MAÍZ CON CALABACÍN Y PEPINO

INGREDIENTES para 4 raciones
-una lata de maíz 
-un calabacín pequeño
-un pepino o dos
-una ramita de perejil
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-zumo de limón (cantidad al gusto)
ELABORACIÓN
1.-Abrimos la lata de maíz, lo escurrimos bien y lo colocamos en el fondo de un bol.
2.-Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos finos o bastones.
3.-Pelamos el pepino y lo cortamos, igualmente, en daditos o bastones cortos.
4.-Mezclamos el maíz con el calabacín y el pepino. Aliñamos con un una mezcla de perejil picado, aceite, sal y zumo de limón. Removemos bien y ...¡a comer!

DIETA MEDITERRÁNEA: VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES para 4 raciones

-un ramillete de brócoli fresco

-media coliflor pequeña fresca

-2 o 3 zanahorias, según el tamaño

para la crema de queso

-150 ml de nata vegetal (crema vegetal)

-150 gr de queso azul

-pimienta molida al gusto

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Cortamos y limpiamos bien las verduras como se ve en la foto.

2.-Las hacemos al vapor durante 12 minutos.

3.-Las sacamos, las clocamos en boles individuales y las rociamos con una crema hecha con la nata vegetal, el queso azul y la pimienta, todo bien triturado. Solo ponemos sal cuando veamos que es necesario. Yo no le puse nada de sal.

4.-Es un plato sabrosísimo. Muy rico.

DIETA MEDITERRÁNEA: TORTILLA VE VERDOLAGAS

DELICIOSA Y RIQUÍSIMA VERDURA.

VERDOLAGAS EN FLOR.

MI HUERTO ESTÁ REBOSANTE DE ESTA RICA Y DESCONOCIDA VERDURA.

TIENE UN SABOR MUY FINO

Y

SE PUEDE COMER: CRUDA, EN ENSALADAS;

HERVIDA, EN TORTILLA, COMO GUARNICIÓN ACOMPAÑANDO OTROS ALIMENTOS ....

INGREDIENTES para 4 raciones
-un buen racimo de verdolagas (son como las espinacas, que... muchas metes y pocas sacas)
-4 huevos de gallinas sueltas o felices
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-dos dientes morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Lavamos muy bien las verdolagas, suelen tener mucha tierra.
2.-Les retiramos los tallos más duros. Si son pequeñitas y tiernas, los podemos usar también. Las ponemos en una cacerola con agua y sal. Las hervimos durante 10 minutos.
3.-Las escurrimos y las reservamos.
4.-Batimos los 4 huevos con el ajo rallado y un poco de sal. Le añadimos las verdolagas hervidas y escurridas. Mezclamos todo.
5.-Calentamos una sartén, le ponemos unas gotas de aceite y cuajamos la tortilla lentamente hasta cuajar bien el huevo.
6.-Está muy muy rica.

ALBÓNDIGAS DE MIJO Y AMARANTO

ESTA RECETA

SE LA DEDICO A MI ALUMNA MARINA Y A SU FAMILIA.

¡QUÉ SUERTE HABERTE ENCONTRADO EN MI CAMINO,

MARINA!


CONSEJO:
CUANDO LAS HAGA LA PRÓXIMA VEZ,
NO LES PONDRÉ TANTO SÉSAMO.
LO TRITURARÉ Y LAS REBOZARÉ EN HARINA DE SÉSAMO, 
QUEDARÁ MÁS FINA AL PALADAR.

INGREDIENTES para 4 raciones

-un vasito, del tamaño de los del café, de mijo

-tres cucharadas soperas de amaranto.

