MIJO CON RAPE AL AROMA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES para 4 raciones
-un vaso de mijo (del tamaño de los del vino)
-agua de manantial
-sal marina
-fumet de pescado (caldo de pescado)
-1/4 de pimiento
-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-media cebolla
-1 hoja de laurel
-1 tomate pequeño 
-unas hebras de azafrán natural (no colorante)
-aceite de oliva virgen extra
para el fumet
-medio kilo de cabezas y raspas de pescado o morralla de pescado
-1 cebolla
-medio puerro o la parte verde de 2 puerros
-dos rama de apio
-1 tomate pequeño
-perejil, un ramillete
-1 vaso pequeño de vino
-sal marina
-pimienta en grano
-1+ 1/2 litros de agua
ELABORACIÓN
1.-Hacemos un fumet de pescado poniendo todos los ingredientes de para el fumet  en una cacerola amplia y cociéndolos durante 50 minutos a fuego medio, contándolo desde que empiece a hervir. Lo podemos hacer el día anterior.
2-Colamos el fumet y lo reservamos.
3.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 medidas  de agua por cada medida de mijo, un pellizco de sal y se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido, casi desecho. Lo reservamos unos minutos.
4.-En una sartén, sofreímos la cebolla, en medias lunas y el ajo, en láminas hasta que estén dorados, pero no quemados.
5.-Le añadimos el pimiento, en trocitos, y cocinamos 5 minutos más.
6.-Ahora ponemos el tomate, pelado y en trocitos. Lo cocinamos con todo lo anterior hasta que el tomate pierda su agua.
7.-Echamos el fumet, el laurel y unas hebras de azafrán a lo anterior y cocinamos, a fuego lento y tapado, 15 minutos.
8.-Introducimos el rape, en trozos, en este guiso y lo cocemos, aproximadamente unos 5 minutos.
9.-Montamos el plato poniendo el mijo junto con el rape y el jugo de su guiso.