CREMA DE ESPÁRRAGOS Y TOFU, CON SÉSAMO NEGRO Y CÚRCUMA

 INGREDIENTES para 4 raciones
-1/2 cebolla grande o 1 pequeña
-1/2 puerro
-un buen manojo de espárragos verdes
-un trozo de tufu (elige tú el tamaño)
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
-sal marina
-unas semillas de sésamo negro
-una punta de cúrcuma por comensal.
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos bien la cebolla, cortada en medias lunas, con sal y aceite, durante 5 minutos.
2.-Le añadimos el puerro, cortado, y cocinamos 5 minutos más.
3.-Añadimos los espárragos lavados y cortados (reservamos unas puntas y las hacemos al vapor)
4.-Los cubrimos de agua, le añadimos el tofu, rectificamos de sal y lo cocinamos 30 minutos a fuego medio.
5.-Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una fina crema.
6.-Lo servimos en boles individuales y los adornamos con unas semillas de sésamo negro y cúrcuma.

PIZZA VEGETARIANA, DE POLENTA; CREMA DE ESPÁRRAGOS Y TOFU, CON CÚRCUMA; CHUCRUT, ENSALADA DE PEPINOS DE MI HUERTO Y ACEITUNAS CASERAS

PLATO PRINCIPAL

 PIZZA DE POLENTA, VERDURAS Y SEMILLAS DE SÉSAMO

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio litro de agua de manantial
-medio vaso (de los del agua) de harina de maíz integral
-meda cayena
-5  o 6 hojas de salvia fresca
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-una zanahoria
-una cebolleta tierna
-una rama de apio tierno
-un cuarto de pimiento verde
-5 setas shiitake 
-puré de remolacha y zanahoria con cebolla (todo triturado) o salsa de tomate natural, a elegir.
-semillas de sésamo tostado o natural 
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el agua a calentar, en una cazuela, y le añadimos la cayena y la salvia en trocitos finos. Llevamos a ebullición. En este punto vamos poniendo la harina de maíz en forma de lluvia para que no se hagan grumos y se remueve enérgicamente.
2.-Se van formando las gachas o la polenta de maíz durante 15 minutos. 
Al final le añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos bien. Se sabe que está hecha porque la masa se separa de las paredes de la cacerola.
3.-Sacamos la polenta del fuego y la depositamos sobre un papel de horno. La extendemos con la mano, mojada en agua, para poder colocarla bien y que no se nos pegue.

4.-La salsa que le pongamos encima puede ser de tomate con cebolla, todo sofrito y triturado. También la podemos hacer con remolacha, cebolla y zanahorias, sofritas, cocidas y trituradas. En ese orden y añadiéndoles aceite y sal.

5.-Troceamos, ahora, todas las verduras y las sofreímos en un chorrito pequeño de aceite, más sal, durante 5 u 8 minutos. La colocamos encima de todo lo anterior.

6.-Lo metemos al horno, con las semillas de sésamo, para gratinarla.

7.-Solo nos queda emplatarla y degustarla con mucha paciencia. 

ESTÁ RIQUÍSIMA.

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y TOFU, CON SÉSAMO NEGRO Y CÚRCUMA

 INGREDIENTES para 4 raciones
-1/2 cebolla grande o 1 pequeña
-1/2 puerro
-un buen manojo de espárragos verdes
-un trozo de tufu (elige tú el tamaño)
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-agua de manantial
-sal marina
-unas semillas de sésamo negro
-una punta de cúrcuma por comensal.
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos bien la cebolla, cortada en medias lunas, con sal y aceite, durante 5 minutos.
2.-Le añadimos el puerro, cortado, y cocinamos 5 minutos más.
3.-Añadimos los espárragos lavados y cortados (reservamos unas puntas y las hacemos al vapor)
4.-Los cubrimos de agua, le añadimos el tofu, rectificamos de sal y lo cocinamos 30 minutos a fuego medio.
5.-Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una fina crema.
6.-Lo servimos en boles individuales y los adornamos con unas semillas de sésamo negro y cúrcuma.

ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON:
-chucrut
-ensalada de pepino, lechuga y aceitunas.