-una cebolla

-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)

-un buen pellizco de orégano

-una ramita de perejil

-sal marina

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-semillas de sésamo crudo para rebozar

-opcional  (2 pescadillas pequeñitas o 3 barritas de pescado krissia)

-también podemos añadirle setas shiitake, en vez de pescado

ELABORACIÓN

1.-Recordamos que el mijo hay que lavarlo, tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga bien limpia y sin espuma. Le ponemos agua nueva y lo tenemos hidratado durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo, lo escurrimos y lo secamos en una cacerola a fuego lento, removiendo continuamente para que no se pegue. Una vez seco, le añadimos sal y la cantidad de agua que indique el fabricante. Lo llevamos al ebullición. En este preciso instante, le bajamos el fuego al mínimo, mínimo, lo más bajo que podamos, lo tapamos y lo cocemos en la cacerola durante 30 minutos.

2.-Mientras se cuece el mijo, vamos limpiando el pescado, si es que hemos optado por ello. Lo dejamos sin raspas y lo introducimos a la cacerola del mijo, 3 minutos antes de terminar su cocción.

Si lo que vamos a poner son barritas de pescado solo tenemos que cortarlas finamente  e introducirlas en la cazuela igualmente 3 minutos antes del final de la cocción del mijo. 

3,-Cocemos, a parte, el amaranto con las indicaciones del fabricante.

4.-Mientras se cuece todo lo anterior, aprovechamos para pelar y cortar la cebolla finamente y freírla, junto con el ajo machacado, en un chorrito de aceite durante 10 minutos y sin tapar.

5.-Cuando tengamos el mijo, el pescado y el amaranto cocidos, los mezclamos con el sofrito de cebolla, añadimos el orégano y el perejil, bien picado, mezclamos todo bien.

6.-Habremos formado una pasta homogénea. Rectificamos el punto de sal y dejamos que se temple durante 30 minutos.

7.-Con ayuda de una cuchara o con la mano, vamos formando bolitas que rebozaremos en semillas de sésamo crudo.

8.-Las introducimos al horno hasta que se dore el sésamo, las acompañamos con una rica ensalada y...a comer.

9.-Son exquisitas. Os van a encantar.

  

DIETA MEDITERRÁNEA: ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-160 gramos de arroz integral, cocido a fuego muy lento
-medio pimiento rojo
-1 tomate pequeño
-media cebolla
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-2 o 3 setas shiitake
-6 espárragos
-media taza de habitas baby
-un pellizco de algas marinas (las que más te gusten, yo uso una mezcla de ellas)
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-un cuarto de caldo de verduras casero
ELABORACIÓN
1.-Pelamos y cortamos la cebolla en daditos. La sofreímos en una sartén, con un poco de aceite y sal , durante 5 minutos.
2.-Añadimos los espárragos, el pimiento y las setas, todos los  ingredientes cortados; las habitas, enteras. Seguimos cocinando durante 5 minutos más.
3.-Echamos un tomate rallado y cocinamos hasta que éste pierda el agua.
4.-Ponemos el caldo en una cacerola, añadimos las algas, las verduras sofritas y el arroz cocido. Removemos bien, durante 1 o 2 minutos para que se integren todos los sabores y ... listo para servir.  

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ENCURTIDOS Y VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de judías verdes de buena calidad
-una rama de apio tierno
-2 tomates medianos
-1 o 2 hojas de ensalada (lechuga, escarola ...)
-4 pepinillos y 8 cebolletas en vinagre
-1 cucharada sopera de chucruty casero 
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-un chorrito de vinagre de umeboshi (cuidado, es muy salado)
-sal marina, solo si es preciso
-una cucharadita de mostaza antigua 
-una cucharada de semillas de sésamo
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos y cocemos las judías verdes hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las escurrimos bien.
2.-Las colocamos en el fondo de un molde redondo.
3.-Colocamos los pepinillos y la cebolleta, en trocitos, en un bol, junto con el chucrut y las hojas de ensalada. Lo aderezamos con una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza y sésamo (sal, solo si fuera necesario). Removemos todo para que se mezclen los sabores. Lo colocamos encima del molde con las judías.
4.-Lavamos y cortamos los tomates para colocarlos encima de lo anterior.
5.-Ésta es una receta rápida, cómoda de hacer, saludable y muy rica.

