PARA VEGANOS: NOODLES O FIDEOS AL ESTILO ORIENTAL CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 raciones

-100 gramos de fideos de judías mungo

-media taza de guisantes

-las hojas de una remolacha

-media cebolla

-sal marina

-aceite de oliva virgen extra

-caldo de verduras

-agua de manantial 

ELABORACIÓN

1.-Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas. La freímos con aceite y sal, a fuego lento, durante 10 minutos. La sacamos de la sartén y la reservamos.

2.-Limpiamos las hojas de remolacha, las lavamos y las cortamos finamente. Las sofreímos en la misma sartén donde hemos cocinado la cebolla y con el  poco aceite que ha quedado en ella, más un poco de sal. La sacamos y la reservamos.

3.-Cocemos los guisantes en agua de manantial, con sal, hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

4.-Ponemos el caldo de verduras a calentar. Yo siempre uso el caldo que preparo para hacer la sopa miso, pero sirve cualquier caldo de verduras.

5.-Cuando está hirviendo, añadimos los fideos y los cocinamos durante el tiempo que se indique en la bolsa. En la mía ponía 5'.

6.-Ahora ya tendremos cocidos los fideos. Los escurrimos bien del caldo y los ponemos en la sartén junto con la cebolla, las hojas de remolacha y los guisantes. Removemos bien todos los ingredientes, durante 1 minuto y...listos para comer. Están deliciosos.