PIZZA DE POLENTA, VERDURAS Y SEMILLAS DE SÉSAMO

INGREDIENTES para 4 raciones
-medio litro de agua de manantial
-medio vaso (de los del agua) de harina de maíz integral
-meda cayena
-5  o 6 hojas de salvia fresca
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-una zanahoria
-una cebolleta tierna
-una rama de apio tierno
-un cuarto de pimiento verde
-5 setas shiitake 
-puré de remolacha y zanahoria con cebolla (todo triturado) o salsa de tomate natural, a elegir.
-semillas de sésamo tostado o natural 
ELABORACIÓN
1.-Ponemos el agua a calentar, en una cazuela, y le añadimos la cayena y la salvia en trocitos finos. Llevamos a ebullición. En este punto vamos poniendo la harina de maíz en forma de lluvia para que no se hagan grumos y se remueve enérgicamente.
2.-Se van formando las gachas o la polenta de maíz durante 15 minutos. 
Al final le añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos bien. Se sabe que está hecha porque la masa se separa de las paredes de la cacerola.
3.-Sacamos la polenta del fuego y la depositamos sobre un papel de horno. La extendemos con la mano, mojada en agua, para poder colocarla bien y que no se nos pegue.

4.-La salsa que le pongamos encima puede ser de tomate con cebolla, todo sofrito y triturado. También la podemos hacer con remolacha, cebolla y zanahorias, sofritas, cocidas y trituradas. En ese orden y añadiéndoles aceite y sal.

5.-Troceamos, ahora, todas las verduras y las sofreímos en un chorrito pequeño de aceite, más sal, durante 5 u 8 minutos. La colocamos encima de todo lo anterior.

6.-Lo metemos al horno, con las semillas de sésamo, para gratinarla.

7.-Solo nos queda emplatarla y degustarla con mucha paciencia. 

ESTÁ RIQUÍSIMA.

PARA VEGANOS: ENSALADA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS

ESTA ENSALADA ES DE MI MARIDO.

ÉL LA LLAMA

 "ENSALADA DE ESPÁRRAGOS PARA GENTE CON PRISA"

INGREDIENTES para 2 raciones
-un frasco de espárragos de la mejor calidad 
-un trozo de pimiento rojo
-un trozo de cebolleta, tierna y dulce
-unos pepinillos en vinagre
-aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Sacamos los espárragos del frasco y los dejamos escurrir un buen rato, sobre un colador o una servilleta de papel.
2.-Mientras, preparamos una vinagreta con trocitos de pimiento rojo, pepinillos, cebolleta, aceite, zumo de limón y sal. Mezclamos bien.
3.-Colocamos los espárragos en una fuente y les ponemos la vinagreta por encima.
4.-Fácil, pero muy rica.

ROLLITOS DE PASTA, CON CALABAZA Y TOFU; SOPA MISO, CON CÚRCUMA, LIBRE DE FRITOS

CRUJIENTES ROLLITOS DE PASTA Y CALABAZA

CON UNA RICA SOPA MISO Y CÚRCUMA

ROLLITOS DE PASTA Y CALABAZA

INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de pasta soba de harina de trigo y alforfón o trigo sarraceno
-una calabaza de 1 kilo
-unos trozos de tofu casero
-una zanahoria
-4 u 8 láminas de tortitas de arroz
-aceite de oliva virgen extra.
-sal marina
-semillas de sésamo
ELABORACIÓN DE:
LA PASTA
1.-Cocemos la pasta como se indica en la bolsa, en agua de manantial y un poco de sal. Una vez cocida, la pasamos por agua fría y la reservamos en un escurridor.
LA CALABAZA
2.-La calabaza tarda mucho tiempo en cocinarse a fuego lento, deberíamos tenerla hecha con anterioridad o ponernos a cocinarla  2 horas antes de terminar la receta.
Lavamos y troceamos la calabaza, quitándole la parte de las pipas. La ponemos al fuego, en una cacerola, con un chorrito pequeño de aceite y sal, a fuego muy lento y tapada. Vamos removiendo cada 5 o 10 minutos para que no se nos pegue. Sabremos que está hecha cuando se haya evaporado toda el agua que suelta. Cuando la calabaza esté blandita y su volumen haya disminuido a la mitad, le quitamos la tapadera y terminamos de hacerla hasta que su agua se haya evaporado y se vea el aceite en el fondo de la cacerola, por poco que tenga. (A mí no me gusta muy seca, da dejo jugosita friéndola menos tiempo). Una vez hecha, la reservamos.
MONTAJE DE LOS ROLLITOS
3.-Mezclamos la pasta con la calabaza que queramos, la cantidad es al gusto de cada cocinero/a.
4.-Mojamos un paño limpio, de cocina, en agua y lo extendemos en la encimera. Mojamos ahora las obleas de arroz y las ponemos rápidamente encima del trapo húmedo. 
5.-Rápidamente, echamos, encima de los círculos, la mezcla de pasta y calabaza, con semillas de sésamo machacadas. Doblamos los bordes, de dos en dos, y los asamos en una sartén con unas gotas de aceite. Los doramos bien por ambos lados. En la misma sartén, doramos el tofu.
EMPLATADO
6.-Montamos el plato poniendo el tofu encima de los paquetes, con un poco más de calabaza y zanahoria.