DIETA MEDITERRÁNEA: ENSALADA DE BACALAO, TOMATES Y PIMIENTOS DE MI HUERTO

INGREDIENTES para 4 raciones
Intentaremos, en la medida de lo posible, que todoslos ingredientes sean ecológicos. Yo los cultivo, junto a mi padre, en el huerto que tenemos en el pueblo. Su sabor y textura son mucho más ricos y saludables.
-dos trozos medianos de lomos de bacalao en sal
-dos pimientos rojos ecológicos
-cuatro tomates pequeños o 2 medianos
-una rama de perejil 
-un chorrito de aceite de oliva extra virgen
-sal marina
-horégano 
-pimienta molida
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
ELABORACIÓN
1.-Desalamos el bacalao, en abundante agua, durante 48 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces durante ese tiempo. Lo ponemos siempre con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba para que se desale bien.
2.-Transcurrido ese tiempo, escurrimos el agua del bacalao y lo dejamos secar en papel de cocina durante 15 o 20 minutos. 
3.-Confitamos el pescado en una sartén, con un poco de aceite de oliva y láminas de ajo, a fuego muy lento, durante 10 o 15 minutos. (ésto dependerá del grosor del bacalao, puede ser que necesites más tiempo, si es muy gordo).
4.-Colocamos el tomate, bien lavado y cortado en lunas, en el fondo de un molde redondo, con pimienta y orégano.
5.-Encima, ponemos el bacalao confitado, junto con los ajos y el aceite de la sartén.
6.-Ponemos, en la parte de arriba, el pimiento asado o hervido, con un poco de agua y unas gotas de aceite y sal.
7.-Decoramos con una rica rama de perejil y, si lo deseas, puedes añadirle un chorrito más de aceite.
8.-Te vas a chupar los dedos. Está muy muy rica. 

DIETA MEDITERRÁNEA: ESPAGUETIS CON VERDURAS Y ENSALADA

INGREDIENTES para 4 raciones
-280 gramos de espaguetis integrales
-100 gramos de verduras para ensalada (rúcula, achicoria, escarola...)
-16 tomates cherri o dos tomates medianos, maduros
-unos trozos de tomates secos en aceite.
-1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta molida
-sal marina
-opcional (50 gramos de queso parmesano)
Para la ensalada
-una rama de apio verde, tierno, en discos
-una zanahoria en bastones
-hojas variadas para ensalada: achicoria, escarola, canónigos repollo...
-aceite, vinagre de umeboshi, mostaza antigua y sal marina, muy poca porque el vinagre es muy salado.
ELABORACIÓN
1.-Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, durante el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidos, los escurrimos, los lavamos en agua fría y los reservamos.
2.Lavamos y cortamos los tomatitos o tomates. Los salteamos en una sartén honda, con un poco de aceite y sal, durante 3 minutos.
3.-Pelamos y cortamos el ajo en láminas y lo añadimos al tomate. Cocinar durante 1 minuto más.
4.-Echamos ahora la achicoria, la escarola y la rúcula. Cocinamos todo durante 1 minuto más.
5.-Añadimos los espaguetis cocidos, el tomate seco en aceite y la pimienta molida. Removemos bien para que se integren todos los sabores, durante 1 minuto más. 
6.-Retiramos del fuego y los servimos con una buena ensalada.
7.-La ensalada la hacemos con el apio, cortado en discos; la zanahoria, pelada y en bastones; la escarola y la lombarda, en trocitos; y aderezado todo con aceite, vinagre, mostaza y muy poca sal.
8.-Te vas a chupar los dedos. ¡Buen provecho! 

