ARROZ Y QUINOA CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones.-

-120 gramos de arroz integral

-30 gramos de quinoa

-agua de manantial

-sal marina

-4 alcachofas frescas, limpias y cortadas por la mitad

-1 zanahoria en rodajas gruesas

-12 habas de temporada con sus vainas 

-6 espárragos verdes de temporada

-4 flores de coliflor

-4 flores de brócoli

-unas hojas de lechuga

-unas cebolletas en vinagre

-mostaza

-vinagre umeboshi

ELABORACIÓN.-

1.-Ponemos el arroz en agua durante 8 horas. (Yo lo pongo por la noche). La quinoa la ponemos en un bol diferente, otras 8 horas.
2.-Transcurrido este tiempo, les escurrimos el agua, ponemos el arroz en la cacerola y lo secamos al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua. La quinoa la reservamos.
3.-En este punto, le ponemos dos medidas de agua por una de arroz, una pizca de sal y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamos el fuego inmediatamente al mínimo y lo cocemos durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido (los granos deben quedar abiertos).
5.-Es ahora cuando añadimos la quinoa al arroz y lo seguimos cocinando durante 15 minutos más o hasta que todo esté bien cocido. Debe quedar como en en la foto.

6.-Mientras se cocinan el arroz y la quinoa, ponemos agua a hervir y cocemos las alcachofas, bien limpias y partidas por la mitad, hasta que estén tiernas, 15 o 20 minutos. Ya cocidas, las escurrimos y reservamos.

7.-Desgranamos las habas, cortamos las vainas, las hervimos durante 2 minutos, las escurrimos bien.

8.-Salteamos los granos de habas, las vainas y los espárragos, en una sartén, con un poco de aceite de oliva y sal, durante 4 minutos. Los reservamos.

9.-Hacemos al vapor las flores de coliflor,el brócoli y las zanahorias, durante 1 minuto.

10.-Hacemos una ensalada con las hojas de lechuga y las cebolletas.

11.-Colocamos todo en un bonito plato y regamos la ensalada y el resto de verduras con una vinagreta de mostaza, aceite y vinagre umeboshi.

ACOMPAÑAMOS EL PLATO CON.

-UNA SOPA MISO