GACHAS DE AVENA O PORRIDGE

PORRIDGE SIN Y CON CANELA

INGREDIENTES para 4 raciones
-4 tazas de leche de arroz o de avena (al gusto)
-12 cucharadas soperas de avena
-opcional: agave, canela, semillas variadas....
ELABORACIÓN
1.-Ponemos la leche al fuego, en una cacerola y añadimos la avena.
2.-Cocemos la mezcla, a fuego lento, removiendo continuamente para que no se peguen, durante 10 minutos. Cuanto más se cocinan, más ricas están.
3.-Podemos echarle un chorrito de agave, canela en polvo, pasas, semillas de goji, girasol o calabaza...Deja volar tu imaginación y disfruta de este riquísimo desayuno. 

FIDEOS INTEGRALES DE ESPELTA CON AZUKI

INGREDIENTES  para 4 raciones
-150 gramos de fideos integrales de espelta
-4 cucharadas soperas, bien colmadas, de judías azuki cocidas
-un trozo de alga kombu
-caldo de verduras con cebolla y apio
-dos vasos de caldo del de cocer las azuki
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso
-2 rabanitos 
ELABORACIÓN
1.-Después de tener las azuki  hidratando, durante 8 horas, y el alga kombu durante 30', las cocemos el el agua de remojo de las dos, añadiéndoles varios vasos más de agua si fuera necesario. Cocemos la cantidad que queramos, incluso, si nos sobran, las podemos utilizar en otras recetas. A fuego lento hasta que estén tiernas, más o menos, 2 horas.
2.-Hacemos un caldo de verduras sofriendo cebolla 5' y añadiéndole después el apio troceado, la sal y cociéndolo con agua durante 30' ( podemos utilizar las verduras que más nos gusten o hacer el caldo con las que tengamos en el frigorífico ese día). Con frecuencia, utilizo el caldo que uso para hacer las sopas miso, pero sirve cualquiera.
3.-Cocemos los fideos en el caldo de verduras, al que le hemos añadido parte del caldo de cocer las azuki y un chorrito pequeño de shoyu .
4.-10 minutos antes de terminar de cocer los fideos ( los míos tardan 20 minutos en hacerlo) le añadimos las 4 o 5 cucharadas de azuki cocidas  y seguimos cocinando hasta obtener una cocción de la pasta a nuestro gusto.
5.-Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos minutos para añadirle el miso disuelto, ya que si hierve, pierde sus propiedades.
6.-Éste es uno de los platos que más me gusta. Está riquísimo y me recuerda a la comida tradicional que he comido en casa durante mi infancia.

MIJO CON VERDURAS COCIDAS Y SALTEADAS, ALGA NORI Y SÉSAMO NEGRO

MIJO CON CEBOLLA Y ZANAHORIA CODIDAS

ACOMPAÑADO DE UN SALTEADO DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-una taza de mijo
-unas flores de coliflor
-2 zanahorias
-una cebolla grande
-4 espárragos
-una rama de apio
-un rábano o 2 rabanitos
-unas rodajas de remolacha
-setas nameko
-una lámina de alga nori
-semillas de sésamo negro
-sal marina
-agua de manantial
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Lavamos el mijo, hasta que  el agua salga limpia y no quede color blanquecino en ella. Lo ponemos  a remojar durante 8 horas. 2.-Transcurrido este tiempo, se le escurre el agua y se le ponen 3 tazas de agua, 1 zanahoria en rodajas, media cebolla en medias lunas, un pellizco de sal. Se cuece, a fuego lento, durante 30 minutos  o hasta que esté bien cocido. Cuando esté cocido, le ponemos un chorrito de aceite de oliva después de retirarlo del fuego.
3.-En una sartén, sofreímos el resto de las verduras:  la  zanahoria  y la media cebolla que nos ha quedado, la remolacha, el apio, el rábano y  los espárragos, cortado todo en trocitos. Le ponemos también las setas nameko, sin cortar, ya que son muy pequeñas. Lo cocinamos entre 5 y 10 minutos (al gusto de cada uno)
4.-Para servirlo, ponemos el mijo con la verdura  y las algas, en un bol y lo decoramos con las verduras. Yo lo he presentado de dos formas diferentes para que podáis ver el mijo con las verduras, por un lado; y el salteado del resto de verduras, por otro.

