ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS, CON VERDURAS Y CHORIVEGANOS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de judías o alubias blancas
-una hoja de laurel
-3 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-un poco de pimentón
-medio puerro
-3 ramas de apio
-una ramita de alga kombu
-3 zanahorias
-1+ 1/2 cebolla tierna
-2 choriveganos
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos las judías y las dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y las volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos las judías, media cebolla, puerro, una zanahoria, laurel y el alga hidratada 1 hora. Lo cocinamos durante 1 hora, a fuego lento o hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos para a continuación.
4.-En una cacerola normal, ponemos la otra cebolla, las 2 zanahorias, el apio, el pimentón, 2 o 3 vasos de agua y un poco de sal. Lo cocinamos todo, durante 15 minutos, a fuego medio. Le incorporamos las alubias y removemos bien.
5.-Hacemos rodajas o filetes el chorivegano y los pasamos a la plancha, con un poco de aceite. ¿Cuidado, se queman con mucha facilidad!. Los incorporamos al guiso, junto con un chorrito de aceite de oliva, y servimos en un bonito plato.

CHORIVEGANOS

 INGREDIENTES para 10 choriveganos

-1 taza de gluten

-1 taza de soja texturizada

-4 cucharadas de pimentón dulce, de La Vera

-3/4 de taza de cebolla tierna muy, muy picada, pero no triturada

-1 o 2 cucharaditas de sal

-2 tazas de agua de manantial

-aceite de oliva para asarlos

-papel film, grueso mejor que fino

ELABORACIÓN

1.-Ponemos la soja texturizada en un bol y le añadimos una taza de agua, la dejamos 10 minutos hasta que se hidrate.

2.-Mientras tanto, echamos el gluten en una fuente amplia, el pimentón, la cebolla, 1 cucharada de sal, la soja texturizada e hidratada y el resto del agua. Amasamos todo muy bien. Lo tapamos con un papel film y lo dejamos macerar 30 minutos.

3.-Ponemos una sartén pequeña al fuego, con un poco de aceite. Cuando esté caliente, ponemos una cucharada de la masa y la salteamos. Comprobamos el punto de sal. Si necesita más sal, le ponemos al otra cucharada que habíamos reservado. Amasamos, de nuevo, para integrar bien la sal.

4.-Cortamos un trozo de 40 o 50 centímetros, lo extendemos en la encimera y cogemos masa de choriveganos, de forma alargada, la vamos poniendo encima de éste. Enrollamos y apretamos bien la masa. Hacemos dos nudos en los extremos. Procedemos de igual forma hasta acabar con la masa.

5.-Ponemos una cacerola amplia, con agua, al fuego. Introducimos los choriveganos y los cocinamos 1 hora a fuego medio o lento.

6.-Transcurrido este tiempo, los sacamos, los enfriamos y...listos para usarlos en infinidad de platos.

7.-Gracias por vuestra recera DIMENSIÓN VEGANA.

8.-¡Quitadles el film para consumirlos! Jajajajá.