ENSALADA DE ALCACHOFAS Y VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 raciones
-8 hojas de luchuga
-4 alcachofas en conserva
-2 tomates 
-1 pepino
-una cucharadita de mostaza
-el zumo de medio limón
-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Lavamos y cortamos las hojas de lechuga. Las colocamos en el fondo de una fuente o en platos individuales.
2.-Colocamos, encima, las alcachofas, troceadas en cuartos; el pepino, pelado y cortado en medios círculos y, el tomate, en medias lunas.
3.-Hacemos una vinagreta con la mostaza, el zumo de limón, el aceite y la sal. Lo emulsionamos con la batidora y lo regamos por encima de las verduras.
4.-Consejo: es mejor usar tomates de temporada y del terreno.