SOPA MISO CON APIO Y AZUKI

INGREDIENTES para 4 raciones

-media cebolla cortada en medias lunas

-dos ramas de apio y las hojas verdes de éstas

-cuatro cucharadas de azuki cocidas

-3 vasos de agua de manantial

-dos vasos del caldo de cocer las azuki

-el alga kombu de cocer las judías azuki

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-un chorrito de shoyu

-una cucharadita de miso

ELABORACIÓN

Las azuki las tenía cocidas con alga kombu y su caldo, de una receta anterior.
1.-Sofreír la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua, el caldo de  azuki  y el apio, troceado y bien lavado. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Añadir las azuki y cocinar 5' más.
Si tienes prisa, las cueces las verduras durante 20 minutos, después le añades las azuki y...listas para continuar la receta.

3.-Añadir el alga kombu que teníamos de las azuki y cortarla en trocitos finos para añadirla al guiso.

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu. 

5.-Buen provecho.

CUSCUS, CON ALGA NORI; SOPA MISO, CON APIO Y AZUKIS; VERDURA SALTEADA, SOBRE HOJAS DE LECHUGA; CHUCRUT

UN MENÚ RIQUÍIIISIMO

SOPA MISO CON APIO Y AZUKI

INGREDIENTES para 4 raciones

-media cebolla cortada en medias lunas

-dos ramas de apio y las hojas verdes de éstas

-cuatro cucharadas de azuki cocidas

-3 vasos de agua de manantial

-dos vasos del caldo de cocer las azuki

-el alga kombu de cocer las judías azuki

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-un chorrito de shoyu

-una cucharadita de miso

ELABORACIÓN

Las azuki las tenía cocidas con alga kombu y su caldo, de una receta anterior.
1.-Sofreír la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua, el caldo de  azuki  y el apio, troceado y bien lavado. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Añadir las azuki y cocinar 5' más.
Si tienes prisa, las cueces las verduras durante 20 minutos, después le añades las azuki y...listas para continuar la receta.

3.-Añadir el alga kombu que teníamos de las azuki y cortarla en trocitos finos para añadirla al guiso.

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu. 

5.-Buen provecho.

CUSCUS CON ESPECIAS, VERDURAS Y ALGA NORI

INGREDIENTES para 4 raciones

-una taza de las del café llena de cuscus

-la misma medida de agua de manantial

-un chorrito de aceite de oliva o de sésamo...al gusto

-unos trozos de alga nori

-verduras salteadas para acompañar (las que os gusten)(ver la receta de abajo)

-sal marina 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el agua a hervir y la colocamos encima del cuscus, en un bol, con un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar 7 minutos.

2.-Lavamos, cortamos y salteamos las verduras con un poco de aceite y sal.

3.-Cortamos trozos cuadrados de alga nori. No hay que hidratarla.

4.-Pasados los 7 minutos del reposo del cuscus, lo removemos bien con un tenedor. Colocamos un trozo de alga nori en el fondo del molde (éste era con ondas) y vamos poniendo encima el cuscus, lo apretamos bien ; otro trozo de alga y más cuscus; otro trozo de alga y finalizamos decorando con la verdura salteada. 

VERDURAS SALTEADAS, CON SEMILLAS DE SÉSAMO 

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 espárragos

-media cebolla

-un rábano o dos rabanitos

-unas flores de coliflor

-setas nameko

-unas rodajas de remolacha

-una rama de apio

-semillas de sésamo

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-8 hojas de lechuga pequeñitas (cogollos)

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y cortamos todas las verduras.

2-Las salteamos unos minutos con el aceite y sal, empezando por la cebolla y añadiendo después de 3 minutos el resto de ellas.

5.-Ponerlas encima de las hojas de lechuga y listas para acompañar un buen plato de cuscus, pasta, arroz...lo que se te ocurra... combina con todo.

INCLUIR EN EL MENÚ:

-una cucharadita de chucrut para cada comensal.