ENSALADA CON ALCAPARRONES Y VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES para 4 raciones

-8 hojas de lechuga

-12 alcaparrones

-16 judías verdes extrafinas

-3 ramas de apio

-12 aceitunas negras (éstas son de producción propia y aliñadas en casa, bajas en sal)

-1 cucharadita de mostaza en grano

-un chorrito de vinagre de umeboshi

-un chorrito de aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN

1.-Lavamos la lechuga; el apio, lo cortamos en rodajitas finas; cocemos las judías verdes durante 10 minutos, las enfriamos con agua, cortamos los alcaparrones, en rodajas. Reservamos todos estos ingredientes.

2.-Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza (no le pondremos sal porque el vinagre de umeboshi es más salado que los demás vinagres). Mezclamos todo bien hasta emulsionar esta mezcla.

3.-Colocamos un molde en un plato y colocamos: las judías cocidas, en el fondo; encima, la lechuga lavada y cortada; arriba, las rodajas de apio, las aceitunas y las alcaparras.

4.-Rociamos todo lo anterior con la vinagreta y servimos el plato retirando el molde que nos ha servido para emplatar.

CUSCÚS ESPECIADO CON GARBANZOS Y CHIA

INGREDIENTES para 4 raciones

-un vasito, de los del café, de cuscús especiado

-dos vasitos, de los del café, de caldo de verduras casero

-un vaso de garbanzos cocidos y escurridos

-4 cucharaditas de semillas de chia

-un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-una pizca de sal

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el cuscús, las semillas y los garbanzos cocidos en un bol amplio.

2.-Añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

3.-Calentamos el caldo hasta que llegue a hervir y lo echamos por encima de todo lo anterior. Lo tapamos y lo dejamos reposar durante 8 minutos.

4.-Listo para comer.

NOODLES DE ARROZ CON VERDURAS Y CALDO DE MISO

INGREDIENTES

-noodles de arroz 

-1 zanahoria

-2 o 4 setas shiitake frescas (dependiendo del tamaño) 

-un cuarto de un puerro

-una rodaja de jengibre fresco

-1 cebolleta tierna

-shiro miso

-un chorrito de shoyu

-perejil fresco

-1 litro de agua

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Limpiar y cortar todas las verduras en rodajas, excepto la cebolla que la cortaremos en medias lunas; y las setas, en triángulos.

2.-Lo ponemos todo a cocer, con el agua, durante 5 minutos, bajando el fuego una vez que comience a hervir.

3.-Añadimos la sal y los noodles y cocinamos el tiempo que nos indiquen el fabricante.

4.-Sacamos del fuego la cacerola, separamos la cantidad que nos vayamos a comer y disolvemos una cucharadita de shiro miso por persona, más un chorrito pequeño de shoyu, sin que hierva.

5.-Servimos en cuencos, adornados con un poco de perejil picado.

CAZUELA DE FIDEOS ORIENTALES CON VERDURAS, ALGAS Y MISO

INGREDIENTES
-fideos orientales de guisantes y habas de mungo
-1 zanahoria
-una rama de apio verde
-un cuarto de un puerro
-media cebolleta tierna
-una rodajita de jengibre 
-algas variadas
-shiro miso (u otro cualquiera)
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-1 litro de agua
ELABORACIÓN
1.-Limpiamos, pelamos y picamos, a lo largo y en discos, todas las verduras. Las ponemos en 1 litro de agua y las hervimos durante 5 minutos, contando el tiempo una vez que empiece a hervir.
2.-Echamos los fideos y los seguimos cocinando 5 minutos más, con un poco de sal.
3.-Sacamos, a un cazo, la ración que nos vayamos a comer y le añadimos un chorrito de shoyu y una cucharadita de shiro miso por persona, bien diluida en el caldo, sin que hierva. 
4.-Lo servimos rápidamente en cuencos y lo acompañamos con algas muy finas para que se hidraten al instante.