SOPA MISO, LIBRE DE FRITOS, CON CÚRCUMA

INGREDIENTES para 4 raciones
-1 cebolla, cortada en medias lunas
-1 zanahoria, cortada en discos nesgados
-1 rama de apio, en trozos de 2 cm
-5 espárragos verdes, frescos
-una cucharada de mezcla de algas, finas
-una cucharadita de cúrcuma
-un chorrito de aceite de lino
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-dos cucharaditas de miso (el que más te guste)
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todas las verduras en una cacerola, con agua y sal. Llevamos a ebullición, lo cocemos 10 minutos, retiramos del fuego y lo dejamos reposar hasta que se enfríe. De esta forma, las verduras habrán desprendido todo su sabor.
2.-Calentamos, de nuevo. Ponemos el shoyu y, sin que el caldo hieva, añadimos el miso con un colador, dentro del caldo y removemos, con una cuchara, para que el miso salga por los agujeritos.
3.-Servimos en platos individuales con un pellizco de algas (como son muy finas, no necesitamos hidratarlas con antelación. Se hidratan directamente en el caldo del bol) y un chorrito de aceite de lino.
4.-Se sirve con perejil fresco, picado, pero yo no tenía.

ROLLITOS O PAQUETES DE PASTA CON CALABAZA, ZANAHORIA Y TOFU

ME HA SOBRADO PARTE DE LA COMIDA DE AYER 

Y LA VOY A APROVECHAR

 HACIENDO UNOS RICOS

 PAQUETES O ROLLITOS ASADOS.

INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de pasta soba de harina de trigo y alforfón o trigo sarraceno
-una calabaza de 1 kilo
-unos trozos de tofu casero
-una zanahoria
-4 u 8 láminas de tortitas de arroz
-aceite de oliva virgen extra.
-sal marina
-semillas de sésamo
ELABORACIÓN DE:
LA PASTA
1.-Cocemos la pasta como se indica en la bolsa, en agua de manantial y un poco de sal. Una vez cocida, la pasamos por agua fría y la reservamos en un escurridor.
LA CALABAZA
2.-La calabaza tarda mucho tiempo en cocinarse a fuego lento, deberíamos tenerla hecha con anterioridad o ponernos a cocinarla  2 horas antes de terminar la receta.
Lavamos y troceamos la calabaza, quitándole la parte de las pipas. La ponemos al fuego, en una cacerola, con un chorrito pequeño de aceite y sal, a fuego muy lento y tapada. Vamos removiendo cada 5 o 10 minutos para que no se nos pegue. Sabremos que está hecha cuando se haya evaporado toda el agua que suelta. Cuando la calabaza esté blandita y su volumen haya disminuido a la mitad, le quitamos la tapadera y terminamos de hacerla hasta que su agua se haya evaporado y se vea el aceite en el fondo de la cacerola, por poco que tenga. (A mí no me gusta muy seca, da dejo jugosita friéndola menos tiempo). Una vez hecha, la reservamos.
MONTAJE DE LOS ROLLITOS
3.-Mezclamos la pasta con la calabaza que queramos, la cantidad es al gusto de cada cocinero/a.
4.-Mojamos un paño limpio, de cocina, en agua y lo extendemos en la encimera. Mojamos ahora las obleas de arroz y las ponemos rápidamente encima del trapo húmedo. 
5.-Rápidamente, echamos, encima de los círculos, la mezcla de pasta y calabaza, con semillas de sésamo machacadas. Doblamos los bordes, de dos en dos, y los asamos en una sartén con unas gotas de aceite. Los doramos bien por ambos lados. En la misma sartén, doramos el tofu.
EMPLATADO
6.-Montamos el plato poniendo el tofu encima de los paquetes, con un poco más de calabaza y zanahoria.