VERDURAS SALTEADAS, CON SEMILLAS DE SÉSAMO

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 espárragos

-media cebolla

-un rábano o dos rabanitos

-unas flores de coliflor

-setas nameko

-unas rodajas de remolacha

-una rama de apio

-semillas de sésamo

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-8 hojas de lechuga pequeñitas (cogollos)

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y cortamos todas las verduras.

2-Las salteamos unos minutos con el aceite y sal, empezando por la cebolla y añadiendo después de 3 minutos el resto de ellas.

5.-Ponerlas encima de las hojas de lechuga y listas para acompañar un buen plato de cuscus, pasta, arroz...lo que se te ocurra... combina con todo.

CUSCUS CON ESPECIAS, VERDURAS Y ALGA NORI

INGREDIENTES para 4 raciones

-una taza de las del café llena de cuscus

-la misma medida de agua de manantial

-un chorrito de aceite de oliva o de sésamo...al gusto

-unos trozos de alga nori

-verduras salteadas para acompañar (las que os gusten)(ver la receta de abajo)

-sal marina 

ELABORACIÓN

1.-Ponemos el agua a hervir y la colocamos encima del cuscus, en un bol, con un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar 7 minutos.

2.-Lavamos, cortamos y salteamos las verduras con un poco de aceite y sal.

3.-Cortamos trozos cuadrados de alga nori. No hay que hidratarla.

4.-Pasados los 7 minutos del reposo del cuscus, lo removemos bien con un tenedor. Colocamos un trozo de alga nori en el fondo del molde (éste era con ondas) y vamos poniendo encima el cuscus, lo apretamos bien ; otro trozo de alga y más cuscus; otro trozo de alga y finalizamos decorando con la verdura salteada. 

VERDURAS SALTEADAS, CON SEMILLAS DE SÉSAMO 

INGREDIENTES para 4 raciones

-2 espárragos

-media cebolla

-un rábano o dos rabanitos

-unas flores de coliflor

-setas nameko

-unas rodajas de remolacha

-una rama de apio

-semillas de sésamo

-aceite de oliva virgen extra

-sal marina

-8 hojas de lechuga pequeñitas (cogollos)

ELABORACIÓN

1.-Lavamos y cortamos todas las verduras.

2-Las salteamos unos minutos con el aceite y sal, empezando por la cebolla y añadiendo después de 3 minutos el resto de ellas.

5.-Ponerlas encima de las hojas de lechuga y listas para acompañar un buen plato de cuscus, pasta, arroz...lo que se te ocurra... combina con todo.

SOPA MISO A LAS TRES VERDURAS

Normalmente, a mis sopas miso les pongo un montón de verduras variadas, pero, después de pasar una gastroenteritis, me di cuenta de que me apetecían alimentos con sabores más suaves y delicados.

Hice una sopa con solo tres: repollo, cebolla y apio. Comprobé que me sentaba mucho mejor que las que hacía cuando le metía muchas  y variadas verduras.
Desde este día, mis sopas miso las hago con pocas verduras, pero las voy cambiando a lo largo de la semana.
INGREDIENTES  para 4 personas

-3 hojas de  repollo 

-1 cebolla

-2 ramas de apio

-sal marina

-miso

-shoyu

-aceite de oliva

-algas a elegir (dulce, arame, wakame,...

-agua de manantial

-perejil

ELABORACIÓN

1.-Sofreír la cebolla  durante 10 minutos con aceite y sal marina.

2.-Añadir agua y el resto de las verduras troceadas. Llevar todo a ebullición y apagar el fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe. Durante ese tiempo, las verduras habrán terminado de cocerse con el calor residual. Si tienes prisa, las cueces durante 20 minutos y...listas para continuar la receta.

3.-Hidratar las algas en un poco de caldo frío (el tiempo de hidratación dependerá de cada alga).

4.-Poner en el fuego un cazo con la cantidad de sopa que deseemos consumir (yo la preparo para cuatro raciones).  Añadir el miso con un colador y disolverlo bien y sin que hierva (el miso pierde sus propiedades si hierve). Ponerle un chorrito de shoyu y las algas hidratadas. Retirar del fuego. 