CABALLA EN ESCABECHE 2

INGREDIENTES
-2 caballas sin raspa ni cabeza
-2 zanahorias
-1 cebolleta tierna
-1 hoja de laurel
-4 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-8 granos de pimienta negra
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-medio vaso de vinagre de arroz
-una pizca de sal marina
-agar-agar (si quieres espesar la salsa)
ELABORACIÓN
1.-Ponemos todos los ingredientes, excepto la caballa, en una cacerola amplia (las verduras limpias, peladas y cortadas a lo largo) y lo llevamos a hervor, bajamos el fuego y lo cocinamos durante 10 minutos a fuego lento .
2.-Transcurrido este tiempo, introducimos la caballa y lo cocinamos durante 5 u 8 minutos más, esto dependerá de lo gruesas que sean.
3.-Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Está deliciosa.
4.-Hay que cogerles el punto de cocción porque si las pasamos de tiempo, estarán secas y si no las cocemos lo suficiente, la carne resultará blanda y con un sabor raro. Si las dejas en su punto...te chuparás los dedos.
5.-Si deseas espesar la salsa, debes diluir una pizca de agar-agar en agua y ponerlo desde el principio con la verdura y remover con frecuencia.

FRESAS DE TEMPORADA CARAMELIZADAS CON AGAVE Y MIRIN

INGREDIENTES

-6 fresas por persona

-una cucharada o dos de agave

-una cucharada de mirin (o vino de arroz)

ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien las 6 fresas, sin cortarles las hojas.

2.-Las escurrimos y las colocamos en una sartén, con el agave y el mirin.

3.-Las cocinamos a fuego lento, durante 5 o 10 minutos (al gusto).

4.-Las servimos  y las comemos frías.

DIETA MEDITERRÁNEA: CAZUELA DE SEPIA CON FIDEOS

Los que seáis macrobióticos le podéis quitar el tomate y el pimiento.Los sustituimos por zanahoria y brócoli.

INGREDIENTES para 4 raciones
-100 gramos de fideos de arroz
-50 gramos de penne de arroz y quinoa real
-1 litro de fumet (caldo de pescado)
-2 pimientos verdes
-2 tomates maduros
-1 cebolla
-2 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)
-entre 50 y 100 gramos de guisantes 
-4 hebras de azafrán
-cebollino o perejil 
-una sepia
-un chorrito de aceite de oliva virgen extra
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Se supone que ya tenemos el fumet preparado, pero si no lo tenéis, solo debemos introducir un kilo de morralla, verduras y agua en una olla. Lo cocemos todo durante 1 hora, lo filtramos y...listo.
2.-Hacemos la sepia trozos finos y los ponemos a sofreír, en aceite, con un poco de aceite, durante 2 minutos, en una sartén.
3.-Añadimos la cebolla , bien picada.
4.-Dos minutos más tarde, echamos el pimiento, hecho tiras finas, y seguimos cocinando otros 2 minutos.
5.-Pelamos y cortamos los tomates, los sumamos a la sartén. Lo cocinamos hasta que éste pierda el agua.
6.-Ponemos el azafrán y el caldo. Lo llevamos a ebullición.
7.-Es ahora cuando le añadimos la pasta y los guisantes. Rectificamos el punto de sal.
8.-Lo cocinamos unos 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Decoramos con perejil o cebollino bien cortado.
9.-Está súper rico.

AJO BLANCO CON SEMILLAS DE CHIA Y ALGAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-150 gramos de almendras
-una rebanada de miga de pan integral
-100 ml de aceite
-2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca
-1 litro de agua de manantial
-3 cucharadas de vinagre de arroz o de umeboshi
-sal marina
-semillas de chia
-algas, al gusto
ELABORACIÓN
1.-Escaldamos las almendras en agua hirviendo, durante 2 minutos.
2.-Las sacamos del agua, las dejamos enfriar y las pelamos.
3.-Las ponemos en la batidora, junto con el pan ,mojado en agua; los ajos, pelados y un poco de sal. Lo trituramos todo bien hasta obtener una pasta muy fina.
4.-Lo sacamos a una fuente honda y le vamos añadiendo el aceite, lentamente, a la vez que lo vamos removiendo como si hiciéramos una mayonesa.
5.-Una vez incorporado todo el aceite, le ponemos el vinagre y el resto del agua. Removemos y servimos con las semillas de chia y las algas.
6.-Está muy, muy rica.