PASTA CON CALABAZA Y SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de pasta soba de harina de trigo y alforfón o trigo sarraceno
-una calabaza de 1,5 kilos
-4 u 8 sardinas (como es pescado azul y soy macrobiótica, yo como en contadas ocasiones y muy poca cantidad)
-medio vaso de vinagre
-medio vaso de agua de manantial
-1 hoja de laurel
-unos granos de pimienta negra
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una punta de pimentón dulce de La Vera (Cáceres)
-aceite de oliva virgen extra.
-sal marina
-una cucharada de harina integral
ELABORACIÓN DE:
LA PASTA
1.-Cocemos la pasta como se indica en la bolsa, en agua de manantial y un poco de sal. Una vez cocida, la pasamos por agua fría y la reservamos en un escurridor.
LA CALABAZA
2.-La calabaza tarda mucho tiempo en cocinarse a fuego lento, deberíamos tenerla hecha con anterioridad o ponernos a cocinarla  2 horas antes de terminar la receta.
Lavamos y troceamos la calabaza, quitándole la parte de las pipas. La ponemos al fuego, en una cacerola, con un chorrito pequeño de aceite y sal, a fuego muy lento y tapada. Vamos removiendo cada 5 o 10 minutos para que no se nos pegue. Sabremos que está hecha cuando se haya evaporado toda el agua que suelta. Cuando la calabaza esté blandita y su volumen haya disminuido a la mitad, le quitamos la tapadera y terminamos de hacerla hasta que su agua se haya evaporado y se vea el aceite en el fondo de la cacerola, por poco que tenga. (A mí no me gusta muy seca, da dejo jugosita friéndola menos tiempo). Una vez hecha, la reservamos.
LAS SARDINAS
3.-Las sardinas escabechadas las podemos hacer de dos formas:
A)Limpiamos las sardinas, las rociamos con un poco de sal marina y harina integral y las freímos en una sartén, con un poco de aceite.
Las reservamos en una fuente de barro o de cristal, bien colocadas. En una sartén, ponemos el vinagre, el agua, el laurel, los ajos en láminas, la sal, el pimentón y la pimienta; lo cocinamos durante 15 minutos y se lo ponemos por encima de las sardinas. 
dejamos enfriar y listas.
B)Limpiamos las sardinas y las ponemos en una cacerola con el vinagre, el agua, el laurel, los ajos en láminas, la sal, el pimentón y la pimienta. Llevarlo a ebullición y cocinarlas 10 minutos, a fuego mínimo.
EMPLATADO
4.-Montamos el plato de la siguiente forma:
Primero, ponemos un poco de calabaza en el fondo de un bol. Segundo, colocamos la pasta encima.
Tercero, echamos un poco más de calabaza.
Por último, decoramos el plato con la o las sardinas, láminas de ajo y pimienta en grano. También podemos quitarles la raspa y servirlas limpias.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 raciones
-8 hojas de luchuga
-4 alcachofas en conserva
-2 tomates 
-1 pepino
-una cucharadita de mostaza
-el zumo de medio limón
-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos las hojas de lechuga. Las colocamos en el fondo de una fuente o en platos individuales.
2.-Colocamos, encima, las alcachofas, troceadas en cuartos; el pepino, pelado y cortado en medios círculos y, el tomate, en medias lunas.
3.-Hacemos una vinagreta con la mostaza, el zumo de limón, el aceite y la sal. Lo emulsionamos con la batidora y lo regamos por encima de las verduras.
4.-Consejo: es mejor usar tomates de temporada y del terreno.

BULGUR ,CON VERDURAS Y SÉSAMO; SOPA MISO, CON TOFU Y LIBRE DE FRITOS, ZANAHORIAS AL VAPOR Y CHUCRUT

INGREDIENTES para el bulgur, 4 raciones

-2 tacita de bulgur

-un chorrito de shoyu
-sal marina (si fuera necesario)
-verduras variadas para hacer un caldo

ELABORACIÓN

1.-Hacemos un caldo de verduras. Podemos utilizar el que preparamos para la elaboración de la sopa miso. Ponemos las verduras que elijamos a cocer, durante 30 minutos, en una olla, con sal marina. Colamos el caldo.
2.-Cocer el bulgur con el caldo de verduras y el chorito de shoyu,  siguiendo las indicaciones de la bolsa.