A la hora de presentar la sopa, queda mejor poner el caldo con las verduras en el fondo del bol, el aceite de oliva, sésamo o de linaza y el perejil encima del caldo. De lo contrario se mezclan mucho los ingredientes líquidos y el plato tiene peor aspecto.

5.-Buen provecho.

FIDEOS DE ARROZ CON AZUKI Y COLIFLOR

INGREDIENTES  para 4 raciones
-150 gramos de fideos de arroz
-4 cucharadas soperas, bien colmadas, de judías azuki cocidas
-un trozo de alga kombu
-caldo de verduras
-dos vasos de caldo del de cocer las azuki
- unas flores de coliflor
-sal marina
-un chorrito de shoyu
-una cucharadita de miso
ELABORACIÓN
1.-Después de tener las azuki  hidratando, durante 8 horas, y el alga kombu durante 30', las cocemos el el agua de remojo de las dos, añadiéndoles varios vasos más de agua si fuera necesario. Cocemos la cantidad que queramos, incluso, si nos sobran, las podemos utilizar en otras recetas. A fuego lento hasta que estén tiernas.
2.-Hacemos un caldo de verduras, utilizando las que más nos gusten o con las que tengamos en el frigorífico. Yo utilizo el caldo que uso para hacer las sopas miso, pero sirve cualquiera.
3.-Cocemos los fideos de arroz en el caldo de verduras, al que le hemos añadido parte del caldo de cocer las azuki, un chorrito pequeño de shoyu .
4.-10 minutos antes de terminar de cocer los fideos ( los míos tardan 20 minutos en hacerlo) le añadimos las 4 o 5 cucharadas de azuki cocidas y las flores de coliflor cortadas más pequeñas y seguimos cocinando hasta obtener una cocción de la pasta a nuestro gusto.
5.-Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos minutos para añadirle el miso disuelto, ya que si hierve, pierde sus propiedades.

CREMA DE GUISANTES Y OTRAS VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones
-una cebolla
-un puerro
-una rama de apio
-una zanahoria
-una taza y media de  guisantes
-agua marina
-aceite de oliva virgen extra
-sal marina
-2 o 3 rabanitos
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla bien cortada, en aceite de oliva y sal, durante 5 minutos, a fuego muy lento.
2.-Ahora, le ponemos el puerro cortado y lo cocinamos 5 minutos más.
3.-Añadimos el apio y seguimos guisando otros 3 minutos.
4.-Agregamos la zanahoria y los guisantes y lo tenemos 5 minutos rehogando todo.
5.-Cubrimos todas las verduras con agua y rectificamos de sal. Lo tenemos en el fuego hasta que las verduras estén muy tiernas.
6.-Lo pasamos todo por la batidora y lo servimos con unas gotas de aceite y unos rabanitos, finamente cortados en rodajas.

ARROZ BASMATI CON VERDURAS, PALITOS DE MAR Y ALGAS; CREMA DE LOMBARDA, CON MAZANA; CHUCRUT

 OS HABRÁ PASADO MIL VECES...

¿QUÉ HAGO HOY PARA COMER?

ABRES EL FRIGORÍFICO

 Y

 TE ENCUENTRAS UN POCO DE TODO.

 ADEMÁS,

 NO TIENES ARROZ INTEGRAL NI MIJO  PUESTO A REMOJO 

Y...

 PASTA...

 YA COMISTE AYER. 

LA SOLUCIÓN ES

 COCER UN POCO DE ARROZ BASMATI 

Y 

AÑADIRLE 

TODO LO QUE ENCUENTRES EN LA NEVERA.

VEAMOS LO QUE ME HA SALIDO:

 ARROZ BASMATI CON VERDURAS, PALITOS DE MAR Y ALGAS.