DIETA MEDITERRÁNEA: POTAJE DE GARBANZOS Y VERDURAS

RECETA MODIFICADA DE LA REVISTA "SABER COCINAR" Nª 21

INGREDIENTES para 4 raciones

-1 + 1/2 litro de caldo de verduras casero (cocer verduras en agua de manantial)

-250 gramos de garbanzos cocidos

-2 zanahorias

-100 gramos de judías verdes

-250 gramos de coliflor

-100 gramos de arroz integral

-100 gramos de pasta integral

-100 gramos de col china

-sal marina

-pimienta molida (opcional)

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los garbanzos en remojo, durante 8 horas. Transcurrido este tiempo, los escurrimos y los ponemos a cocer, en agua nueva, hasta que estén tiernos. Les escurrimos el agua y los reservamos.

El arroz integral lo tendremos hidratado, igualmente, durante 8 horas.

2.-Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas; cortamos las hojas de col china, en bastones de un dedo de gruesos; cortamos los grumos de coliflor, por la mitad. 

3.-Ponemos el caldo de verduras en una cacerola. Cuando empiece a hervir, añadimos las judías, las zanahorias, la col china, el arroz y la pasta. Lo cocemos todo 10 minutos.

4.-Añadimos la coliflor y cocinamos 10 minutos más.

5.-Ponemos los garbanzos y mezclamos todo, manteniéndolo en el fuego 5 minutos más.

6.-Rectificamos el punto de sal y añadimos pimienta, si lo deseamos.

7.-Está muy rica y es muy saludable.

8.-Si coméis carne, le podéis poner caldo de pollo o de jamón serrano.

CHOCOLATE MACROBIÓTICO

INGREDIENTES para 2 raciones
-2 tazas de leche de soja (medio litro) hechas con 100 gramos de porotos de soja y 1 +1/2  litros de agua de manantial.
-una cucharada y media de harina de arroz
-una cucharada de cacao puro
-un chorro de agave (ponerle más o menos según los gustos)
-una cucharada de algarroba en polvo
-cereales integrales sin azúcar.
ELABORACIÓN
1.-Ponemos los porotos de soja a remojo, durante 8 horas.
2.-Transcurrido este tiempo, los escurrimos, los ponemos en la batidora con 1/4 de agua limpia y los trituramos hasta obtener una pasta. Le añadimos el agua restante y volvemos a batir. Colocamos una gasa en un colador y filtramos el batido. Ya tenemos la leche  de soja, que hay que cocerla hasta que suba tres veces. Los restos de protos que quedan en la gasa los tiramos. Esta leche la podemos guardar en el frigorífico hasta que nos haga falta.
3.-Ponemos 1/8 de litro de leche de soja en  una cacerola. Le añadimos un chorrito de agave, el cacao, la algarroba, la harina de arroz y lo mezclamos todo bien hasta que no tenga grumos.
4.-Lo ponemos al fuego y lo hacemos hervir, removiendo continuamente. Cuando suba 3 veces, el chocolate está preparado.
5.-Lo servimos en un tazón y lo acompañamos de cereales integrales sin azúcar.

DIETA MEDITERRÁNEA: SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES para 1+1/2 litro DE FUMET

-2 litros agua de manantial

-1 kilo de cabezas, raspas o morralla para hacer caldo

-1/2 puerro en tres trozos

-1 tomate

-1 cebolla en 4 trozos

-un ramillete de perejil

-unas ramas de apio partido  en varios trozos

-un vaso de vino

ELABORACIÓN

1.-Elaboramos un fumet o caldo de pescado con todos los ingredientes mencionados arriba. Los ponemos en una cacerola y lo hervimos durante 1 hora. Lo reservamos bien colado y limpio.