INGREDIENTES para el sofrito de verduras
-1 cebolla
-2 zanahorias
-una rama de apio
-1 puerro
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-sésamo triturado en el suribachi
ELABORACIÓN
1.-Cortamos las verduras finamente y las sofreímos, con aceite de oliva y sal, en una sartén, durante 5 minutos.
2.-Montamos el plato juntando las verduras con el bulgur y el sésamo.

COMPLETAMOS EL MENÚ CON:
-SOPA MISO CON TOFU Y LIBRE DE FRITOS
-ZANAHORIA AL VAPOR
-UNA CUCHARADA DE CUCRUT

SOPA MISO CON TOFU Y LIBRE DE FRITOS

INGREDIENTES PARA EL CALDO LIBRE DE FRITOS para 4 raciones

-media cebolla 

-1 zanahoria

-unas hojas de hinojo

-4 setas shiitake

-un trocito de jengibre

-unas hojas de repollo

-las hojas verdes de un manojo de rabanitos

-varios trozos de nabo daikon

-un tronco de brócoli, en trozos

-medio puerro

-un trozo de alga (la que más nos guste e hidratada)

-sal marina

-1 litro y medio de agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Colocamos todas las verduras, indicadas arriba, bien lavadas, en la cacerola, con el agua y la sal. 

2.-Cocemos todo durante 45 minutos, a fuego medio, una vez que empiece a hervir.

3.-Transcurrido este tiempo, colamos el caldo (las verduras las dejamos para hacer otra receta...una crema...) 

INGREDIENTES PARA LA SOPA MISO para 4 raciones

-4 vasos de caldo libre de fritos

-2 cucharaditas de miso (el que más nos guste)

-un chorrito de shoyu

-un trocito de tofu casero

-cebollino picado para decorar

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los 4 vasos de caldo en una cacerola. Le añado el tofu, el shoyu, después el miso, bien disuelto (se disuelve muy bien poniéndolo en un colador e introduciendo éste en el caldo y dando vueltas, sobre él, con una cucharilla.

2.-Para terminar, lo decoro cebollino y...a comer.

COCCIÓN BÁSICA DEL MIJO

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de mijo
-sal marina
-agua de manantial
ELABORACIÓN
1.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho.

MIJO CON RAPE AL AROMA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES para 4 raciones
-un vaso de mijo (del tamaño de los del vino)
-agua de manantial
-sal marina
-fumet de pescado (caldo de pescado)
-1/4 de pimiento
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-media cebolla
-1 hoja de laurel
-1 tomate pequeño 
-unas hebras de azafrán natural (no colorante)
-aceite de oliva virgen extra
para el fumet
-medio kilo de cabezas y raspas de pescado o morralla de pescado
-1 cebolla
-medio puerro o la parte verde de 2 puerros
-dos rama de apio
-1 tomate pequeño
-perejil, un ramillete
-1 vaso pequeño de vino
-sal marina
-pimienta en grano
-1+ 1/2 litros de agua
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet de pescado poniendo todos los ingredientes de para el fumet  en una cacerola amplia y cociéndolos durante 50 minutos a fuego medio, contándolo desde que empiece a hervir. Lo podemos hacer el día anterior.
2-Colamos el fumet y lo reservamos.
3.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 medidas  de agua por cada medida de mijo, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. Lo reservamos unos minutos.
4.-En una sartén, sofreímos la cebolla, en medias lunas y el ajo, en láminas hasta que estén dorados, pero no quemados.
5.-Le añadimos el pimiento, en trocitos, y cocinamos 5 minutos más.
6.-Ahora ponemos el tomate, pelado y en trocitos. Lo cocinamos con todo lo anterior hasta que el tomate pierda su agua.
7.-Echamos el fumet, el laurel y unas hebras de azafrán a lo anterior y cocinamos, a fuego lento y tapado, 15 minutos.
8.-Introducimos el rape, en trozos, en este guiso y lo cocemos, aproximadamente unos 5 minutos.
9.-Montamos el plato poniendo el mijo junto con el rape y el jugo de su guiso.