INGREDIENTES para 4 personas

-150 gramos de arroz basmati (integral mejor, pero lo tenemos que poner 8 horas a remojar)

-un trozo de remolacha

-una zanahoria

-una cebolla pequeña

-un puñado de guisantes

-un rábano

-unas flores de brócoli

-las pequeñas hojitas verdes pegadas al brócoli

-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)

-6 palitos de mar

-una pizca de algas hidratadas

-un chorrito de aceite de oliva extra virgen

-sal marina

-agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Si disponemos de tiempo, pondremos el arroz integral a remojar durante 8 horas. Si os pasa como a mí, que hoy no tenía el arroz preparado, uso arroz basmati normal. Lo cocemos el tiempo que indica la caja, con agua y sal.

2.-Lo escurrimos, lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir.

3.-Mientras, preparamos las verduras.

4.-Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras, y los palitos de mar, en trozos pequeñitos.

5.-Empezamos sofriendo la cebolla durante 3 minutos, con un poco de aceite y sal. Añadimos el resto de las verduras y las seguimos cocinando durante 3 minutos más. Echamos los palitos cortados y continuamos friendo  otro minuto.

6.-Mientras se hacen las verduras, pelamos los ajos, los hacemos láminas y los salteamos en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que se tuesten. Los sacamos de la sartén (yo los tiro porque no me sientan bien) y ponemos en ella el arroz, le damos unas vueltas para que coja el aroma del ajo y le añadimos todas las verduras con los palitos sofritos y las algas. Removemos bien la mezcla y...a disfrutar.

7.-Riquíiiiiiiiiiiisimo.  

CREMA DE LOMBARDA CON MANZANA

INGREDIENTES para 4 raciones
-media lombarda de tamaño medio, picada en trozos pequeños
-2 cebolla cortada en medias lunas
-aceite de oliva extra virgen
- agua de manantial
-sal marina
-1 manzana cortada en dados 
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla durante 10 minutos con aceite de oliva y sal, en una cacerola, a fuego medio.
2.-Incorporamos la lombarda y la manzana. Cocinamos 15 minutos más a fuego lento. 
3.-Lo cubrimos de agua y lo cocinamos durante 45 minutos a fuego medio bajo. Rectificamos de sal.
4.-Lo pasamos por la batidora y lo servimos.

CREMA DE LOMBARDA CON MANZANA 2

INGREDIENTES para 4 raciones
-media lombarda de tamaño medio, picada en trozos pequeños
-2 cebolla cortada en medias lunas
-aceite de oliva extra virgen
- agua de manantial
-sal marina
-1 manzana cortada en dados 
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla durante 10 minutos con aceite de oliva y sal, en una cacerola, a fuego medio.
2.-Incorporamos la lombarda y la manzana. Cocinamos 15 minutos más a fuego lento. 
3.-Lo cubrimos de agua y lo cocinamos durante 45 minutos a fuego medio bajo. Rectificamos de sal.
4.-Lo pasamos por la batidora y lo servimos.

ARROZ BASMATI CON VERDURAS, PALITOS DE MAR Y ALGAS.

INGREDIENTES para 4 personas

-150 gramos de arroz basmati (integral mejor, pero lo tenemos que poner 8 horas a remojar)

-un trozo de remolacha

-una zanahoria

-una cebolla pequeña

-un puñado de guisantes

-un rábano

-unas flores de brócoli

-las pequeñas hojitas verdes pegadas al brócoli

-2 ajos morados de Las Pedroñeras (Cuenca)

-6 palitos de mar

-una pizca de algas hidratadas

-un chorrito de aceite de oliva extra virgen

-sal marina

-agua de manantial

ELABORACIÓN

1.-Si disponemos de tiempo, pondremos el arroz integral a remojar durante 8 horas. Si os pasa como a mí, que hoy no tenía el arroz preparado, uso arroz basmati normal. Lo cocemos el tiempo que indica la caja, con agua y sal.

2.-Lo escurrimos, lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir.

3.-Mientras, preparamos las verduras.

4.-Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras, y los palitos de mar, en trozos pequeñitos.

5.-Empezamos sofriendo la cebolla durante 3 minutos, con un poco de aceite y sal. Añadimos el resto de las verduras y las seguimos cocinando durante 3 minutos más. Echamos los palitos cortados y continuamos friendo  otro minuto.