INGREDIENTES para 4 raciones DE SOPA DE PESCADO

-1 + 1/2 litro  de fumet

-2 huevos de gallina feliz

-un tomate maduro

-1/4 de un pimiento rojo

-media cebolla pequeña

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-4 rebanadas, muy pequeñas, de pan integral

-un calamar

-12 gambas peladas

ELABORACIÓN

1.-Pelamos, cortamos y freímos la cebolla, en una sartén, con el aceite, durante 5 minutos.

2.-Picamos el pimiento y lo añadimos a la cebolla. Lo cocinamos 5 minutos más.

3.-Escaldamos, pelamos y picamos el tomate. Lo echamos junto con la cebolla y el pimiento y lo cocinamos 5 o 10 minutos más. Una vez frito, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo, con un poco de  fumet (caldo de pescado). Lo filtramos con un chino. Lo echamos a una cacerola junto con el fumet.

4.-Añadimos a la olla el calamar, limpio y cortado en trozos pequeños. Lo hervimos todo durante 10 minutos.

5.-Mientras tanto, habremos puesto los huevos a cocer, en una cacerola pequeña, con agua, durante 10 minutos, contando el tiempo una vez que el agua empiece a hervir. Ya cocidos, los sacamos del agua caliente, los enfriamos con agua fría y los pelamos. Los cortamos en trocitos.

6.-Cuando comprobemos que el calamar está tierno, añadimos el huevo troceado y las gambas peladas. Rectificamos el punto de sal y cocinamos 2 minutos.

7.-Mientras, tostamos el pan y lo colocamos en el fondo de cuencos individuales. Ponemos la sopa encima, bien caliente y dejamos reposar 2 minutos antes de comerlo.

DIETA MEDITERRÁNEA: FUMET O CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES para 1+1/2 litro

-2 litros agua de manantial

-1 kilo de cabezas, raspas o morralla para hacer caldo

-1/2 puerro en tres trozos

-1 tomate

-1 cebolla en 4 trozos

-un ramillete de perejil

-unas ramas de apio partido  en varios trozos

-un vaso de vino

ELABORACIÓN

1.-Elaboramos un fumet o caldo de pescado con todos los ingredientes mencionados arriba. Los ponemos en una cacerola y lo hervimos durante 1 hora. Lo reservamos bien colado y limpio.

DIETA MEDITERRÁNEA: PASTEL DE BACALAO

Emplatado del pastel de bacalao.

Pastel de bacalao recién sacado del horno.

INGREDIENTES para 2 raciones

-3 tajadas de bacalao desalado

-una cebolla mediana

-1 huevo de gallina feliz

-2 o 3  patatas 

-1/2 kilo de tomates 

-agua de manantial

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Ponemos los filetes de bacalao a desalar, en abundante agua, durante 48 horas, en el frigorífico y cambiándole el agua 3 o 4 veces, dependiendo del grosor de éste. 

2.-Transcurrido este tiempo lo sacamos del agua, lo escurrimos y lo dejamos secar un poco o lo hacemos con papel de cocina. Lo desmigajamos quitándole la piel, las espinas y las telas feas. Comprobamos que no esté salado. Lo reservamos.

3.-Escaldamos, pelamos y cortamos los tomates. Los ponemos en una cacerola, al fuego, y los cocinamos hasta que se les evapore todo el caldo. Ahora les añadimos un chorrito de aceite de oliva y sal, solo si el bacalao está bien desalado. Evitaremos ponerle sal si el bacalao no se ha desalado lo suficiente. Removemos bien el tomate con el aceite y lo reservamos.

4.-Pelamos, cortamos y freímos la cebolla, en un poquito de aceite, en una sartén y a fuego lento, durante 10 minutos. 

