ESPAGUETI CON VERDURAS, SOPA MISO DE ESPINACAS, ENSALADA DE OKRA.

ESPAGUETI CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-150 gramos de pasta integral

-una cebolla tierna con su parte verde, mediana

-12 espárragos, de temporada

-un manojo de setas enoki

-una zanahoria

-2 cucharadas de algas hidratadas

-una cucharada sopera de orégano picado

-agua de manantial

-sal marina

-aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.-Cocemos la pasta en abundante agua y un poco de sal, el tiempo que se indique en la bolsa. Una vez cocidos, los escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Reservamos.

2.-Cortamos todas las verduras: la cebolla, en medias lunas; la zanahoria, rallada; las setas, troceadas; los espárragos, en rodajas nesgadas. Sofreímos toda la verdura, en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva y sal, durante 10 o 15 minutos. Una vez frita, le echamos el orégano y removemos bien.

3.-Juntamos la verdura, las algas y la pasta y removemos bien durante 2 minutos, para que se mezclen todos los sabores.

4.-Servir caliente.

 SOPA MISO DE ESPINACAS

INGREDIENTES  para 4 personas

-medio kilo de espinacas
-1/2 cebolla

-1/2 puerro

-1 zanahoria

-jengibre (como una moneda de €)

-1/2 rama de apio

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-aceite de sésamo o de linaza

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla y el puerro durante 10 minutos con aceite y sal marina.
2.-Limpiamos y cocemos las espinacas. Una vez cocidas les escurrimos bien el caldo de la cocción. Reservamos.

3.-Ponemos agua en una cacerola y añadimos la cebolla y el puerro, que hemos frito, el resto de las verduras troceadas (excepto las espinacas). Llevamos a ebullición y cocemos durante 20  o 30 minutos, a fuego lento.

4.-Una vez cocido todo lo anterior, añadimos las espinacas cocidas.
5.-Hidratamos las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

6.-Ponemos un chorrito de shoyu y las algas hidratadas . Añadimos el miso, con un colador, lo disolvemos bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve).  Retiramos del fuego. 

7.-A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene pero aspecto.

 ENSALADA DE OKRA

INGREDIENTES para 4 raciones

-16 vainas de okra

-4 rabanitos

-aceite de oliva

-el zumo de un limón

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y cortamos en rodajas finas los rabanitos y las vainas de okra.

2.-Los rociamos con una vinagreta de aceite, zumo de limón y sal.

3.-Removemos bien.