6.-Mientras se hacen las verduras, pelamos los ajos, los hacemos láminas y los salteamos en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que se tuesten. Los sacamos de la sartén (yo los tiro porque no me sientan bien) y ponemos en ella el arroz, le damos unas vueltas para que coja el aroma del ajo y le añadimos todas las verduras con los palitos sofritos y las algas. Removemos bien la mezcla y...a disfrutar.

7.-Riquíiiiiiiiiiiisimo. 

PARA VEGANOS: PIMIENTOS RELLENOS DE PASTA SOBA, VERDURAS Y TOFU

PIMIENTO RELLENO

PIMIENTO ABIERTO PARA PODER VER EL INTERIOR

INGREDIENTES para 1 pimiento
-un pimiento rojo o verde (al gusto de cada uno)
-30 o 40 gramos de pasta soba (depende del tamaño del pimiento)
-1 zanahoria pequeña rallada 
-un cuarto de cebolla picada
-12 guisantes cocidos
-un trozo de tofu hervido 15 o 20 minutos en agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
-opcional: 1 ajo, una pizca de wasabi en polvo
ELABORACIÓN
1.-Cocemos la pasta soba en agua de manantial y sal, los dejamos al dente. La sacamos, la pasamos por agua fría y la reservamos.
2.-Picamos la cebolla y el ajo (opcional...y el ajo)  y la sofreímos durante 5 minutos, a fuego lento, en aceite de oliva. Añadimos la zanahoria pelada y rallada, los guisantes cocidos y el tofu desmenuzado y lo cocinamos durante 5 minutos más.
3.-Le ponemos la pasta y el wasabi (opcional...el wasabi), mezclamos y lo retiramos del fuego. Rectificamos de sal.
4.-Cortamos el tronco y la punta del pimiento y lo rellenamos con la mezcla anterior. Lo ponemos al horno precalentado, a 180º hasta que veamos que el pimiento está asado, pero no demasiado.
5.-Si os gustan los sabores suaves o padecéis del estómago, no pongáis ni ajo ni wasabi.
6.-Estaba delicioso. 

PIRÁMIDE DE FIDEOS, VERDURAS Y HUEVO NOMBRE COMÚN: TORTILLA DE FIDEOS Y VERDURAS

RIQUÍSIMA RECETA ELABORADA CON SOBRAS

ESTAS SON

LAS SOBRAS  DE LAS SOBRAS.

UNA TORRE EN EQUILIBRIO INESTABLE

QUE

ME SERVIRÁN PARA TOMARLA MAÑANA COMO APERITIVO,

 PERO CON UNA CERVECITA SIN,

FRESCA, FRESCA.

OS PUEDO ASEGURAR QUE ES

UN

EXCELENTE BOCADO

 ESTAS SON LAS SOBRAS DE LA RECETA DE ESTA MAÑANA

LO ÚNICO QUE NO HE UTILIZADO HA SIDO EL SALMÓN.

LA TORTILLA ESTÁ HECHA

CON

LOS FIDEOS Y LAS VERDURAS.

INGREDIENTES para 4 raciones

Aunque yo he elaborado la receta con las sobras de otra comida, indicaré los ingredientes necesarios para elaborar la receta como si la hiciéramos desde el principio.

-40 gramos de fideos de judías mungo

-un puñado de guisantes cocidos

-2 o 3 hojas de remolacha 

-un cuarto de cebolla

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-caldo de verduras

-agua de manantial

-2 huevos de gallinas camperas 

ELABORACIÓN

1.-Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas. La freímos con aceite y sal, a fuego lento, durante 10 minutos. La sacamos de la sartén y la reservamos.

2.-Limpiamos las hojas de remolacha, las lavamos y las cortamos finamente. Las sofreímos en la misma sartén donde hemos cocinado la cebolla y con el  poco aceite que ha quedado en ella, más un poco de sal. La sacamos y la reservamos.

3.-Cocemos los guisantes en agua de manantial, con sal, hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

4.-Ponemos el caldo de verduras a calentar. Yo siempre uso el caldo que preparo para hacer la sopa miso, pero sirve cualquier caldo de verduras.

