Lo rectificamos de sal, si es necesario.
3.-Colocamos, en el interior de un molde redondo, los pepinos, encima, las aceitunas; sobre éstas, el aguacate y lo regamos todo con la vinagreta.
4.-Retiramos el molde y colocamos, encima, las semillas de calabaza, las cebolletas o las ciruelas umeboshi  (cuidado con ellas, están muy saladas).