PIZZA CALZONE CON FALSA SALSA TÁRTARA O TOFUNESA

ACLARACIÓN.-
Lo primero que hacemos es la masa para la pizza. Como en casa, solo yo soy macrobiótica, hago una masa de 700 gramos, la divido en porciones y congelo la que no uso. Pero os daré la receta entera.

INGREDIENTES  para la elaboración de la masa de la empanada

-tres tazas de harina integral de espelta

- una cucharadadita  y media de sal marina (de las del café)

-una cucharadaditas de stevia

- tres cucharadas de aceite de girasol (de las soperas)

-semillas de sésamo o de linaza (opcional)

-una taza de agua de manantial

-levadura madre de espelta (la venden en herbolarios)

ELABORACIÓN

1.-Introducimos los ingredientes en la panificadora , empezando por los ingredientes líquidos y la programamos para que amase y fermente (en mi panificadora es el programa número 8)
2.-Como es harina integral, la dejamos un par de horas más, con la panificadora apagada, pero tapada, para que la masa siga fermentando.
3.-Sacamos la masa de la cubeta y cogemos solo la cantidad que vayamos a necesitar, el resto lo congelamos para otra receta.


INGREDIENTES para una pizza de dos raciones.-
-220 gramos de masa de harina de espelta (yo la tengo congelada porque la masa entera es demasiada para una sola ración)
-una cucharada sopera de chucrut, casero
-un filete de seitán de lentejas, casero
-media cebolla
-1 ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-1/4 de pimiento rojo
-1 tomate maduro, pequeño
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN.-
1.-Extendemos la masa descongelada, de 220 gramos, con un rodillo y la rellenamos con la mezcla que se explica a continuación.
2.-Sofreímos en una sartén, con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el seitán, el pimiento y, un poco más tarde incorporamos el tomate rallado. Lo freímos empezando por la cebolla y le vamos incorporando el resto de ingredientes cada 3 minutos para que se hagan bien todos. Se cocina hasta que el tomate pierda toda el agua.
3.-Apagamos el fuego, le incorporamos el chucrut y ya tenemos la mezcla preparada para rellenar la pizza calzone.
4.-Se dobla la masa para cerrar la empanada y sellamos los bordes con un poco de agua, que pondremos con los dedos o con un pincel.
5.-Se introduce en el horno y se hornea a 180 grados, durante 45 minutos. Si vemos que se nos puede quemar, le bajamos el fuego.
6.-La acompañamos con un poco de salsa tártara falsa o tofunesa.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LA SALSA TÁRTARA O TOFUNESA

-un bloque de tofu de sabor neutro (yo lo utilizo casero)
-el zumo de un limón
-un chorrito de shoyu
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 alcaparrones (probadlo con menos, por si os está muy fuerte, e id añadiéndole)
-un chorrito de agave o cualquier otro sirope
-un chorrito de aceite de oliva
-una pizca de leche de avena o arroz, solo si está muy espeso
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos bien.
2.-Esta salsa combina muy bien con las hamburguesas de mijo, las verduras hervidas o al vapor y con cualquier alimento que os parezca muy seco.

GARBANZOS CON APIO Y PIMENTÓN DE LA VERA.

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de garbanzos
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2  o 3 ramas tiernas de apio en rodajas
-una cucharadita de pimentón de La Vera
-unas hojitas de hinojo para decorar
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-agua de manantial
-un trozo de alga kombu
ELABORACIÓN
1.-Lavamos los garbanzos y los dejamos en agua limpia, durante 8 horas, para que se hidraten.
2.-Transcurrido este tiempo, les tiramos el agua y los volvemos a lavar.
3.-Ponemos agua en una olla  y la calentamos. Antes de que empiece a hervir, añadimos los garbanzos. Si lo deseas, le puedes añadir alguna verdura como: media cebolla, puerro, zanahoria, laurel, pero los puedes hacer sin ellas. Ponle también el alga hidratada durante 1 hora. Lo cocinamos durante 2 hora,  a fuego lento o hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los escurrimos para usarlos en decenas de recetas.
4.-La sal se la pondremos siempre después de la cocción, cuando los incorporemos a la receta que vayamos a elaborar.
5.-Seguimos con nuestra receta. Ponemos los ajos en láminas, en una sartén, con aceite de oliva y los freímos hasta que estén dorados, pero no quemados.
6.-Echamos, ahora, los garbanzos y los cocinamos durante 2 minutos. Añadimos el pimentón, fuera del fuego para que no se queme.
7.-Ponemos los garbanzos en un bol y le colocamos el apio y las hojitas de hinojo por encima.