5.-Cuando está hirviendo, añadimos los fideos y los cocinamos durante el tiempo que se indique en la bolsa. En la mía ponía 5'.

6.-Ahora ya tendremos cocidos los fideos. Los escurrimos bien del caldo y los ponemos en la sartén junto con la cebolla, las hojas de remolacha y los guisantes. Removemos bien todos los ingredientes, durante 1 minuto. 

7.-En este punto, ya podríamos comernos los fideos porque están riquísimos, pero vamos a terminar de hacer la tortilla.

8.-Batimos los huevos en un bol y le añadimos todo lo anterior. Removemos bien y lo cuajamos en una sartén antiadherente.  

ARROZ BASMATI CON SETAS, GUISANTES Y TORTILLA

INGREDIENTES, para 4 raciones
-130 gramos de arroz basmati, mejor integral (el de la foto no lo es)
-media taza de guisantes cocidos
-4 setas frescas shiitake (si son secas, las hidrataremos)
-2 huevos de gallinas camperas y alimentación ecológica
-agua de manantial
-sal marina
-aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1.-Cocemos el arroz basmati con un poco de sal y agua, el tiempo que se indica en la bolsa.
2.-Una vez cocido, lo lavamos con agua fría en un colador.
3.-Mientras se nos cuece el arroz, aprovechamos para pelar los ajos, cortarlos en láminas y freírlos en un poco de aceite durante 2 minutos. Los retiramos (solo queremos aromatizar el aceite con ellos) y añadimos las setas cortadas en tiras y los guisantes cocidos y los cocinamos 2 minutos más en ese aceite aromatizado. Los sacamos de la sartén y los reservarlos.
4.-En esa misma sartén y sin añadir nada de aceite, cuajamos una tortilla de 2 huevos. Cuando esté hecha, la cortamos en cubos. Reservamos.
5.-Volvemos a poner en la sartén las setas, los guisantes, la tortilla cortada y el arroz. Mezclamos bien para que se junten los sabores durante 1 minuto y servimos.

NOODLES O FIDEOS AL ESTILO ASIÁTICO CON VERDURAS Y SALMÓN, SOPA MISO, ENSALADA DE AGUACATE Y SÉSAMO, BRÓCOLI AL VAPOR, VERDURAS CACIDAS Y CHUCRUT

 NOODLES O FIDEOS AL ESTILO ASIÁTICO CON VERDURAS Y SALMÓN

INGREDIENTES para 4 raciones

-100 gramos de fideos de judías mungo

-media taza de guisantes

-las hojas de una remolacha

-media cebolla

-una rodaja, grande o mediana, de salmón fresco

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-caldo de verduras

-agua de manantial 

ELABORACIÓN

1.-Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas. La freímos con aceite y sal, a fuego lento, durante 10 minutos. La sacamos de la sartén y la reservamos.

2.-Limpiamos las hojas de remolacha, las lavamos y las cortamos finamente. Las sofreímos en la misma sartén donde hemos cocinado la cebolla y con el  poco aceite que ha quedado en ella, más un poco de sal. La sacamos y la reservamos.

3.-Cocemos los guisantes en agua de manantial, con sal, hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

4.-Ponemos el caldo de verduras a calentar. Yo siempre uso el caldo que preparo para hacer la sopa miso, pero sirve cualquier caldo de verduras.

5.-Cuando está hirviendo, añadimos los fideos y los cocinamos durante el tiempo que se indique en la bolsa. En la mía ponía 5'.

6.-Mientras se cuecen los fideos, limpiamos el salmón de raspas, piel y de la grasa de la tripa. Lo hacemos trocitos pequeños y los salteamos en la sartén, sin nada de aceite (el salmón  posee mucha grasa), durante 1 minuto. La sal se la añadimos al final.

7.-Ahora ya tendremos cocidos los fideos. Los escurrimos bien del caldo y los ponemos en la sartén junto con la cebolla, las hojas de remolacha, los guisantes y el salmón. Removemos bien todos los ingredientes, durante 1 minuto y...listos para comer. Están deliciosos.