5.-Añadimos el bacalao desmigajado a la cebolla y lo cocinamos 5 minutos más. Ponemos el tomate y removemos todo para que se integren todos los sabores. Lo colocamos todo en una fuente para horno.

6.-Mientras hacemos todo lo anterior, habremos puesto 2 o 3 patatas, peladas y cortadas en gajos, a cocer en agua, durante 25 minutos o hasta que estén bien cocidas. Les pondremos sal si el bacalao ha quedado bien desalado. Si no...nada. Una vez cocidas, las trituramos con un pasapuré y el agua de la cocción que sea necesaria para obtener un puré fino de patata. Si está muy espeso, no podremos manejarlo bien. Rectificamos el punto de sal.

7.-Colocamos el puré de patata en la cazuela de horno, encima de la mezcla de tomate, cebolla y bacalao. Lo extendemos bien. Si está muy espeso, nos costará mucho trabajo ponerlo. Debe estar en su punto y para ello, cuando lo hagamos le añadiremos el agua necesaria para poder manejarlo con facilidad.

8.-Batimos un huevo y lo echamos encima del puré de patata. Lo metemos al horno y lo gratinamos hasta obtener un bonito color dorado. 

OLLA GITANA

Receta de la revista Saber Cocinar Nº 21

INGREDIENTES para 4 raciones
-250 gramos de garbanzos cocidos
-2 patatas (si es posible, todas las verduras, tubérculos...los deberíamos buscar de cultivo ecológico)
-100 gramos de judías verdes
-una pera
-200 gramos de calabaza
-un tomate
-una cebolleta tierna
-un diente de ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca)
-una cucharadita de pimentón dulce
-hierbabuena, fresca... mejor
-sal marina
-una cucharada de vinagre
-5 pelos de azafrán
-una rebanada de pan integral tostado
-6 almendras crudas, picadas
-4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-un poco de pimienta
-agua de manantial para cubrirlo todo
ELABORACIÓN
1.-Remojamos los garbanzos, en agua, durante 8 horas. Escurrimos el agua, le ponemos otra nueva y los cocemos durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Eso depende de la calidad de la legumbre.
2.-Una vez cocidos, les escurrimos el caldo de la cocción y los reservamos.
3.-Lavamos, pelamos y troceamos la calabaza y la patata en trozos gruesos para que no se nos rompan demasiado.
4.-Lavamos y troceamos las judías verdes (no demasiado pequeñas).
5.-Ponemos una olla al fuego, con agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadimos las judías, las patatas y la calabaza. Cocemos unos 15 minutos.
6.-Mientras tanto, pelamos, limpiamos de pepitas y cortamos la pera. La añadimos a lo anterior  y cocemos 15 minutos más. Luego, ponemos los garbanzos y cocinamos otros 10 minutos.
7.-Aprovechamos el tiempo para escaldar las almendras 2 minuto, sacarlas, enfriarlas un poco y pelarlas. Las sofreímos en un poco de aceite, junto con el pan y el ajo, pelado y partido en trocitos. Lo pasamos todo a un mortero y lo machacamos. Ponerle una cucharada de vinagre, unas hebras de azafrán y una ramita de hierbabuena. Machacar todo, de nuevo. Reservamos.
8.-Pelamos, cortamos y rehogamos la cebolla, en una sartén, durante 10 minutos. Mientras se fríe, escaldamos el tomate en agua caliente, lo pelamos y picamos.
9.-Ya frita la cebolla, le añadimos el tomate y el pimentón. Salpimentamos y cocinamos 10 minutos más.
10.-Incorporamos este sofrito y el majado del mortero a la olla. Rectificamos el punto de sal y cocemos, todo junto, 15 minutos más.
11.-Es un plato muy, muy laborioso, pero os aseguro que está de rechupete. Lo podemos cocinar en mayor cantidad y nos ahorramos trabajo, tiempo y dinero.