8.-Cuando como garbanzos, soy feliz. Es un sabor que me encanta.
CONSEJOS.-Para no tener gases, yo pelo los garbanzos uno a uno después de cocerlos. Sé que es mucho trabajo, pero lo hago cuando estoy descansando o viendo alguna cosa interesante en la tele. Es como hacer punto, ni siquiera los tienes que mirar.

ARROZ Y QUINOA CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones.-

-120 gramos de arroz integral

-30 gramos de quinoa

-agua de manantial

-sal marina

-4 alcachofas frescas, limpias y cortadas por la mitad

-1 zanahoria en rodajas gruesas

-12 habas de temporada con sus vainas 

-6 espárragos verdes de temporada

-4 flores de coliflor

-4 flores de brócoli

-unas hojas de lechuga

-unas cebolletas en vinagre

-mostaza

-vinagre umeboshi

ELABORACIÓN.-

1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche). La quinoa la ponemos en un bol diferente, otras 8 horas.
2.-Transcurrido este tiempo, les escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua. La quinoa la reservamos.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Es ahora cuando añadimos la quinoa al arroz y lo seguimos cocinando durante 15 minutos más o hasta que todo esté bien cocido. Debe quedar como en en la foto.

6.-Mientras se cocinan el arroz y la quinoa, ponemos agua a hervir y cocemos las alcachofas, bien limpias y partidas por la mitad, hasta que estén tiernas, 15 o 20 minutos. Ya cocidas, las escurrimos y reservamos.

7.-Desgranamos las habas, cortamos las vainas, las hervimos durante 2 minutos, las escurrimos bien.

8.-Salteamos los granos de habas, las vainas y los espárragos, en una sartén, con un poco de aceite de oliva y sal, durante 4 minutos. Los reservamos.

9.-Hacemos al vapor las flores de coliflor,el brócoli y las zanahorias, durante 1 minuto.

10.-Hacemos una ensalada con las hojas de lechuga y las cebolletas.

11.-Colocamos todo en un bonito plato y regamos la ensalada y el resto de verduras con una vinagreta de mostaza, aceite y vinagre umeboshi.

ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON.

-UNA SOPA MISO

PASTA CON CALAMARES, GUISANTES Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 raciones.-

-150 gramos de pasta de harina de espelta

-1 calamar grande

-un tomate de temporada, pequeño

-media taza de guisantes

-8 espárragos verdes

sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-agua de manantial

ELABORACIÓN.-

1.-Sofreímos, en un poco de aceite y sal, los espárragos, 4 minutos. Los retiramos y los reservamos.

2.-Limpiamos bien el calamar, lo troceamos y lo sofreímos hasta que pierda el agua que suelta.

3.-Mientras tanto, tendremos la pasta cociendo, en agua de manantial, los guisantes y sal, hasta que esté tierna. Miramos las indicaciones del fabricante para ver el tiempo de cocción.

4.-Una vez cocida la pasta, la escurrimos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

5.-Sofreímos, en una sartén, el tomate rallado, durante 4 minutos. Pasado este tiempo, añadimos los espárragos, la sepia, la pasta y los guisantes. Removemos bien durante 1 o 2 minutos más y listos para saborearlos. Comprobar el punto de sal.

6.-Una receta, fácil, sencilla y muy rica.

ENSALADA DE TEMPORADA: PEPINO, SANAHORIA, APIO Y CHUCRUT.

INGREDIENTES para 4 raciones.-
-4 cucharadas de chucrut casero o comprado
-2 zanahorias
-2 pepinos del terreno
-dos ramas de apio
-semillas de sésamo negro
-una cucharada de nostaza
-un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN.-
1.-Ponemos el chucrut en el fondo de cada bol (4 boles individuales).
2.-Pelamos el pepino, lo cortamos en rodajas y lo colocamos encima del chucrut.
3.-Cortamos en rodajitas el apio, pelamos y hacemos tiras largas la zanahoria. Lo colocamos encima del pepino.
4.-Esparcimos las semillas de sésamo negro y regamos con una emulsión de mostaza, aceite y sal.
5.-Opcional: le puedes añadir zumo de limón o un chorrito de vinagre umeboshi, si lo deseas.