SOPA MISO DE NABO DAIKON

INGREDIENTES  para 4 raciones
-1/2 cebolla
1/2 puerro
-1/2 rama de apio
-1 zamahoria
-unos trozos de nabo daikon
-unas hojas amarillas del nabo daikon
-aceite de oliva virgen extra
-aceite de lino o de sésamo
-perejil
-agua de manantial
-sal marina
-shoyu
-algas hidratadas (del tamaño de 1 € por cada ración)
-miso
ELABORACIÓN
1.-Sofreímos la cebolla 5 minutos sin tapar y a fuego medio o lento con aceite y sal. Le añadimos el puerro y cocinamos 5 minutos más.
2.-Añadimos agua de manantial (un vaso por ración) y el resto de las verduras cortadas como lo hacemos en macrobiótica.
3.-Ponemos sal marina y lo llevamos a ebullición.
4.-Bajamoa el fuego al mínimo y lo cocemos durante 15 minutos más.
5.-Añadimos el shoyu y el miso (el que más os guste y media cucharadita de las del café por cada ración) sin que hierva (si hierve pierde sus propiedades), bien diluido y tenerlo otros 2 minutos.
6.-Le ponemos un chorrito de aceite de lino o de sésamo y perejil picado.
7.-Servimos y nos lo comemos muy lentamente masticando bien las verduras.

VERDURAS COCIDAS

Estas son todas las verduras con las que he elaborado la sopa miso. Las podemos comer dentro de la sopa miso o por separado, con un chorrito de aceite, vinagre umeboshi y algunas semillas de girasol o calabaza, tostadas.

ENSALADA DE AGUACATE CON SÉSAMO

INGREDIENTES

-1 aguacate

-el zumo de 1 limón 

-aceite de sésamo o de oliva

-sal marina

ELABORACIÓN

1.-Pelamos el aguacate y lo troceamos.

2.-Lo colocamos en una fuente y lo rociamos con el zumo de limón, la sal y el aceite.

3.-Si le ponemos unas semillas de sésamo... le da un sabor especial.

NO OLVIDAR

 ACOMPAÑAR EL MENÚ:

 CON UNA VERDURA AL VAPOR, COMO ESTE DELICIOSO BRÓCOLI

Y

UNA CUCHARADITA DE CHUCRUT

BRÓCOLI

CHUCRUT

PARA VEGANOS: ENSALADA DE AGUACATE CON TOMATE Y SÉSAMO

INGREDIENTES
-1 aguacate
-2 tomates
-el zumo de 1 limón 
-aceite de sésamo o de oliva
-semillas de sésamo tostado
-sal marina
ELABORACIÓN
1.-Pelamos el aguacate y  lo troceamos junto con los tomates.
2.-Lo colocamos en una fuente y lo rociamos con el zumo de limón, la sal, las semillas de sésamo y el aceite.

PARA VEGANOS: NOODLES O FIDEOS AL ESTILO ORIENTAL CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-100 gramos de fideos de judías mungo

-media taza de guisantes

-las hojas de una remolacha

-media cebolla

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-caldo de verduras

-agua de manantial 

ELABORACIÓN

1.-Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas. La freímos con aceite y sal, a fuego lento, durante 10 minutos. La sacamos de la sartén y la reservamos.

2.-Limpiamos las hojas de remolacha, las lavamos y las cortamos finamente. Las sofreímos en la misma sartén donde hemos cocinado la cebolla y con el  poco aceite que ha quedado en ella, más un poco de sal. La sacamos y la reservamos.

3.-Cocemos los guisantes en agua de manantial, con sal, hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

4.-Ponemos el caldo de verduras a calentar. Yo siempre uso el caldo que preparo para hacer la sopa miso, pero sirve cualquier caldo de verduras.

5.-Cuando está hirviendo, añadimos los fideos y los cocinamos durante el tiempo que se indique en la bolsa. En la mía ponía 5'.

6.-Ahora ya tendremos cocidos los fideos. Los escurrimos bien del caldo y los ponemos en la sartén junto con la cebolla, las hojas de remolacha y los guisantes. Removemos bien todos los ingredientes, durante 1 minuto y...listos para comer. Están deliciosos.